ما هي افضل قطعة لحم للستيك

افضل قطعة لحم للستيك

• ريب آي ستيك.
• ستريب ستيك.
• شرائح لحم تندرلوين.
• شرائح لحم بورترهاوس.
• تي بون ستيك.
• ستيك التنورة.
• توب سيرلوين ستيك.
• شرائح لحم الخاصرة.
• تشاك آي ستيك.

بالتأكيد لا يوجد أشهى من شريحة لحم مشوية تملئها رائحة السموكي، تتمتّع بالطراوة تذوب تمامًا في فمك، فقد تكون هذه الشريحة من أكثر الوجبات المُحببة لدى الجميع، ولكن لا بد من اختيار قطعة لحم الستيك بعناية، وإليك الأفضل:

ريب آي ستيك: لعل شريحة ريب آي وهي لحم الضلع الشريحة الأفضل مذاقًا مقارنةً بغيرها من شرائح اللحم، حيثُ تتمتّع بنكهة عالية وغنية سواء كان اختيارك لها بالعظم أو خالية من العظم، لذا فإنَّ شرائح لحم الضلع هي القطعة الأمثل في الشواء، وعادةً ما تتطلّب الطهي على حرارة متوسطة.

ستريب ستيك: تُعرف تلك الشريحة بشريحة لحم الخاصرة العلويَّة، وهي قطعة شريحة لحم مميّزة تمامًا مثل شريحة ريب آي، لكنها تتميّز بمذاقٍ أعلى من قطعة الريب آي، كما أنّها تتمتع بعظمٍ قليل.

شرائح لحم تندرلوين: هي أكثر قطع اللحم البقري طراوة وأكثرها تكلفة، وتقع هذه الشريحة على العضلة الطويلة على شكل قلم رصاص، في الخاصرة القصيرة بعمق، مع العلم أنَّ محتوى الدهون فيها منخفض لذا قد تصبح جافة إذا تم طهيها أكثر من اللازم.

شرائح لحم بورترهاوس: تُعرف شريحة بورتر هاوس بأنها واحدة من أفضل شرائح اللحم للستيك، ويتم قطعها بشكلٍ عرضي من الخاصرة القصيرة في نهاية الردف، وهي عبارة عن جزء من عضلة الضلع في نفس الجانب مع شريحة لحم المتن، مع العلم أنَّ شراء هذه القطعة قد تكلفك الكثير.

تي بون ستيك: تأتي هذه الشريحة على شكل حرف T وهي قريبة بدرجة كبيرة من لحم بورترهاوس، لكنها تُقطع من المنطقة الأماميَّة بالخاصرة القصيرة، لذا لا تمتلك شريحة تي بون أي عضلات كونها بعيدة عن منطقة الردف، كما نجد أنَّ عضلة الضلع في تي بون T تكون رقيقة قليلاً.

ستيك التنورة: تجمع شريحة التنورة بين المذاق الشّهي والنكهة اللذيذة القوية، ويتم قطعها تحديداً من منطقة الصدر الداخليَّة وتجويف البطن، تتميز بشكلها الحبيبي السّميك مع نسيج ضام مطاطي.

ومن الجيد جدًا أن تطهيها بسرعة كبيرة على درجة حرارة عالية على الفحم مباشرةً، لكن تأكد دائمًا من تقطيعها عكس اتجاه الحُبيبات، وجرّبها في سندويشات التاكو ستستمتع بنكهة فريدة من نوعها.

توب سيرلوين ستيك: تقع توب سيرلوين ستيك على منطقة الخاصرة الأعلى، وتجمع دائمًا بين التكلفة المتوسطة والنكهة الغنية الشهيّة التي لا تقاوم، تمتد هذه القطعة من أسفل الظهر إلى عظم الورك.

ودائمًا ما يتميّز لحم الخاصرة العلويَّة بأنه أقل رقة من لحم الخاصرة القصيرة، لكنها تحتفظ بطراوتها أيضًا بدرجةٍ مناسبة عند الشواء، لكن لا تُطيل مدة الشواء حتى لا تجف وتصبح قاسية.

شرائح لحم الخاصرة “الفلانك”: يتم قطع شريحة لحم الخاصرة من منطقة البطن أو أسفل الصدر وتتشابه مع شريحة لحم التنورة في المذاق والطعم القوي اللذيذ، حيثُ يدخل في تكوينها نسبة من الدهون والعضلات لتظهر بقوامها الحبيبي الكثيف، تمامًا كما هو الحال في شريحة لحم التنورة.

مع العلم أنه يجب شوي شريحة لحم الخاصرة على حرارة عالية للغاية وبسرعة كبيرة، مع تقطيعها عكس اتجاه الملمس الحُبيبي فيها، يُمكنك أيضًا تتبيلها لإضافة نكهة مميّزة لكن لا تتركها في التتبيلة فلن يؤدي هذا إلى تليين اللحم.

تشاك آي ستيك: تُعد شرائح لحم تشاك آي أول الشرائح التي يتم قطعها من لحم العجل، كونها تقع بمنطقة الكتف وتُعرف هذه الشرائح بنكهتها الغنيَّة، مع العلم أنَّ بعض ستيك تشاك آي قد يكون قاسيًا وليس طريًا كما هو متوقع، لكنه يكتسب طراوة ونتيجة تسوية جيدة بعد مدة طويلة على درجة حرارة منخفضة.

تخلو قطعة تشاك آي من العظم، لكن النصيحة الوحيدة هُنا هو تتبيلها لعدة ساعات طويلة قبل شويها، أو طهيها بالطريقة الاعتياديّة لكن على نار هادئة لفترة طويلة، للحصول على شريحة لحم أكثر طراوة.[1][2]

كيف اختار قطعة الستيك

بغض النظر عن نوعية شريحة اللحم التي تنوي شرائها للستيك، فهُناك بعض النصائح التي يجب حفظها جيدًا عند الشراء، ومنها الآتي:

• اختر شريحة اللحم بلونٍ جيد، وحاول أن تختارها رطبة.
• يجب أن تكون شريحة اللحم ذات حواف مستوية وليست ممزقة.
• عند شراء ستيك اللحم المعبأ تجنب تلك التي بها سائل في قاع الدرج.
• لا بد من اختيار شرائح اللحم المتماسكة الباردة عند لمسها.[2]

من اين يستخرج لحم الستيك

يُستخرج لحم الستيك من أجزاء مختلفة من البقرة أو العجل، ولكن يمكن أن تؤخذ أيضًا من حيوانات أخرى كالأغنام والماعز، ومن بين القطع التي يُستخرج منها لحم الستيك ما يلي:

• ريب آي.
• ستريب ستيك.
• شرائح لحم تندرلوين.
• شرائح لحم بورترهاوس.
• تي بون ستيك.
• ستيك التنورة.
• توب سيرلوين ستيك.
• شرائح لحم الخاصرة.
• تشاك آي ستيك.[1][2]

طريقة عمل ستيك اللحم مثل المطاعم

تُعتبر أطباق شرائح اللحم المشوية على رائحة الفحم من أشهى وألذ الأصناف التي يُمكنك تناولها على الإطلاق، ومن بين أشهى الوصفات وصفة شريحة اللحم مع الثوم المشوي.

المكونات:

• رأس ثوم كاملة.
• 3-4 ملاعق صغيرة من الريحان الطازج.
• 1 ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المقطع، أو المجفف.
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون أو زيت نباتي.
• 1 رطل من شرائح اللحم، سواء ستيك ريب آي أو شرائح لحم الخاصرة.
• 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة تحضير ستيك اللحم:

• نقوم بقطع رأس الثوم حتى تظهر أطراف فصوص الثوم، مع إزالة الغلاف الورقي الخارجي للفصوص.
• نحضر ورقة من القصدير ونضع عليها الريحان وإكليل الجبل، ورذاذ بالزيت.
• نقوم بطي أطراف القصدير ونضع بداخلها الثوم مع ترك مساحة لتكوين البخار.
• نضع ورقة القصدير على الفحم للشواء لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح الثوم طريًا.
• نتبل شرائح اللحم بالفلفل الأسود أثناء شواء الثوم، ونضيف شرائح اللحم إلى رف الشواء.
• تقلب شرائح اللحم مرة واحدة في منتصف الشواء، وتأخذ شرائح الريب آي تقريبًا 10 إلى 12 دقيقة على حرارة متوسطة، أو 12 إلى 15 دقيقة على حرارة 160.
• أما شريحة لحم الخاصرة فينضج خلال 14 إلى 18 دقيقة على حرارة 145 درجة، أو 18 إلى 22 دقيقة على حرارة 160 درجة فهرنهايت.
• يُرفع الثوم عن القصدير مع حفظ خليط الريحان، ونضع الثوم على شرائح اللحم ويتم هرسها قليلاً.[3]