طريقة عمل مربى اليقطين شام الاصيل

كتابة: Yara A. Hemeda آخر تحديث: 15 يوليو 2021 , 17:21

مربى القرع

اليقطين يعرف أيضًا باسم القرع وهو من النباتات التي لها لون أصفر داكن أو برتقالي ونسيج ناعم وشكل دائري وقشرة سميكة ويوجد بداخلها لب وبذور، اليقطين له فوائد عديدة وفي هذه المقالة سوف نناقش مكونات وكذلك كيفية صنع مربى اليقطين.

طريقة عمل مربى القرع شام الاصيل

المكونات:

  • 2 كيلو  من القرع.
  • 2 كيلو من السكر .
  • كوبان من الكلس الغذائي.
  • 10 لترات من الماء .
  • 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

خطوات عمل مربى القرع شام الاصيل

  • قومي بتذوبيب الكلس في الماء واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يستقر.
  • يُقشر القرع ويتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ثم يوضع في وعاء واسع.
  • يضاف عصير الليمون إلى القرع ويتم تقليبه جيداً ويترك لمدة 12 ساعة.
  • يتم غسل القرع جيدًا بالماء بعد مرور 12 ساعة
  • يتم وضع قطع القرع في وعاء عميق ثم يتم إضافة السكر والماء وعصير الليمون إليها.
  • يتم وضع القرع على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا
  • قومي بتعبئة مربى القرغ في برطمانات محكمة الغلق ثم قومي بوضعه في الثلاجة.

أسباب فشل مربى القرع

  • استخدام الفاكهة غير الطازجة أو غير الناضجة
  • عدم استخدام المقادير المناسبة
  • لمنع المربى من الاحتراق يجب استخدام الأواني ذات الجوانب والقيعان السميكة ويجب تقليب المربى بملعقة خشبية.

القيمة الغذائية للقرع

تمامًا مثل أبناء عمومتهم الجزر والبطاطا الحلوة فاليقطين غني بال “بيتا كاروتين”، يغير الجسم هذه المواد التى تعتبر مضادات للأكسدة إلى فيتامين A، نحن تحتاج لفيتامين (أ) للرؤية ودرء الجراثيم ولكي يعمل الجهاز التناسلي الخاص بك بشكل صحيح، كما يساعد قلبك ورئتك وكليتيك وأعضاءك الأخرى على البقاء بصحة جيدة.

كوب واحد من عصير اليقطين يمكن أن تعطيك 200٪ من كمية فيتامين (أ) اليومية الموصى بها، فيتامين (أ) يساعدك على الحصول على عيون صحية ورؤية أكثر وضوحًا خاصةً في ظروف الإضاءة المنخفضة.

  • الحد من خطر الإصابة بالسرطان

من فوائد فيتامين (أ) التى ينتجها اليقطين انخفاض خطر أنواع معينة من السرطان مثل سرطان الرئة أو البروستاتا، وتُظهر الدراسات أن هذه الفائدة تأتي فقط عند تناول الأطعمة التى تحتوى على فيتامين (أ) ولا يتم الحصول على نفس الحماية من مكملات فيتامين (أ) وحدها.

بالإضافة إلى ال”بيتا كاروتين” يحتوى اليقطين على فيتامين C وفيتامين E والحديد وحمض الفوليك وكلها عناصر تعزز جهازك المناعي، كما يمكن أن يساعد المزيد من اليقطين في نظامك الغذائي خلايا المناعة على العمل بشكل أفضل للقضاء على الجراثيم وسرعة الشفاء عند الإصابة بالجروح

لون اليقطين البرتقالي الغني هو علامة على أنه معبأ بالبوتاسيوم، وهذا أمر بالغ الأهمية لخفض ضغط الدم كما تكتظ بذور اليقطين غير المملحة بالمعادن والستيرول النباتي الذي يرفع مستويات الكوليسترول في الدم (النوع الجيد من الكوليسترول) ويساعد على الحفاظ على انخفاض مستوى ضغط الدم أيضًا.

  • ملئ بالبوتاسيوم

تظهر الدراسات أن ارتفاع مستويات البوتاسيوم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وحصى الكلى وداء السكري من النوع 2 علاوة على أن البوتاسيوم قد يزيد أيضًا من كثافة المعادن في العظام مما يعزز صحتها

  • إشباع البطن

اليقطين عالٍ في الألياف ومنخفض في السعرات الحرارية وهذا يعني أنها سيجعلك تشعر بالشبع دون إضافة إلى إجمالي تناول الطعام لهذا اليوم، إذا كنت تبحث عن طريقة صحية لملء بطنك والشعور بالشبع فاليقطين غني بالمغذيات وهو اختيار جيد للغاية، ارتفاع الألياف في النظام الغذائي الخاص بك يعزز صحة الجهاز الهضمي و يعزز عملية الإخراج بشكل منتظم

  • النوم بشكل أعمق

بذور اليقطين تحتوى على “التربتوفان” وهو حمض أميني يساعد على صنع مادة كيميائية تسمى السيروتونين فبالإضافة إلى جعلك تشعر بحالة جيدة يلعب السيروتونين دورًا رئيسيًا في تعزيز النوم الجيد.

تعمل القوة المضادة للأكسدة لـ “بيتا كاروتين” في اليقطين على مكافحة آثار الشيخوخة على بشرتك كما أنه يساعد على تخفيف الالتهاب الذي يحافظ على بشرتك وجسمك  فى حالة أكثر هدوءًا وسعادة.

احتمالات الإصابة بأمراض القلب تنخفض مع ارتفاع كمية الألياف، ويحتوى اليقطين على كمية عالية من الألياف، كما تحتوى الألياف أيضًا على فيتامين (أ) والبوتاسيوم والذي يتم الحصول عليهم تحصل عند إضافة اليقطين إلى نظامك الغذائي مما يلعب دورًا كبيرًا فى تحسين صحة القلب [1]

العناصر الغذائية في القرع

كوب واحد من اليقطين المطبوخ (245 غرام) يحتوي على :

  • السعرات الحرارية: 49
  • الدهون: 0.2 غرام
  • البروتين: 2 غرام
  • الكربوهيدرات: 12 غرام
  • الألياف: 3 جرام
  • فيتامين أ: 245٪ من المداواة اليومية المرجعية (RDI)
  • فيتامين ج: 19٪ من ال RDI
  • البوتاسيوم: 16٪ من RDI
  • النحاس: 11٪ من RDI
  • المنغنيز: 11٪ من RDI
  • فيتامين B2: 11٪ من ال RDI
  • فيتامين E: 10٪ من ال RDI
  • الحديد: 8٪ من ال RDI

كما يحتوى اليقطين أيضًا على كميات صغيرة من المغنيسيوم والفوسفور والزنك وحمض الفوليك وفيتامينات B، وبالإضافة إلى كونه معبأً بالفيتامينات والمعادن فاليقطين منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية ويتكون من 94٪ من المياه، كما أنه عالٍ جدًا في ال”بيتا كاروتين” وهو الكاروتينويد الذي يتحول فى جسمك إلى فيتامين (أ).

مربى اليقطين على الطريقة السورية

المكونات:

  • كيلو ونصف من السكر
  • كيلو من القرع الطازج
  • نصف ليمونة حامضة
  • 400 جرام كلس غذائي
  • 3 أكواب من الماء المغلي

الطريقة:

  • قطعى اليقطين في الشكل المناسب بعد تقشيره
  • اجلب وعاءً كبيرًا وعميقًا ثم قومى بإضافة الكلس ثم صبى الماء المغلي بعد ذلك، ستلاحظين فقاعات عند وضع الماء المغلى مما يشير إلى أن الكلس جيد.
  • يُغلى المزيج بملعقة خشبية ويحرك حتى يذوب الكلس تمامًا، ثم يترك جانبًا ليبرد حتى يستقر الكلس في قاع الوعاء
  • قومى بتصفية المياه البيضاء من الكلس ثم ضعيها في وعاء منفصل، ثم قومى بصب ماء الكلس على اليقطين وقومى بنقعه جيدًا لمدة يوم كامل
  • قومى بتصفية مياه الكلس من اليقطين في اليوم الثاني واشطفى القرع بشكل صحيح ثم قومى بنقع اليقطين في الماء البارد وقومى بتغيير الماء من اليقطين حتى يصبح شفافًا
  • يُصفى اليقطين من الماء ويتم وضعه في وعاء ويُسكب نصف كيلو من السكر فوقه ويُترك لمدة ثماني ساعات حتى يخفف اليقطين ماءه.
  • يُحرك اليقطين ثم يوضع عصير اليقطين في قدر ويتم وضعه على النار ويُترك العصير ليغلي لمدة عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى يصبح دافئًا ثم يضاف اليقطين مرة أخرى إلى العصير ويحرك باستمرار كل ساعة
  • يرفع اليقطين من العصير في اليوم الرابع ثم يُضاف نصف كيلو من السكر إلى العصير ويوضع في قدر على نار عالية ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق
  • يرفع الوعاء عن النار ويترك العصير جانبًا حتى يصبح دافئًا، ثم يُضاف اليقطين مرة أخرى إلى العصير ويترك لليوم التالي.

طريقة عمل مربى اليقطين

هذه الوصفة سهلة للغاية حيث يتم استخدام اليقطين المعلب بدلًا من الطازج مما يجعل العملية أسهل، يتم فيها تفريغ كل المكونات في وعاء وطهيها سويًا حتى تصبح سميكة مثل المربى ويستغرق صنعها حوالي 20 دقيقة، يتم استخدام علبة  يقطين مهروس بحجم 500 جرام وخلطها مع بضع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والتوابل والقرنفل والملح والسكر، تلك التوابل هي التي تعطي المربى نكهة مشابهة لفطيرة اليقطين

يمكنك أيضًا صنع مربى اليقطين من اليقطين الطازج، ستحتاج لطهي وهرس اليقطين الطازج أولًا ثم قياس حوالى 500 جرام/ 15 اونصة لاستخدامها في المربى، ثلاث يقطينات ستنتج ما يكفى لهذه الوصفة، كما يجب معرفة أن اليقطين المعلب المهروس يكون لونه أكثر قتامة من المربى الطازجة مما سيجعل المربي المصنوعة من اليقطين الطازج أكثر قتامة من تلك التى تم صنعها من اليقطين المعلب، لا أوصي بتخفيض كمية السكر فالسكر ليس فقط للتحلية فهو عمل كمادة حافظة أيضًا و هو السبب الذي يجعل المربي صالحة لعدة أشهر.

المكونات:

  • 15 أونصة (425 غرام) من هريس/بيوريه اليقطين
  • ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب (425 غرام) سكر حبيبات

التعليمات:

  • قومى بوضع هريس اليقطين وعصير البرتقال والتوابل والسكر في قدر متوسط
  • قومى بطهى المزيج على نار عالية حتى يبدأ في الغليان
  • استمرى في الطهي أثناء التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح سميكًا
  • قومى بصبه ققى برطمانات معقمةثم اغلقيها وبرديها حتى تصبح جاهزةً للتقديم.[2]

نبّهني عن
guest
0 تعليقات
رد خطي
الإطلاع على كل التعليقات
زر الذهاب إلى الأعلى
0
نحب تفكيرك .. رجاءا شاركنا تعليقكx
()
x
إغلاق