كيف اعرف ان العجينة فسدت

كتابة: Yasmin najib آخر تحديث: 12 فبراير 2021 , 20:21

كيف اعرف ان العجينة فاسدة

قد يجعلك ترك العجين في المطبخ أو في الجزء الخلفي من الثلاجة لفترة طويلة تتساءل عما إذا كانت العجين فاسدة حقًا، من السهل جدًا نسيان العجين، لقد فعلت ذلك عدة مرات وأنا متأكد من أنني سأفعل ذلك مرة أخرى ، لكنني نادرًا ما أتخلص منه، إذا تركت العجين في الجزء الخلفي من ثلاجتي لمدة أسبوع أو نحو ذلك ، فسأستمر في استخدامه لشيء ما ونادرًا ما ألاحظ أي نغمات سلبية مع معرفة طريقة التخلص من رائحة الخميرة في العجين

العجين فاسد لكن قد يستغرق بعض الوقت، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، يبدو أن العجين القياسي يستمر من 5 إلى 10 أيام قبل أن يبدأ في تكوين البكتيريا الزائدة، يمكن أن يفسد العجين الذي يحتوي على الحليب أو مكونات أساسها البيض بشكل أسرع ، خاصة إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضع ساعات، بحلول الوقت الذي يبلغ فيه عمر العجين أسبوعًا ، ربما تكون الخميرة قد استنفدت جميع مواردها ولا يمكنها رفع العجين أكثر من ذلك. في هذه المرحلة ، تكون العجينة مقاومة للإفراط في تناول الطعام وستتساقط إذا تم خبزها.

بهذا المعنى ، يمكن أن تصبح الكتلة ، سيئة ،بمعنى أنها لا تستطيع الارتفاع بشكل صحيح، لن تنمو البكتيريا الكافية لتكون غير آمنة للأكل في مثل هذه الفترة القصيرة من الوقت ما لم تكن ملوثة بالفعل بشيء ما، العجين القياسي الذي يحتوي على مكونات تقليدية (الدقيق والماء والملح والخميرة) متين للغاية ولا يفسد بسهولة، لا يوجد شيء في العجين يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك يمكن أن يستمر لفترة طويلة نسبيًا.

في العموم ، العجين المنسي هو الأفضل لصنع بيتزا لذيذة ، طالما أنه لا يزال من الجيد تناولها، إنه سهل للغاية ولا داعي للقلق بشأن العجن كثيرًا، ومع ذلك ، من المحتمل جدًا أن يفسد العجين ويجب عليك التأكد من عدم استخدامه إذا أصبح الأكل خطيرًا.[1]

علامات تدل على تلف العجين

عندما نتحدث عن العجين الفاسد ، فإننا نعني شيئًا لم يعد آمنًا للأكل، لقد تجاوز عمرها الإنتاجي ولا يمكن استخدامه بأمان لصنع أي شيء، يجب أن تذهب إلى سلة المهملات، فيما يلي بعض العلامات التي قد تدل على تلف العجين.

رائحة كريهة

  • اخرج وخذ رائحة نفاذة من العجين.
  • كيف لا رائحة؟ إذا كانت رائحته كريهة ، فقد يكون هذا مؤشرًا جيدًا على رغبتك في التخلص منه.
  • ضع في اعتبارك أن ليست كل الروائح الكريهة تجعل العجين ثابتًا.
  • ستصاب برائحة كريهة بعد تخمير العجين لفترة. يلاحظ بعض الناس أن خليطهم قد يكون رائحته مثل الكحول أو البيرة أو يكون حامضًا جدًا أثناء التخمر أو بعده ، لكن هذا طبيعي تمامًا ولا يعني أن الخليط سيء.
  • نعم ، يمكن أن تنبعث رائحة كريهة من العجين إذا انفجرت ، ولكن يمكن أيضًا أن تنبعث منه رائحة كريهة بسبب عملية التخمير.
  • تحديد الفروق بين الرائحة الطبيعية للعجين والرائحة الكريهة ممكن فقط بالتجربة.
  • إذا كانت رائحة العجين تشبه رائحة الجبن أو أي شيء سيئ ، فعليك التخلص منه فورًا.

نمو العفن / العلامات الواضحة للبكتيريا

  • لا تريد أبدًا أن تأكل أي شيء إذا ظهرت عليه علامات نمو العفن ، لذلك لا تريد استخدام العجين المتعفن أيضًا.
  • بمجرد أن تتطور البكتيريا الموجودة في العجين إلى النقطة التي تتسبب فيها البقع في العفن ، يصبح غير آمن للغاية و سيجعلك مريضًا إذا أكلته.
  • لا تعتقد أنه يمكنك قطعها و آمل أن تكون على ما يرام تمامًا حيث من المحتمل أن تمرض.
  • يمكن أن يجعلك العفن مريضًا جدًا ، لذلك لا تخاطر أبدًا بتناول أقل قدر ممكن من الطعام.[2]

ما هي مدة صلاحية العجين

  • العمر الافتراضي للعجين يعتمد بشكل كبير على مكونات العجين و البيئة التي يتم الاحتفاظ بها،على سبيل المثال ، ستدوم كرة العجين في الثلاجة لفترة أطول بكثير مما هي عليه في درجة حرارة الغرفة ، وستستمر لفترة أطول في الثلاجة مقارنةً بالثلاجة
  • في الوقت نفسه ، فإن العجين الذي يحتوي على مكونات معينة سيكون له عمر أقصر بكثير من العجين القياسي.
  • العجينة الأساسية جدًا التي تحتوي فقط على الدقيق والماء والملح والخميرة (والزيت في بعض الحالات) ستتمتع بأطول عمر لجميع أنواع العجين ، حيث لا توجد مكونات تفسد بسهولة.
  • من ناحية أخرى ، فإن العجين الذي يحتوي على منتجات الألبان مثل الحليب واللبن وما إلى ذلك لن يكون له عمر طويل جدًا لأن البكتيريا يمكن أن تنمو بسرعة أكبر في هذه المنتجات.
  • يفسد العجين الذي يحتوي على الحليب في درجة حرارة الغرفة بسرعة كبيرة لأن البكتيريا ستزدهر ، خاصةً إذا كانت ساخنة مع معرفة مدة حفظ العجينة في الثلاجة
  • تموت معظم البكتيريا أثناء الخبز ، ولكن يمكن أن تبقى بعض البكتيريا إذا سمح للعجين بتراكم البكتيريا لفترة طويلة.[3]

كيفية جعل العجين يدوم لفترة أطول

  • إذا سمحت للعجين باستمرار بالجلوس لفترة أطول من المعتاد ، فقد ترغب في الحصول على فهم أفضل لما يساعد على إطالة مدة صلاحيتها بحيث يمكنك استخدامها وقتما تشاء.
  • فيما يلي 3 نصائح لمساعدة العجينة لفترة أطول قليلاً.

التزم بالمكونات الأساسية

  • كن تقليديًا قليلاً في وصفاتك والتزم بالدقيق والماء والملح وتركيبة الخميرة للحصول على عجينة تدوم لفترة أطول.
  • يجب أن تكون إضافة الزبدة أو الزيت للعجين جيدًا أيضًا. من غير المحتمل أن تقصر هذه المكونات من العمر الافتراضي للعجين كثيرًا.
  • تريد تجنب المكونات التي لها عمر قصير جدًا مثل الحليب واللبن والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. ستجذب هذه المكونات البكتيريا بسرعة إلى حد ما وستتسبب في تلف الخليط بشكل أسرع من المعتاد.

تأكد من تخزينها بشكل صحيح

  • معظم العجين مناسب للأكل ، حتى لو بقي في الثلاجة لبضعة أيام أطول من المتوقع.
  • في الواقع ، قد تكون نكهات العجين أفضل الآن من ذي قبل.
  • و مع ذلك ، إذا لم يتم تخزين العجين بشكل صحيح أو تركت لفترة طويلة ، فربما فقدت بعض خصائصها ، لكن لا يزال بإمكانك استخدامها في بعض التطبيقات.
  • آخر شيء تريد القيام به هو أن تمرض ، لذلك من المهم أن ترمي العجين بعيدًا إذا كان هناك احتمال أن يفسد. لا تخاطر بأي شيء.

تقليل الخميرة

  • إذا كنت تخطط لتخزين العجين في الثلاجة لفترة من الوقت ، فستحتاج إلى تقليل كمية الخميرة التي تضعها فيها بشكل كبير.
  • كلما أضفت خميرة أكثر ، زادت سرعة نضوب مواردها ، وستكون أكثر مقاومة وستتحلل.
  • يمكنك إبطاء معدل الاختبار بشكل كبير عن طريق تقليل الخميرة. أضف نصف أو ربع أو حتى أقل مما تتطلبه الوصفة وسيستمر الخليط في الارتفاع لفترة أطول وبمعدل أبطأ بكثير.
  • إذا بدا أن حجم العجين قد تضاعف ، فستحتاج إلى إعادة عصره برفق حتى لا يتحمل الكثير.[4]

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق