اكلات تركية باللحم المفروم

كتابة: Kholoud Hassan آخر تحديث: 10 مايو 2022 , 01:14

اكلات تركية

المطبخ التركي مطبخ غني ومتنوع، واللحم المفروم في الأكلات التركية يدخل بأشكال مختلفة لذيذة.

وصفة كرات اللحم المحشية في الصينية

مكونات وصفة كرات اللحم المحشية في الصينية:

  • 1.5 كأس ماء من البرغل الناعم لكرات اللحم
  • 1/2 كأس ماء سميد
  • ثمرتان بطاطس صغيرة
  • ملعقة طعام واحدة من معجون الطماطم
  • ملعقة طعام واحدة من معجون الفلفل
  • بيضة واحدة
  • ملعقة واحدة ملح (يمكن زيادته أو إنقاصه حسب التفضيل)
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 2 ملعقة طعام من الزبدة المُذابة

الحشو الداخلي:

  • 500 جرام من اللحم المفروم (متوسط ​​الدسم)
  • ملعقتان طعام من الزبدة
  • بصلتان بحجم متوسط
  • ملعقة واحدة من الفلفل الأحمر المطحون
  • ملعقة واحدة من الملح
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة واحدة صغيرة من الكمون
  • كأس ماء واحد من نواة الفستق

كيف تصنع كرات اللحم المحشية في الصينية:

  • تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية.
  • نأخذ البرغل والسميد في وعاء عميق، ونسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطيتهما وتغطية الوعاء.
  • في غضون ذلك نأخذ الزبدة في مقلاة ونضيف البصل المفروم.
  • عندما ينضج البصل قليلاً، نضيف اللحم المفروم ونستمر في الطهي على نار متوسطة حتى يشوي اللحم المفروم جيداً.
  • عندما يتم تحميص اللحم المفروم، يُضاف الفول السوداني والبهارات إلى المقلاة، ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن الموقد.
  • قشر البطاطس التي سلقتها حتى تصبح طرية لتضيفيها إلى مزيج البرغل.
  • ثم قم بتهوية السميد المُخمر والبرغل واتركه يبرد قليلا.
  • أضف المكونات الأخرى باستثناء الزبدة، ويُعجن لمدة 10 دقائق على الأقل.
  • سخن الفرن على حرارة 200 درجة.
  • ادهن أواني الطهي بالزيت.
  • يقسم خليط البرغل إلى جزئين متساويين، سواء قمت بفتحها بين قطعتين من ورق التغليف وتحصل على عجينتين متساويتين؛ إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تنقيته يدويًا ووضعه على الصينية قطعة قطعة.
  • بعد وضع الطبقة الأولى، نفرم كل اللحم المفروم ونضع عليه الطبقة الثانية من عجينة البرغل.
  • نسكب الزبدة المذابة عليها ونضع الصينية في الفرن.
  • اخبزها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.

كباب الباذنجان في الفرن التركي

كباب الباذنجان وجبة من الأكلات السريعة باللحم المفروم، ترص بسرعة في الصينية حلقات الباذنجان ونضع كرات اللحم بينها، ونطبخه في الفرن حتى يتحول للون البني كالرمان ونأكله بكل سرور.

مكونات وصفة كباب الباذنجان المخبوز:

  • 500 جرام اللحم المفروم.
  • عدد 2 بصلة بمقاس متوسط (مسوى مسبقًا)
  • 1/2 باقة بقدونس
  • عدد 2 فص ثوم
  • كأس واحد ماء خبز قديم مفروم
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • واحد ملعقة صغيرة فلفل حار
  • واحد ملعقة صغيرة كمون
  • عدد 3 باذنجان
  • عدد 3 طماطم كرزية(لإضافة الفراغات)

التوابل:

  • واحد ملعقة طعام معجون الطماطم
  • واحد كأس ماء الماء الساخن
  • واحد عدد طماطم مبشورة
  • واحد ملعقة صغيرة ملح
  • واحد ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • اثنين فلفل أخضر
  • واحد سن ثوم مفروم

طريقة عمل وصفة كباب الباذنجان المخبوز:

  • في وعاء كبير أضيف حبتين من البصل المبشور الناعم، ونصف باقة من البقدونس إلى 500 جرام من اللحم المفروم.
  • أضف فصين من الثوم المهروس وكوب من فتات الخبز وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود.
  • ثم اعجنها جيدًا واعطي شكل دائري لكرات اللحم بحجم البيض ة.
  • تُمزج كرات اللحم مع 3 حبات باذنجان تقطع بسمك إصبعين.
  • رتبهم بالترتيب وضعهم في طبق الخبز واملأ الأماكن الفارغة بالطماطم الكرزية.

لتحضير الصلصة:

  • اخلط ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع كوب من الماء الساخن في وعاء منفصل، أضف حبة طماطم مبشورة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وأخيراً 2 فلفل أخضر مفروم وفص ثوم مهروس واخلطهم مرة أخرى.
  • تُسكب الصلصة وكوب شاي من الماء فوق الباذنجان، وكرات اللحم وتُخبز لمدة 50-60 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا 200 درجة، ويفضل أن يكون ذلك في فرن توربو أو مروحة.
  • كباب الباذنجان المخبوز بالفرن على الطريقة المنزلية أصبح جاهز، بالهنا!

نصيحة وصفة كباب الباذنجان المخبوز

للحصول على الطعم المر للباذنجان، يمكنك نقعه في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم استخدامه.

اقتراح الخبز لوصفة كباب الباذنجان في الفرن

إذا كنت جيدًا مع المذاق المر، يمكنك اختيار الفلفل الحار، ويمكنك إضافة نكهة لطعامك بإضافة 4-5 قطع صغيرة من الزبدة قبل الخبز.

كرات اللحم تشولاما التركية

المكونات لتحضير كرات اللحم:

  • 500 جرام لحم مفروم
  • كوب واحد من دقيق القمح
  • عدد حبة بصل واحدة
  • 1/4 باقة بقدونس
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة كمون
  • واحد ملعقة صغيرة من بهارات اللحم

لطلاء سطح الوصفة:

  • عدد 3 بيضات
  • ملعقة طعام من الزبادي
  • 3 ملاعق طعام من الشهرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

القلي:

  • 1.5 كأس ماء زيت نباتي

لتحضير صلصة الطماطم:

  • ملعقة طعام من الزبدة
  • 1.5 كأس ماء طماطم مبشورة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقة صغيرة فلفل حار
  • ملعقة صغيرة نعناع جاف

للعرض التقديمي:

  • عدد 2 كأس ماء من الزبادي المصفى
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

كيفية عمل وصفة كرات اللحم تشولاما:

  • لكرات اللحم يقطع البقدونس ناعماً قدر الإمكان ويبشر البصل بالجانب الخشن من المبشرة.
  • في وعاء عميق، يُعجن اللحم المفروم، البصل، البرغل، والبقدونس والتوابل لمدة 5-6 دقائق حتى يتضخم البرغل قليلاً وتندمج الخلطة مع بعضها البعض.
  • قطع قطع بحجم الجوز ورطب يديك قليلًا، ولف كرات اللحم بإحكام واضغط عليها.
  • بعد صنع كرات اللحم، اتركيهم يرتاحون في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  • أثناء استراحة كرات اللحم، اغلي 2 لتر من الماء في قدر كبيرة وأضيف إليها كمية قليلة من الملح.
  • تُرفع كرات اللحم من الثلاجة وتُطهى في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتماسك.
  • صفّي كرات اللحم من الماء واتركيها لتبرد.
  • أثناء استراحة كرات اللحم، اخفق البيض واللبن لتغلفهما وأضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا.
  • أضف الملح وصودا الخبز نحو النهاية وحضر ملاطًا ناعمًا للسائل الداكن.
  • بعد تحضير الخلطة، قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة
  • اغمس كرات اللحم في البيض، وصفي الفائض بمساعدة شوكة واقليها في الزيت. ضع كرات اللحم المقلية على منشفة (مناديل).
  • بالنسبة للصلصة، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، تضاف الطماطم المهروسة والبهارات وتترك لتغلي على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
  • يمكنك تقديم كرات اللحم ساخنة مع اللبن الزبادي المخفوق بالصلصة والملح وبالعافية.

وصفة الكوسة بالحم المفروم التركية (الانتشلادا)

المكونات:

  • واحد ملعقة طعام زيت الزيتون
  • 120 جرام لحم مفروم
  • عدد واحد بصلة (حجم صغير مفروم)
  • واحد فص من الثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • الثاني ملعقة طعام معجون الطماطم
  • كأس ماء
  • عدد 2 من الكوسة حجمها كبير  (مقطعة شرائح رقيقة طويلة بالقشر)

لصلصة الطماطم:

  • واحد كأس ماء من معجون الطماطم
  • واحد سن ثوم (مطحون)
  • 1/2 كأس ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

ستحتاج:

  • واحد كوب شاي جبنة موتزاريلا مبشورة
  • 1/4 باقة الشبت

كيفية صنع وصفة الكوسة باللحم المفروم (الانتشلادا ):

  • يُطهى اللحم المفروم مع الزيت في المقلاة حتى يطلق الماء، نضيف البصل والثوم والملح والفلفل ونستمر في القلي حتى ينضج البصل.
  • ثم تضاف الطماطم المهروسة وتخلط.
  • أضف الماء إلى اللحم المفروم واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.
  • قشر الكوسة إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة.
  • رتب 3 شرائح كوسة جنبًا إلى جنب فوق بعضها البعض.
  •  ضع القليل من مزيج اللحم المفروم على الكوسا ولفها.
  • ضع اللفائف المحضرة في طبق الخَبز.
  • تُسكب صلصة الطماطم والموزاريلا المبشورة فوق الكوسة وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تذوب الجبن وتنضج الكوسة.
  • يرش الشبت على الانتشلادا المطبوخ ويقدم ساخناً. بالعافية![4][3][2][1]

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى