طريقة عمل حلى الميل فاي الفرنسي

كتابة: Reem Muhammed آخر تحديث: 07 أبريل 2021 , 15:09

ما هي حلوى الميل فاي

حلوى الميل فاي أو ميل فوي أو كما تعرف في الفرنسية (Mille-feuille) وتعني حلوى الألف ورقة، وتعرف أيضًا باسم حلوى نابليون، وهي حلوى فرنسية قديمة تندرج تحت وصفات حلوى من المطبخ الفرنسي موجودة منذ القرن السابع عشر الميلادي، ولكن جاءت إلينا في هذا الشكل بسبب طباخ فرنسي شهير في أوائل القرن التاسع عشر يدعى ماري أنتوني كريم،حيث قام بتدوين الطريقة في كتابٍ له عن الطبخ ووصلت إلينا بسبب وصفته تلك.

تتكون حلوى الميل فاي من ثلاثِ طبقات من عجين الميل فاي المنتفخ، وطبقتين من الكاسترد أو الشوكولاتة أو المربى أو الكريمة على حسب الذوق، وتغطى الطبقة العلوية ببودرة السكر أو الكاكاو أو من الممكن أن تُغطى بطبقة من شربات السكر، أو الشوكولاتة السائلة.

طريقة عمل عجينة الميل فاي

قبل أن نبدأ في تجهيزة تورتة الميل فاي علينا أن نصنع العجينة أولًا، ويمكنك التعرف على طريقة عمل العجينة كما يأتي:

مكونات العجينة

  • خمسة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات أو ما يعادل 750 جرام
  • 2 كوب من الزبدة المثلجة أو ما يعادل 450 جرام
  • 2 بيض بدرجة حرارة الغرفة
  • 220 مللي من الماء المثلج
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا البودر أو السائلة.
  •  رشة صغيرة من الملح الأبيض.
  • 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو ما يعادل 15 مللي

طريقة عمل العجينة

  • نضع في وعاء كبير خمسة أكواب من الدقيق، مع إضافة 2 كوب من الزبدة المثلجة ولكن علينا بشرها قبل وضعها على الدقيق، ونقوم بتوزيع بشارة الزبدة في مسحوق الدقيق جيدًا.
  • في وعاء آخر نقوم بخلط المكونات السائلة سويًا وهي 200 مللي من الماء، وبيضتين بدرجة حرارة الغرفة ورشة الملح وربع ملعقة من الفانيليا السائلة، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ثم نقوم بالخلط جيدًا وإضافة المكونات السابقة إلى الدقيق والزبدة.
  • نقوم بتقليب المكونات جميعها باستخدام شوكة طعام حتى تساعدنا على توزيع المكونات السائلة ودمجها مع الدقيق، ثم نقوم بالعجن بدون ضغط حتى تتكون لدينا عجينة تكون فيها طبقات الزبدة المبشورة فيها واضحة.
  • نقوم بتقسيم العجين إلى ستة أقسام على شكل مربعات ثم نضعها على ورقة زبدة ونضعها في الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل قبل أن نقوم بعملية فرد العجين.
  • نستخدم السكر البودر على السطح الذي سنقوم عليه بفرد العجين بدلًا من الدقيق، ونبدأ بفرد قطعة قطعة بسُمك رفيع جدًا، لأن العجينة ستنتفخ داخل الفرن، ونستخدم قالب مقاس 20×35 حتى نقوم بتحديد العجين قبل أن نضعه داخل القالب، ونكرر هذه العملية مع جميع قطع العجين.
  • نقوم بتخريم كل طبقة من طبقات العجين بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيرًا داخل الفرن أثناء التسوية، ونضع كل قطعة منفردة في القالب ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 220 حتى تأخذ اللون الذهبي.

ملحوظ: يجب أن تكون كل مكونات العجينة باردة، ونحرص على أن لا تكون الزبدة مُذابة وذلك حتى نحصل على نتيجة مرضية، نقوم بفرد طبقات العجينة بشكل رقيق جدًا قبل عملية الخبز، وأخيرًا فإن الخبز السريع عامل مهم من عوامل نجاح الميل فاي ونقوم بترك التورتة لمدة ليلة كاملة قبل التقطيع حتى تتشرب الطبقات من المكونات.

طريق عمل كريمة الميل فاي

مكونات الكريمة

  • واحد وربع كوب من السكر.
  • 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • خمس ملاعق ونصف كبيرة من مسحوق الكاسترد.
  • خمسة أكواب من الحليب كامل الدسم أو ما يعادل 1250 مللي من اللبن.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو البودر.
  • 1 مغلف من كريم الشانتيه
  • نقوم بتزيين الميلفيه بصوص الكراميل.

طريق عمل الكريمة

  • في وعاء على البارد نقوم بوضع كوب وربع من السكر مع خمس ملاعق كبيرة من الدقيق، وخمس ملاعق ونصف كبيرة من مسحوق الكسترد، ثم نضيف على هذه المكونات خمس أكواب من الحليب البارد.
  • نقلب جميع هذه المكونات معًا على البارد حتى تندمج ثم نرفعها على نار متوسطة ونقوم بعملية التقليب المستمر حتى يثخن قوام الكريمة وتصبح ثقيلة، ونضيف ملعقتين من الزبدة ومسحوق الفانيليا ومغلف الكريم شانتيه، ونقلب جيدًا.
  • نقوم بتفريغ الكريمة في وعاء واسع ثم نغلف الكريمة ونتركها حتى تبرد تمامًا.

طريقة عمل حلوى الميل فاي

بعد الانتهاء من تحضير عجين الميل فاي والكريمة التي سنقوم بوضعها بين طبقات العجينة نقوم بعمل كما يعرف بتورتة الميلفيه أو جاتو الميلفيه، يعتبر الميل فيه مندرجًا ضمن حلويات فرنسية سهلة وسريعة، لكنه اشتهر كثيرًا بسبب طعمه الآخاذ واللذيذ، فهو حلوى فرنسية فريدة من نوعها وطريقة صنعه سهلة أيضًا  وسنقوم بشرح طريقة عمل الملفيه كما يلي:

  • نقوم بخفق الكريمة قليلًا بالمضرب الكهربائي أو اليدوي بعد أن تبرد تمامًا.
  • نقوم بفرد الكريمة المخفوقة على طبقة طبقة من العجين بشكلٍ متساوي.
  • نضيف الكريمة ونضع الطبقات واحدة تلو الأخرى بينهم مخفوق الكريمة حتى ننتهي من الست طبقات اللواتي لدينا.
  • ندهن التورتة بالكريمة من الجوانب الأربعة، ونقوم بمساواة مستوى الكريمة جيدًا.
  • لعمل خطوط الطبقة العلوية من الممكن استخدام كريمة الشوكولاتة أو الكراميل أو السكر البودر على حسب الرغبة.
  • نجمع بواقي أطراف العجينة ونقوم بطحنهاا جيدًا حتى تصبح فُتاتًا ثم نقوم بوضعها على جوانب التورتة الأربعة حتى تُصبح بهذا الشكل.

  • نتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب الكريمة، وتصبح متجانسة الطعم ثم نستطيع تزيينها بالكريمة أو المكسرات حسب الرغبة وتُقطع إلى مستطيلات وتُقدم هكذا.

أشهر الحلويات الفرنسية

يشتهر المطبخ الفرنسي بمخبوزاته الفريدة واللذيذة والتي منه انتقلت إلى العالم أجمع، ومن أشهر هذه الحلويات:

 حلوى الأكلير

  • مكونات حلوى الأكلير

كأس من الدقيق، وأربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة، كوب ونصف من الماء، نصف كوب من الزبدة، رشة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، وملعقتين من شوكولاتة النوتيلا بالبندق، ومسحوق الكاسترد

  • طريقة التحضير

في وعاء فارغ على نار هادئة نقوم بوضع الزبد والماء والملح، ثم نقوم بإضافة الدقيق قبل أن تقوم المكونات السائلة بالغليان مع التقليب المستمر حتى يُصبح القوام سميكًا نرفعها من على النار، وتترك لتبرد عشرة دقائق.

نقوم بإضافة البيض مع  العجينة ونخفق المكونات بشكل سريع حتى يتشرب الخليط كل البيض، وتضاف الفانيلا السائلة مع أول بيضة من الأربعة، ويتم وضع الخليط فى كيس الحلوانى مع الخفق السريع.

نقوم بتسخين الفرن من قبلها على ردجة حرارة 220، ونضع العجينفي القالب ونضعه في الفرن لمدة 25 دقيقة، وبعد تمام عملية النضج نقوم بحشو الوصفة بمسحوق الكاسترد ونضع الشوكولاتة فوقها.

سوكسيه الصينية أو الليزي كيك

تعد واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية في المطبخ الفرنسي المشهور بمخبوزاته لكن هذه الطريقة تختلف قليلًا فهي حلوة باردة لاتدخ الفرن كبقية المخبوزات والمعجنات الفرنسية.

  • طريقة التحضير

نقوم باحضار نصف كيلو من البسكوت السادة مربع الشكل، وملعقة صغيرة من الفانيلا، وكوب ونصف من الحليب المذاب فيه  نصف كوب من السكر.

نقوم بوضع جميع المكونات على نار متوسطة ما عدا البسكوت السادة، ونقلبه جيدًا حتى يصبح قوامه ثخينًا فنرفعه من على النار، ثم نقوم بتكسير البسكوت السادة إلى قطعٍ صغيرة الحجم ثم نضعها داخل خليط الشوكولاتة، ونقلب بدون ضغط حتى يُصبح القوام متماسكًا، ثم نضعه في قالب مستطيل ونضعه ليلة كاملة في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، وتقدم هذه الحلوى وهي باردة.[1]

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق