خطوات اختبار جودة زيت الزيتون بالملح

كتابة: samah osman آخر تحديث: 03 أغسطس 2021 , 11:31

زيت الزيتون

تعتبر المواد الغذائية المستخلصة من النباتات الطبيعية من أفضل الأصناف التي يجب إستخدامها بالإضافة بأن لها الكثير من الفوائد الصحية والتي تنعكس على صحة الجسم، لذلك يعد زيت الزيتون من أشهر المواد الغذائية المستخلصة من ثمار الزيتون وأكثرها انتشارًا لها يحمله من فوائد كبيرة للجسم، كما أنه زيت أخضر اللون مائل للصفرة ناتج من ضغط ثمرة الزيتون أو عصره، كما تعد شجرة الزيتون من الأشجار المباركة التي تنتشر زراعتها في حوض البحر الأبيض المتوسط

وذلك نظرًا لإعتدال المناخ هناك ويكون هذا المناخ الملائم لزراعتها، كما تصنع منه الكثير من المنتجات مثل الأغذية ومواد التجميل والصابون ومواد التنظيف والأدوية والعقاقير وغيرها الكثير، كما يعد زيت الزيتون من العناصر الأساسية لصناعة العديد من الأطباق الشهية مما يجعل من الصعب الاستغناء عنه داخل المطبخ

كما تخصص العديد من الدول مساحات كبيرة من أراضيها لزراعة الزيتون وعلى رأس هذه الدول أسبانيا التي تتصدر قائمة الدول الأعلى إنتاجًا لزيت الزيتون وذلك بسبب جودة مزارع الزيتون هناك، بالإضافة إلى دول أوروبية أخرى وعربية مثل إيطاليا واليونان وتونس والبرتغال وتوجد أنواع عديدة لزيت الزيتون تختلف باختلاف المناخ والتربة والإهتمام والعناية والأسمدة وغيرها مما يجعلها تختلف في المذاق والطعم

اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح

من المعروف أن زيت الزيتون من المواد الأساسية المتواجدة في جميع مطابخ الشرق الأوسط والعالم بأجمعه وذلك لما يحمله زيت الزيتون من فوائد صحية وتكاد لا تخلو وجباتنا اليومية منه كونه من أساسيات المطبخ لذلك من الضروري معرفة كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والتقليد

نظراً لأن الملح لا يذوب في زيت الزيتون لذلك نعتمد في هذه الطريقة على وضع ملعقة من الملح في كوب من زيت الزيتون وتحريكه جيداً وفي حال عدم ذوبان الملح فهذا يدل على جودة الزيت، وهذا لأن الزيت لا يندمج مع الملح مما يساعد في عملية أختبار زيت الزيتون، ورغم جودة ذلك الاختبار أعترض البعض من صحة الاختبار لأن الملح لا يذوب في جميع أنواع الزيوت وبالتالي على الرغم من جودة الخلط بينهم ومهما كان نوع زيت الزيتون فسيبقى الملح على وضعه.

كيف نميز زيت الزيتون الأصلي من المغشوش

يستخرج زيت الزيتون من حبات الزيتون الطازجة وذلك بدون إستخدام أي مواد معالجة أو مواد كيميائية أو معالجات حرارية ولكن في بعض الأحيان قد يتم غش زيت الزيتون سواء بإضافة زيوت من أنواع أُخرى إليه أو بغيرها من الأساليب الأخرى لذا للتأكد ومعرفة زيت الزيتون الأصلي والمغشوش هناك عدة طرق تمكنك من التأكد من جودة زيت الزيتون وهم:

  • شراء المنتج من مزارع الزيتون أو الأماكن المختصة لببيع زيت الزيتون الأصلي فقط، أو من المحلات أو الأسواق التي تهتم بسمعتها في هذه الحالة لن تتعرض لشراء منجات غير أصلية أو غير موثوق في جودتها.
  • لتمييز زيت الزيتون الأصلي من المغشوش يجب قرأءة الملصق جيداً والحرص على قراءة محتوى الملصق حيث وجود كلمة بكر على العبوة تكون صحيحة صحيحة وعلى الرغم أن الكلمة لن تعطيك ضماناً بجودة المنتج ولكنها ستجنبك الحصول على زيت زيتون منخفض الجودة.
  • يجب التأكد من إحتواء الملصق على تاريخ حصاد الزيتون أو تاريخ عصره وذلك للتأكد من أنها ليست ذات حصاد قديم وخاصةً أن الزيوت الأكثر جودة هي التي عادةً ما يدون على العبوة تاريخ حصادها أو تاريخ عصرها والتأكد من تاريخ الحصاد وليس الصلاحية
  • بشكل عام كلما تم الحصول على تفاصيل أكثر من على ملصق المنتج كان ذلك دليلاً على جودته وتكون التفاصيل مثل اسم المنتج ونوع الزيتون المستخدم وتاريخ الحصاد الذي لا يفضل أن يتجاوز 18 شهر
  • في حال احتوى المنتج على مستوى الحموضة الدهنية الحرة (FFA) فهذا أيضاً دليل جيد على جودة المنتج وذلك لأن منتج زيت الزيتون عالي الجودة هو فقط من يقوم بإدراج هذه المعلومة على العبوة حيث تكون نسبة الحموضة الدهنية الحرة في زيت الزيتون الممتاز أقل أو تساوي 0،2 %
  • وجود زيت الزيتون في عبوات فاخرة أو عبوات زجاجية هذا لا يعني بالضرورة على جودته فربما قد يكون تم تخزينه مسبقاً أو الفترة التي تم تخزينه بها قديمة وتم تعبئته داخل هذه العبوات الفاخرة
  • يمكنك اختيار شراء زيت الزيتون المصنوع في دول محددة للتأكد من جودته مثل تشيلي أو أستراليا حيث تمنع هذان الدولتان خلط زيت الزيتون من المواسم السابقة مع زيوت الحصاد الحالي.
  • في حال كان من الممكن أن يسمح لك بتذوق زيت الزيتون فسيظهر لك بسهولة إذا ما كان طعمه جيد أو فاسد وغير مقبول.
  • بالإضافة إلى أنه يمكن لرائحة زيت الزيتون أن تدلك على كونه أصلي أم مغشوش، فرائحة زيت الزيتون الأصلي يجب أن تكون طازجة بوضوح أما رائحة زيت الزيتون المغشوش فتكون كريهة أو فاسدة أو قد يكون بلا رائحة، كما يعتبر القليل من المرار في مذاق زيت الزيتون حيث يعتبر هذا المرار علامة جيدة ولكن القليل فقط منه وليس طعم المرار القوي.

أفضل زيت زيتون في العالم

في الغالب ما يوصف بأن زيت الزيتون الإيطالي هو أفضل زيت زيتون في العالم بأكمله ولكن هذا غير صحيح في معظم الأحيان حيث تعمد بعض الشركات إلى خداع المستهلكين من خلال إرسال زيت الزيتون من دولة ما إلى داخل إيطاليا ومن ثم مزجه مع أنواع أُخرى من الزيت المغشوش أو القديم ثم تعبئته وإعادة شحنه إلى دول اٌخرى كزيت من زيتون إيطاليا

ولكن الأختيار الأفضل لزيت الزيتون ممتاز والأصلي هو اختيار زيت الزيتون الأسترالي وذلك لكون أستراليا تمتلك نظام فحص للزيوت الزيتون بشكل متقدم جداً، كما أنها تتبع واحدة من أكثر معايير الجودة صرامة وحزم، كما أنها تمنع خلط زيت الزيتون من المواسم السابقة مع زيوت الحصاد الحالي.

معرفة زيت الزيتون الأصلي البكر

زيت الزيتون البكر هو أجود أنواع زيت الزيتون وأغلاها ثمناً وهناك عدة طرق تتعلق بزيت الزيتون الأصلي البكر، حيث يستخرج زيت الزيتون البكر من دون استخدام أي حرارة أو إستخدام أي مواد كيميائية أو أي عمليات أُخرى عدا طحن الزيتون وعصره فقط، لذلك يتميز زيت الزيتون البكر بنكهته المميزة الخالية من أي عيوب أو شوائب

كما يكون لون زيت الزيتون البكر أغمق من الأنواع الأقل جودة منه وذلك يكون بين اللون الأصفر الذهبي واللون الأخضر الغامق، وتكون نسبة حمض الأولييك الموجودة في زيت الزيتون الأصلي البكر يجب ألا تتجاوز 1%.

الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق

يحتوي زيت الزيتون من درجات تتفاوت بدءاً من الأخضر الغامق إلى اللون  الأصفر الذهبي إلى الأصفر الباهت، ويختلف لون زيت الزيتون تبعاً لعدد من الأسباب منها مثلا أن زيت الزيتون ذو اللون الأخضر يحتوي على مضادات الأكسدة أعلى من بقية الأنواع الأخرى كما أن طعمه أقل مرارة من الآخرين أيضاً، كما أن زيت الزيتون قد يتأكسد أيضاً مع مرور الوقت مما يؤدي إلى تغير خفيف في اللون الخاص به. [1]

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى