ألذ حلويات هندية يجب أن تجربها

كتابة: menna samir آخر تحديث: 15 مايو 2021 , 23:22

حلويات هندية مشهورة

يعتبر تناول الحلوى بعد الوجبة تقريباً تقليداً مهماً عبر ثقافات العالم الوجبة لا تبدو كاملة بدون حلوى حيث تعتبر الحلويات ذات تأثير وشعور جيد حيث يعمل المذاق الحلو للحلوى كمضاد للاكتئاب نظراً لحقيقة أن الهند موطن للعديد من الثقافات فإنها تحتوي على كمية متساوية من الحلويات الشهية فيما يلي قائمة توفر نظرة ثاقبة لأفضل حلوى هندية يجب أن تجربها.

Petha

المكونات:

  • 1 كيلو قرع أبيض.
  • 2 ملعقة صغيرة من الجير الكيميائي.
  • 3 أكواب سكر.
  • 3 أكواب ماء.
  • 2 ملعقة كبيرة حليب مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء.
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 3-4 حبات هيل أخضر مقشرة ومهروسة.
  • 1 ملعقة صغيرة جلاب جل.

طريقة التحضير:

  1. قشر اليقطين وإزالة البذور والجزء الليفي الناعم مع تقطيعه إلى شرائح سميكة كبيرة مع وخز جيداً بالشوكة في كل مكان.
  2. قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الجير الكيميائي في ماء كافٍ لتغطية قطع اليقطين ثم نضعهم في هذا الماء فترة مقطعة إلى مكعبات.
  3. ثم نضع محلول ماء الجير مع ملعقة صغيرة من الجير الكيميائي.
  4. وضع قطع اليقطين مرة أخرى في ماء الليمون الطازج لمدة ساعتين.
  5. نقوم بتصفية القطع مع غسلها جيداً ثم اعصر الماء واشطفها مرة أخرى حتى لا يتبقى أي أثر للجير.
  6. اغلي كمية كافية من الماء لأخذ قطع اليقطين وأضف إليها القطع واتركها حتى تصبح طرية وشفافة.
  7. في هذه الأثناء املئ 3 أكواب من الماء والسكر في إناء ويوضع على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر ويُغلى المزيج.
  8. ثم يضاف عصير الليمون والهيل ويطهى حتى يصل إلى قوام واحد.
  9. تخلصي من أي رغوة قد تتجمع على جوانب المقلاة مع الحفاظ على الشراب دافئ.
  10. عندما تنضج قطع اليقطين نقوم بتصفيتها بملعقة مثقوبة وانقليها إلى الشراب.
  11. ثم اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم ارفعيه من الموقد وأضيفي ماء الورد واخلطي جيداً ثم نتركها تبرد.[1]

غاجار كا حلوى

المكونات:

  • 6 ملاعق كبيرة من السمن.
  • 9 أكواب من الجزر المبشور.
  • 400 جرام من اللبن أو الحليب المكثف.
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الهال.
  • نصف كوب من الزبيب .
  • نصف كوب من الكاجو.

طريقة التحضير:

  1. تذوب 6 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة ثم أضف 9 أكواب من الجزر المبشور المعبأ بإحكام.
  2. يُقلى الجزر حتى يصبح طرياً وينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار خفيفة.
  3. استخدم علبة كاملة من اللبن أو الحليب المكثف المحلى (400 جرام).
  4. ثم اخلط جيداً وأضيف 1.5 إلى 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الهال ونصف كوب من الزبيب ونصف كوب من الكاجو.
  5. يُمزج جيداً ويُطهى على نار خفيفة مع التقليب كثيراً على فترات حتى يتكاثف المزيج ويقلل ويجف حيث تقدم حلاوة الجزر ساخنة أو دافئة أو مبردة.[2]

جولاب جامون

المكونات:

  • نصف كوب (100 جرام) حليب بودرة غير محلى.
  • نصف كوب (60 جرام) طحين مايدا.
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 2 ملعقة كبيرة سمن / زبدة مصفاة.
  • حليب (للعجن).
  • سمن أو زيت (للقلي).

لشراب السكر:

  • نصف كوب سكر.
  • نصف كوب ماء.
  • 2 حبة هيل.
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد.

طريقة التحضير:

  1. أولاً في وعاء كبير نأخذ ¾ كوب حليب بودرة ونصف كوب حليب و نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر واخلطي جيداً.
  2. نضيف الآن 2 ملعقة كبيرة سمن ونخلط جيداً حتى يصبح الطحين رطباً علاوة على ذلك أضف الحليب حسب الحاجة وابدأ في الخلط وتُمزج جيداً لتشكيل عجينة ناعمة ثم نقوم بتغطيتها لمدة 10 دقائق.
  3. في هذه الأثناء يتم تحضير شراب السكر بأخذ 2 كوب سكر و 2 كوب ماء و 2 هيل و 12 ملعقة صغيرة زعفران يُمزج جيداً ويُغلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح شراب السكر لزجاً.
  4. أطفئ النار وأضف 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و 1 ملعقة صغيرة ماء ورد ثم يضاف عصير الليمون لمنع شراب السكر من التبلور ثم نقوم بتغطية الشراب واتركه جانباً.
  5. بعد 10 دقائق ابدئي في تحضير دوائر صغيرة بحجم الكرات وتأكد من عدم وجود شقوق في جولان جامون وإذا كانت هناك تشققات فهناك فرص كبيرة لتشققها أثناء القلي.
  6. يتم وضعها في زيت متوسط ​​الحرارة أو السمن (القلي بالسمن يعطي نكهة جيدة للجامون).
  7. يقلب باستمرار ويقلى على نار منخفضة حتى يتحول الجامون إلى اللون البني الذهبي.
  8. يُصفى ويُنقل الجامون إلى شراب السكر الساخن.
  9. نقوم بتغطيته لمدة ساعتين أو حتى يمتص شراب السكر ويتضاعف حجمه.[3]

جيفارا

المكونات:

  • نصف كوب سمن معروف أيضاً باسم الزبدة المصفاة.
  • نصف كوب حليب كامل الدسم بارد.
  • كوب ماء بارد.
  • 1 كوب دقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
  • قليل من خيوط الزعفران.
  • مكسرات مفرومة للتزيين.
  • لون الطعام الأصفر “اختياري”.
  • سمن أو زيت للقلي.

محلول السكر:

  • 1.5 كوب سكر.
  • 1 كوب ماء.

طريقة التحضير:

محلول سكر

  1.  لعمل شراب السكر أضف السكر إلى مقلاة على نار متوسطة ثم أضف الماء الآن واخلط حتى يذوب السكر.
  2. بعد 4-5 دقائق سوف يكون الشراب متناسق مما يعني أنه إذا وضعت قطرة من الشراب بين إبهامك وإصبعك السبابة وحركت الأصابع بعيداً ستلاحظ أن الشراب يتكون من مزيج واحد.

الجيفارا:

  1. يضاف السمن إلى وعاء وأضف الآن ملعقة كبيرة من الحليب البارد وملعقة كبيرة من الماء المثلج إليها(سنضيف الحليب والدقيق والماء على أجزاء وليس دفعة واحدة).
  2. ابدأ بضربها معاً باستخدام الحامل أو الخلاط اليدوي بمجرد أن يصبح كل شيء جيداً ومختلطاً أضف ربع كوب من الدقيق واخلطهم معاً.
  3. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب والماء مع التقليب ثم يُضاف مسحوق الهيل ويُمزج.
  4. أضف ربع كوب دقيق مرة أخرى واخلط ثم أضف أيضاً الزعفران ونضيف الآن نصف كوب الدقيق المتبقي.
  5. استمر في إضافة الماء والحليب شيئاً فشيئاً واخلط حتى تحصل على خليط متجانس وسلس تماماً قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى الخليط أكثر مما هو مذكور في الوصفة إذا كان الخليط لا يفيض بالقوام يمكنك أيضاً إضافة لون طعام أصفر إذا رغبت في ذلك.
  6. الآن يتم تسخين السمن والزيت في مقلاة عميقة على نار عالية وبمجرد أن يصبح السمن شديد السخونة اسكب الخليط حيث يُسكب الخليط شيئاً فشيئاً في تدفق مستمر إلى مركز المقلاة وسوف يصدر صوت أزيز وينتشر على الفور.
  7. انتظر لمدة دقيقة ثم اسكب مغرفة أخرى ممتلئة من الأعلى في منتصف المقلاة انتظر بضع ثوان ثم استخدم عود أو أي إناء ممدود آخر وقم بإزالة بعض الخليط من المركز حتى تحصل على ثقب في المركز لرفع الغفار بمجرد الانتهاء.
  8. تقوم بوضع مغرفتين إضافيتين من الخليط ثم كرر نفس الخطوات مرة أخرى حيث يمكنك إضافة المزيد من الخليط إذا كنت تريد جيفارا أكثر سمكاً وبمجرد الانتهاء من جميع الطبقات خذ عصا واضغط على جيفارا قليلاً داخل الزيت حتى ينضج الجزء العلوي بالتساوي.
  9. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهز أدخل العصا بعناية في وسط الجيفارا وأخرجها من المقلاة.
  10. توضع على طبق التقديم وتُرش بالتساوي مع شراب السكر الدافئ حيث يمكنك غمس الجيفارا في شراب السكر أيضاً في كلتا الحالتين جيد وتأكد من أن شراب السكر دافئ عند غمس الجيفارا فيه.
  11. للتزيين نستخدم المكسرات واللبن المكثف.[4][5]

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق