الطريقة الاصلية ” العصيدة الجنوبية ” بالصور

محتويات

العصيدة الجنوبية

من الأطباق الشهية العصيدة الجنوبية، هي اكلة شعبية من جنوب السعودية، وغيرها عادة تصنع العصيدة من القمح أو الدقيق المطبوخ، مع إضافة العسل أو التمر أو الزبدة، اعتاد العرب على تناول هذا الطبق بالأيدي، كما إنه مشهور بشكل أساسي في الأعياد الدينية، إليك طريقة عمل العصيدة الأصلية الجنوبية بالصور:

المكونات:

300 جرام من الدقيق المنخول.
100 جرام زبدة.
ملعقة ملح.
500 مل من الماء.
شراب بلح أو عسل.

[almrsal_inner_post 991559]

طريقة التحضير:

لصنع طبق عصيدة جنوبية أصلية، نضع وعاء كبير على النار، ثم نضيف 500 مل من الماء.
ثم نضيف معلقة الملح وكمية الزبدة الموضحة في المكونات.
بمجرد الغليان نرفع الوعاء من على النار ونضعه جانباً.

الآن نقوم بنخل الدقيق، ثم إضافته إلى الوعاء الموجود به الماء والزبدة.

بعد ذلك باستخدام ملعقة خشبية نمزج المكونات جيداً، يجب الخلط بشكل جيد ولمدة ليست بقصيرة.
يستمر الخلط حتى يصبح العجين لدينا ناعم وسلس دون تكتل.
ثم نضيف 250 مل من الماء إلى العجين، ثم نترك الخليط حتى تغلي الماء.

نبدأ بتحريك العجين بالمعلقة الخشبية مرة آخرى لمدة 15- 20 دقيقة.
يجب أن يجف الماء تماماً عن العجين، إذا تجاوزت ال 20 دقيقة وهناك ماء لم يجف، نتخلص منه أو نستمر في طهي العجين حتى يجف الماء.
بعد رفع القدر من على النار، نستمر في تحريك العجين بالمعلقة الخشبية حتى نحصل على قوام ناعم.

في طبق مسطح نضع كمية قليلة من الزبدة ونوزعها جيداً.

ثم نضع العجين على الطبق ونبدأ في عجنه جيداً وتشكيله دائرياً، الآن لدينا عصيدة جنوبية انظر الصورة.

الآن بظهر ملعقة نصنع فجوة دائرية في منتصف العجين، ثم نضع العسل، أو شراب التمر بداخل هذه الفجوة.

ثم نقوم أيضاً بإضافة العسل أو شراب التمر حول العصيدة.

القيمة الغذائية:

السعرات الحرارية: 258 سعر حراري.
الدهون: 10.5 جرام.
السكر: 8.8 جرام.
كربوهيدرات: 37.4 جرام.
ألياف غذائية: 1.0 جرام.
بروتين: 4.0 جرام.
الدهون المشبعة: 6.5 جرام.
دهون غير مشبعة: 3.2 جرام.

فيديو تحضير الوصفة: شاهد الخطوات التي وضحناها بالأعلى بالصوت والصورة من خلال الفيديو التالي.[1]

طريقة العصيدة الجنوبية بالتمر

تعتبر عصيدة التمر الجنوبية من أشهى الوجبات، التي تساعد أيضاً على التدفئة خلال الأجواء الباردة، يفضل أن تتناول بالأصابع:

المكونات:

كوب من الدقيق.
300 جرام تمر مفروم.
ملعقة واحدة من بودرة الهيل.
ربع ملعقة فلفل أسود.
نصف ملعقة من القرفة.
نصف كوب من السمن أو الزبدة.
نصف ملعقة زعفران.
مكسرات وقطع تمر لتزيين سطح العصيدة الجنوبية.
4 أكواب ماء.

طريقة التحضير:

في وعاء نضع التمر، ثم نغطيه بالماء، ثم نضعه على النار حتى تمام الغليان، وحتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
الآن نرفع وعاء التمر من على النار، ثم نضعه جانباً.
في وعاء أخر نضع كمية الدقيق، ثم نقوم بتحريكه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
ثم نضيف التمر، القرفة، الهيل، الفلفل والزعفران، نستمر في التقليب لمدة دقيقة، حتى تحصل المكونات على النكهة المطلوبة.
في محضر الطعام أو بالمضرب الكهربائي، نضع التمر الذي صنعناه أولاً مع الدقيق، ثم نمزجهم جيداً.
في وعاء نضع السمن أو الزبدة، حتى تمام الذوبان ثم نضيف خليط الدقيق والتمر.
لمدة 20 دقيقة على نار هادئة نستمر في طبخ المكونات، حتى تصبح بهذا الشكل.

الآن نضع الخليط في وعاء التقديم بعد تشكيله على هيئة دائرة.
ثم نضع قطع التمر والمكسرات على الوجه للتزيين.

فيديو تحضير الوصفة: نقدم لك عزيزي القارئ الخطوات السابق ذكرها لإعداد عصيدة التمر الجنوبية، من خلال الفيديو التالي.[2]

خطوات صنع عصيدة جنوبية بالمرق

يمكن صنع وصفة العصيدة الجنوبية التي تشتهر بها دول الخليج، وهي اكلة شعبية من جنوب السعودية، بالمرق سواء اللحم أو الدجاج، تابع الخطوات التالية وتعرف على الطريقة:

المكونات:

بصلة مقطعة إلى أجزاء.
ملعقة صلصة مع قطع طماطم مفرومة.
4 فصوص من الثوم.
500 جرام لحم بالعظم.
4 أكواب مياه ساخنة.
سمن أو زبدة.
2 كوب دقيق أبيض وأسمر.
ملح، قرفة، فلفل أسود، ملح، ورق غار، كمون مطحون وقرنفل.

طريقة التحضير:

في وعاء أو قدر الضغط نضع اللحم، ثم نضيف الماء الساخن إليه، ثم نضع البهارات ملح، فلفل أسود، هيل، الثوم، البصل، الكمون والقرنفل.
نترك الوعاء حتى ينضج اللحم تماماً، ثم نأخذ كوب من مرق اللحم ونصفيه.
ثم نضيف ورق الغار، الطماطم والصلصة، حتى تأخذ اللحمة نفس النكهة ولون الطماطم.
الآن نضع كوب المرق في وعاء بعد أن نصفيه من الثوم والبصل والبهارات.
نضيف ملح، ثم نضع كوبان من الماء الساخن، ثم نترك الخليط ليغلي جيداً.
الآن نضيف 2 كوب من الدقيق الأبيض والمضاف إليه الدقيق الأسمر.
ثم نستمر في الخلط على نار هادئة، حتى يذوب الدقيق في المرق والماء ولا يتكتل.
بعد ذلك يصبح لدينا عصيدة متماسكة القوام.
ندهن وعاء التقديم بمقدار قليل من السمن أو الزبدة، ثم نشكل العصيدة على هيئة دائرة.
ثم عند التقديم نضع طبق من اللحم بجانب طبق العصيدة ويكون شكلها مثل الصورة التالية.[3]

طريقة عمل العصيدة السعودية

المكونات:

4 أكواب ماء.
100 جرام زبدة.
ملعقة ملح.
2 كوب من الدقيق الأبيض (يجب أن يُنخل ويُصفى حتى لا يتكتل)
100 جرام من دقيق القمح الكامل.

طريقة التحضير:

في وعاء على النار نضع 3 أكواب من الماء، ثم نضيف الملح والزبدة.
عندما يبدأ الماء في الغليان، نضع الدقيق بشكل تدريجي مع التقليب لمنع تكتله.
ارفع القدر من على النار، ثم استمر في تحريك المكونات حتى تتجانس جيداً.
يجب أن يستمر عجن هذه المكونات لفترة لا تقل عن 20 دقيقة.
ثم نضع نصف كوب من الدقيق المنخول، فوق العجين، ثم نستمر في خلط المكونات على نار متوسطة لمدة 20- 25 دقيقة.
من الممكن أن نضع العجين في محضر الطعام أو العجانة، لتحضير العجينة لمدة تتراوح ما بين 10- 15 دقيقة.
ثم ندهن وعاء التقديم بالزبدة، بعدها نضع العجينة ونفردها ونظل نمزجها ونشكلها يميناً ويساراً، ثم نشكلها في النهاية على هيئة كرة.
بعدها نصنع فجوة عميقة في المنتصف.
تقدم العصيدة الجنوبية السعودية مع زبدة أو سمن مذاب أو عسل.
يمكن أيضاً أن نضع بجانبها مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة تحضير مرقة الدجاج لتقديمها مع العصيدة الأصلية: