طريقة عمل الكبسة البيضاء

كتابة نسمة امام آخر تحديث: 07 أغسطس 2020 , 14:20

الكبسة هي واحدة من أشهر الوجبات والأطباق الرئيسية في السعودية ، وهي وجبة شهيرة في كافة دول الخليج العربي ، وتتكون من الأرز الأبيض طويل الحبة ، وفي الأغلب يتم طهيها مع لحم الماعز أو الضأن ، كما يتم طهيها مع الدجاج ، ولها أنواع عديدة في الطهي ، ويضاف إليها السمن الزبيب وبعض المكسرات حسب الرغبة ، وحاليًا يتم طهيها مع السمك والروبيان ، ولها طعم بديع للغاية.

طريقة طهي الكبسة البيضاء

يتم طهي الكبسة البيضاء ، بالدجاج زليس بالللحم ، وللدجاج مقادير منفصلة عن باقي الوصفة ، وهي كالتالي:

  • دجاجتان كاملتان ونظيفتان.
  • حبة فلفل أحمر مقطعة لشرائح.
  • حبتان جزر مبشورتان.
  • حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة خشنة.
  • حبة طماطم مقطعة حلقات.
  • ملعقة طعام من معجونم الطماطم.
  • 4 فصوص من الثوم وافرميها جيدًا.
  • 3 ملاعق طعام من أي نوع زيت نباتي.
  • نصف كوب مياه مغلية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال (الحبهان).
  • مصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • مصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • رشة من ملح الطعام.

مقادير تحضير أرز الكبسة البيضاء

  • كيلو جرامًا واحدًا من أرز البسمتي.
  • ملعقتان طعام من الزبيب الذهبي.
  • حبة فص ثوم واحدة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
  • حبة بصل مفرومة ناعمًا ، ثم خذي منها ملعقتي طعام.
  • 5 حبات من الحبهان.
  • 5 حبات من القرنفل.
  • 5 حبات من اللومي (وهو الليمون الصغير المجفف).
  • 4 ورقات من ورق اللوري.
  • نصف عود من القرفة.
  • نصف لتر من مرق الدجاج ، أو بمقدار 6 كاسات.
  • رشة من ملح الطعام وفقًا لرغبتك.

مقادير تزيين الكبسة البيضاء

  • ملعقتان طعام من الكاجو المحمص.
  • ملعقة طعام من خل التفاح.
  • ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة.
  • ¾ كاس من اللبن الرائب.
  • نصف كوب مياه.
  • شرش لبن. (اختياري).
  • صلصة اللبن (اختيارية)

طريقة تحضير الكبسة البيضاء

  1. قومي أولًا بتجهيز الفرن ، وسخنيه عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. الآن أحضري وعاء ثم ضعي به التوابل مثل ؛ معجون الفلفل الأحمر ، والفلفل الأبيض والقرفة والقرنفل والزنجبيل ، مع الهال والملح والثوم والزيت ، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  3. بعد تنظيف الدجاج جيدًا ، أحضري فرشاة الطعام ووزعي خليط التوابل بالدجاج ، حتى تتشرب التوابل تمامًا.
  4. الآن في صينية بالفرن ، ضعي عليها الجزر والفلفل الأحمر والفليفلة الحمراء ، مع الطماطم والبصل ، ثم ضعي الدجاج فوقها ، واتركيها في الفرن بعد إضافة الماء ، وذلك لمدة 55 دقيقة على الأقل.
  5. أثناء انتظار نضج الدجاج ، قومي بتجهيز أرز الكبسة البيضاء ، وذلك بإحضار وعاء عميق ونقع الأرز البسمتي به لمدة 4 دقائق ، ثم غسله.
  6. الآن أحضري إناء عميق ، وضعي قليل من الزيت والسمن وعندما يسخن ، قومي بقلي الثوم والبصل معًا حتى يحصلان على اللون الذهبي ، ثم أضيفي اللومي والهال والقرنقل وضعي في النهاية ورق اللوري.
  7. الآن ضعي الزبيب الذهبي ، ثم مرق الدجاج إلى الإناء الساخن ، وقومي بإضافة الملح حسب رغبتك.
  8. بعد أن يغلي المرق بالمكونات ، أضيفي الأرز البسمتي ، ليغلي مع المكونات لدقيقة ، ثم هدئي النار أسفله ، حتى ينضج خلال نصف الساعة على مهل.
  9. الآن قومي بإضافة كل من الكزبرة والمياه وخل التفاح ، إلى الحليب وقلبيهم جيدًا.
  10. بعد نضوج الأرز البسمتي ، ضعيه في طبق التقديم ثم وزعي قطع الدجاج فوق الأرز عقب إخراجها من الفرن ، وزيني الطبق بالمكسرات حسب رغبتك ، ثم قدمي صلصة اللبن إلى جوار الطبق الرئيسي كمقبلات.

طريقة عمل الكبسة السعودي

  • 3 كاسات من أرز البسمتي.
  • كيلو جرام كاملًا من اللحم ، وقطعية إلى مكعبات.
  • حبة طماطم واحدة ، وقشريها ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
  • ¼ كاسة صلصة طماطم جاهزة  (معجون طماطم).
  • 3 حبات بصل كبيرة ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث ورقات غار (ورق لوري).
  • 6 حبات هال (حبهان).
  • 6 حبات قرنفل صحيحة.
  • 3 ملاعق طعام من بهار الكبسة الجاهز.
  • 6 حبات من الفلفل الأسود الحصى (غير مطحون).
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان طعام من زيت نباتي للطهي.

طريقة تحضير الكبسة السعودي

  1. أحضري مقلاة كبيرة وسخنيها على النار ، ضعي الزيت واتركيه يسخن قليلًا ، ثم ضعي البصل وقلبيه جيدًا ، حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
  2. أضيفي اللحم إلى البصل ، وابدئي في تشويحه جيدًا حتى يتغير لون اللحم ، ثم أضيفي باقي كمية البصل مع الطماطم المقطعة ، ومعجون الطماطم ثم أضيفي البهارات والتوابل ، عدا بهارات الكبسة.
  3. الآن أضيفي 4 كاسات من المياه ، وقلبي كل المكونات ، ثم اتركي اللحم على النار حتى ينضج.
  4. مع غليان المياه ، ضعي بهارات الكبسة ، ثم أضيفي الأرز على نار عالية ، لمدة ثلاث دقائق ، ثم هدئي النار حتى تنضج كل المكونات معًا في نفس القدر.

طريقة عمل الكبسة بالدجاج

تشتهر باسم الكبسة السورية ، وهي تطهى بالدجاج وليس باللحم ، في لمسة شامية شهية ، وتتطلب المقادير التالية:

  • دجاجة كاملة وقطعيها إلى أجزاء حسب رغبتك.
  • 3 ورقات لوري.
  • 3 حبات حبهان.
  • رشة ملح.
  • 4 كاسات من الأرز البسمتي.
  • 8 كاسات من مرق الدجاج.
  • ملعقتان طعام من بهارات الكبسة.
  • حبتان بصل كبيرتان وافرميهما جيدًا.
  • حبتان من الفلفل الأخضر ، صغيرة الحجم.
  • كلعقتان طعام من الزبدة أو السمن.
  • 4 حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.

طريقة تحضير الكبسة السوري بالدجاج

  1. أحضري  قدر كبير ، وضعي به السمن أو الزبدة حتى تسخن ، ثم ضعي فوقها البصل للتشويح ، حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
  2. الآن أضيفي الفلفل الأخضر ، وقلبي جيدًا مع البصل ، ثم ضعي الطماطم والملح ، ثم انتظري حتى تبدأ لمكونات بالنضوج قليلًا ، ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا.
  3. ضعي البهارات بعد إضافة المرق ، ثم أضيفي الأرز إلى الخلطة السابقة ، وقلبيه في المرق حتى يتشرب المكونات والبهار ، وبعد أن يبدأ في تشرب المياه قومي بتهدئة النار ، وغطي القدر حتى ينضج.
  4. اسلقي الدجاج في مياه على النار ، ثم ضعيه في صينية بعد ذلك تمهيدًا لتحميره.
  5. في وعاء صغير ضعي عصير العنب مع الفلفل ، ثم أضيفي زيت زيتون إليهما وقلبي جيدًا.
  6. قومي بدهان الدجاج بهذا الخليط جيدًا ، وتأكدي أن الدجاجة قد تشبعت به.
  7. أدخلي الدجاجة إلى الفرن حتى التحمير ، وبعد ذلك أخريجها.
  8. قومي بوضع الأرز في طبق التقديم ، وضعي فوق الزينة بالمكسرات ، ثم قومي برص قطع الدجاج المحمرة أعلى الأرز.

أسرار الكبسة البيضاء اللذيذة

لكل وصفة سر ، وهذا هو سر الكبسة اللذيذ الذي يضفي عليها ، طعمًا شهيًا وبعيدًا ، وهي كتالي:

  1. ضعي ملعقتي زيت زيتون على الأرز ، بعد أن يتشرب كل المياه ، وذلك حتى لا تلتصق حباته.
  2. لا تكشفي إناء الأرز مبكرًا ، حتى لا يدخل إليه هواء جديد ، ويبدأ في النضج بطريقة غير متساوية.
  3. إذا احترق منك القدر الذي تطهين به الأرز ، قومي بتغيير القدر فورًا ولا تنتظري ، وتخلصي من الأرز المحترق حتى لا تتسرب نكهته إلى باقي القدر.
  4. قومي بإضافة مبشور البرتقال ، إلى البصل أثناء القلي ، فيمنحه طعمًا شهيًا مثل المطاعم.
  5. عند طهي الدجاج ، قومي بوضع القليل من ماء الورد ، مع البهارات والبصل.
  6. يمكنك عمل الكبسة في قدر الضغط ، خاصة أثناء طهي الدجاج أو اللحم ، فهي موفرة للوقت ، كما تحافظ على العناصر الغذائية للمكونات ، ونكهة الطعام ككل.
  7. عند تجهيز الكبسة ، قومي باستخدام البهارات صحيحة ، مثل الفلفل الأسود مثلًا ، فهذا يحافظ على نكهتها ، وفي حال استخدامك لها مطحونة ، قومي بطحنها فور الاستخدام مباشرة.
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق