طريقة عمل رز الصيادية البني

كتابة رشا أبوالقاسم آخر تحديث: 20 نوفمبر 2020 , 08:13

طريقة عمل رز الصيادية البني

في مصر ، يوجد أرز خاص مع المأكولات البحرية ، ولا يمكن أن يكون أرزًا أبيض عاديًا أو أرز بسمتي ، يجب أن يكون لها نكهات خاصة مثل البصل والثوم والكمون ، ويسمى أرز الصيادية البني وكثيرًا من الأشخاص لا يفضلون تناول المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض ، لديها خطوات قليلة لبناء النكهات ولكن كل شيء يبدأ بالقاعدة ، يعتمد على البصل البني والثوم والكمون.

المكونات

  • 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة).
  • 3 أكواب ماء ساخن .
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات.
  • 6 فصوص ثوم مفروم .
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري لمزيد من اللون المصفر)
  • 1 ملعقة كبيرة كمون .
  • 1 فلفل حلو مقطع إلى مكعبات .
  • 1 طماطم مقطعة .
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم .
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملح حسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • اغسل الأرز وجففه الآن.
  • على نار متوسطة ، أضيفي الزيت في قدر عميق ، عندما يسخن الزيت قليلاً ، نضع البصل ونقلب حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يحترق.
  • نضيف الفلفل الحلوة والطماطم والثوم ومعجون الطماطم والكمون والكركم مع التقليب.
  • نضيف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل على البصل.
  • نضيف الأرز ونقلب عدة مرات لخلطه مع جميع المكونات الأخرى.
  • أضف الماء الساخن.
  • يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة .
  • اتركه يغلي لمدة 1 دقيقة ثم غطيه وخفض الحرارة إلى أدنى درجة.
  • اتركه يطهى لمدة 25 دقيقة ثم تحقق مما إذا كان قد نضج ، استمتع بتناوله مع بعض المأكولات البحرية أو يمكن تناول رز الصيادية بدون سمك  .

طريقة عمل رز الصيادية

  • كمية المكونات يمكن ضبطها حسب متطلباتك ، يجب تحديد الكمية قبل البدء في الطهي .
  • نقطع الثوم ناعما.
  • قم بتنظيف السمك جيدًا ، افصل شرائح السمك بعناية مع إبقاء الرأس والعظم جانبًا للمرق.
  • لتتبيل السمك ، خذ شرائح السمك وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
  • داخل وعاء كبير اخلط مكعبات السمك مع الثوم و البابريكا و قليل من بهارات السمك وم القرفة وجوزة الطيب والملح ومسحوق الفلفل الأبيض.
  • أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون. تخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.
  • يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يقطع البصل ناعما والثوم ويترك جانبا.
  • لتحضير مرق السمك ، سخني نصف كمية الزيت في إناء وأضيفي شرائح البصل والثوم. على نار خفيفة حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الغامق دون أن يحترق.
  • أضف الفلفل الحلو والبهارات و جوزة الطيب والقرفة و الفلفل الأبيض والملح.
  • أضيفي أوراق الغار والليمون الجاف والهيل. اقليها جيدًا حتى تمتزج جميع البهارات جيدًا.
  • الآن أضف الماء ، ثم رأس السمك وعظامه في المقلاة ، قم بتغطيتها واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج رأس السمك ، صفي المرق واستخدمي المرق لطهي الأرز وتحضير الصلصة.
  • لتحضير الأرز ، اغسلي الأرز في الماء الجاري لمدة 3-4 مرات ، ينقل الأرز في المقلاة ويضاف إليه نصف مرقة الماء ثم الماء العادي ، يُغلى المرق ويُخفّف النار بمجرد الغليان.
  • يُطهى برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل وينضج الأرز.
  • لخبز السمك ، دهن صينية الشواء بالزيت ورتّب السمك المتبل جيداً.
  • سخن الفرن على 200 درجة مئوية ،  اخبزي السمك لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي.
  • لتحضير الصلصة ، سخني زيت الزيتون في المقلاة ثم أضيفي الطحين وشوى جيداً.
  • يضاف الماء المتبقي من مرقة السمك ويخلط جيدا مع الدقيق لمدة 4-5 دقائق دون تكوين أي كتل.
  • يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة كثيفة ودسمة ، ثم يتم وضع الأرز مقطع عليه فيليه المشوي والصلصة .

طريقة عمل الصيادية السورية

طبق شهير من الساحل السوري على البحر المتوسط ، يُطهى الأرز مع البصل بالكراميل والتوابل المعطرة ويعلوها السمك المبشور ، يمكن قلي السمك أو شويه أو خبزه أو طهيه مع الأرز.

المكونات

  • أربع شرائح من فيليه سمك .
  • 1 رأس سمكة
  • 3 بصل كبير
  •  3  ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 كوب أرز (متوسط ​​الحبة أو بسمتي)
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • اغسل الأرز وانقعه في ماء الصنبور الدافئ لمدة نصف ساعة ،  ثم يصفى ويوضع جانبا .
  • يقطع البصل إلى شرائح ويقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واقلي البصل حتى يتكرمل (لكن دون أن يحترق) ، نحتفظ بثلث حبات البصل للتزيين ، ثم نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة.
  • أضف 3 أكواب من الماء على نار متوسطة.
  • في قطعة قماش للجبن ، نضيف البهارات الكاملة (الزنجبيل والكمون  والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل) ، اربط واغمس في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، إذا لم يكن القماش القطني متاحًا ، فقم بإنشاء أي نوع من الأكياس لمساعدتك في الحصول على جوهر التوابل وتجاهلها عند الانتهاء ، في حالة عدم توفر التوابل الكاملة ، استخدم نصف كمية التوابل المطحونة.
  • أضف رأس السمك واتركه حتى يغلي (يمكنك استبدال رأس السمك بعظام السمك أو فيليه السمك أو مجرد استخدام مخزون السمك الجاهز بدلاً من الماء) ، اترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة.
  • قم بإزالة كيس التوابل ورأس السمك ، يجب أن يكون للمرق لون بني من البصل المكرمل ، في الخلاط أو محضر الطعام ، اهرس البصل وأعده إلى المرقة ، ويمكن تجاوز تلك الخطوة .
  • في هذه الأثناء ، اخلطي 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، بابريكا ، كزبرة ، ملح وفلفل أسود ، نلصق شرائح السمك بالثوم المهروس ثم نتبّلها بخليط البهارات ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • يُضاف الأرز إلى المرقة ويُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ، قد تحتاج إلى إضافة ربع كوب من الماء الساخن في حال الحاجة .
  • أضف 3 ملاعق كبيرة إلى مقلاة ، عندما يسخن الزيت ، أضيفي فيليه السمك واقليه على كل جانب لمدة 4 دقائق ، يمكنك أيضًا شوي أو خبز أو حتى إضافة شرائح الفيليه إلى المرقة لطهيها مع الأرز.
  • لتجميع الطبق ، ضعي الأرز في طبق التقديم وضعيه فوق شرائح السمك ، يُزيّن بالبصل المكرمل وحبوب الصنوبر المقلية.
  • قدميها ساخنة مع صلصة الطحينة على الجانب .

طريقة عمل الصيادية السعودية

الصيادية على الطريقة السعودية ، طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ، ولكن تتطلب بعض المكونات ، منها :

  • في قدر على النار ، قم بتحمير البصل والثوم حتى يصبح لونها بني اللون ، ثم اتركها جانبها حتى تبرد قليلًا .
  • في الخلاط الكهربائي ، قم بضرب الخليط ، وقم بإضافة نصف كوب من الماء حتى تحصل على قوام متماسك .
  • في مقلاة على النار بها زيت نباتي ، ضع اللومي والقرفة والهيل المطحون والبهارات والملح والفلفل والكمون ، ثم قم بإضافة مزيج البصل إلى السابق ، ثم قم بإضافة السمك ، حتى ينضج نصف ،ثم يرفع السمك من على النار ، ثم يدخل الفرن على صينية مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبي .
  • اضف الأرز إلى المرق ، ثم قم بتخفيف النار ، واتركه يتشرب الماء حتى ينضج .
  • في طبق التقديم ، ضعي الأرز مع السمك ، ويقدم بالهنا والشفا .
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق