محتويات
من المواد الداخلة في إعداد طبق الحساء:
- بصل.
- ملح.
- ثوم.
- فلفل أسود.
- المرق.
- جزر.
يشيع استخدام بعض العناصر من البهارات، والخضروات، والألبان في إعداد الحساء، إليك بعضها:
البصل: يعتبر البصل من أكثر العناصر المستخدمة في أطباق الحساء، حيث يُضاف إلى أكثر من 70% من الوصفات، ويمكن استبداله في بعض الوصفات بالبصل الأخضر، ولكن عادةً لا يجتمع البصل في الوصفات المحتوية على الكريمة المكثفة، ويلازمه في العادة الملح، والثوم، والفلفل الأسود، والجزر، ومرق الدجاج.
الملح: بالطبع يشيع استخدام الملح في وصفات الحساء، كما أنه يشيع في العديد من وصفات الطعام الأخرى، عادةً يُضاف إلى الحساء ملعقة، أو نصف، أو ربع ملعقة صغيرة من الملح، بحيث يكون بنسبة 0.2% من وزن الحساء.
الثوم: أغلب وصفات الحساء تحتوي على الثوم، فهو عنصر يضيف نكهة قوية، ولذيذة للأطعمة بوجه عام، والحساء بشكل خاص، ويتم استخدامه في عدة صور: (المفروم، والمقطع، أو المجفف، والمسحوق، والثوم المكعبات)، وعادةً لا يخلو طبق الحساء من فص إلى 4 فصوص من الثوم، حيث يُستخدم في المتوسط بنسبة 0.4% من وزن الحساء، وعادةً يتم استخدامه مترافقًا مع الملح، والفلفل الأسود، والبصل، وزيت الزيتون، ومرق الدجاج، وقليلًا ما يُضاف إلى الحليب، ومرق اللحم، والدقيق، والزبدة.
الفلفل الأسود: يتكرر استخدام الفلفل الأسود في العديد من أطباق الحساء، يُضع بقدر ربع ملعقة صغيرة تقريبًا، وإذا زيد يوضع بقدر نصف ملعقة، وعادةً يُستخدم مع الملح، والثوم، والبصل، والجزر، ومرق الدجاج.
مرق الدجاج: يُستخدم مرق الدجاج بكثرة في إعداد أطباق الحساء، يبدأ بكوبين ويصل إلى ستة أكواب، حيث يمثِّل 45% من وزن الحساء، ويمكن استبداله بمرق الخضار، أو مرق اللحم البقري.
الجزر: يُضاف الجزر في صورة شرائح، أو مكعبات، أو مبشور لأطباق الحساء، ويكون بكمية من كوب إلى ثلاثة أكواب من الجزر، بما يمثِّل حوالي 6% من وزن الحساء، ويرافق الجزر في الوصفة الملح، والفلفل، والبصل، والكرفس، ومرق الدجاج، ويمكن استبدال الجزر في الوصفات بالبصل الأخضر.
مواد تدخل في إعداد طبق الحساء
- القليل من زيت الزيتون.
- طماطم.
- فلفل حار.
- زبدة.
- دقيق.
إليك بعض المواد الأخرى التي يمكن إضافتها إلى طبق الحساء:
زيت الزيتون: يُضاف زيت الزيتون لوصفات الحساء المبتكرة، والحديثة، بكمية مقادرها ملعقة، أو أكثر على حسب تفضيل الطاهي، وعادةً لا يتم إضافة زيت الزيتون مع الزبدة، والقشدة، وغيرها من المواد الدهنية، بل يُضاف مع البصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج.
الطماطم: يقوم أغلب الطهاة بتقشير الطماطم وسحقها، أو تقطيعها وتجفيفها، وإضافتها إلى الحساء، وعادةً ما تُستخدم مع البصل، والجزر، والملح، والفلفل الأسود، وتُستبدل في بعض الأحيان بالبطاطا، ولا يتم إضافة الطماطم عادةً للحساء المحتوي على الزعتر، والحليب، والبصل الأخضر، ومرق الدجاج، والزبدة، والدقيق.
الفلفل الحار: يُضاف الفلفل الحار في عدة صور إلى الحساء، حيث يتم إضافته محمص ومكسَّر، أو مقطَّع، ويوضع بكميات تعتبر قليلة نوعًأ ما، ربع، أو ثمن ملعقة، لا تقومين يإضافته مع الفلفل الأسود، والقشدة الحامضة، بينما يوضع مع البصل، والثوم، وجزر، ومرق الدجاج.
الزبدة: يقوم الطهاة بتذويب الزبدة من أجل استخدامها في الحساء، يُضاف من ملعقتين كبيرتين إلى ربع، أو نص كوب، كما تحتاج كمية الحساء، ونوعه، وعادةً تستخدم مع الملح، والفلفل الأسود، والدقيق، ومرق الدجاج، والبصل، البعض يستبدلها بجبنة البارميزان، عادةً لا يتم إضافتها مع زيت الزيتون، والبقدونس، والطماطم، والثوم، والأوريجانو، والكمون، والريحان، والبصل الأخضر، ومسحوق الفلفل الحار.
الدقيق: بعض وصفات الحساء يضاف إليها حوالي ربع كوب من الدقيق، وعادةً يضاف إلى الحساء مع الدقيق بعض الزبدة، والبصل، ومرق الدجاج، والفلفل الأسود، ولا يستخدم الطهاة في العادة الدقيق مع زيت الزيتون، والزعتر، والبقدونس، والكمون، والأوريجانو عند صنع الحساء.
بعض وصفات الحساء يضاف إليها
- كرفس.
- بقدونس.
- زعتر
يضاف إلى بعض وصفات الحساء المميزة هذه العناصر المميزة:
الكرفس: ربع وصفات الحساء تحتوي على الكرفس، فهو يضيف نكهة فريدة، وشهية، يُضاف مقطعًا، بكمية تُحسب بعدد السيقان، ولكن لا يتم إضافته بكثرة، ويشيع استخدامه مع الملح، والفلفل الأسود، والبصل، والجزر، ومرق الدجاج، ويمكن استبداله بالبصل الأخضر، ولكن لا تضيفيه إلى الحساء مع القشدة الحامضة، والكمون، ومسحوق الفلفل الحار.
البقدونس: بعض وصفات الحساء يحضَّر البقدونس حتى يُضاف إليها، بأن يتم تقطيعه، وتجفيفه، ويوضع منه من ملعقة كبيرة، وحتى ثلاثة ملاعق، وعادةً يترافق مع الكرفس، والثوم، والبصل، والملح، والجزر، ويمكن استبداله في بعض الوصفات بالكزبرة، أو البصل الأخضر.
الزعتر: ينتشر استخدام الزعتر في بعض وصفات تحضير الحساء، وخاصةً في المطبخ العربي، ويمكن استخدامه مقطعًا بعد قطفه، أو مجففًا، ويوضع منه رشة بسيطة، أو ملعقة، أو ملعقتين صغار، ويمكن استبداله بالريحان في بعض الوصفات.[1]
توابل تدخل في إعداد طبق الحساء
- ملح كوشير، يختلف قليلًا عن ملح الطعام العادي، ولكنه يعزز مذاق الطعام بصورة كبيرة.
- حبات الفلفل الأسود الكاملة غير المطحونة، حيث تضيف نكهة عميقة، ورائعة للحساء.
- الأوريجانو المجفف، يتميز بنكهة لاذعة نوعًأ ما، ولكنها تضيف بعدًا آخر لمذاق الحساء.
- الكراث المجفف، يمنحك مذاقًا خفيفًا ما بين البصل الحلو، والثوم.
- الفلفل الحلو المدخن المطحون، أو ما يُعرف باسم: (البابريكا)، يمنحك مذاقًا رائعًا للفلفل ذات النكهة القوية، ولكنه ليس حارًا.
- الريحان المجفف، يشبه النعناع إلى حدٍ ما، ويعطي الحساء نكهة خفيفة، ورائعة.
- الكزبرة المطحونة، لاذعة قليلًأ، ولكن يمكن استخدامها في العديد من أنواع الحساء، لتمنحك مذاقًا مميزًا.
- الزعتر المجفف، له مذاقًا ترابيًا لاذعًا، يمتزج مع باقي المكونات، ليمنحك نكهة مميزة للغابة.
- الكمون، معروف عن الكمون كونه ذات نكهة قوية، ودافئة، يضاف مع الفلفل الحار إلى العدس، وغيره من أنواع الحساء الأخرى.
- عشب الليمون، يمكنك استخدام الطازج منه، أو المجفف، له نكهة مميزة، وخاصةً عند إضافته للحساء الآسيوي.
- فلفل سيتشوان، نوع من أنواع التوابل الصينية، يمنحك نكهة قريبة من نكهة الليمون.[2]
إضافات لتزيين طبق الحساء
- الخبز المحمص، القرمش لذيذة.
- الجبن المبشور، لإضافة منظر جميل، ومذاق رائع للطبق.
- بعض أوراق الأعشاب الطازجة، مثل الكزبرة، والنعناع.
- شرائح البصل المقلية اللذيذة، بلونها الذهبي.
- المكسرات، سواء في شكل قطع، أو مسحوق.
- البذور، مثل بذور اليقطين، وعباد الشمس، والسمسم.
- يمكن رش بعض التوابل، مثل الفلفل، أو الكمون، والكاري، والكركم.
- شرائط اللحم المقدد تضيف نكهةً مميزة إضافية، ولونًا للطبق.
- كرات اللحم، أو قطع اللحم التي تطفو على السطح، مع بعض أوراق النعناع، أو البقدونس.
- أضف الجمبري، وبعض قطع الأسماك، إذا كان حساء سمك.
- قطع الخضروات الطازجة، والملونة.
- يليق الحمص مع أنواع الحساء الأكثر دسمًا.
- رشة من الصلصة الحمراء، أو البيضاء فوق طبق الحساء يمنح الطبق مظهرًأ مميزًا.
- سرائح الليمون تزين الطبق، وتمنحه لونًأ فاتحًأ خاصةً مع الحساء ذات اللون الداكن.
- البصل المكرمل، بالإضافة لشكله المميز، فهو يمنح الحساء نكهة رائعة إضافية.
- إضافة بعض حبات الفشار قد يكون تجربة مرحة، وفريدة، وخاصةً للأطفال.
- شرائح الأفوكادو المرتبة، وقطع التورتيلا المحمصة.
- قطع القشدة الحامضة، مع مكعبات الأفوكادو، والجبن المبشور، والأعشاب المفرومة.
- قطع النقانق المشوية.[3]
