طريقة تحضير السمك بالتمر هندي

كتابة شيماء طه آخر تحديث: 05 يونيو 2020 , 10:15

يعد السمك من أكثر مصادر البروتين فائدة لنظامك الغذائي، كما إنه مليء بالعناصر الغذائية الأساسية مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهو مصدر رائع للبروتينات للحفاظ على جسمك نحيفًا وعضلاتك قوية، ولا تؤثر الأسماك على محيط خصرك فحسب ، بل تؤثر أيضًا على وظائف الجسم الأخرى بما في ذلك الكبد والدماغ وحتى على النوم، لذا تأكد من دمج الأسماك في نظامك الغذائي لجني هذه الفوائد الصحية الكثيرة للأسماك. [1]

فوائد السمك

السمك هو أيضًا عنصر غذائي أساسي لدماغك، وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 ونشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، ارتبط استهلاك المأكولات البحرية المعتدل بانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر، ووجدت الدراسة أن أولئك الذين يستهلكون الأسماك بانتظام لديهم المزيد من مادة تفرز في الدماغ الرمادية ، مما يقلل من انكماش الدماغ وتدهوره الذي يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات وظائف المخ.

على الرغم من أنهم لاحظوا أن استهلاك المأكولات البحرية مرتبط أيضًا بمستويات أعلى من الزئبق في الدماغ ، إلا أنه لا يرتبط بالاعتلال العصبي في الدماغ. [2]

تعج الأسماك بالعديد من العناصر الغذائية التي يفتقر إليها معظم الناس، وهذا يشمل البروتين عالي الجودة واليود ومختلف الفيتامينات والمعادن، وتعتبر الأنواع الدهنية في بعض الأحيان الأكثر صحة، وذلك لأن الأسماك الدهنية، بما في ذلك سمك السلمون والسردين والتونة والماكريل ، تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية التي تحتوي على الدهون.

فوائد التمر هندي

تناول التمر الهندي له فوائد كثيرة لصحتك، حيث ترتبط معظم المشاكل الصحية التي نواجهها ارتباطًا مباشرًا باضطرابات التمثيل الغذائي والالتهابات المزمنة.

والتمر الهندي هو ثمرة من عائلة البقوليات، وتنمو شجرتها في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، ولها عدة أسماء ولكن كلمة تمر هندي تعني “التاريخ الهندي”، وقد استخدم إلى حد كبير في الهند وحول العالم بسبب مذاقه والفوائد المتعددة للصحة. [3]

ويستخدم التمر الهندي تقليديًا لعلاج آلام البطن والإسهال والزحار وشفاء الجروح والالتهاب والحمى، ويعتقد أيضًا أنه يساعد في علاج آلام المفاصل، والتهاب الحلق، والربو، وتورم المفاصل، والتهاب الملتحمة ، والبواسير. [4]

سمك مقرمش تايلاندي مع صلصة التمر الهندي

ويعد السمك التايلندي المقرمش المعد بصلصة التمر هندي الخاصة من أكثر الاكلات غرابة على مطبخنا العربي إلا أن محبي التجديد في الطعام سيفضلونه لطعمه الشهي والغريب وإليكم الطريقة بالخطوات: [5]

المكونات

  • 2 حبات من الكراث الأخضر  مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم.
  • 1 كجم سمك النهاش  ويكون منظف جيداً وكل قطعة تزن ما يعادل 75 غم.
  • نصف كوب من الدقيق العادي.
  • مقدار من الزيت النباتي من أجل قلي عميق وقوام مقرمش.
  • 1 حبة فلفل أحمر طازجة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • وبشكل اختياري أعواد من الجرجير الطازج للتقديم.

صلصة الفلفل الحار

  • ضمة من الكزبرة ومنظفة ومفرومة خشنة.
  • 3 فصوص ثوم مفرومة فرمًا خشنًا.
  • 2 حبة فلفل أحمر طازجة مفرومة خشناً.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 1 بصل فرنسي مقطع إلى شرائح رفيعة تعادل 4 سم.
  • قطعة زنجبيل طازج مقشر شرائح ناعما جدا 60 مل.
  • (1/4 كوب) مركز من التمر الهندي يزن 65 جرام.
  • (1/3 كوب) سكر نخيل محلوق.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك.
  • 1-2 ملعقة ماء .

طريقة التحضير

  • الخطوة الأولى توضع شرائح الكراث في وعاء من الماء البارد وتوضع جانباً لتنقع، ويجب أن تجعد وتقطع الشرائط عند نقعها.
  • الخطوة الثانية لعمل الصوص نقوم باستخدام هاون ومدقة لقصف الكزبرة والثوم والفلفل والملح إلى معجون، ويحمى الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف الكراث الفرنسي والزنجبيل.
  • الخطوة الثالثة يقلى لمدة دقيقة ونقوم بإضاف معجون الكزبرة، ويقلى لمدة 30 ثانية، ثم نقوم بإضافة التمر الهندي والسكر وصلصة السمك، ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر، ويرفع من على الحرارة ويترك جانباً.
  • الخطوة الرابعة يقطع السمك بشكل خطوط مائلة في الجزء الأكثر سمكًا من النهاش على كلا الجانبين، ويوضع الدقيق في طبق كبير، ويغطى جيداً بالدقيق وتخلص من أي فائض أو زيادات.
  • الخطوة الخامسة املأ ثلث المقلاة بالزيت على أن يكون ساخناً يصل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ونقوم بطهي السمك لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يتحول لونه لذهبياً ونخرجه من النار على منشفة ورقية ليجف ونتخلص من الزيت الزائد.
  • الخطوة السادسة نبدأ في تسخين الصلصة، ونضيف الماء إذا كان سميكًا جدًا، ثم انقل السمك إلى طبق أخر ونصب الصلصة فوق السمك، ويرش الكراث والفلفل الحار على الأسماك، وتقدم مع الليمون وأوراق الجرجير.

القيمة الغذائية للوجبة

  • التغذية: 2924 كيلوجول.
  • الطاقة: 29.9 جرام.
  • مجموع الدهون: 4.5 جرام.
  • الدهون المشبعة: 2 جرام.
  • المواد الأساسية مثل البروتين  68.6 جرام بروتين.
  • 118 ملغ من الكوليسترول.
  • 734 ملغ  من الصوديوم.
  • 17.1 جرام من الكربوهيدرات (السكر).
  • 42.2 جرام من CARBS .

سمك حار مقلي مع صلصة التمر الهندي

إن عملية التحريك السمك على الجانبين وهي تقنية كلاسيكية لطهي السمك ، حيث يتم طهي سطح السمك عند درجة حرارة عالية مما يؤدي إلى تحول قشرته إلى المكرمل، مما يحسن الطعم والملمس والمظهر.

تلك الوصفة الشهيرة بنفس المقادير والطريقة الخاصة في التحضير كما تقدم في أشهر المطاعم غير منتشرة بالشكل الصحيح لذلك نوضح الطريقة الصحيحة لعمل السمك الحار مع صوص التمر هندي اللذيذ. [6]

المكونات

  • 45 جرامًا من التمر الهندي الجاف (حجم نصف ليمونة)
  • 1 كيلو سمك فيليه (سمك القد ألاسكا أو اختيارك)
  • 1/2 ملعقة كبيرة من بذور الكمون مطحونة خشنة
  • 1/2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة خشنة
  • 1/2 ملعقة كبيرة من بذور السمسم
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل حلب
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
  • 4 ملاعق صغيرة من زيت أو زبدة الفول السوداني
  • 1 فص ثوم مبشور
  • 2 ملاعق طعام من دبس الرمان
  • 1/4 ملعقة صغيرة (التوابل الفارسية المختلطة)
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

  • أولا نقوم بتنظيف التمر الهندي الجاف وإزالة أي بذور، وقم بنقعه في نصف كوب ماء دافئ، وتنظيف وشطف وتجفيف شرائح السمك.
  • ثم قومي بخلط بذور الكمون المطحونة بشكل خشن وبذور الكزبرة وبذور السمسم والفلفل الأحمر وثلث ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشي مزيج التوابل على جانبي فيليه السمك واضغط برفق حتى يلتصق جيدًا به ويترك جانبا.

  • في هذه الأثناء ، بمجرد أن يلين التمر الهندي بشكل جيد ، اضغطه عدة مرات للحصول على العصائر السميكة، ثم اعصر اللب تمامًا وتخلص منه.

  • نقوم بتسخين ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة وقلبي الثوم المبشور لمدة دقيقة لكن لا تدعيه يغير لونه، ثم يضاف لب التمر الهندي ويقلب.
  • عندما تبدأ الفقاقيع في الظهور، أضيفي دبس الرمان، وباقي المكونات مع الملح المتبقي، ثم خففي النار واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة، وقلبيها من حين لآخر، وفي النهاية أضف معظم الأعشاب المفرومة ، مع ترك القليل للتزيين.

  • بعد ذلك ، قم بتسخين 3 ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة حديد على نار عالية مائلة للمتوسطة، ثم ضع فيليه السمك على المقلاة الساخنة واحرقه إلى اللون البني المائل إلى الذهبي على كلا الجانبين حتى يتقشر ويتحول لونه للذهبي قليلاً وسيختلف الوقت باختلاف نوع السمك الفيليه.
  • نسكب صلصة التمر الهندي حول السمك في المقلاة، وندعها تنضج لمدة دقيقة وأطفئ الحرارة، ثم ضعي السمك المحمر جيدًا على طبق التقديم ووزعي صلصة التمر الهندي عليه مع مقبلات الأعشاب.
  • نقوم بتوزيع السمكة المقلية مع صلصة التمر الهندي جيدًا مع الطحينة الكريمية ذات اللون الصفراء والبصل بالكراميل في طبق ونضع باقي الاعشاب وبألف هنا.

القيمة الغذائية للوجبة

السعرات الحرارية: 142 كالوري.
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق