طريقة سهلة لـ تحضير البفاريا

كتابة: Aya Magdy آخر تحديث: 28 أكتوبر 2021 , 15:42

ما هي حلوى البفاريا

حلوى البفاريا هي حلوي يتم تفتيحها بالكريمة المخفوقة قبل تشكيلها، وعادة ما يتم حشو كريمة البافاري الحقيقية في قالب في المبرد حتى يصبح صلبًا، ثم يتم قلبها على طبق التقديم، وهي أيضاً حلوى تتكون من الحليب المكثف بالبيض والجيلاتين أو آيسينجلاس، وهي أفضل من الكريمة المخفوقة.

ومن الشائع أيضاً في الولايات المتحدة تقديم الحلوى  البافاريا مباشرة من الوعاء الذي تم تبريده فيه، على غرار الموس الفرنسي، وتعتبر حلوى البفاريا من أشهى أنواع الحلوى، حيث يحبها الكبار والصغار، وتصنعها العديد من البلدان حول العالم. [1]

طرق لتحضير كريمة البفاريا

الطريقة الأولى 

المكونات

  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة
  • 3 ملاعق كبيرة حليب
  • 1/4 كوب سكر
  • فانيليا
  • 5 صفار بيض
  •  كوب و 1/4 كريمة مخفوقة
  • 6 حبات فراولة مقطعة إلى شرائح[2]

الطريقة

  • ضعي الفانيليا في الكريمة واتركيها تغلي ببطء.
  • أطفئي النار واتركيها لمدة ساعة .
  • رشي  الجيلاتين في الحليب وضعيه جانبا.
  • اخفقي السكر وصفار البيض معًا.
  • من ثم  يُسخن مزيج الكريمة مرة أخرى ويخفق ببطء في البيض.
  • ضع الخليط فوق الماء المغلي وقلّب حتى يصبح كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة الخشبية.
  • يرفع عن النار ويضاف الحليب ومزيج الجيلاتين.
  • ضعي الوعاء في حمام جليدي وحركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  • أضيفي الكريمة المخفوقة، واسكبي الخليط في القوالب المناسبة له.
  • ضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح من 4 إلى 5 ساعات أو حتى يتماسك الخليط، ثم يُرفع عن القوالب ويُزين بالفراولة.

الطريقة الثانية 

المكونات

  • 2 ملاعق كبيرة جيلاتين غير منكه
  • نصف كوب ماء بارد
  • 4 صفار بيض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • رشة ملح
  • 2 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب كريمة ثقيلة

الخطوات 

  • الخطوة 1

في وعاء صغير اخلطي الجيلاتين والماء البارد معًا، وفي وعاء متوسط اخفقي صفار البيض والسكر والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

  • الخطوة 2

في قدر متوسطة الحجم، يُغلى الحليب، ثم صب الحليب الساخن في تيار مستمر في خليط الصفار مع الخفق باستمرار،  ويُعاد المزيج إلى القدر ويُطهى ويُحرّك على نار متوسطة حتى يغطّي المزيج ظهر الملعقة،  يُرفع عن النار ويُسكب الكاسترد من خلال مصفاة.

  • الخطوه 3

يقلب الجيلاتين والفانيليا ويقلب ليذوب الجيلاتين، ثم نتركه يبرد.

  • الخطوة 4

عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا، اخفقي الكريمة الثقيلة إلى متوسطة الصلابة واطوها في الكاسترد.

انقل الكريم البافاري فورًا إلى أكواب البارفيه أو القوالب أو على طبقات الكيك المحضرة، لأنها ستثبت بسرعة مع ثبات الجيلاتين، ثم  ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

طرق سهلة لتحضير حلوى البفاريا

طريقة عمل Prinzregentorte

وهي حلوى البافارية المتخصصة، والتي تسمى prinzregentorte، وهي عبارة عن كعكة بطبقة ناعمة مغطاة بالشوكولاتة مع حشوة كريمة الزبدة بالشوكولاتة.

حيث تتكون الكيكة من طبقات رقيقة من الكيك مغطى بكريمة الزبدة بالشوكولاتة ثم تُغطى بطبقة شوكولاتة تشبه الساتان.

ويتم تعزيزها أحيانًا بمعلبات المشمش أو التوت وعادة ما تزين بالكريمة المخفوقة أو كريمة الشوكولاتة ونشارة الشوكولاتة في الأعلى، وهي في الأصل،  تحتوي على ثماني طبقات تمثل المقاطعات الثمانية في بافاريا.

طريقة عمل Agnes Bernauer torte

هي عبارة عن كعكة بطبقة من اللوز البافاري المملوءة بزبدة القهوة، وتتكون الكيك من عدة أقراص خفيفة ومتجددة الهواء من مرنج اللوز، وهي مغطاة بطبقة من حشوة كريمة زبدة القهوة ورقائق اللوز المحمصة،  ثم تنتهي بطبقة رقيقة من طلاء الكريمة وبعض اللوز المحمص في الأعلى.

طريقة عمل فطيرة Flāds 

هي فطيرة ألمانية تتكون من مكونات أساسية مثل الدقيق والبيض والحليب أو الماء والسكر والملح، حيث يُسكب الخليط الرقيق في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت ويُطهى على كلا الجانبين.

مما ينتج عنه فطائر رقيقة ومستديرة يمكن أن تكون لذيذة وحلوة،  وعادةً ما تتطلب  إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا مثل البقدونس والثوم المعمر، بينما يُتبّل الخليط بالملح والفلفل وأحيانًا بجوزة الطيب.

وتُضاف شرائح رقيقة من هذه الفطائر اللذيذة إلى اللحم البقري الغني أو مرق الخضار لصنع حساء Swabian الكلاسيكي المسمى flädlesuppe.

طريقة عمل Quarkbällchen

هي حلوى ووجبة خفيفة  تقليدية تُصنع عادةً من خلال الجمع بين  والدقيق والبيض والسكر وسكر الفانيليا ومسحوق الخبز.

وأحيانًا يتم إضافة الحليب والزبدة المذابة والقرفة والليمون المبشور والذرة أو نشا البطاطس إلى المزيج، السابق ويتشكل الخليط  على شكل كرات صغيرة مقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وطرية ورقيقة من الداخل.

وبمجرد أن تنضج، تُغطى الكرات المقلية عادةً بالسكر البودرة أو الحبيبات أو خليط القرفة والسكر، وهذه الحلوى اللذيذة من بافاريا، يتم الاستمتاع بها عمومًا كوجبة خفيفة بعد الظهر جنبًا إلى فنجان من الشاي أو القهوة [2]

طريقة عمل كعكة رخام البفاريا

كعكة الرخام من الحلوى البفاريا، هي كعكة الشوكولاتة والرخام الفانيليا، وهي مصنوعة من عجينة  البيض، ويمكنك زيادة أو تقليل حجم الكعكة حسب احتياجاتك أو حجم صينية الخبز.

فما عليك سوى إضافة أو إزالة بيضة أو بيضتين وتعديل المكونات بسهولة وفقًا لوزن البيضة الجديدة، ومن ثم يتم تسميته “عجين البيض”.

مكونات:

  •  6 بيضات.
  • 100 جرام، وهو ما يعادل 3.5 أونصة من الشوكولاتة الداكنة أو 30 جرام
  • 1 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 3 ملاعق من الحليب
  • 50 جم  أوقية لوز مقشر
  • زبدة ودقيق لمقلاة الخبز
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة (اختياري)

طريقة التحضير

  • تحضير عجينة البيض حسب الوصفة الأساسية، وهي تتكون من 6 بيضات، حيث يسخن الفرن إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
  • من خلال مزج الزبدة والطحين في الصينية، قسمي العجين إلى نصفين، ثم اسكبي عجينة الفانيليا في صينية الخبز.
  • ويُنخل ويضاف مسحوق الكاكاو (أو يُضاف الشوكولاتة المبشورة) أو الحليب واللوز المقطع أو المبشور إلى النصف الآخر من العجينة، ويُمزج جيدًا.
  • ثم يُسكب مزيج عجينة الشوكولاتة فوق عجينة الفانيليا ويُصنع  دوامات باستخدام شوكة لخلط العجينة بلطف وإضفاء مظهر رخامي.
  • اخبزي لمدة 40 دقيقة ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى تجف عود الأسنان عند إدخالها. قد تختلف درجة حرارة الفرن.
  • دع الكيك يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه بحذر على طبق واتركه يبرد تمامًا، زيُرش مسحوق السكر أو يُسكب الشوكولاتة الداكنة الذائبة على الوجه.[3]

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى