ترتيب اللحوم من حيث الدهون

ترتيب اللحوم من حيث الدهون

• اللحم البقري (منطقة الضلع).
• شرائح لحم الضأن (لحم الخروف).
• لحم الضأن المفروم.
• اللحم البقري المفروم.
• السمك الفيليه.
• اللحم الجاموسي المفروم.
• لحم بتلو.
• صدور الدجاج منزوعة الجلد.

إن ترتيب اللحوم من حيث الدهون يختلف باختلاف نوعها، فهناك لحوماً تحتوي على نسبة عالية من الدهون وأخرى بها نسبة ضئيلة جداً، فنجد على سبيل المثال أن اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن الداكنة تحتوي على نسبة دهون مرتفعة؛ ولكن بالطبع يمكن تقليص تلك النسبة عن طريق التخلص من الدهون المرئية وإزالتها قبل الطهي، وإليك قائمة بأشهر أنواع اللحوم ونسبة الدهون الموجودة في كل 100 جرام منها:

اللحم البقري (منطقة الضلع): تحتوي هذه المنطقة على 33.7 جرام من الدهون لكل 100 جرام من اللحم، وما يصل إلى 11 جرام منها دهون مشبعة.

شرائح لحم الضأن (لحم الخروف): تتضمن كل 100 جرام من لحم الخروف على 21.2 جرام من الدهون، وهناك 55% من نسبة تلك الدهون دهون مشبعة.

لحم الضأن المفروم: إذا تناولت 100 جرام من لحم الضأن المفروم؛ فقد حصلت على ما يقرب من 19.7 جرام من الدهون، وكذلك 283 سعرة حرارية. 

اللحم البقري المفروم: نجد أن كل 100 جرام من اللحم البقري المفروم به ما يقرب من 17.4 جرام من الدهون، 33% منها دهون مشبعة.

السمك الفيليه: يتضمن كل 100 جرام من لحم السمك الفيليه على 17 جرام من الدهون، 22% منها دهون مشبعة.

اللحم الجاموسي المفروم: إذا بحثت في ترتيب اللحم الجاموسي من جهة الدهون؛ فستجد أنه يحتوي على 15 جرام من الدهون لكل 100 جرام من اللحم، وتأخذ الدهون المشبعة نسبة 33% من نسبة الدهون الإجمالية.

لحم بتلو: يوجد في هذه النوعية من اللحوم أقل نسبة دهون مقارنة بباقي اللحوم البقرية، فيها 11.4 جرام من الدهون لكل 100 جرام من اللحم.

صدور الدجاج منزوعة الجلد: هناك 3.6 جرام لكل 100 جرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد، منها 5% فقط دهون مشبعة. [1]

الدهون الصفراء في اللحوم

يحب الطهاة الاعتماد على دهون اللحوم من أجل مذاق أفضل، ولكن هل يؤثر لون الدهن على جودة الطبخ؟!

على الرغم من أن لون الدهن ليس له أي تأثير على جودة الطبخ، ولكن المستهلك يفضل تناول اللحوم ذات الدهن الأبيض، إذ تختلف ألوان الدهون وفقاً لما تأكله الماشية، فهناك الدهون الصفراء في اللحوم الخاصة بتلك الماشية التي تتغذى على المراعي، كما أن للأمر عوامل وراثية، فهناك سلالات أكثر عرضة من غيرها لإنتاج هذا اللون من الدهون، وعلى خلاف اللون الأصفر فقد نجد لوناً مقارباً له وهو اللون الكريمي.

ينتج اللون الأصفر الدهني عندما تُترك الماشية تأكل من المراعي الخضراء، نتيجة تناولها للأصباغ الموجودة في النباتات؛ مثل الكاروتينات، والبيتا كاروتين (التركيب الطبيعي لفيتامين أ) الموجود في عدة فواكه وخضراوات، مما يجعل اللون الأصفر أو البرتقالي يطغي على كلاً من الجزر، والقرع، وعلى الرغم من أن الأمر يبدو محيراً نتيجة رؤيتنا للون الأخضر على النباتات التي تأكلها الماشية، إلا أن صبغة الكلوروفيل هي السبب في ذلك، ولكن جرب أن تأخذ نباتاً أخضراً وتضعه في مكان مظلم لفترة، ستلاحظ أنه بهت وتحول إلى اللون الأصفر!

على جانب آخر نلاحظ أن الماشية التي تعتمد على الحبوب في غذائها لن تحصل على الأصباغ السابق ذكرها، مما ينتج عنه ظهور دهوناً بيضاء اللون، لهذا فإن عجول التسمين الموجودة في المزارع تمتاز بهذا اللون، ولكن يمكن استثناء حبوب الذرة الصفراء من هذه القاعدة؛ نظراً لاحتوائها على كمية لا بأس بها من صبغة البيتا كاروتين 

ما لا تعرفه إذا كنت من محبي تناول الدهون البيضاء، أن اللحم الذي يحتوي على دهن أصفر مفيد لك، وذلك لأن بها نسبة سعرات حرارية أقل من تلك البيضاء، كما أن نسبتها في اللحم عادة ما تكون أقل من نظيرتها. [2] [3] [4]

هل دهون اللحوم مضره

• ترفع مستوى الكوليسترول في الدم.
• تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تزيد من مقاومة الأنسولين.
• تؤدي إلى مرض السكري.
• تزيد من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
• قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطانات.
• تؤدي إلى السمنة المفرطة.

” هل دهون اللحوم مضره ؟ ” سؤال يُطرح على الساحة من حين لآخر، وفي كل مرة يوصي العلماء والباحثون بالتركيز على نوع الدهون الموجودة في الطعام، فهناك 3 أنواع من الدهون؛ دهون مشبعة، وغير مشبعة، ودهون متحولة، وعلى الرغم من أنهم متشابهون في التركيب الكيميائي؛ إلا أن لكل نوعاً منهم تأثيره الخاص في الجسم.

عادةً نجد أن اللحوم الحمراء والدواجن بهما مستويات عالية من الدهون المشبعة، وتتواجد في الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة،  التي تزيد من نسب الكوليسترول في الدم وترفع من مقاومة الأنسولين، كما أثبتت الدراسات أن من يبتع حمية غذائية غنية بهذا النوع من الدهون فهو عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

على جانب آخر نجد أن الأسماك والمأكولات البحرية تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المتعددة غير المشبعة، وتتواجد في حالة سائلة أو لينة في درجة حرارة الغرفة، وتسمى بالدهون الأساسية، لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها، ويحصل عليها من الأطعمة المختلفة، وفقاً لما نشرته جمعية القلب الأمريكية. [5]

فوائد دهون اللحوم

• غنية بالفيتامينات والمعادن.
• غنية بأوميجا 3.

ليست كل الدهون ضارة؛ إذ يمكنك إدراجها ضمن نظامك الغذائي، فهي تساعد الجسم على أداء مهامه الحيوية، وغنية بالفيتامينات والمعادن، ولكن عليك تناولها بحذر لتجنب أضرارها.

غنية بالفيتامينات والمعادن: على الرغم من أن اللحوم الخالية من الدهون يتواجد بها نسبة فيتامينات ومعادن أكثر قليلاً من تلك التي تحتوي على دهون؛ إلا أنه ليس عليك الاستغناء عن الدهون كلياً، فهي بها نسبة من فيتامين B12،  وزنك، وفسفور، وسيلينيوم.

غنية بأوميجا 3: يؤثر النظام الغذائي للماشية في تكوين الأحماض الأمينية، فتلك التي تتغذى على الأعلاف والذرة، تكون لحومها غنية بالأحماض من النوع أوميجا 6، من ناحية أخرى نجد أن الماشية التي تتغذى على الأعشاب تحتوي لحومها على أوميجا 3، مما يجعلها خياراً أفضل للمستهلك.

وقد أثبتت الدراسات أن هذا النوع من الأحماض الأمينية يُخفض من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي، كما أنها تخفض مستويات ضغط الدم، وتنظم ضربات القلب، ويمكن الحصول على هذه الأحماض عن طريق تناول أسماك التونة، أو الأسماك المملحة، أو السردين، أو السلمون. [5] [6]