طرق لـ ” تفريز المعجنات ” بدون ان يختلف طعمها

كتابة: دعاء اشرف آخر تحديث: 21 مارس 2021 , 03:20

طريقة تفريز المعجنات

تقوم بعض النساء العاملات والتي تكون مشغولة لأي سبب أخر هو توفير الوقت أثناء الطبخ عن طريق تجميد المعجنات التي تقوم بصنعها بنفسها ، ويجب أن تعلم أن المعجنات التي بها نسبة عالية من الدسم يجب تجميدها بشكل جيد [1] .

وهذا يجعل المعجنات يكون من العناصر المثالية فعلي قائمة الطعام و حشوات معجنات سهلة ويوجد عدة خيارات لتجميد المعجنات وهي :

  1.  يخلط العجين ويتم تشكيله على هيئة أقراص حتى يكون من السهل دحرجه العجين بعد ذلك .
  2.  يتم لف الأقراص بغلاف بلاستيكي بأحكام .
  3.  تخزن بعد ذلك في إناء محكم الغلق إو أكياس بلاستيكية تكون قابلة لإعادة غلقها في الفريزر لمدة أسبوعين .
  4.  عندما يتم تخزين العجين لمدة أطول من اسبوعين يفقد العجين مذاقه الرائع .
  5.  عند احتياج العجين يتم اذابة العجين بعد تجميده بالقيام بنقل العجين قبل استخدامه من الفريزر للثلاجة والقيام بلف مبردة .
  6. بعد ذلك القيام بخبز العجين وسوف يكون مذاقها رائع.
  7.  يمكن تجميد المعجنات الخاصة بهذه الوصفات وهي كويك بف باستري، ومعجنات هشة.

 طريقة تجميد المعجنات غير المخبوزة

  •  القيام بإعداد وصفة المعجنات كاملة إلى أن تأتي مرحلة الخبز.
  • بعد ذلك يتم دهن صينية خبز بالزيت أو وضع ورق زبدة ووضع عليها المعجنات في طبقة واحدة.
  • توضع الصينية في الفريزر لعدة ساعات لكي تتجمد.
  •  بعد أن تتجمد العجين يتم إخراجها من الصينية وتوضع في إناء محكم الغلق أو توضع في كيس بلاستيكي يكون قابل لإعادة الغلق ويتم وضع العجين مره أخرى في الفريزر.
  •  وهذا يساعد في منع التصاق العجين بالأناء أو الكيس.
  •  عند الحاجة لتجهيز المعجنات يتم خبز العجين مباشرة من الفريزر.
  • لكن يتم ترك العجين وقت إضافي من 15 إلى 20 دقيقة داخل الفرن مع مراقبتها إلى أن تنضج.
  •  يمكن أن تجرب هذه الطريقة مع هذه الوصفات مثلثات بري والتفاح والجوز، ونفث الجبن و Chorizo.

طريقة تجميد المعجنات المخبوزة

  •  بعد تجهيز المعجنات المخبوزة تترك حتى تبرد تماما.
  • توضع في وعاء بين أوراق الشمع ويغلق الوعاء بإحكام وتوضع في الفريزر.
  • يمكن من خلال هذه الطريقة الاحتفاظ بالمعجنات المخبوزة لمدة أسبوعين.
  •  عند الحاجة إلى تجهيز المعجنات للتقديم يتم إخراجها من الفريزر وتترك في الثلاجة لتذوب طوال الليل.
  •  يتم تسخينها مباشرة في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة على درجة حرارة 177 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت.
  •  يجب معرفة أن عند تسخين المعجنات المخبوزة والمجمدة للمرة الثانية تكون أكثر ميل لحدوث تعفن لها بشكل سريع لهذا يجب تجنب إذابة المعجنات المتجمد بكمية اكثر مما تحتاج.
  •  من الوصفات التي يمكن تخزينها في الفريزر بهذه الطريقة لفائف النقانق بف باستري.

طريقة تجميد الفطائر

من الأفضل تجميد الفطائر الغير مخبوزة و طريقة تفريز الفطائر  هي [2] :

  1.  يتم تحضير قشور الفطائر لتحضير حشوات فطاير من العجينة ويتم وضع لفة.
    ثم القشرة السفلية في صينية الخبز ويتم وضع القشرة العلوية على ورق الزبدة.
  2. يغطي قشور الفطير بكمية قليلة من ورق البرشمان ويوضع في الثلاجة لكي تبرد.
  3.  ثم تحضير الحشو وتبريده.
  4.  القيام بمليء الفطائر ووضع عليها القشرة العلوية وبعدها عصرها.
  5. قبل التجميد لا يتم وضع الشرائح الخاصة بالفتحات في القشور العلوية.
  6.  القيام بلف الفطائر بغلاف بلاستيكي خاص بالطعام وبعدها توضع في طبقتان من أكياس الفريزر التي بها سحاب والضغط على الأكياس لإخراج الهواء تماما.
  7. تستخدم في خدك من شهرين أو ثلاث شهور ولكن يمكن أن يصل مدة تجميدها في الفريزر إلى 4 شهور.
  8.  يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت قبل إخراج الفطائر المجمد من الفريزر لأنها لا يتم إذابتها قبل الاستخدام ولكن توضع مباشرة في الفرن وتترك لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حسب سمك الفطائر.
  9.  بعد ذلك يتم خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 أو 375 درجة فهرنهايت حتى يتم خبزها تماما.

طريقة حفظ الكرواسون

القيام بتبريد الكرواسون بعد خروجه من الفرن قبل التجميد في رف التبريد لأنه يعمل على دوران الهواء في كل الجوانب وهذا يبرد أسرع [3] .

  1.  عند تبريد الكرواسون يتم تغليفه جيدا في غلاف بلاستيكي شفاف عدة مرات الحكام الغلق ويجب أن يكون مناسب لاستخدام في الفريزر .
  2.  استخدام شريط الفريزر لتثبيت الاغلفة عندما يكون الغلاف البلاستيكي لا يلتصق بنفسه ، ويمكن استخدام بدل من ذلك الألفة الخاصة بالطعام والقابلة لإعادة الاستخدام اكثر من مره .
  3.  وبعد لف كل الكرواسون توضع جميعا في كيس كبير التجميد ويترك مسافة 2 بوصة من المساحة العلوية للجزء العلوي من كيس الفريزر .
  4.  تفريغ الأكياس من الهواء وإحكام غلقها ويكون عدد أكياس الفريزر المستخدمة كثيرة حسب عدد الكرواسون المراد تجميده.
  5.  يجب التأكد من لف الكرواسون بأحكام وعدم زيادة عدد الكرواسون في الأكياس ويجب أن تكون الأكياس المزدوجة الغلق السحاب بجودة عالية.
  6. القيام بوضع ملصق على الأكياس البلاستيكية للمجمدات بتاريخ التجميد حتى نتعرف على فترة استخدامها.
  7.  لكي يتم تجميد كيس الكرواسون بسرعة يوضع في جدار الفريزر وبعد 24 ساعة يوضع في منتصف الفريزر.

طريقة تفريز الفطائر المحشوة

طريقة تجميد فطائر السبانخ التي تعتبر من حشوات معجنات لذيذة قبل الخبز [4] :

  • يعد افضل طريقة لتجميد فطائر السبانخ أو سبانكوبيتا هي القيام بتجميدها قبل الخبز ويتم طهي الفطائر بشكل مباشر من الفريزر بدون الحاجة الي اذابة الفطائر المجمدة قبل الطهي.
  •  بعد تحضير العجينة بالحشو يمكن وضعها في صينية خبز وتغلف بغلاف بلاستيكي وبعدها يوضع عليه طبقة من ورق الألومنيوم للحماية.
  • يجب أن يكون التغليف محكم الغلق ولا يمكن دخول هواء او رطوبة للفطيرة حتى لا تتسبب في حرق الفريزر.
  •  وهناك معجنات مثل فطائر الفيلو لا يمكن تجميده قبل الخبز فيجب خبزها وبعد ذلك تجمد.
  • فطائر السبانخ المجمد لا تفقد الرطوبة من الحشوة لهذا عند تسخينها تكون لذيذة.
  •  يمكن صنع فطائر السبانخ الصغيرة وتجميدها قبل الخبز عن طريق وضع عجينة الفيلو في الحشوة ويتم خبزها وبعدها توضع الفطائر في صينية الخبر وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين.
  •  بعد أن تجمد يتم وضع الفطائر الصغيرة في أكياس بلاستيكية خاصة بتجميد الأطعمة وتجميد الفطائر في صينية الخبز يساعد في عدم التصاق الفطائر مع بعضها عند التجميد فيمكن ازالة الفطائر عن بعضها بسهولة لاذابتها وطهيها بدون الحياة إلى إذابة كل الكمية.

 طريقة تجميد فطائر السبانخ بعد الخبز

  1.  عندما يتم خبز الفطائر وبعدها يتم تجميدها تفقد بعض خصائصها وهي الملمس والنكهة ولكن يمكن تناولها وتكون جيدة لذلك.
  2.  يحدث عند خبز الفطائر ان حرارة الفرن تقلل من الرطوبة وهذا يجعل الفطائر تجف عن تجميدها وبعدها اذابتها واعادة تسخينها.
  3.  يجعل طهي الفطائر مرتين الي تغير مذاق الحشو ويغير قوام العجينة المقرمش الخفيف .
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق