اسهل طريقة لـ ” عمل الملفيه “

كتابة: Hadwa Khalid آخر تحديث: 07 أبريل 2021 , 15:02

حلوي الملفيه الشهيرة 

فرنسا تتميز في الحلويات والمطبخ، وتعد وصفات حلوى من المطبخ الفرنسي مميزة حيث يعتبر الملفيه هو أحد هذه الحلويات المميزة، ويعد اسم الملفيه غير متعارف عليه وصعب ولكن لم يتغير، ويطلق على الملفيه بالإنجليزية  Mille-Feuille ومعنى تلك الكلمة باللغة العربي أي ألف ورقة، حيث أن كلمة Mille تعني ألف، وكلمة Feuille تعني ورقة، وأطلق عليه هذا الاسم لأنه أحد أنواع الحلوى المميزة وذلك لأنه يحتوي على الكثير من الطبقات ذات السمك الرفيع وتكون مقرمشة، وتلك الطبقات يوضع بداخلها أي نوع من أنواع الحشو مثل الكريمة، أو الشوكولاتة أو العسل، وتعد الوصفة الأصلية والشهيرة للميلفه أن يتضمن ثلاث طبقات فوق بعضها من عجينة الملفيه، وبين كل من تلك الطبقات أي نوع من أنواع الحشوات، مثل الكاسترد أو الكريمة أو المربى، بينما يتم رش بعض من السكر البودر على الطبقة العلوية من العجينة، ويضاف أيضاً إليه طبقة من الفندان والجلاسيه، ويعتبر الملفية هو أحد أصعب الحلويات الفرنسية، ولكن هناك حلويات فرنسية سهلة وسريعة أيضاً.

طريقة تحضير عجينة الملفيه الأصلية 

المكونات 

  • كوب ونصف من الزبد 
  • كوب من الطحين متعدد الأغراض 
  • مكعب من الزبد 
  • 2ملعقة صغيرة من الملح 
  • ملعقة من السكر 
  • كوب ماء 
  • ملعقة من عصير الليمون 

طريقة تحضير العجينة 

  • يجب وضع الزبد في المبرد قبل الاستخدام حتى يكون قوامها متماسك جيداً. 
  • وضع 3 كوب من الزبد في العجان الكهربائي وإضافة كوب من الطحين، ثم تشغيل العجان حتى يتم مزجهم جيداً، ومن الممكن أيضاً استخدام اليد بدلاً من العجان. 
  • يتم وضع المزيج في وعاء، وتغطيته جيداً بكيس بلاستيكي، ثم يتم إدخاله مرة أخري إلى المبرد ليتماسك. 
  • تجيز العجان الكهربائي، ثم يوضع فيه كل من 4 أكواب من الطحين وكوب من الماء، واضافه ملعقة من السكر و2 ملعقة من الملح، وملعقة من عصير الليمون، ثم يتم إضافة نصف كوب من الزبد. 
  •  يتم مزج كل هذه المكونات في العجان الكهربائي، ويتم اخراج العجينة منه بعد أن تتماسك وعجنها قليلاً باليد، ثم توضع في اناء ويتم تغطيتها بكيس بلاستيكي وتوضع في المبرد. 
  • يتم اخراج كل من العجينة، ومزيج الزبد والطحين من المبرد، ثم يتم فرد العجينة على مكان مرشوش عليه بعض من الطحين، ثم يوضع خليط الزبد والطجين فوقها ويتم فردهما معاً، ثم يتم تطبيق الجينة من كل جانب، ويتم فردها ثم تطبق مرة أخري، وهكذا، ثم يتم وضعها في صينية مناسبة ويتم تغطيتها بكيس بلاستيكي، ويتم وضعها في الثلاجة، لترتاح. 
  •   يتم خبز العجينة وبعد ذلك يصبح الملفيه جاهزاً للتزيين، وعمل جاتو الميلفيه.

طريقة تحضير ملفيه الشوكولاتة   

بعد معرفة طريقة عمل عجينة الملفيه يتم استخدامها أو استخدام عجينة الباف باستري وهذه العجينة تكون جاهزة  .

المكونات  

  • عجينة باف باستري أو عجينة الملفيه 
  • 1/2 كيلو من الحليب أو كريمة خفق الحلويات  
  • 200 جرام من الشوكولاتة  
  • سكر   
  • فانيليا  
  • من صفار البيض   
  • نشا  
  • دقيق  
  • رشة ملح  

مكونات التزيين   

  • سكر بودر  
  • قطع من الفراولة  

طريقة تحضير صوص الشوكولاتة  

  • يتم تسخين الحليب على نار هادئة ليصبح دافئاً وتتم إضافة الفانيليا إليه. 
  • في إناء صغير يتم وضع صفار البيض، واضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، واضافة كل من الدقيق والنشا والملح، ثم يتم مزجهم معاً جيداً. 
  • تتم إضافة قطع الشوكولاتة إلى مزيج الحليب الدافئ والفانيليا، ويتم تحريكهم جيداً وببطء حتى تذوب قطع الشوكولاتة داخل الحليب. 
  • تتم إضافة مزيج الحليب والشوكولاتة إلى مزيج صفار البيض والسكر والملح والنشا، يتم وضع ذلك الخليط على نار هادئة، ويتم تقليب الخليط ببطء حتى يتماسك القوام جيداً ويًصبح سميك.  
  • يتم تغطية الخليط بكيس بلاستيكي، ويتم وضعة في المبرد لمدة حوالي ساعتين. 
  • يتم تحضير عجينة الباف باستري، ثم يتم فردها جيداً، ويتم عمل  ثقوب صغيرة باستخدام الشوكة، في العجينة كلها.  
  • يتم رش السكر البودر على العجينة، ثم يتم وضعها في صينية على النار ليتحول لونها إلى اللون الذهبي، ومن الممكن أيضاً أن يتم وضعها في الفرن في صينية تحتوي على ورقة زبدة ثم يتم تقليبها على الجهتين.  
  • يتم اخراج صوص الشوكولاتة من المبرد، ثم يتم تقسيم العجينة إلى طبقات، ثم يتم وضع وصوص الشوكولاتة على الطبقة الأولى وبعض من الفراولة المقطعة، يتم وضع الطبقة الثانية من العجينة، ثم طبقة أخري من الشوكولاتة ثم يتم تزينيها بقطع من الفراولة والسكر البودر، وبعد ذلك يصبح حلى الميل فاي الفرنسي جاهزاً.

طريقة تحضير الملفيه بالكاسترد  

المكونات  

  • عجينة باف باستري لعمل رقائق الملفيه أو عجينة ملفيه.  
  • مكونات الكاسترد 
  • أربعة من صفار البيض  
  • نصف كوب من السكر  
  • ربع كوب من النشا  
  • كوب ونصف من الحليب 
  • ربع كوب من الزبد  

طريقة التحضير  

  • يتم وضع الحليب في إناء وعلى نار هادئة حتى يغلى. 
  • يتم احضار إناء كبير، ثم يتم وضع صفار البيض فيه ويتم ضربة بالمضرب اليدوي جيداً، تتم إضافة النشا والفانيليا والسكر إلى البيض، ثم يتم خلط المكونات جيداً حتى تمتزج بشكل جيد. 
  • بعد أن يغلي اللبن، يتم إضافة اللبن إلى المزيج السابق بشكل تدريجي مع التقليب المستمر حتى يتجانس المزيج.  
  • من المهم جداً الحرص عن أن يكون المزيج سائح ومتجانس.  
  • يتم وضع هذا المزيج على نار هادئة وعدم التوقف عن التقليب المستمر باستخدام المضرب اليدوي.  
  • يتم رفع المزيج من على النار ثُم يتم وضع مكعب من الزبد على هذا المزيج ويتم الخفق جيداً حتى يتماسك قوام المزيج جيداً. 
  • من المهم الحرص على أن يكون الخفق في نفس الاتجاه دائماً.  
  • يتم سكب المزيج في اناء أخر ويتم الانتظار حتى يبرد قليلا ثم يغطي بكيس بلاستيكي.  
  • يتم تجهيز عجينة الملفيه التي تم تحضيرها أو وضع عجينة الباف باستري على النار أو في الفرن لتنضج وتُصبح ذهبية اللون مقرمشة.  
  • يتم البدء في صنع طبقات من الملفيه مع الكاسترد والسكر البودر، ومن الممكن أيضاً أن تزين بالسكر البودر أوالفواكه أو لا يتم تزيينها.  [1]

طريقة تحضير ملفيه المربى  

المكونات  

  • عجينة ملفيه أو باف باستري  
  • مربى  
  • كريم شانتيه  

طريقة التحضير  

  • يتم تجهيز عجينة الملفيه أو الباف باستري، ثم يتم تحميصها في الفرن لتأخذ اللون الذهبي.   
  • يتم وضع المربى بين طبقات الملفيه وبعضها البعض، ثم يتم وضع طبقة من المربي على الوجه ثم يتم وضع الكريم شانتني. 

طريقة تحضير الملفيه بالقشطة  

المكونات  

  • عجينة الباف باستري 
  • عبوة من القشطة 
  • كريمة خفق الحلويات  
  • حليب 

طريقة التحضير 

  • يتم فرد عجينة الباف باستري في صينية مستطيلة، ثم يتم تقسيمها إلى ثلاث أجزاء. 
  • توضع العجينة على ورق الزبدة وتخبز، وتترك لتبرد. 
  • يتم مزج كل من القشطة، والكريمة، والحليب باستخدام المضرب اليدوي، للحصول على مزيج ثقيل.  
  • يتم وضع هذا المزيج بين كل طبقة من طبقات الباف باستري وبعضها البعض، ثم يتم تزيين الوجه بصوص الشوكولاتة، أو السكر البودر.  [2]
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق