اسهل طريقة لـ ” عمل عجينة الرقاق “

كتابة: شيماء طه آخر تحديث: 30 مارس 2021 , 21:03

طريقة عجينة الرقاق الفلاحي

يعد الرقاق من أشهر أنواع الخبز في الوطن العربي، خاصة أن تلك العجينة تتميز بمرونتها فيمكن أن تأكل كطعام حادق مثل السمبوسة الهندية الأصلية باستخدام الحشوات المختلفة، ويمكن تناولها كصنف حلو له مذاق مميز ولذيذ.

إن طريقة عمل الرقاق الفلاحي سهلة وبسيطة، والمكونات المطلوبة في إعدادها متوفرة في كل منزل، فهو من الأصناف سهلة التحضير ولا تتطلب وقت كبير.

مقادير  عجينة الرقاق الفلاحي

  • عدد 2 كيلو من الدقيق الأبيض لكل الأغراض.
  • 500 جرام  من اللبن الرائب.
  • 5 ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتين صغيرتين من الخميرة
  • كوب ماء دافئ للعجن، قابل للزيادة أو النقصان حسب احتياج العجين.
  • علبة صغيرة من القشطة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة ماء ويمكن استبدالها باللبن دافئ.

طريقة عمل عجينة الرقاق الفلاحي

طريقة تحضير الرقاق الفلاحي سهلة وهي تختلف عن عمل عجينة السمبوسة في الفرن تماماً رغم خلط كثير من الناس بينهم.

  • نقوم بإحضار إناء كبير للعجن ونضع الدقيق بعد نخله مرتين على الأقل ويترك جانباً.
  • نضع الخميرة مع السكر وملعقة من اللبن أو الماء وفق الرغبة وتغطى جيداً وتترك جانباً في حمام من الماء الدافئ.
  • بعد أن تفور الخميرة وتغطي الكوب تماماً، تُضاف على خليط الدقيق المنخول.
  • نبدأ في إضافة الملح والقشطة واللبن الرائب مع القشطة والزيت وتقلب جيداً حتى تمام المزج.
  • تضاف الماء الدافئ رويداً رويداً للخليط حتى نحصل على عجينة ملساء ومتماسكة نوعاً.
  • تغطي العجينة وتترك مدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو إلى أن تختمر العجينة جيداً وتعلو لتصل لحافة الإناء.
  • على أن يتم تخمير العجينة في مكان دافئ نوعاً لسرعة التخمير.
  • تقطع عجينة الرقاق وفق الحجم المراد به الرقاق، وتدحرج في قليل من الدقيق، وتغطي بفوطة حتى لا تجف العجينة، وتترك لتختمر مرة أخرى.
  • تفرد العجين على سطح صلب ويفرد عليه طبقة من الدقيق الأبيض ويشكل الرقاق على شكل دوائر بالشوبك.
  • يجب أن تكون عجينة الرقاق رقيقة جداً ويرص فوق بعضه وبينم طبقات من الدقيق ويغطي.
  • نشعل الفرن حتى يسخن تماماً ويصل لدرجة الحرارة المطلوبة، ويفضل أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
  • يدخل الرقاق الفرن لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة، تخرج الرقاق من الفرن ويترك ليبرد قليلاً ويتم جمعه في كيس من القماش لحفظها.
  • تستمر بنفس الخطوات حتى تنتهي الكمية تماماً وبألف هنا.

طريقة عمل عجينة الرقاق الطري

الرقاق الطري وفي بعض البلدان يطلق عليه الرقاق البتاوي، وهو يختلف كليا عن إجابة التساؤل الأشهر كيف اسوي عجينة السمبوسة، فهو من أجمل الأكلات واشهاها لما فيه من مذاق مميز ومختلف.

مقادير عجينة الرقاق الطري

  • عدد 2 كيلو من الدقيق الأبيض لكل الأغراض.
  • 500 جرام من السمنة الفلاحي.
  • كوبان من اللبن الرائب أو 3 كوب من الزبادي كاملة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة ملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة تحضير الرقاق الطري

  • نحضر وعاء كبير وتوضع فيه السمن مع اللبن الرائب أو الزبادي حسب الرغبة، ونضيف الخميرة والسكر وتترك جانباً.
  • ينخل الدقيق جيداً في وعاء أخر ويضاف إليه رشة الملح ويقلب جيداً، حتى تمتزج العجينة وتكون عجينة ملساء وطرية.
  • إذا اختلف قوام العجينة عن السمك الذي تريده يمكنك أن تزيد قليل من اللبن الرائب أو الماء.
  • تغطي العجينة جيداً بمنشفة، وتترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجم العجينة.
  • بعد ما يقرب من 30 دقيقة، يتم تشكيل العجين لكرات صغيرة وفق حجم الرقاق المفضل لديك.
  • تترك الكرات مغطاه بمنشفة حتى لا تجف.
  • بعد عشر دقائق، يرش دقيق أبيض على رخامة المطبخ ونبدأ في فرد العجين.
  • نتخلص من الدقيق الزائد ويرص الفطير في صينية أو صاج، ويدخل فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
  • يقدم ساخن مع العسل والقشطة، وبألف هنا.[2]

طريقة عمل الرقاق الناشف بدون فرن

اعتادت جميع السيدات منذ القدم إعداد عجينة الرقاق بالمنزل ولكن تقوم بتسويتها في الفرن، ولكن بدأ البعض يسوي الرقاق على عين البوتاجاز، كما سنوضح فيما يلي:

مقادير عجينة الرقاق بدون فرن

  • عدد 2 كيلو من الدقيق الأبيض لكل الأغراض.
  • ثلاثة أكواب من الماء أو حسب احتياج العجن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الدقيق للفرد.

طريقة تحضير عجينة الرقاق على البوتاجاز

  • نحضر إناء كبير ونضع فيه الدقيق المنخول مع الملح وملعقة السكر وقلب جيداً.
  • نبدأ في إضافة الماء الدافئ بالتدريج على خليط الدقيق مع العجن المستمر، حتى تحصل على قوام متماسك.
  • تترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن 10 دقائق على أن تكون مغطاه حتى لا تجف.
  • نبدأ في تقسيم العجينة لكور الكيلو الواحد يتم تقسيمه إلى 16 قطعة، أي تقسم العجينة إلى 4 أرباع وكل ربع منهم يقسم إلى 4 أجزاء.
  • يفرش القليل من الدقيق على أي سطح صلب وتفرد الكور بالنشابة جيداً لترقيق العجين ليسهل تسويته.
  • نتخلص من الدقيق الزائد وترفع مقلاه على النار وبعد تسخين المقلاة جيداً، نضع العجين المفرود فيها حتى نحصل على نقط بنية اللون، فيقلب على الوجه الأخر.
  • وبعض أن ينضج تماماً تستمر الخطوات حتى نفاذ الكمية.
  • ويجب حفظ الرقاق في كيس من القماش حتى لا يتلف، ويترك في مكان جاف بعد أن يبرد تماماً، وبألف هنا.
  • ويمكن صنع العديد من الأطباق بالرقاق الناشف بعدد كبير من حشوات التي تشبه حشوات سمبوسة العادية أو حشوات سمبوسة للتفريز [3]

نصائح عمل الرقاق باللحمة 

لإعداد صينية مميزة من الرقاق باللحمة المفرومة لابد من استخدام الرقاق الفلاحي الناشف المُعد  مسبقاً، ولا يمكن إعداد هذا الطبق بـ عجينة السمبوسة المقرمشة، وحتى تحصل على طبق مميز كما يقدم بالمطاعم عليك اتباع الخطوات التالية:

  • لابد من تسخين الصينية المستخدمة في عمل الرقاق باللحم، كما يجب أن تدهن الصينية بالسمن أو الزبد أو الزيت حسب الرغبة لمنع التصاق الرقاق بالقاع.
  • يجب دهن طبقات الرقاق بعد وضعها بالسمن لضمان قرمشة لذيذة.
  • أول طبقة من الرقاق يجب أن يكون ناشف كما هو دون وضعه بأي نوع من الشوربة.
  • يفضل دهن وجه الصينية بعد الانتهاء من الطبقات بالسمن والقشطة حتى تحصل على لون ذهبي وشهي.
  • اللحم المفروم المستخدم في الحشو يجب أن يكون بارد تماماً، كما يجب تصفيته من أي ماء أو شوربة متبقية فيه.
  • يجب تسخين الفرن مسبقاً قبل البدا في تحضير الرقاق، حتى تصل حرارة الفرن للدرجة المتوسطة قبل بدأ تسويته.
  • لأن الرقاق إذا دخل فرن غير ساخن بالقدر الكافي لا تحصل على اللون الذهبي المميز.
  • يجب تقطيع الرقاق قبل تسويته لأن يعد التسوية يصعب التقطيع ويتلف شكل الصينية.
يمكن استخدام حشوات مختلفة للرقاق سواء كان حادق أو حلو فمثلا من أجمل وصفات الرقاق الحادق حشوة شاورما الدجاج أو اللحم، أو يمكن حشوه بالبسطرمة والزيتون، أو الجبن حسب الرغبة.
أما الرقاق الحلو يمكن حشوه بالكاستر أو تكسيره وتحميره وعمل أجمل أم على باللبن، وهو من أشهر أطباق الحلويات على أن يزين بالمكسرات والزبيب وجوز الهند.
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق