اسهل طريقة لـ ” عمل عثملية بالقشطة “
الوصفة التقليدية للعثملية
العصملية او العثملية تعتبر من احد اهم الحلويات في تركية سابقا ، كانت تنتشر بشكل كبير في العهد العثماني ، و كانت تقدم للسلاطين و الامراء طيلة ايام السنة ، و لكن يكثر طلبها في ايام شهر رمضان المبارك ، و يعود سبب تسميتها وراء ذلك ، بعدها انتشرت العثملية الى بلاد الشام ( سوريا ، الاردن ، لبنان ) ، و باقي المناطق الاخرى في الشرق الاوسط . و يتم اعدادها بالمناسبات ، و خاصتا في شهر رمضان المبارك ، و في عيد الفطر ، و عيد الاضحى .
الوصفة التقليدية الاصلية للعثملية ، هي طبقتان من الشعرية المستخدمة في صنع الكنافة ، و يتم تحميصها في الفرن ، و في الوسط يوضع القشطة ، و في النهاية ، يصب القطر عليها ، اما بالنسبة الى الطريقة الحديثة للعثملية فيقومون بوضع الايس كريم المثلجة ، او الكريمة البيضاء ، او كريمة الشوكولاتة ، و في بعض الاحيان يوضع الجبنة الكريمية ، اما حشو العثملية يكون من الطحين .
و الماء ، و النشا ، و القشطة ، و ماء الزهر ، و ماء الورد ، ثم تزين بالمكسرات ، او احيانا يتم تزينها بزهرة الليمون ، و يكسب عليها القطر المكون من سكر و ماء و ليمون ، حسب الرغبة ، و في بعض الاحيان تقدم ساخنة ، و لكن معظم الناس يفضلها باردة ، حيث تدخل الى الثلاجة بعد ان تكون جاهزة تماما ، لمدة ساعة تقريبا ، و اخيرا تكون جاهز للتقديم ، وصفة سهلة وتشبه طريقة عمل العثملية بالفستق .
طريقة العثملية البسيطة بالقشطة
المكونات :
- كيلوغرام واحد من شعرية العثملية المحمصة .
- ملعقتان كبيرة الحجم من الطحين الابيض .
- مئة و خمسون مليغرام من الزبدة .
- ملعقتان كبيرة الحجم من النشا .
- ربع كوب من زيت الطعام .
- كوب من الحليب السائل .
- خمس او ست حبات من المستكة .
- اربع ملاعق طعام كبيرة الحجم من السكر .
- علبة واحدة من القشطة .
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من من ماء الزهر .
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ماء الورد .
- للتزيين مكسرات حسب الرغبة .
- نصف كوب من القطر + كمية من القطر للتقديم .
طريقة تحضير العثملية بالقشطة ؛
اولا : نقوم بتفريغ علبة القشطة في قدر ونضعها على النار ، ثم نضيف لها الطحين ، و النشا ، و سكر ، و حبات المستكة ، نضيف الحليب السائل ، ثم نمزج المكونات كلها مع بعض ، نستمر بالتحريك الى ان يصبح المزيج متجانس تماما ، بعدها نغير مكان القدر و نضعه على نار هادئة ، و نستمر بالتحريك ، ثم نضيف ماء الزهر ، و ماء الورد ، و نحركهم مع بعض، و نترك المزيج يغلي لمدة نصف ساعة الى ان يصبح الخليط يشبه الكريمة .
ثانيا :قبل كل شيء يجب ان نسخن الفرن ، و نضعه تحت درجة حرارة مئتان ، ثم نستخرج صينية مسطحة تشبه صينية شوي الخبز ، بعدها نقوم بقسم كمية الشعرية الى قسمين ، و ناخذ قسم ، ثم نفرشه بالصينية و نسكب نصف الكمية الموجودة من السمنة على العجينة ، ثم ندخلها الى الفرن ، و ننتظر الى لمدة عشرون دقيقة تقريبا ، ان يتحول لونها الى الذهبي ، ثم نخرجها و نضعها في صحن التقديم ، ثم نضع القسم الثاني المتبقي من الشعرية في الفرن ، و نسكب علية السمنة و نقلبه ، ثم ندخله الى الفرن ، و نخرجه عندما يصبح لونه ذهبي .
ثالثا : نفرش القشطة التي تم تحضيرها في الخطوة الاولى على الشعرية المحمصة الاولى ، ثم نضع القسم الثاني من الشعرية فوقه ، و نفرش القليل من القشطة على الوجه ، ثم نوزع المكسرات التي نريدها ، و نسكب القطر ، يمكن اكلها و هي ساخنة ، و لكن بعض الناس يفضلها باردة ، يضعوها في الثلاجة الى ان تبرد ، ثم يخرجوها للتقديم .
طريقة العثملية السهلة بالجبنة
المكونات :
- شعرية العثملية .
- خمسة عشر مكعب من جبنة كيري .
- كمية من جبنة عكاوي .
- كمية من القطر .
- كوبين من السميد .
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الزيت النباتي .
- كوبين من الماء المغلي .
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر .
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .
- المكسرات ( لوز ، جوز ، فستق ، زبيب ، او اي نواع اخر من المكسرات او الفواكة المجففة حسب الرغبة ).
طريقة تحضير العثملية بالجبنة ؛
اولا : نقوم بتحضير كل المكونات التي نحتاجها لطبخ العثملية بالجبنة ، لان اي نقص في هذا المكونات ، قد تفشل الوصفة . ثم نقوم بتحضير صينية فرن تشبه صينية شوي الخبز .
ثانيا : قبل ان نبدء بتحضير شعرية العثملية او حشو العثملية يجب ان نقوم بتسخين الفون ، ثم نقوم نقوم بفرش شعرية العثملية في الصينية ، ثم نضيف لها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي و نتركها لمدة عشرون دقيقة في الفرن ، على درجة حرارة تتراوح ما بين مئتان الى مئتان و خمسون درجة مئوية ، ثم ننتظر الى ان يصبح لونها ذهبي . ثم نخرج الشعرية من صينية الفرن ، و نتخلص من الزيت الفائض ، بعدها نضع القسم الثاني من شعرية العثملية في الفرن و نسكب عليها القليل من الزيت النباتي ، او الزبدة الذائبة ، و ندخله الى الفرن لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة تقريبا ، و لا نخرجها الى ان يصبح لونها ذهبي تماما .
ثالثا : نضع قدر متوسط الحجم على الموقد ، ثم نبدأ بإذابة جبنة عكاوي في كمية من الماء المغلي الموجود في القدر ، ثم نخرجها من الماء و تكون قد ذابت تماما .
رابعا : نضيف الى جبنة عكاوي السائحة الكمية الموجودة من السميد ، ثم نحركهم مع بعض الى ان تمتزج الجبنة بالسميد تماما ، بعدها نقوم باضافة خمسة عشر من جبنة كيري الى السميد و جبنة عكاوي ، و نمزج كل المكونات مع بعضهم جيدا .
خامسا : بعد ان اصبح خليط الجبنة و السميد متجانس تماما نضيف ماء الزهر و ماء الورد الى المزيج ، و نتركهم على النار ، مع الحرص على تحريكهم باملعقة خشبية مع بعض ، الى ان يصبح الخليط يشبه الكريمة .
سادسا : نقوم بتحضير الطبق الذي سنستخدمه لتقديم العثملية بالجبنة ، ثم نضع عليه الطبقة الاولى من شعرية العثملية ، ثم نصب عليها الجبنة التي تم تجهيزها ، بعدها نضع الطبقة الثانية من شعرية العثملية ، و اخيرا نقوم بفرش القليل من الجبنة على السطح و نوزع علية كمية قليلة من السميد .
ثم نوزع عليها المكسرات ، مثل الفستق ، و الجوز ، و اللوز ، و الزبيب او الفواكه المجففة حسب الرغبة ، يمكن اكل العثملية بالجبنة ساخنة ، او باردة ، ندخلها الى الثلاجة لمدة تتراوح من ساعة الى ساعة و نصف تقريبا ، ثم تكون جاهزة للتقديم .[1]
