أضرار زيادة مدة سلق البيض

كتابة: Yasmin najib آخر تحديث: 16 ديسمبر 2020 , 22:28
فوائد البيض المسلوق

على الرغم من جميع العناصر الغذائية الهامة التي توفرها البيضة ، إلا أن السعرات الحرارية في البيض المسلوق يمكن ان نقول انها منخفضة إلى حد ما ، حيث يوجد في البيض المسلوق حوالي 77 سعر حراري بالاضافة الى 5 جرامات من الدهون و كمية صغيرة جدا من الكربوهيدرات، كما أن البيض المسلوق مصدر جيد جدا للبروتين الخالي من الدهون ، حوالي 6 جرام لكل بيضة.

علاوة على ذلك ، يحتوي البيض على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أنها مصدر كامل للبروتين، اذ يوفر البيض المسلوق أيضا العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامين د والزنك و الكالسيوم و معظم الفيتامينات فهي مصدر جيد بشكل خاص للريبوفلافين و فيتامين ب 12، كما توجد العديد من العناصر الغذائية في البيض حصريا في صفار البيض ، بينما يحتوي بياض البيض على البروتين في الغالب.[1]

أضرار زيادة سلق البيض

  • اذا زاد نسبة سلق البيض عن الحد المقبول فيظهر اللون الأخضر الموجود على البيض المسلوق اكثر من اللازم لان كبريتيد الهيدروجين غاز سام و قابل للاشتعال و الذي يوجد هذا الغاز في الكهوف بالاضافة الى الآبار الضحلة و يمكن أن يخنق الناس أو يسممهم أو  حتى ينفجر.
  • إنه أيضا ما يتم طهيه على الموقد عن طريق سلق البيض ، خاصة عندما يغلي كثيرا فيتحول الى الصفار الى اللون الاخضر لتحذيرك
  •  و لإثبات ذلك ، فقط افتح بيضة مسلوقة تحتوي على تم طهيها أكثر من اللازم و انظر إلى صفار البيض الرمادي والأخضر.
  • ينشأ كبريتيد الهيدروجين من بياض البيض.
  • تحتوي البروتينات على الكبريت الذي يتحد مع الهيدروجين لتكوين الغاز القاتل.
  • يتم توجيه كبريتيد الهيدروجين إلى داخل البيضة بسبب تدرج الذوبان ، و تقل القابلية للذوبان (كمية الأشياء التي يمكن إذابتها في السوائل) مع الحرارة ، و عندما تزداد درجة الحرارة خارج البيضة ، يتم طرد الغاز نحو الصفار.
  • يحتوي الصفار على الحديد، عندما يلتقي الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين ، فإنه يتحد لتكوين كبريتيد الحديد ، والذي يحتوي على صبغة خضراء.
  • بمجرد سكب الماء البارد ليبرد سريعا يمنع الحرارة المتبقية من الإفراط في الطهي
  • او بمعنى اخر ينشأ كبريتيد الهيدروجين الموجود في بياض البيض ، و يحتوي البروتين الموجود داخل بياض البيض على الكبريت الذي بقوم بدوره بالاتحاد مع الهيدروجين لتكوين غاز قاتل اذ طالة مدة سلق البيض ، يدخل كبريتيد الهيدروجين هذا في البيض، فعندما تسخن القشرة الخارجية للبيضة ، يتم توجيه الغاز الموجود فيها نحو الصفار، اذ يحتوي صفار البيض على الحديد و عندما يلتقي هذا الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين فإنه يتحد معه لتكوين كبريتيد الحديد الذي يعطي الصفار غلافه الخارجي الأخضر، لذا فكلما زاد سلق البيض ، زاد إنتاج الكبريت و بالتالي زادت سماكة الطبقة الخضراء.

لهذا السبب توصي الوصفات التي تتضمن البيض المسلوق بوضع البيض تحت الماء بمجرد طهيه لتبريده بسرعة ومنع الحرارة المتبقية من طهيه أكثر من اللازم.[2]

سبب انفجار البيض أثناء السلق

السعرات الحرارية في بياض البيض قليلة نسبيا، و لكن قشرة البيضة مسامية قليلا لذلك يلتصق اللون بسهولة بالقشرة و يمكن أن يتشرب في البياض، كلما كانت البيضة النيئة أكبر ، كلما احتجز المزيد من الهواء في حجرة هوائية تقع في الطرف العريض من البيضة، كما أشار آخرون ، عندما تطبخ بيضة في الماء المغلي ، فإن الهواء سوف يتمدد بسرعة كبيرة و سوف تنفجر القشرة ، بنفس الطريقة التي ينفجر بها البالون مع الكثير من الهواء.

أفضل طريقة لعمل البيض المسلوق هي وضعه في وعاء في طبقة واحدة ، ثم إضافة كمية كافية من الماء في درجة حرارة الغرفة لتغطية البيض بالكامل ، ثم وضع القدر على نار عالية و طهيه حتى يبدأ الماء في الغليان ، و ثم تغطية القدر او الوعاء بالغطاء بشكل صحيح و يترك لمدة 14 دقيقة دون أي إزعاج، و بعد 14 دقيقة ، يصفى الماء الساخن و يستبدل بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح البيض في درجة حرارة الغرفة، و من ثم قم بإزالتها على الفور، سوف يلين الصفار تمامًا بدون حلقة خضراء.[3]

طرق سلق البيض

سلق البيض في الماء

  • ضع البيض في قدر وغطيه ب 2 بوصة من الماء البارد، (تغطية حوالي 1 بوصة من الماء عند استخدام 6 بيضات أو أقل و 1.5-2 بوصة عند طهي 7-12 بيضة.)
  • يغلى المزيج على نار عالية (مفتوح) ، و تغطى المقلاة و يرفع من القدر.
  • يترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق (اضبط المؤقت)
  • ثم يصفى الماء من القدر و يسكب الماء البارد فوق البيض.
  • بدلًا من ذلك ، يوضع البيض في حمام جليدي بملعقة مثقوبة.
  • يتركي البيض يبرد حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم يقشر.
  • ممكن استخدام الماء العادي للمساعدة في التقشير.

طريقة التبخير

  • إذا كنت لا تحب الانتظار حتى يغلي قدر من الماء و لكنك لا تزال ترغب في الاستمتاع ببيضة مسلوقة ، فأنت محظوظ.
  • يعد تبخير البيض الكامل طريقة رائعة للحصول على نفس طعم وجودة البيض المطبوخ ، باستخدام كمية أقل من الماء.
  • ما عليك سوى ملء القدر ب 1 إلى 2 بوصة من الماء ، ثم إدخال سلة البخار و تسخين الماء حتى يغلي.
  • ضع البيض في السلة بحذر ، و قم بتغطية القدر واتركه على البخار لمدة 5-6 دقائق لبيضة مسلوقة جيدًا وحوالي 12 دقيقة للبيضة المسلوقة.
  • تماما كما يحدث عند سلق البيض ، برده فورا تحت الماء الجاري البارد أو ضعه في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي بمجرد الانتهاء.

سلق البيض بالضغط

  • جزء من جاذبية الطهي بالضغط هو الطريقة التي يبسط بها بعض مهام الطهي الشاقة ، و لا يعد سلق البيض استثناء.
  • ما عليك سوى إضافة كوب من الماء إلى قدر الضغط وإدخال سلة القدر البخاري.
  • ضع ما يصل إلى 12 بيضة في السلة ، حسب حجم الطباخ الخاص بك ، و أغلق الغطاء.
  • بالنسبة للبيض المسلوق قليلا ، اطهيه على ضغط منخفض لمدة 2-4 دقائق ، اعتمادا على مدى ليونة صفار البيض المفضل لديك.
  • بالنسبة للبيض المسلوق جيدا ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 7-8 دقائق.
  • عند تشغيل المقياس ، حرر صمام الضغط الموجود على الغطاء يدويا و اترك البخار يخرج بالكامل.
  • افتح الغطاء برفق و ضع البيض في حمام جليدي أو برده تحت الماء الجاري البارد.

يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة مصممة لأوعية الضغط الكهربائية و قد تتطلب بعض التجارب، قد يلزم تعديل وقت الطهي بناءً على طراز قدر الضغط وعدد البيض الذي تطهيه في المرة الواحدة.

الخبز

  • يعد الخبز طريقة أخرى مؤكدة للحصول على بيضة مسلوقة تماما ، و لا يتطلب أي ماء على الإطلاق.
  • أولاً ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
  • ثم ضع بيضة كاملة في كل كوب على صينية المافن.
  • للحصول على صفار طري و سيل ، اخبز لمدة 22 دقيقة و اتركه يغلي ، و يمكن ان تخبزه لمدة 30 دقيقة.
  • ثم اغمر البيض في حمام جليدي بعد الخبز مباشرة لإيقاف عملية الطهي.[4]
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق