أنواع جبن الماعز

كتابة: Yasmin najib آخر تحديث: 22 فبراير 2021 , 04:19

استخدامات جبن الماعز

يستخدم حليب الماعز في صناعة جميع أنواع الجبن ، المعروفة باسم جبن الماعز ، مثل جودة ، شيدر ، أو حتى بري، جبن الماعز هو مصطلح واسع لجميع أنواع الجبن المصنوعة من حليب الماعز، جبن الماعز طري وناعم للغاية مقارنة بالجبن القياسي ، والذي يصنع عادة من حليب البقر، تميل أيضًا إلى أن تكون أعلى قليلاً في الدهون والمعادن من جبن البقر ، مع نسبة أقل من اللاكتوز (على الرغم من أنها ليست جبنة خالية من اللاكتوز) وفيتامين د والريبوفلافين، مثل جبن البقر ، يحتوي جبن الماعز على العديد من الأنواع والأصناف المختلفة اعتمادًا على كيفية تحضير حليب الماعز.

لسوء الحظ ، هناك الكثير من جبن الماعز اللزج والمعدني والحامض بدون فروق دقيقة، و أن هذه الأشياء تبعد الناس تمامًا عن جبن حليب الماعز، لكن هناك الكثير من جبن الماعز الذي يمكنك تجربته، في بعض النواحي ، جبن الماعز هو عكس حليب البقر، كلما طالت مدة حياتهم فايهما افضل جبن الماعز ام البقر ام الضأن، كان التواصل معهم أسهلن بعض جبن الماعز زبداني وتنضج مع قليل من الليمون، تقدم الأصناف القاسية والمتقادمة نكهات الحليب المخبوزة والقشور – فهي أكثر نعومة من الأنماط الشبابية الأكثر نشاطًا وحيوية ، chèvre الطازج في الواقع مكثف للغاية، إليك 10 جبن ماعز تستحق البحث عنها.[1]

اشهر انواع جبن الماعز

الماعز البري

  • الجبن الفرنسي المصنوع من حليب الماعز الذي يشبه الفراولة البرية لا يأتي أبدًا من بلد Brie الحقيقي (إيل دو فرانس)
  • بدلاً من ذلك ، يتم القيام به في منطقة رون ألب وبواتو شارانت.
  • ليس لدي دليل ، و هو فرصة للفرنسيين لصنع جبن غني بالزبد مصنوع من حليب الماعز ، هناك فرصة للجمهور الأمريكي الذي يتجنب دائمًا النكهات الحيوانية الحادة المرتبطة بالوار الفرنسية التقليدية ماعز بواتو.
  • جبن الماعز أخف من حليب البقر.
  • القشرة رقيقة جدًا ، والعجين من الداخل شبيه بالكريمة ، وحلوة المذاق ، وطعمها رقيق ، وهناك أدنى تدفق من الحمضيات يخون فوائد جبن الماعز

بون بوش من فيرمونت كريمري

  • تشبه هذه الجولة الرقيقة جدًا أحد أجبان الماعز الكلاسيكية في وادي اللوار الفرنسي: Selles-sur-Cher ، وهي نسخة مبسترة موجودة في الولايات المتحدة.
  • على عكس المستوحاة من الفرنسية ، فإن Bonne Bouche (والذي يعني بالمناسبة “الفم الطيب”) لديه قشرة منتجة خصيصًا من geotrichum candidum المعروف بمذاقه الحلو والناضج.
  • على عكس جبن الماعز القديم الآخر في Vermont Creamery ، يستخدم Bonne Bouche أيضًا الرماد ، ومن ثم لونه الرمادي الضبابي.
  • تتميز قشرة الأرض بمظهر متموج ذكي ، لذا فإن معدل القشرة الأعلى يعني أن العجين يتحلل بشكل أسرع ، مما ينتج عنه قوام ناز وقابل للدهن في غضون أسابيع قليلة.
  • عادة ما تكون أجبان وادي لوار الفرنسية غير معبأة ورشها بالرماد ولكن تحتها جبن الماعز الطازج.
  • مع Bonne Bouche ، تحصل على قشرة متطورة.
  • يمكن أن يستمر الجبن لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع في السوق ويطور النكهات الحامضة للجوز الأسود ، ولكنه ينتشر في الغالب رطبًا مع خلفية ليمون عارية.

نبابو

  • مثل شقيقه اللومباردي المعروف والأكثر تقليدية تاليجيو ، نابابو هو بوابة رائعة للعالم النتن لأنه ليس نتنًا.
  • في الواقع ، هذا بابًا مزدوجًا لأنه يفتقر إلى حموضة الستريك التي يربطها كثير من الناس بحليب الماعز.
  •  هناك مذاق حار ومقرمش لبداية مقرمشة ، و نكهة أقل من حامضة.
  • نابابو هو كل شيء عن الملح والخميرة مع القليل من حمض الفاكهة.
  • تحصل في النهاية على المعادن اللينة من العديد من جبن الماعز القديم . م
  •  Nababbo هو ابتكار جديد حيث يعتبر حليب أبقار Taleggio التقليدي مصدر إلهام وتحويله إلى كتلة حليب الماعز.

جاروتكسا

  • لطالما كان Garrotxa المفضل لأنه يتفوق على أولئك الذين يكرهون جبن الماعز.
  • رائحة حليب الماعز بالليمون الكثيف وكبير السن تترك آثاراً من البندق المحمص وقشورها.
  • قشرة الجبن الإسباني النموذجي مع نسيج الخلد مخملية وناعمة مثل فرو القطة.
  • تمتاز المناطق الداخلية بأنها رطبة ومرنة ، على الرغم من دمجها مع الروائح العميقة لفرشاة التنظيف والأعشاب التي تنمو على منحدرات جبال البرانس.
  • تحتوي الأجبان على أبسط خلاصة تانج ، وهي أكثر حساسية من جبن حليب البقر ، ومتوازنة دائمًا ولذيذة بشكل ملحوظ.
  • Garrotxa ليس جبنًا محفوظًا حتى الآن ، ولكن قيل إن هذه العملية مستمرة.
  • يجب أن تأتي دائمًا من كاتالونيا ومصنوعة دائمًا من الحليب المبستر.

تيكلمور

  • Robin Congden هو مخترع طبق الجبن الرائع هذا الذي صنعته الآن ديبي مومفورد في ديفون.
  • يتم شراء الحليب من مزرعة قريبة حيث تجوب الماعز المراعي والتحوطات.
  • هذا الطعم يضيف إلى الأزهار العشبية التي تجعل Ticklemore رائعة.
  • يعطي Ticklemore انطباعًا عن القوالب البلاستيكية حيث يتم إنشاء الطيات وتجفيفها
  • يلتقي النصفان عند طبقات سميكة تشكل الشكل المختلف للصفيحة.
  • القشرة البيضاء المتعرجة معدنية وترابية ، وهي قشرة سميكة ودسمة تحتها غنية وحساسة.
  • توقع نكهات الأزهار الرطبة وغطاء الآيس كريم.

Queso de Murcia Vino PDO

  • إن العلامة التجارية الأكثر شعبية في السوق الأمريكية هي الساحرة Drunken Goat.
  • له اسم رائع ويجعل الناس ينتبهون إليه.
  • جبن ماعز قليل العمر مع ملمس طري وقابل للتحلل الحيوي يتم غسله في أحد نبيذ مورسيا الأحمر (جوميلا ، والوكلا ، وبولاس) ، مما يجعله أكثر ودية وفاكهة. الحليب بدلًا من نقعه تمامًا بالنبيذ.

ضباب همبولت من Cypress Grove Schaeffer

  • تدعي العديد من أكشاك الجبن أن هذا الجبن اشتق اسمه من الأعشاب المتفوقة التي تنمو في مقاطعة هومبولت ، كاليفورنيا.
  • هذا ليس هو الحال حقًا ، لكن أصول الجبن ثلاثية ورائعة بما يكفي لتناسب الفكرة.
  • حلمت ماري كين ، مؤسسة Cypress Grove ، بـ Humboldt Vogue على متن طائرة من فرنسا في الثمانينيات من القرن الماضي وتخيلتها بتفاصيل دقيقة من شكلها الطويل المنحني إلى الخط الوامض من الرماد النباتي الأزرق الرمادي.
  • تكريمًا للجبن الفرنسي الجبلي موربير، و الذي يعتبر من افضل انواع الاجبان
  • مبتدئي الجبن يعتبرونه قالبًا أزرق ، كما في “الجبن الأزرق” ، لكن الرماد هو مجرد زخرفة وقبول يومي لتقاليد صناعة الجبن الفرنسية التي تصور امرأة أمريكية.
  • على عكس جبن الماعز الطازج ، يتم رش Humboldt Fog برماد الخضار وغباره بـ P. candidum لإنشاء هذه القشرة البيضاء الصالحة للأكل.
  • مذاقه أكثر ملوحة وأقل حموضة من بري الذي لا يحتوي على مكونات حيوانية.
  • بدلاً من ذلك ، يمكنك الحصول على قوام فطيرة الجبن واللبن مع ثمار الحمضيات المقرمشة.
  • يضيء الليمون من كل هذا الضباب.

فيردي كابرا

  • من منتج Taleggio Ca De Ambros اللومباردي يأتي هذا الجبن الأزرق الجيلاتيني المتعرج.
  • تتحلل الخثارة الرطبة الثقيلة على الفور عند ثقبها ، مما يعني أنه يمكنك العثور على آثار العفن ، ولكن القليل إذا كان هناك قالب حقيقي أزرق أو أخضر.
  • قد تخمن أنه Gorgonzola Dolce ، لكن هذا الجبن هو حليب الماعز وتنوع منتجات الألبان ينعكس في اللب الناعم الأبيض الثلجي ونكهات الفاكهة المخمرة المكثفة التي قد لا يقدمها Gorgonzola.
  • خلاف ذلك ، سوف تجد صعوبة في رؤية الفرق.
  • هذا الجبن هو أولاً وقبل كل شيء عجائب صناعية ، حريري وإسفنجي بطريقة تجعلك ترغب في الحصول على حفنة منه.

لو شيفروت

  •  تمتلك Sèvre & Belle Cooperative سادس أكبر إنتاج من جبن الماعز في فرنسا ، ولكن لا تزال جميع الخثارة مصنوعة يدويًا في قوالب صغيرة جدًا وتعمل فقط مع حليب الماعز الطازج (بدلاً من اللبن الرائب المجمد).
  • مقرهم الرئيسي في قسم Poitou-Charentes في بلدة Celles-sur-Belle ينتج الجبن المبستر للسوق الأمريكية ، لكن في نفس المنشأة ينتجون نسخًا من الحليب الخام من نفس الجبن.
  • نكهته واتساقها مرتفعان للغاية.
  •  هذه أسطوانة صغيرة لطيفة بلون حليب اللوز مغطى بقشرة شبيهة بالدماغ مجعدة تشكل بطاقة عمل الخميرة الجيوتريكية.
  • وفقًا لذلك ، يكون الطعم حلوًا وناعمًا ، ولدى وسط الجبن الأبيض مع نغمات البندق طعم لذيذ.
  • يصبح المزج مقنعًا ، لذلك يستمر في العودة لمزيد من القشرة الخارجية والمعجون الداخلي حتى تكتمل الجولة الثمانية أوقية تمامًا.
  • الخطر الأكبر هو أنه عندما يجف الجبن ، تتقلص حوافه الحادة وتتقلص ، وتأخذ شكلًا صابونيًا حامضًا.[2]
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق