ماهو هدر الغذاء

كتابة: دينا محمود آخر تحديث: 06 أبريل 2020 , 10:00

إهدار الغذاء يعنى التخلص من الأطعمة التي يمكن استخدامها ، يمكن اعتبار كل من الأطعمة الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل قمامة وبالتالي تضيع ، تعتبر الأطعمة الصالحة للأكل غير صالحة للأكل عندما تتدهور جودتها حتى تصبح غير صحية أو ضارة ، يحدث تدهور الغذاء من التلوث الميكروبي أو من التعفن نتيجة للإفراط في الإنتاج أو مشاكل التخزين أو التحضير غير السليم ، تحدث فضلات الطعام أيضًا من خلال استخدام الطعام الذي لا يُرجع قيمة غذائية تذكر مثل المعالجة الزائدة والاستهلاك المفرط.

تعريف هدر الغذاء 

هدر الغذاء  يعنى الطعام التي يتم فقده خلال أي من المراحل الأربع لسلسلة الإمداد الغذائي الإنتاج ، المعالجة ، التجارة ، الاستهلاك.

الاختلافات الثقافية في النفايات الغذائية

تختلف النظم الغذائية في الثقافات المختلفة في نسبة المخلفات الغذائية التي يتم التخلص منها ، توجد اختلافات ثقافية في ما يعتبر قمامة ، وفهم قواعد الغذاء الثقافي أمر حاسم في فحص نفايات الطعام ، مثال تعتبر الأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى شهية في الصين ولكن يتم التخلص منها على أنها فضلات في العديد من البلدان الغربية.

يتم استهلاك الدهون الحيوانية أو استخدامها كوقود في مجتمعات مثل الإنويت ولكن في الدول ما بعد الصناعية يتم غالبًا تقليم الدهون والتخلص منها لتقليل تناول السعرات الحرارية ، الدم هو عنصر في أطباق مثل بودنغ الأسود في بريطانيا ولكن يتم التخلص منه في العديد من المجتمعات الأخرى.

توجد اختلافات ثقافية في المعتقدات حول ما هو صالح للأكل مقابل غير صالح للأكل في كثير من الأحيان للأغذية الحيوانية أكثر من الأطعمة النباتية ، قد يكون هذا بسبب تشابه الحيوانات مع البشر لذا فإن قابليتها للأكل تتضمن معاني أكثر رمزية ، كما أن مخلفات الطعام النباتية غالبًا ما تشكل أجزاء غير قابلة للهضم من قبل البشر وبالتالي ليس لها قيمة غذائية مثل قشور الخضار.

القيم الأخلاقية في معظم الثقافات تتذرع بهدر الطعام ، ومع ذلك ، فإن الاحتجاجات الغذائية وأعمال الشغب الغذائية قد تهدر الطعام عمداً لإبداء نقاط أيديولوجية وأخلاقية ، تفتخر العديد من المجموعات باستخدامها الفعال لجميع أجزاء الحيوان المذبوح  ؛غالبًا ما تطعم المجتمعات الزراعية مخلفات الطعام النباتية للحيوانات ، بينما تعالج العديد من المجتمعات الصناعية المنتجات الثانوية لذبح الحيوانات في علف الماشية ، تقوم هذه الممارسات بإعادة تدوير المنتجات الثانوية غير المرغوب فيها إلى أغذية صالحة للأكل وتقليل النفايات الغذائية الفعلية ، تقبل بعض المجتمعات إهدار أجزاء غير مرغوب فيها من الحيوانات والنباتات كعلامة على أنها وصلت إلى حالة من الثراء ويمكنها تحمل استهلاك سلع عالية الجودة فقط.

العلاقة بين النظام الغذائي وإهدار الطعام

تهدر مجتمعات ما بعد الصناعة الطعام عبر جميع مراحل النظام الغذائي ، يهدر إنتاج الغذاء قبل الحصاد من خلال الكوارث الطبيعية أو الأمراض أو الآفات الغذاء المقطوع من خلال مجموعة غير فعالة من المحاصيل الصالحة للأكل أو الماشية ، والأغذية بعد الحصاد في التخزين أو خسائر التلوث.

 تؤدي معالجة الأغذية إلى إهدار الطعام في حالة الانسكاب أو التلف أو التخلص من المواد الصالحة للأكل دون المستوى أو إزالة أجزاء الطعام الصالحة للأكل في معالجة غير فعالة ، توزيع الطعام يهدر الغذاء من خلال تقديم طعام أكثر مما يشتريه المستهلكون ومن ثم التخلص من المنتجات غير المباعة ، يضيع اكتساب الغذاء الطعام عندما يشتري المستهلكون طعامًا أكثر مما يستخدمونه. يؤدي إعداد الطعام إلى إهدار الطعام عن طريق إزالة الأجزاء الصالحة للأكل من المواد الغذائية أو انسكاب الأطعمة أو تلويثها ، وجعل الأطعمة غير صالحة للأكل من خلال التعامل غير السليم والطبخ الزائد. 

استهلاك الطعام يهدر الطعام عن طريق تناول أجزاء أكبر مما يمكن تناوله أو سكب الطعام ، يؤدي هضم الأطعمة ونقلها واستقلابها إلى التخلص من المواد الغذائية من خلال امتصاصها أو تخزينها أو استخدامها بطريقة غير فعالة وبالتالي عدم استخدام جميع العناصر الغذائية التي يتم تناولها.

أضرار إهدار الطعام

  • تؤثر نفايات الطعام بشكل كبير على البيئة ، والصحة ، وصحة المجتمع. 
  • يسبب تراكم الأغذية المهملة في مدافن النفايات في تلوث الهواء والماء ، كما أن حرق النفايات الغذائية يؤثر أيضًا على جودة الهواء.
  •  يتم تكبد الخسائر الاقتصادية والتغذوية من السعرات الحرارية المفقودة في الأطعمة المهملة وكذلك من الطاقة والمواد المستخدمة لنقل النفايات الغذائية إلى مدافن النفايات. 
  • يعني إهدار الطعام عددًا أقل من العناصر الغذائية المتاحة للاستهلاك البشري ، مما يهدد الأمن الغذائي للمجتمع.
  • هناك أيضًا تكاليف مرتبطة باستخدام المواد الغذائية التي يتم إنقاذها مثل تسبب تغذية المنتجات الثانوية لذبح الحيوانات للماشية في تفشي اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE) وأمراض الحوافر والفم في العديد  من الدول.[1]

طرق مفيدة لتخلص من بقايا الطعام 

الأعلاف وتغذية الحشرات

يتم التخلص من كميات كبيرة من الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب على نطاق عالمي سنويًا ، عندما يمكن استخدامها لأشياء أخرى غير الاستهلاك البشري ، إعطاء بقايا الطعام إلى الحيوانات المستأنسة مثل االدجاج هي والطريقة الأكثر شيوعا للتعامل مع النفايات المنزلية من الغذاء.

تحول الحيوانات ما يقرب من ثلثي طعامها المبتلع إلى غاز أو فضلات براز في حين يتم هضم الثلث الأخير وإعادة استخدامه في اللحوم أو منتجات الألبان ، هناك أيضًا طرق مختلفة لزراعة الإنتاج وتغذية الماشية يمكن أن تقلل من النفايات في نهاية المطاف.

يمكن استخدام الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى التي تم التخلص منها من سلسلة الغذاء البشري لإطعام الدجاج ، وقد جرت العادة على إعطاء الدجاج خليط من النفايات الحبوب و طحن والمنتجات في خليط يطلق الصفر الدجاج ، بالإضافة إلى ذلك فإن إعطاء بقايا الطاولة للدجاج هو جزء كبير من مطالبة هذه الحركة بالاستدامة.

السماد

يمكن أن تتحلل نفايات الطعام عن طريق التسميد ، وإعادة استخدامها لتخصيب التربة ؛ التسميد هو العملية الهوائية التي تكتمل بواسطة الكائنات الحية الدقيقة حيث تقوم البكتيريا بتفكيك مخلفات الطعام إلى مواد عضوية أبسط يمكن استخدامها في التربة ، من خلال إعادة توزيع المغذيات والأعداد الميكروبية العالية ، يقلل السماد من جريان المياه وتآكل التربة من خلال تعزيز اختراق الأمطار والذي ثبت أنه يقلل من فقدان الرواسب والمغذيات و مبيدات الآفات إلى الجداول بنسبة 75-95٪. 

يستخدم الكومبوست التقليدي الميكروبات لأداء التحلل ، وهي العملية الأكثر فاعلية باستخدام الميكروبات منخفضة ومتوسطة وعالية الحرارة ، درجات الحرارة العالية التي تتطلبها الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة ساخنة بما يكفي لقتل مسببات الأمراض مما يجعل منتج هذا السماد التقليدي مرضيًا للاستخدام في التربة.

تتطلب عملية التحلل التقليدية فترة طويلة من الوقت وطاقة إضافية تنفق لتحويل المواد بشكل متكرر والحفاظ على العملية الهوائية ، يمكن أن يؤدي السماد بواسطة الميكروبات المحبة للحرارة إلى فقدان المغذيات ويكون منتج السماد غير متجانس ، مع احتمال وجود مستويات أعلى من الملوثات التي يمكن أن تكون ضارة إذا تم استخدامها في الزراعة.

يؤدي سماد مخلفات الطعام إلى انخفاض في كمية الغازات الدفيئة المنبعثة في الغلاف الجوي ، في مدافن النفايات ، تتحلل نفايات الطعام العضوية بطريقة لا هوائية ، وتنتج غاز الميثان المنبعث في الغلاف الجوي ، عندما يتم تحويل هذه النفايات القابلة للتحلل إلى سماد فإنها تتحلل هوائيًا ولا تنتج غاز الميثان ولكنها بدلاً من ذلك تنتج سمادًا عضويًا يمكن استخدامه بعد ذلك في الزراعة.

المراجع

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى