أضرار زيادة مدة سلق البيض

كتابة: Yasmin najib آخر تحديث: 16 ديسمبر 2020 , 22:28
فوائد البيض المسلوق

على الرغم من جميع العناصر الغذائية الهامة التي توفرها البيضة ، إلا أن السعرات الحرارية في البيض المسلوق يمكن ان نقول انها منخفضة إلى حد ما ، حيث يوجد في البيض المسلوق حوالي 77 سعر حراري بالاضافة الى 5 جرامات من الدهون و كمية صغيرة جدا من الكربوهيدرات، كما أن البيض المسلوق مصدر جيد جدا للبروتين الخالي من الدهون ، حوالي 6 جرام لكل بيضة.

علاوة على ذلك ، يحتوي البيض على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أنها مصدر كامل للبروتين، اذ يوفر البيض المسلوق أيضا العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامين د والزنك و الكالسيوم و معظم الفيتامينات فهي مصدر جيد بشكل خاص للريبوفلافين و فيتامين ب 12، كما توجد العديد من العناصر الغذائية في البيض حصريا في صفار البيض ، بينما يحتوي بياض البيض على البروتين في الغالب.[1]

أضرار زيادة سلق البيض

  • اذا زاد نسبة سلق البيض عن الحد المقبول فيظهر اللون الأخضر الموجود على البيض المسلوق اكثر من اللازم لان كبريتيد الهيدروجين غاز سام و قابل للاشتعال و الذي يوجد هذا الغاز في الكهوف بالاضافة الى الآبار الضحلة و يمكن أن يخنق الناس أو يسممهم أو  حتى ينفجر.
  • إنه أيضا ما يتم طهيه على الموقد عن طريق سلق البيض ، خاصة عندما يغلي كثيرا فيتحول الى الصفار الى اللون الاخضر لتحذيرك
  •  و لإثبات ذلك ، فقط افتح بيضة مسلوقة تحتوي على تم طهيها أكثر من اللازم و انظر إلى صفار البيض الرمادي والأخضر.
  • ينشأ كبريتيد الهيدروجين من بياض البيض.
  • تحتوي البروتينات على الكبريت الذي يتحد مع الهيدروجين لتكوين الغاز القاتل.
  • يتم توجيه كبريتيد الهيدروجين إلى داخل البيضة بسبب تدرج الذوبان ، و تقل القابلية للذوبان (كمية الأشياء التي يمكن إذابتها في السوائل) مع الحرارة ، و عندما تزداد درجة الحرارة خارج البيضة ، يتم طرد الغاز نحو الصفار.
  • يحتوي الصفار على الحديد، عندما يلتقي الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين ، فإنه يتحد لتكوين كبريتيد الحديد ، والذي يحتوي على صبغة خضراء.
  • بمجرد سكب الماء البارد ليبرد سريعا يمنع الحرارة المتبقية من الإفراط في الطهي
  • او بمعنى اخر ينشأ كبريتيد الهيدروجين الموجود في بياض البيض ، و يحتوي البروتين الموجود داخل بياض البيض على الكبريت الذي بقوم بدوره بالاتحاد مع الهيدروجين لتكوين غاز قاتل اذ طالة مدة سلق البيض ، يدخل كبريتيد الهيدروجين هذا في البيض، فعندما تسخن القشرة الخارجية للبيضة ، يتم توجيه الغاز الموجود فيها نحو الصفار، اذ يحتوي صفار البيض على الحديد و عندما يلتقي هذا الحديد بغاز كبريتيد الهيدروجين فإنه يتحد معه لتكوين كبريتيد الحديد الذي يعطي الصفار غلافه الخارجي الأخضر، لذا فكلما زاد سلق البيض ، زاد إنتاج الكبريت و بالتالي زادت سماكة الطبقة الخضراء.

لهذا السبب توصي الوصفات التي تتضمن البيض المسلوق بوضع البيض تحت الماء بمجرد طهيه لتبريده بسرعة ومنع الحرارة المتبقية من طهيه أكثر من اللازم.[2]

سبب انفجار البيض أثناء السلق

السعرات الحرارية في بياض البيض قليلة نسبيا، و لكن قشرة البيضة مسامية قليلا لذلك يلتصق اللون بسهولة بالقشرة و يمكن أن يتشرب في البياض، كلما كانت البيضة النيئة أكبر ، كلما احتجز المزيد من الهواء في حجرة هوائية تقع في الطرف العريض من البيضة، كما أشار آخرون ، عندما تطبخ بيضة في الماء المغلي ، فإن الهواء سوف يتمدد بسرعة كبيرة و سوف تنفجر القشرة ، بنفس الطريقة التي ينفجر بها البالون مع الكثير من الهواء.

أفضل طريقة لعمل البيض المسلوق هي وضعه في وعاء في طبقة واحدة ، ثم إضافة كمية كافية من الماء في درجة حرارة الغرفة لتغطية البيض بالكامل ، ثم وضع القدر على نار عالية و طهيه حتى يبدأ الماء في الغليان ، و ثم تغطية القدر او الوعاء بالغطاء بشكل صحيح و يترك لمدة 14 دقيقة دون أي إزعاج، و بعد 14 دقيقة ، يصفى الماء الساخن و يستبدل بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح البيض في درجة حرارة الغرفة، و من ثم قم بإزالتها على الفور، سوف يلين الصفار تمامًا بدون حلقة خضراء.[3]

طرق سلق البيض

سلق البيض في الماء

  • ضع البيض في قدر وغطيه ب 2 بوصة من الماء البارد، (تغطية حوالي 1 بوصة من الماء عند استخدام 6 بيضات أو أقل و 1.5-2 بوصة عند طهي 7-12 بيضة.)
  • يغلى المزيج على نار عالية (مفتوح) ، و تغطى المقلاة و يرفع من القدر.
  • يترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق (اضبط المؤقت)
  • ثم يصفى الماء من القدر و يسكب الماء البارد فوق البيض.
  • بدلًا من ذلك ، يوضع البيض في حمام جليدي بملعقة مثقوبة.
  • يتركي البيض يبرد حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم يقشر.
  • ممكن استخدام الماء العادي للمساعدة في التقشير.

طريقة التبخير

  • إذا كنت لا تحب الانتظار حتى يغلي قدر من الماء و لكنك لا تزال ترغب في الاستمتاع ببيضة مسلوقة ، فأنت محظوظ.
  • يعد تبخير البيض الكامل طريقة رائعة للحصول على نفس طعم وجودة البيض المطبوخ ، باستخدام كمية أقل من الماء.
  • ما عليك سوى ملء القدر ب 1 إلى 2 بوصة من الماء ، ثم إدخال سلة البخار و تسخين الماء حتى يغلي.
  • ضع البيض في السلة بحذر ، و قم بتغطية القدر واتركه على البخار لمدة 5-6 دقائق لبيضة مسلوقة جيدًا وحوالي 12 دقيقة للبيضة المسلوقة.
  • تماما كما يحدث عند سلق البيض ، برده فورا تحت الماء الجاري البارد أو ضعه في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي بمجرد الانتهاء.

سلق البيض بالضغط

  • جزء من جاذبية الطهي بالضغط هو الطريقة التي يبسط بها بعض مهام الطهي الشاقة ، و لا يعد سلق البيض استثناء.
  • ما عليك سوى إضافة كوب من الماء إلى قدر الضغط وإدخال سلة القدر البخاري.
  • ضع ما يصل إلى 12 بيضة في السلة ، حسب حجم الطباخ الخاص بك ، و أغلق الغطاء.
  • بالنسبة للبيض المسلوق قليلا ، اطهيه على ضغط منخفض لمدة 2-4 دقائق ، اعتمادا على مدى ليونة صفار البيض المفضل لديك.
  • بالنسبة للبيض المسلوق جيدا ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 7-8 دقائق.
  • عند تشغيل المقياس ، حرر صمام الضغط الموجود على الغطاء يدويا و اترك البخار يخرج بالكامل.
  • افتح الغطاء برفق و ضع البيض في حمام جليدي أو برده تحت الماء الجاري البارد.

يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة مصممة لأوعية الضغط الكهربائية و قد تتطلب بعض التجارب، قد يلزم تعديل وقت الطهي بناءً على طراز قدر الضغط وعدد البيض الذي تطهيه في المرة الواحدة.

الخبز

  • يعد الخبز طريقة أخرى مؤكدة للحصول على بيضة مسلوقة تماما ، و لا يتطلب أي ماء على الإطلاق.
  • أولاً ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
  • ثم ضع بيضة كاملة في كل كوب على صينية المافن.
  • للحصول على صفار طري و سيل ، اخبز لمدة 22 دقيقة و اتركه يغلي ، و يمكن ان تخبزه لمدة 30 دقيقة.
  • ثم اغمر البيض في حمام جليدي بعد الخبز مباشرة لإيقاف عملية الطهي.[4]
الزوار يشاهدون الان
100 نكتة .. " نكت مضحكة " ㋡ ⇽ مستحيل ما تضحك
رابط مباشر لـ تسجيل دخول انستا
ألغاز ممتعة مع الحل
اسماء ببجي مزخرفة .. ツ إنجليزي ツ و ༒ عربي ༒
خريطة العالم باللغة العربية بجودة عالية
50 معلومة لفقرة هل تعلم للإذاعة المدرسية
جميع اسماء الانبياء
أسماء بنات من القرآن الكريم
تفسير رؤية القطط في المنام لابن سيرين
مقدمة وخاتمة عن التغيرات المناخية
تفسير رؤية الثعابين في المنام لابن سيرين
100 عبارة لـ " كلام جميل يجذب الناس "
وضعية ادماجية عن الزهد في العصر العباسي
تفسير رؤية الصراصير في المنام لابن سيرين
رابط سريع لـ 192.168.1.1 تسجيل الدخول
تعبير كتابي عن وصف شخص وصفا خارجيا وداخليا
امثال عربية مشهورة
وضعية ادماجية عن التضامن الانساني
انشاء عن الارادة والعزيمة بالمقدمة والخاتمة
نكت بايخة بس مضحكة
" 50 إسم جديد " .. اسماء اولاد عربية أصيلة نادرة
تفسير رؤية النمل في المنام لابن سيرين
تفسير رؤية البحر في المنام لابن سيرين
مقدمة وخاتمة تصلح لاي بحث
قصص قصيرة بالانجليزي
ترتيب الدول من حيث عدد الشواذ
تفسير رؤية تساقط الشعر في المنام لابن سيرين
بحث عن التنمر
اسماء free fire مزخرفة جديدة 2022
15 قانون من قوانين كرة السلة
تفسير رؤية الطلاق في المنام لإبن سيرين
تفسير رؤية المال في المنام لـ ابن سيرين
كيف قياس الطول بين شخصين
الفرق بين الابراج الترابية والمائية والنارية والهوائية
تفسير رؤية المطر في المنام لابن سيرين

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى