جدول المواد الحافظة بالتفصيل

كتابة: rovy آخر تحديث: 27 سبتمبر 2018 , 18:31

أصحب الاعتماد على الأطعمة المصنعة أمر لا يمكن الاستغناء عنه في الوقت الحالي ، و ذلك على الرغم من خطورة المواد الحافظة المستخدمة ، فما هي المواد الحافظة و ما تأثيرها على الصحة.

المواد الحافظة

– المادة الحافظة هي مادة كيميائية تضاف إلى منتجات مثل الأغذية و المشروبات و العقاقير الدوائية و الدهانات و العينات البيولوجية و مستحضرات التجميل و الخشب والعديد من المنتجات الأخرى لمنع التحلل بواسطة النمو الميكروبي أو التغيرات الكيميائية غير المرغوب فيها ، و يتم تنفيذ الحفظ في وضعين ، الكيميائي و الفيزيائي ، و ينطوي الحفظ الكيميائي على إضافة مركبات كيميائية إلى المنتج ، و يستلزم الحفظ المادي عمليات مثل التبريد أو التجفيف.

– تقلل إضافات الطعام التحفظية من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، و تقلل من التلف الميكروبي ، و تحافظ على الصفات الطازجة و الجودة التغذوية ، و بعض التقنيات الفيزيائية ل حفظ الطعام تشمل التجفيف ، و التعريض للأشعة فوق البنفسجية ، و التجفيف بالتجميد و التبريد ، و في بعض الأحيان يتم الجمع بين تقنيات الحفظ الكيميائي و الحفظ المادي.

أهم أنواع المواد الحافظة

– E200 – E203 و هي حمض السوربيك أو سوربات الصوديوم ، و السوربات    مادة مشتركة في الجبن و النبيذ و السلع المخبوزة.

– E210 – E213 و تعرف بحمض البنزويك أو بنزوات الصوديوم و البنزوات ، و تستخدم في الأطعمة الحمضية مثل المربى و صلصة السلطة ، و العصائر و المخللات و المشروبات الغازية و صلصة الصويا.

– E214 – E219 و هي hydroxybenzoate و مشتقاته و هي مادة على نطاق واسع درجة الحموضة.
– E220 – E227 ثاني أكسيد الكبريت و الكبريتات و هي مادة تحفظ بها الفواكه.
– E249 – E250 و هي مادة النتريت  التي تستخدم في اللحوم لمنع تسمم التسمم الغذائي.
– E251 – E252 و تعرف باسم النترات و تستخدم في اللحوم.
– E270 حمض اللاكتيك.
– E280 – E283 و هو حمض البروبيونيك و بروبيونات الصوديوم و يستخدم في السلع المخبوزة.

اهمية المواد الحافظة و انواعها المختلفة

المواد الحافظة المضادة للميكروبات

تمنع تدهور البكتيريا ، و هذه الطريقة هي الأكثر تقليدية و نوعًا قديمًا في الحفاظ عليها ، فالطرق القديمة مثل التخليل و إضافة العسل تمنع نمو الكائنات الدقيقة عن طريق تعديل مستوى الأس الهيدروجيني ، و أكثر المواد الحافظة استخدامًا للميكروبات هي حمض اللاكتيك ، كذلك مادة النترات و النتريتات و هي أيضًا مادة من مضادات للميكروبات ، و تتنوع الآلية التفصيلية لهذه المركبات الكيميائية تثبيط نمو البكتيريا إلى تثبيط إنزيمات معينة.

المواد المضادة للأكسدة

– عملية الأكسدة تفسد معظم الطعام ، و خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، حيث أن الدهون تتحول بسرعة إلى زنخ عندما تتعرض للأكسجين ، و مضادات الأكسدة تمنع أو تثبط عملية الأكسدة ، كما أن المضافات المضادة للأكسدة الأكثر شيوعا هي حامض الاسكوربيك ( فيتامين ج ) و الأسكوربات.

– هكذا تضاف مضادات الأكسدة عادة إلى الزيوت و الجبن و الرقائق ، و مضادات الأكسدة الأخرى تشمل مشتقات الفينول BHA ، BHT ، TBHQ و propyl gallate  ، و هذه العوامل تشمل المواد الحافظة الأخرى الإيثانول والميثيل كلورو أوزو ثيازولينون .

– المواد الحافظة من الممكن أن تتسبب في عدد من الأثار الجانبية المختلفة ، و هذه من المواد من الممكن أن تسبب الربو و الحساسية الصدرية ، و كذكل بعضها قد يتسبب في مشاكل للحوامل و غيرها العديد من المشاكل.

المراجع
إشترك
نبّهني عن
guest
3 تعليقات
رد خطي
الإطلاع على كل التعليقات
هويدا علي
هويدا علي
1 سنة

ما هي المواد الحافظة التي تدخل في المربى بهدف الحفظ لفترة طويله

احمد محمود
احمد محمود
2 سنوات

السلام عليكم انا بادئ بمشروع لصنع النايتى توصلت انى لازم اضع المواد الحافظه للمنتج وتواصلت للمواد من جوجل وهم
سوربات االبوتاسيومE202
حمض السوربيك E200
بنزوات الصوديومE200
حامض الستريك طبعا دا ملح لمون
لى مش فاهمه ارجو التوضيح النسب لى أضعها على المنتج وكيف وضعها وهل يوجد أى مواد أخرى لتحسين المنتج
وجزاكم الله خير

Mide Sako
Mide Sako
2 سنوات

اريد نوع الماده حافظه للمخبوزات وشكرا

زر الذهاب إلى الأعلى