محتويات
عجينة العشر دقايق القطنية
عجينة العشر دقايق القطنية هي الحل إذا كنتِ تحبين الطبخ ولكنك لا تريدين قضاء طوال اليوم في المطبخ، وخاصةً إذا كنتِ زوجة، وأم، أو كان لديك العديد من المهام التي عليكِ تأديتها يوميًا، أو كنتِ امرأة عاملة، توفر لكِ وصفة عجينة العشر دقائق الوقت، وتمنحك عجينة هشة يمكنك استخدامها في العديد من الوصفات اللذيذة، ما هي مقادير عجينة العشر دقايق؟ إليكِ مكوناتها:
- ملعقتان كبيرتان، أو كيس من الخميرة الجافة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- 5 أكواب من الطحين.
- يمكنك اختياريًا إضافة ملعقة صغيرة بايكينج باودر.
- حليب بودرة (2 ملعقة كبيرة).
- نصف كوب زيت.
- طحين إضافي للعجن عند الحاجة.
- بياض بيض مخفوق، أو حليب، لدهن وجه العجينة (اختياري)
طريقة عجينة العشر دقايق القطنية
- امزجي الخميرة مع السكر، والملح على كوب من الماء الدافئ، واتركيها 5 دقائق حتى تتأكدي من عملها، ويظهر عليها الفوران.
- في تلك الأثناء: اخلطي المكونات الجافة (2 كوب من أكواب الدقيق، والبيكنج باودر) في وعاء العجن.
- بعد خلط المكونات الجافة جيدًا، اسكبي الخميرة الذائبة في الماء الدافئ على باقي المكونات لمزجها.
- الآن عليكِ مزج الخليط بالكامل، وقومي بتغطيته، واتركيه لمدة عشرة دقائق على منضدة المطبخ.
- عند مرور الـ 10 دقائق ستلاحظين أن الخليط تظهر فيه بعض الفقاعات، كما أنه سائلًا، هكذا يجب أن يكون لا تقلقي.
- قومي بإضافة باقي أكواب الطحين المتبقية، والحليب الجاف، ونصف كوب الزيت، واخلطيهم مع الخليط السائل الذي تم تحضيره من قبل.
- إذا احتاجت العجينة للمزيد من الطحين، يمكنك إضافة المزيد حتى تتماسك العجينة، وتكون جاهزة فورًا للاستخدام.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة، للمزيد من الطراوة، والنعومة.
كم مدة خبز عجينة العشر دقائق؟
من 10 إلى 25 دقيقة، على حسب نوع المخبوزات المصنوعة.
بعد ترك عجينة العشر دقايق لترتاح لمدة ساعة، قطعيها إلى 12، أو 15 كرة متساوية الحجم، وابدأي في تحضير الحشوة التي تريدينها، واحشيها بخليط الجبن، أو اللحم المعصج، أو اتركيها بدون حشوة إن أردت، وضعي الكرات على ورق الخبز، سوف ترتاح لمدة من 30 لـ 45 دقيقة قبل أن تقوم بدهنها ببياض البيض، أو الحليب، ورشة من التوابل المختارة، وتُخبز على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت، أي حوالي من 180 درجة مئوية، لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
تختلف مدة الخبز باختلاف نوع المخبوزات، فإذا كنتِ تقومين بتحضير 2 من البيتزا الكبيرة فستحتاجين إلى وضعهم في الفرن لمدة من 10 إلى 12 دقيقة، أما إذا كنتِ تخبزين رغيفين من الخبز، فسيستغرقا من 20 إلى 25 دقيقة، كما أن مدة الخبز ودرجة الحرارة المناسبة للتسوية قد تختلف قليلًا من شخص إلى آخر على حسب الفرن المستخدم في التسوية، فاختبري فرنك، واضبطيه على الدرجة المناسبة، وتأكدي من عدم احتراق المخبوزات، وعدم اخراجها مبكرًا من الفرن.
هل يمكن وضع عجينة العشر دقائق في الثلاجة؟
نعم، بالطبع يمكن.
يمكنك بالاحتفاظ بعجينة العشر دقايق في البراد حتى تتمكني من استخدامها في أي وقت بدون التفكير في العجن، وانتظار الاختمار، وراحة العجينة، وما إلى ذلك، وبطريقة بسيطة جدًا، بعد الانتهاء من تحضير العجينة، وتخميرها، غلفيها بغلاف من البلاستيك محكم الغلق، حتى لا يدخل إلى الهواء، يمكنك استخدام الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام، أو عدة طبقات من السترتش، وجمديها في الفريزر، وعندما تكونين بحاجة إليها أخرجيها من الفريزر، وضعيها على أرفف الثلاجة قبل الاستخدام بليلة.
يمكن الاحتفاظ بالعجينة مشكَّلة، ومحشوة أيضًا، فيمكنك عمل كرات العجينة المحشوة بالجبن، واللحوم، أو تحضير الخبز، أو قواعد البيتزا، ورصهم في صواني الخبز ولفهم بالاسترتش، أو وضعهم على ورق الخبز في علب مغلقة بإحكام، وتجميدهم، وعند الحاجة أخرجي الصواني، أو العلب واتركيها ليلًا على رف من أرفف الثلاجة لتذوب، وتكون في اليوم الثاني جاهزة على الخبز، احتفظي بالعجينة في البراد من يوم إلى ثلاثة أشهر، ليس أكثر من ذلك حتى لا تفسد، وتُصبح غير صالحة.[1]
نصائح لعمل عجينة العشر دقايق
- لا تحتاج عجينة العشر دقائق لأكثر من 10 دقائق لترتاح، ولكن تركها لفترة أطول سيمنحك نتائج أفضل.
- أضيفي القليل من الماء إذا كان قوام العجينة صلب، وجاف، ويحتاج لتليينه، أما إذا كنت العجينة لينة لا تقومي بإضافة المزيد من الماء.
- رشي بعض الطحين أثناء العجن إذا كانت العجينة لينة، أو لزجة، واستمري في العجن، ورش الطحين حتى تتماسك، مع احتفاظها بطراوتها.
- إذا كانت العجينة لزجة قليلًا، يمكنك رش بعض رذاذ الزيت عليها، أو على يديكِ أثناء العجن، سواءً كان زيت زيتون، أو أي نوع آخر.
- يجب أن تضعي الخميرة في الماء الدافئ (اختبريه بطرف إصبعك)، لأن الماء البارد، أو الساخن يمنعها من الارتفاع.
- لضمان نشاط الخميرة قبل إضافتها لباقي المكونات، امزجي السكر مع الماء الدافئ، ثم أضيفيها إليهم، وتأكدي من تكوين رغوة قبل البدء في العمل.
- يمكنك إضافة القليل من التوابل، والأعشاب إلى الطحين، وباقي المكونات الجافة أثناء التحضير، لإضفاء مذاقًا خاصًا، ورائعً إلى العجينة.
- يمكن تحويل وصفة عجينة العشر دقايق القطنية إلى وصفة صحية، فقط استبدلي نصف كمية الطحين الأبيض بالطحين الكامل.
- عند تخزين العجينة تأكدي من وضعها في أكياس محكمة الغلق.
- الأفضل في حالة احتفاظك بالعجين: أن لا تتعدى فترة حفظه في البراد الـ 48 ساعة، والاحتفاظ به في الفريزر لمدة أسبوعين.
- استخدمي عجيبة العشر دقائق في أي وصفة تشائين من وصفات المخبوزات.
- لاستخدامها في صنع المناقيش، افردي كرات العجين وأضيفي إليها معجون الزعتر وزيت الزيتون.
الطحين المناسب للعجينة
- جاهز للاستخدام.
- مناسب لجميع الأغراض.
- المخصص للخبز.
- دقيق القمح الكامل.
- طحين الشوفان.
يتوفر العديد من أنواع الطحين التي بإمكانك استخدامها لتحضير عجينة العشر دقائق، إليكِ بعضها:
ذاتي الرفع: هو طحين جاهز للاستخدام، يتكون من الطحين الصالح لجميع الأغراض، والمضاف إليه مسحوق الخبز، والملح، أي أنه لا يتطلب إضافة خميرة، تستطيعين استخدامه مباشرة في تحضير وصفات الكيك، أو المخبوزات، وسيرتفع العجين من تلقاء نفسه بدون المزيد من الإضافات.
جميع الأغراض: يشيع استخدام هذا النوع من الطحين لأنه يعمل بشكل مقبول، وجيد مع جميع الاستخدامات، الخبز، والمعجنات، والكعك وغيرها من الأغراض، ويحتوي الدقيق متعدد الاستخدامات على مستويات من البروتين، والنشا تعتبر معتدلة عن مقارنتها بالأنواع الأخرى من الطحين، لاحتوائه على قمح لين، وصلب.
الخبز: الطحين المخصص للخبز يتكون من القمح القاسي، وهو ما يعني أنه يتمتع بنسبة عالية من الجلوتين، يعتبر دقيق الخبز هو الأفضل للخبز حيث يساعده الجلوتين على الارتفاع، ويتفاعل بشكل أفضل مع الخميرة.
القمح الكامل: المعروف بكونه الطحين الصحي، يتم تحضيره من حبات القمح الأحمر الكاملة، ويُعد صحيًا لاحتواءه على نسبة عالية من الألياف، والعناصر الغذائية مقارنةً بالطحين الأبيض العادي.
الشوفان: بدلًا من القمح يتم طحن الشوفان للحصول على هذا الطحين المغذي، والرائع، فهو مثالي لمن يعانون من حساسية الجلوتين، لأنه خاليًا منه تمامًا، كما أنه من السهل تحضيره منزليًا باستخدام الخلاط، أو محضر الطعام، لطحن الشوفان الجاف.[2]
