طريقة تزيين العصيدة الليبية بالصور

كتابة: Yasmin najib آخر تحديث: 02 نوفمبر 2020 , 18:06

ما هي العصيدة

العصيدة هي طبق عربي مصنوع من دقيق القمح  او دقيق الشعير المطبوخ المقطّع من العجين أحيانًا مع إضافة الزبدة أو العسل، على غرار العصيدة ، يتم تناولها في العديد من الدول العربية و شمال إفريقيا.

و تحظى بشعبية خاصة في ليبيا و تونس و المملكة العربية السعودية و السودان و اليمن، كما و تؤكل عادة باليد دون استخدام أدوات المطبخ.

و عادة ما تقام في الأعياد الدينية مثل عيد المولد النبوي ، و الاحتفالات التقليدية المتعلقة بميلاد طفل ، مثل العقيقة ، قصة شعر المولود بعد سبعة أيام من الولادة.

هي طبق بسيط و لكنه غني بالفيتامينات و المعادن و ذو فوائد لا تعد و لا تحصى، اذ يتم تناوله عادةً بدون وجبات تكميلية أخرى ، و يتم تقديمه تقليديًا كطبق إفطار ، كما يتم تقديمه للنساء أثناء الولادة.

كما و عرفت العصيدة في الريف، في المنطقة الجبلية على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​في المغرب ، خلال القرنين الثالث عشر و الرابع عشر ، حيث تم استخدام الدقيق المصنوع من الشعير المشوي قليلاً.

و يذكر المستكشف العربي الشهير حسن الوزان ، المعروف بلقب ليو أفريكانوس (1465-1550) في الغرب ، و الذي سافر إلى إفريقيا .

بانه يلخص الوصفة بالخطوات التالية: غلي الماء في قدر كبير ، ثم تتم اضافة دقيق الشعير مع التحريك بالملعقة حتى تتماسك قوامها لتصبح على شكل عجين، ثم يتم سكب العصيدة في طبق و في الوسط تصنع حفرة صغيرة حيث نضع القليل من زيت بذور الأرغان .[1]

العصيدة الليبية

و هي مصنوعة من أي دقيق حبوب و لكن على الاغلب يتم استخدام الشعير في العصيدة الليبية على النحو التالي:

  • يوضع الاناء الحديدي او النحاسي على النار مع القليل من الماء المغلي، بعد ذلك ينخل الطحين جيداً بعصا كبيرة (أحياناً يضاف الماء) حتى يصل إلى قوام العجين .
  • و يرمي حتى يصبح كثيفاً جداً و يبدأ في الظهور بمظهر متماسك ، ثم يتم إزالته و وضعه في وعاء، و تعجن بالزيت حتى يتم ضغط القطع باليد اليمنى .
  • و تشكيل عجينة سميكة ثم تشكل بشكل دائري و يتم حفر ثقب في المنتصف و بعد صب المرق أو الزيت أو الزبدة أو دبس التمر تكون جاهزة للأكل .

مكونات العصيدة الليبية

  • كوبان دقيق
  • ثلاث اكواب ماء
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع كوب زبدة
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • عسل نحل أو دبس تمر

طريقة التحضير

  • املأ قدرًا عميقًا بنصف لتر من الماء الساخن.
  • أضف 25 جم من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح.
  • اتركه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان.
  • ينخل الدقيق ، ثم يسكب في المقلاة دفعة واحدة ويرفع عن النار.
  • ابدأ على الفور بخلط الدقيق في ماء الزبدة.
  • اضغط العجينة على جانب الوعاء لإزالة الكتل.
  • بعد أن تصبح العجينة ناعمة ، دحرجها في قطعة واحدة باستخدام ملعقة خشبية.
  • ضع القدر مرة أخرى على الموقد وأضف كوب آخر من الماء المغلي.
  • استخدم الملعقة الخشبية لعمل بعض الأخاديد في العجين.
  • لا تغطيه حتى يجف الماء ولا تطبخ على نار خفيفة.
  • اقلب العجين في منتصف هذه العملية.
  • يستغرق خبز العجين حوالي 20 دقيقة.
  • بعد ان يرفع عن النار، ابدأ بالعجن على الفور بملعقة خشبية لتليين العصيدة. إذا كان لديك خلاط عجين الخبز ، فسوف تتعامل مها بشكل افضل
  • تذوب حوالي 75 جرام من الزبدة أو السمن.
  • دهن طبق كبير بالزبدة.
  • ضع العصيدة في المنتصف وابدأ في طي الجوانب لإنشاء قبة ناعمة.
  • بعد طي الحواف ، قم بلف العصيدة لتنعيم الشقوق على شكل حرف T.
  • اقلبها واستخدم مغرفة مليئة بالزبدة لعمل تجويف في العصيدة.
  • تسكب الزبدة المذابة أو السمن حول العصيدة.
  • يصب العسل أو شراب النخيل في الحفرة.
  • يتم تقديمها على الفور.[2]

طرق تزيين العصيدة الليبية بالصور

الطريقة الاولى

و التي تقدم للاطفال حيث نقوم بعمل العجين على شكل كرة بالاضافة الى عمل حفرتين صغيرتين نملؤهما بالعسل ليشكلان العيون و من ثم نرسم بواسطة اداة حادة خطا منحنيا ليشكل الفم ونقوم بسكب الزبدة حولها و نقدمها على الشكل التالي

الطريقة الثانية

تتلخص هذه الطريقة بتقديم العصيدة الليبية على الشكل التقليدي، ااذ تصنع على شكل كرة وتوضع في منتصف الصحن و من ثم نصنع حفرة كبيرة في المنتصف نملؤها بالعسل بالاضافة الى سكب القليل من الصوص حول العجيب من الخارج لتصبح ذات شكل اخاذ

الطريقة الثالثة

تعتمد هذه الطريقة على ابداعات سيدة المنزل اذ تقوم على حفر اشكال مختلفة على العجين و من ثم تزيينها ببعض المكسرات بالاضافة الى ملئ منتصف الحفرة بدبس التمر ووضع بعض السمن او الزبدة السائلة حول العصيدة

الطريقة الرابعة

تتشابه هذه الطريقة مع الطريقة السابقة الا انها تختلف اختلافا بسيطا بعدم وضع دبس التمر داخل العجين و انما بارفاقه بجانب الطبق مع الحفاظ على تزيينات العجين

الطريقة الخامسة

تعتمد هذه الطريقة على وضع السكر الناعم في منتصف الحفرة التي صنعت في وسط العجينة بالاضافة الى وضع حبات التمر كما هي بدون البذور حول هذ الحفر لتصبح على الشكل التالي

الطريقة السادسة

تختلف هذه الطريقة تماما عن الطرق السابقة اذ تزين العجينة بالعديد من قطع المكسرات الكاملة و الناعمة و توزع على كامل الطبق و ذبك يعتمد على حسب ذوق كل شخص

فوائد العصيدة

  • تعمل على تنظيم عمل الجهاز العصبي
  • و تغذي خلايا المخ
  • و تحمي الجلد و تحسن حالته و تمنع الأمراض الجلدية.
  • و تنظم عملية النوم
  • و تحفز الشهية.
  •  تنشط العديد من العمليات البيوكيميائية في الجسم
  • تقوي الرؤية و تزيد من امتصاص الكالسيوم
  • تقلل من الكوليسترول في الدم
  • لها تاثير كبير على الحفاظ على توازن الهرمونات في الجسم لانها تؤثر على ضبط عمل الغدة الدرقية فتقوم بتنظيم عملها
  • تساعد الألياف الموجودة في الشعير أيضًا على تحسين أداء بكتيريا الأمعاء.
  • يحتوي الشعير أيضًا على مكونات تساهم في القضاء على النويدات المشعة الخطرة و المواد السامة من الجسم.
  • لها خصائص مفيدة مضادة للبكتيريا حيث تقتل الالتهابات الفطرية.
  • توفر تأثيرات مضادة للشيخوخة و مضادة للفيروسات لاحتوائها على بروتين نباتي غني بالأحماض الأمينية المسؤولة عن تجديد الخلايا. [4]
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق