محتويات
معنى كلمة باكورة
باكورة لها الكثير من المعاني فهي تعني بداية كل شيء يقوم به الانسان في الحياة ، على سبيل المثال البضاعة اول ما تصل الى السوق ، سواء كانت خضار ، او فواكه ، او لحوم ، اي انها طازجة و جديدة . بالأضافة ايضا الى بداية الاعمال كمهندس ، او طبيب ، او فنان حيث تعني اول اعمال المهندس.
او اول اعمال الفنان حيث يقال هذا الفلم باكورة اعمالة اي اول اعماله الفنية ، او بداية الدراسة ، و تطلق ايضا على الطفل المولود حديثا ، و جمع كلمة باكورة هي بواكير ، و باكورات ، و اسم باكورة هو بكرة ، و الفعل هو كو ، . و يوجد معنى اخرى لكلمة باكورة ، و هي الباكورة الهندية ، هذه الاكلة مشهورة و شعبيه جدا في الهند .
ماهي الباكورة الهندية
اكلة الباكورة الهندية تعني خبز العروق ، و تعتبر من الاطباق الشعبية و التقليدية في الهند ، و تشتهر مثلها مثل باقي الاكلات الهندية بالتوابل الحارة ، و تختلف طريقة تحضيرها من منطقة الى اخرى ، باختلاف تقاليد المناطق .
مكونات الباكورة الهندية ؛
- كوب واحد من الماء
- كوب واحد من الطحين الابيض .
- نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم من بيكربونات الصودا .
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار ( يحب ان يكون مقطع الى قطع صغيرة ) .
- حبتان من البصل مقطعة الى شرائح صغيرة .
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من البقدونس المفروم ناعما .
- كوب واحد و نصف من مسحوق او دقيق الحمص .
- فصين من الثوم المهروس .
- ملعقتان طعام كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعما .
- كمية من الزيت النباتي للقلي .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكركم .
- ربع ملعقة طعام صغيرة الحجم من الفلفل الاسود .
- نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح .
طريقة تحضير الباكورة الهندية
- الخطوة الاولى : في البداية نقوم بوضع الخضار اي ، الثوم ، و البصل ، و الكزبرة ، و الفلفل الحار ، و البقدونس ، و الفلفل . في خلاط كهربائي ثم نمرجهم مع بعض الى اني يصبح الخليط متجانس جيدا .
- الخطوة الثانية : نقوم باضافة التوابل الى الخضار الموجود في الخلاط الكهربائي ، اي نقوم باضافة الكركم ، و الملح ، و نعيد تشغيل الخلاط ، لكي تتجانس الخضروات مع التوابل جيدا .
- الخطوة الثالثة : نقوم بتحضير وعاء واسع ، ثم نضع به الطحين الابيض ، و مسحوق او طحين الحمص ، و نخلطعم مع بعضهم باستخدام اليد ، ثم نقوم باضافة الطحين الابيض ، و مسحوق الحمص الى الوعاء الذي يحوي على الخضار و التوابل الحارة ، بعدها نضيف كوب واحد من الماء الفاتر للخليط ، لكي يسهل عملية العجن .
- الخطوة الرابعة : نبدء بعجن المكونات كلها مع بعضها البعض ، و نستمر بالعجن لمدة عشر دقائق تقريبا ، حتى تصبح عجينة متماسكة و طرية ، شكل عجينة الباكورة الهندية ، يشبه عجينة البان كيك .
- الخطوة الخامسة : نضع المقلاة على النار ، ثم نضيف كمية من الزيت القلي النباتي ، و نضعها على درجة حرارة متوسطة ، ثم نقوم بسكب كمية قليلة من العجينة في المقلاة ، و نقلبها على الوجهين ، لكي تنطبخ جيدا و تصبح على شكل كرات ، و يتغير لونها الى الذهبي، و نستمر بنفس الشكل الى ان تنطبخ كل العجينة المتبقية .
- الخطوة السادسة : اخيرا نقوم برفع المقلاة من النار ، ثم نجهز طبق واسع ، و نضع عليه مناديل الطبخ لكي تمتص كل الدهن الفائض من الباكورة الهندية ، ثم نقوم بوضع كرات الباكورة الهندية ، و نستطيع ان نقوم بتزينها عبر رش كمية من الكزبرة الخضراء المفرومة ، و البقدونس المفروم .
طريقة الباكورة الهندية
المكونات ؛
- كوب واحد من الدقيق الابيض .
- نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم الفلفل الاسود .
- نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم من ملح الطعام .
- نصف كوب من مسحوق الحمص ، او دقيق الحمص .
- ربع ملعقة طعام صغيرة الحجم من بهارات الكركم .
- ربع ملعقة طعام صغيرة الحجم من بهارات الكاري .
- ربع ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكمون .
- ربع ملعقة طعام صغيرة الحجم من البيكنغ صودا .
- حبتان من البصل المتوسط الحجم مفرومة الى شرائح رقيقة .
- كوب و نصف من الماء الفاتر .
- حبة واحد من الجزر كبيرة الحجم .
- حبتان من الفلفل الاخضر الحار .
- زيت للقلي نباتي .
- المكونات اللازمة لتحضير الصوص :
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من مخلل الليمون .
- علبة صغيرة الحجم من اللبن الزبادي .
- ربع الكمية من ضمة البقدونس .
طريقة تحضير الصوص ؛
لكي نجهز الصوص الخاص بالباكوره الهندية ، فلا نحتاج الى وقت طويل ، فقط يجب علينا ان نخلط البقدونس ، و اللبن الزبادي ، و مخلل الليمون مع بعض ، ثم نقوم بتقديمها بجانب الباكورة الهندية .
- الخطوة الاولى : نقوم بتحضير وعاء واسع ، ثم نضع به دقيق الحمص ، و المكونات الجافة الاخرى ، اي الطحين الابيض ، و الكركم ، و الكاري ، و الفلفل الاسود ، و البيكنغ صودا ، و الملح ، و نخلط كل المكونات مع بعضها ، الى ان تصبح خليط متجانس .
- الخطوة الثانية : نقوم باضافة الخضار ، اي الفلفل الاخضر الحار ، و ضمة البقدونس المفرومة ، وحبة الجزر الكبيرة ، و شرائح البصل ، الى خليط المكونات الجافة ، ثم نخلطهم جيدا مع بعض بواسطة الخلاط الكهربائي .
- الخطوة الثالثة : بعد ان تم فرم و خلط المكونات جيدا مع بعض ، نقوم باضافة كوب من الماء الفاتر ، لكي يسهل عملية العجن ، و نبدء بعجن المكونات مع بعضها جيدا ، و نستمر بالعجن لمدة عشر دقائق ، و كلما اصبحت العجينة صلبة نضيف لها بعض من الما ء .
- الخطوة الرابعة : بعد ان اصبحت العجينة متماسكة و طريقة ، و تشبه الى حدا ما العجينة المستخدمة في تحضير البان كيك ، نقوم بوضع مقلاة متوسطة الحجم ، على نار متوسطة ، ثم نسكب الزيت القلي النباتي في المقلاة .
- الخطوة الخامسة : بعد ان سخن الزيت قليلا ، بواسطة ملعقة نقوم باخذ كمية صغيرة من العجينة ، و نجعلها تشبه الكرات الصغار ، ثم نضع العجينة برفق الى الزيت ، و نتركها لمدة عشرة دقائق تقريبا الى ان يتغير لونها الى الذهبي ، و نستمر بهذا الشكل مع الكمية المتبقية من العجينة .
- الخطوة السادسة : على جانب اخر نقوم بتجهيز صحن واسع ، و نضع عليه مناديل الطبخ الخاصة ، لكي تقوم بامتصاص كل الزيت الفائض من الباكورة الهندية ، بعدها نقوم باخراج كل الكرات الصغيرة من المقلاة الى الصحن ، ثم نقوم بتزينها بواسطة رش الكزبرة الخضراء المفرومة ، او البقدونس المفروم ، و نقوم بوضع الصلصة بجانبها ، لكي يتم سكب كمية الصلصة حسب الرغبة . [1]
