محتويات
طريقة تفريز الزعتر الاخضر
- تفريز الزعتر الأخضر بالثلاجة.
- تجفيف الزعتر الأخضر بالتجفيف.
تفريز الزعتر الاخضر يعتمد على استخداماته كتوابل أو كطعام (الزّعتر المجفف أو الزّعتر الطازج بالسلطات) أو حتى إدخاله في النظام الغذائي للصحة العامة أو للعناية بالبشرة أو الشعر، وغيرها من الاستخدامات للصحة والجمال، وفيما يلي نستعرض طرق تَفريز الزّعتر الأخضر:
تفريز الزعتر الأخضر بالثلاجة
- إزالة الرباط عن باقات الزّعتر.
- غسل أوراق الزّعتر بالماء البارد.
- تجفيف أوراق الزّعتر من الماء جيداً.
- قص عيدان الزّعتر.
- وضع الزّعتر في كوب.
- تغطية الكوب بكيس فضفاض.
تفريز الطماطم والخضار الأخرى القاسية في الثلاجة أمر سهل، لكن الخضار الورقية تستلزم طريقة خاصة لتفريزها، فيمكن حفظ الخضار الورقية في الثلاجة لمدة بين عشرة إلى أسبوعين حتى لا تفقد طعمها، فيما يلي يتم عرض هذه الطريقة بصورة مفصلة:
إزالة الرباط عن باقات الزّعتر: يمكن أن تكون أدوات ربط باقات الزّعتر من المطاط أو من خيوط التربيط الخيش أو البلاستيكية، الأفضل قصها بالمقص بدلاً من إتلاف أوراق الزّعتر عند إخراجها منه.
غسل أوراق الزّعتر بالماء البارد: يجب غسل الأوراق بالماء البارد للتخلص من الأتربة أو البكتيريا أو حتى الغبار الموجود عليها، يتم ذلك من خلال نقعها في وعاء كبير يحتوي على الكثير من الماء البارد.
تجفيف أوراق الزّعتر من الماء جيداً: يجب تجفيف الأوراق من الماء بالكامل عن طريق وضعها في مصفاة وعصرها جيداً ثم نقلها على منشفة قماش أو ورق وتركها لتجف بالكامل، لتنشيفها أسرع توضع منشفة فوق الطبق ويربت عليها لإخراج السوائل الزائدة فيها لتجف الأوراق أسرع.
قص عيدان الزّعتر: يتم قص عيدان الزّعتر أسفل جذع الزّعتر بحوالي بوصة فقط.
وضع الزّعتر في كوب: يتم وضع أوراق الزّعتر في كوب مثل الزهريات، يملأ الكوب بالماء إلى ثلثه، وتوضع فيه الأعشاب على شكل باقة زهور مع مراعاة خمس الجزء المقصوص من الساق في الماء، يجب ألا تلامس الأوراق الماء فتصاب بالعفن.
تغطية الكوب بكيس فضفاض: يتم تغطية الكوب بكيس فضفض بدون ربطه من الأسفل، والمقصود هنا حماية الأوراق فقط، ومنعها من التأكسد مع الجو.
نقل الكوب المغلف إلى الثلاجة: يتم الاحتفاظ بالكوب المغطى في الثلاجة طيلة فترة استخدامه، مع تغيير الماء كل ثلاثة أيام وتقليم السيقان. [1]
تجفيف الزعتر الأخضر بالتجفيف
- تعليق الزعتر حتى يجف.
- تجفيف الزعتر بالفرن.
- تَجفيف الزّعتر في الميكروويف.
- تجفيف الزّعتر في المقلاة الهوائية.
التجفيف هي طريقة تفريز الخضروات الورقية، والزّعتر أحد هذه الخضار التي يتم زراعتها في المنزل لتستخدم في الكثير من الأطباق، الحساء واليخنات والسلطات وغيرها.
بشكل عام يتم تجفيف أوراق الزّعتر للاحتفاظ بها لمدة طويلة، وتبقى رائحتها وطعمها كما هو لذا فهي من أكثر طرق التّفريز المتبعة مع الخضار الورقية، لكن يجب معرفة طريقة تحضير الزّعتر للتفريز أولاً، فيجب إزالة أي جزء تالف من أوراق الزّعتر وعيدانه، كما أنه لا بد شطفها بالماء البارد ورجها للتخلص من الماء الزائد فيها، أو تجفيفها بمنشفة ورقية أو جريدة لمنع حدوث رطوبة داخلها فتصاب بالعفن، وفيما يلي نستعرض طرق التّفريز بصورة مفصلة:
تعليق الزعتر حتى يجف: يتم ذلك بربط جرز الزّعتر، وتعليقها في مكان جاف ودافئ تتخلله أشعة الشمس ليجف بوقت أسرع، يمكن أيضاً فرد الزعتر بعيدانه في صينية وتغطيتها بشاش ووضعها في مكان مشمس، يجب مراعاة ألا يكون المكان رطب فتصاب الأوراق بالعفن، تستغرق الأوراق من أسبوع إلى اثنين لتجف، وهي أصح طرق التجفيف كونها طريقة طبيعية.
تجفيف الزعتر بالفرن: توضع طبقة من الزّعتر الأَخضر في صواني خبز، وتدخل للفرن على أقل درجة حرارة منخفضة، يحتاج تجفيف الورق من ساعتين إلى أربع ساعات مع المراقبة الدائمة حتى لا تفقد الأوراق لونها وتحترق، ميزة لهذه الطريقة أنها لا تفقد الزعتر لونه ولا نكهته حتى.
تَجفيف الزّعتر في الميكروويف: يتم وضع الزعتر ضمن منشفتين ورقيتين، وعلى طبق من ثم يوضع في المايكرويف، لكن ما لا بد مراعاته هو تجفيفه على دفعات، لأن المايكرويف يعمل على تبخير الماء الموجود في الزّعتر بسرعة كبيرة فيجف أسرع، وهي أسرع طريقة تحتاج فقط من دقيقة إلى دقيقتين فقط.
تجفيف الزّعتر في المقلاة الهوائية: يتم تسخين المقلاة الهوائية على درجة حرارة منخفضة 180 درجة فهرنهايت لتجفيف الأوراق ببطئ وتجنب حرقها، ترتب أوراق الزعتر على شبكة المقلاة وتدخل لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة مع المراقبة الدائمة لها لمنع تجفيفها أكثر من اللازم.
استخدامات الزعتر الأخضر
- نوع من أنواع التوابل.
- أعشاب تتبيل اللحوم.
- يدخل في تركيب بعض الصلصات.
- المخبوزات والمعجنات.
- المشروبات.
- تنكيه الزبدة.
- خلطة توابل اللحوم والخضار.
- الأطباق الإيطالية.
يستخدم الزّعتر الأَخضر بالكثير من الأطباق المحلية والغربية، لذا يتم تفريزه نحوه نحو تفريز الفطائر، وفيما يلي نعرض أبرز استخداماته:
نوع من أنواع التوابل: تضلف توابل الزّعتر الأَخضر على العديد من الأطباق بما في ذلك السلطات، والمعكرونة والبيتزا، فإنه يتمتع بنكهة قوية ولذيذة.
أعشاب تتبيل اللحوم: يتم صناعة مزيج من الأعشاب ليتم فيها تتبيل اللحوم والدواجن والمأكولات الأخرى، ومزيج التوابل يتكون من الزّعتر البري، والزّعتر الأخضر، والمردقوش، وإكليل الجبل.
يدخل في تركيب بعض الصلصات: فهناك الكثير من الصلصات التي يعد الزّعتر الأَخضر أحد المكونات الأساسية فيها، منها: البيستو، والتوابل، وصلصة البيتزا، وغيرها.
المخبوزات والمعجنات: بعض المخبوزات والمعجنات تحتاج الزّعتر الأخضر كمكون رئيسي فيها، منها: عجينة الخبز، وعجينة البيتزا، والفوكاشا، والكعك، والبسكويت، وغيرها.
المشروبات: الكثير من المشروبات تحتاج إلى الزّعتر الأَخضر منها: شاي الزّعتر، الذي يشرب بترد وساخن، كما يوضع الزّعتر في مطربانات مليئة بالزيت، وتترك لتنقع فترة طويلة ثم يتم تتبيل السلطات والأطعمة الأخرى فيها.
تنكيه الزبدة: يتم تنكيه فيها الزبدة بالزّعتر المجفف من خلال رش بعض الزّعتر المجفف على الزبدة الطرية، من ثم دهنها على الخبز، وتناولها مع الكثير من المأكولات نحو: الخضار المشوية أو المطبوخة، أو حتى اللحوم المشوية والمأكولات البحرية، وغيرها.
خلطة توابل اللحوم والخضار: يتم تحضير خلطة التوابل اللحوم والدجاج والخضار الخاصة من خلال مزج البصل البودرة مع الملح والفلفل والزّعتر الأَخضر المجفف، وتتبيل اللحوم أو الدجاج أو الخضار والبطاطس فيها، والتمتع بمزيج النكهات اللذيذة.
الأطباق الإيطالية: الزّعتر الأَخضر مكون أساسي في الأطباق الإيطالية بما في ذلك: السباغيتي، واللازانيا، والبروشيتا، وسلطة الكابريزي، والبيتزا المارغريتا، والفصول وغيرها. [2]
القيمة الغذائية للزعتر الأخضر
يحتوي الزّعتر على مركب الثيمول، وهو مركب يساعد على محاربه البكتيريا والطفيليات والفيروسات والفطريات أي أن له خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا، كما يعالج بعض الحالات الجلدية، وهو جيد لحالات ضيق التنفس والتهاب الرئة والكثير من الفوائد الأخرى له، كل هذه الفوائد تأتي من القيمة الغذائية العالية له، لكن غير معروف إذا كان يحتفظ بهذه القيمة عندما يفرز نحو تفريز المعجنات أم لا، والقيمة الغذائية له تتمثل باحتوائه على كميات ضئيلة من الثيمول والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج والمغنيسيوم، فإن ملعقة صغيرة من الزّعتر الطازج تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 0.8 سعرة حرارية.
- البروتين : 0 جرام.
- الدهون : 0 جرام.
- الكربوهيدرات : 0.2 جرام.
- الألياف : 0.1 جرام. [3]
