فوائد الذرة السوداء

كتابة: ابتسام مهران آخر تحديث: 13 يناير 2021 , 12:18

 ما هي الذرة السوداء

تحتوي الذرة السوداء على حبات سوداء نفاثة مع صبغة أرجوانية قليلاً ، تنمو الذرة السوداء على سيقان يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار ، تنتج الذرة السوداء أكوازًا طويلة نحيلة ، يبلغ طولها حوالي 20 سم ، وتعتبر من الأنواع المتوسطة الحجم ، اعتمادًا على التنوع، قد تكون الحبات بيضاء عندما تكون صغيرة ، وتطور لونها الداكن فقط عندما تنضج ، الذرة السوداء تلطخ ، وحتى إزالة القشور تصبغ أصابعك باللون الأرجواني الذرة السوداء مطاطية ونشوية ، ينتج ما يسمى حلاوة ” الطراز القديم “،  وهذا يعني أنه على الرغم من أنها حلوة ، إلا أنها ليست سكرية ، مثل الأنواع الحديثة من الذرة الصفراء .

الذرة السوداء هي من أصناف الإرث ، وتصنف نباتياً على أنها زيا ميس ، وهي نفس الأنواع من الذرة الصفراء ، في بيرو ، تُعرف الذرة السوداء أيضًا باسم Maiz Morado ، بينما في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، قد يشار إليها باسم الذرة السوداء Aztec ، أو الذرة السوداء المكسيكية ، خارج أمريكا الجنوبية، لا توجد الذرة السوداء بشكل شائع في محلات السوبر ماركت ، وفي بعض الأحيان فقط في أسواق المزارعين ، يشتهر بلونه اللافت للنظر ، مما يجعله أيضًا مشهورًا كزينة .[1]

 فوائد الذرة السوداء

  • تحتوي الذرة السوداء على الأنثوسيانين ، وهي صبغة نباتية معروفة بفوائدها المضادة للالتهابات ، ومضادات الأكسدة ، تحتوي الذرة السوداء على العناصر الغذائية الأساسية ، مثل الحديد ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، والمغنيسيوم ، والفولات ، والفوسفور ، وفيتامين أ .
  • الذرة السوداء جيدة مشوية ، ومحمصة ، ومسلوقة ، ومطبوخة على البخار ، مزيج بسيط من الزبدة ، والملح ، والفلفل يعزز نكهته ، الذرة السوداء هي خضروات متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها بدلاً من الذرة الصفراء ، يمكن أيضًا طحن الذرة السوداء إلى دقيق الذرة ، واستخدامها في خبز الذرة والتورتيلا ، وخبز الروتي الهندي ، يجب تخزين الذرة السوداء في الثلاجة وقشرها .
  • يتم غلي الذرة السوداء واستخدامها في مشروب صيفي يسمى chicha morada ، وهو مشهور في بيرو، كما أنها تستخدم لصنع مشروب كحولي مخمر ، يسمى ماساتو ملامح الذرة السوداء في الفولكلور في أمريكا الجنوبية ، وهي مدرجة عند ذكر أصناف الذرة الحمراء والذرة الزرقاء ، ربما استخدم هنود بويبلو الذرة السوداء في أزيائهم الاحتفالية ، ويشيرون أيضًا إلى ذرة البكر السوداء في أساطيرهم .
  • إنها تحارب السمنة ، السمنة والوزن الزائد ، هي واحدة من المشاكل الصحية الرئيسية في المكسيك ، ولكن هذه الشروط يمكن أن يحارب مع ممارسة واتباع نظام غذائي متوازن ، وفقًا لمقال نشرته أكاديمية أكسفورد ، فإن تناول الذرة الأرجوانية يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن بفضل مادة الأنثوسيانين .
  • يحسن البصر ، ومن فوائد الذرة السوداء أنها يمكن أن تساعد في تحسين البصر ، يحتوي هذا الطعام لوتين و زياكسانثين ، ومضادات الأكسدة المتعلقة بصحة العيون ، عن طريق تناول الذرة السوداء ، فإنك تمنع إعتام عدسة العين أو تنكس العضلات ، وهي الأسباب الرئيسية للعمى .
  • أحد أقوى المصادر النباتية للأصباغ الملونة الغنية بمضادات الأكسدة ، والتي تسمى الأنثوسيانين .
  • يدعم التمثيل الغذائي الصحي للجلوكوز والدهون .
  • نشاط مضاد للأكسدة قوي .
  • يعزز الشيخوخة الصحية ، وسلامة الأوعية الدموية .
  • التغلب على الجلوكوما في المخ .
  • تعزيز المناعة .
  • يساعد على خفض ضغط الدم ، ودهون الدم ، والكوليسترول .
  • لها خصائص مضادة للسرطان ، ومضادة للأورام.
  • تعمل على تحسين وظائف الكبد .
  • التغلب على الإمساك ، والبواسير .
  • تقلل من توسع الأوردة ، والحساسية ، ويخفض الحمى .
  • تقلل من التهاب الجهاز التنفسي لدى المصابين بمرض الزهايمر . [2]

كيف تزرع الذرة السوداء

الذرة السوداء هي خضروات ذات موسم دافئ ، مما يعني أنها تتطلب درجات حرارة دافئة لتنبت وتنمو ، تزرع ذرة الأزتك السوداء عندما تكون درجة حرارة التربة 55 درجة فهرنهايت على الأقل بعد تاريخ الصقيع الأخير ، الشمس الكاملة والتربة الغنية جيدة التصريف ضرورية لهذا المحصول ، ستستفيد ذرة الأزتك السوداء من طبقة 2 بوصة من السماد المخلوط في أعلى 6 بوصات من التربة في موقع الزراعة ، ازرع البذور في مجموعات من ثلاث مجموعات متباعدة كل 9 إلى 12 بوصة على التوالي ، قم بتغطية كل مجموعة من البذور بـ 1 1/2 بوصة من التربة والماء جيدًا ، نظرًا لأن هذا النوع من الذرة عبارة عن تلقيح مفتوح ، فإن ثلاثة إلى أربعة صفوف قصيرة متباعدة من 30 إلى 36 بوصة تسمح بالتلقيح الكافي .[3]

ري الذرة السوداء

على الرغم من أن ذرة الأزتك السوداء تتحمل الجفاف ، إلا أن الري الإضافي مهم لضمان محصول صحي وناضج ، سوف ينمو في الظروف الجافة ، لكن الكيزان ستكون صغيرة مع حبات صغيرة صلبة ، تعتبر رطوبة التربة أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص عندما تنتج النباتات شرابات للتلقيح وأثناء نضج الثمار ، ينمو هذا النوع من الذرة بشكل أفضل ، مع ما لا يقل عن 1 بوصة من الماء أسبوعيًا ، صفوف الذرة المائية عندما يكون هطول الأمطار نادرًا ، وعندما يصبح الجزء العلوي من التربة جافًا .[3]

أنواع الذرة

تأتي الذرة في أربعة أنواع رئيسية وهي كما :

  • تأتي الذرة الحلوة التي تتناولها أثناء الطهي باللون الأصفر ، أو الأبيض ، أو مزيج من اللونين ، ولها طعم سكري خفيف .
  • يحتوي الفشار، قبل تحضيره ، على مركز طري نشوي محاط بقشرة صلبة ذهبية اللون ، في الداخل قطرة ماء صغيرة ، عندما تقوم بتسخين الفشار في مقلاة أو في الميكروويف ، فإن الرطوبة الموجودة بالداخل تنبعث منها البخار ، يتراكم الضغط من البخار إلى النقطة التي تنفجر فيها النواة ، ويفتح المركز في كتلة صلبة بيضاء رقيقة .
  • فلينت أو الذرة الهندية أصعب من الذرة الحلوة ، يأتي باللون الأحمر والأبيض ، والأزرق ، والأسود والذهبي ، تنمو ذرة فلينت في أمريكا الوسطى والجنوبية، في الولايات المتحدة ، نستخدمه بشكل أساسي لتزيين الخريف .
  • ذرة دنت ، التي تأتي باللونين الأبيض والأصفر ، لها فجوة في الجزء العلوي من كل نواة ، استخداماته الرئيسية هي علف الحيوانات والأطعمة المصنعة ، مثل رقائق التورتيلا والحصى.[4]
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق