طريقة عمل البروفيترول بالصور خطوة بخطوة

كتابة: علا علي آخر تحديث: 02 مايو 2021 , 18:38

البروفيترول من أنواع الحلوى الفرنسية اللذيذة والمحببة لدى الكثيرين وهي عبارة عن لقيمات صغيرة مصنوعة من عجينة الشو choux الفرنسية ويتم حشوها بحشوات مختلفة، مثل الكاسترد أو الايس كريم كم يتم تزيينها بكريمة الكراميل أو تركها سادة.

وعلى الرغم من أن البروفيترول ارتبط اسمه تاريخيًا بفرنسا، إلا أن الوصفة الأصلية للبروفيترول تعود إلى طاهي إيطالي يسمى بانتيريللي، وقد كان ممن رافقوا كاثرين دي ميديسي عندما وصلت إلى البلاط الفرنسي لتتزوج من ملك فرنسا عام 1530م، وقد تطورت وصفته على مدى عدة سنوات حتى وصلت لنا الوصفة التي نعرفها اليوم.

طريقة عمل البروفيترول

مكونات عجينة البروفيترول

  • 1 كوب ماء
  • 5 وثلث ملاعق كبيرة زبدة.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر .
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب دقيق
  • 5 بيضات كبيرة 4-5 خمس بيضات

مكونات الحشو

  • ا ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 كوب كريمة خفق.

مكونات صوص الشيكولاتة للتزيين

  • 8 أونصات شوكولاتة نصف محلاة مقطعة لقطع صغيرة.
  •  1 كوب كريمة
  • 1/2 كوب شراب ذرة

طريقة عمل عجينة الشو للبروفيترول

ابدأي بإضافة الماء والزبدة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية، ثم قلبي حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان ستستغرق تلك الخطوة من 2-3 دقائق فقط.

ضع الزبدة في وعاء
نرفع الماء والزبدة على النار

اتركي القدر على النار ، وخففي النار ثم ابدأي في إضافة الدقيق كله دفعة واحدة ، واستخدمي ملعقة خشبية لتحريك المزيج على الفور، واستمري في التقليب والتقطيع (تمرير الملعقة بشكل دائري، ثم مرريها من منتصف العجين) وكري ذلك لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى تشمي رائحة العجين تقريبًا).

نضيف الدقيق كاملًا

انقلي العجين إلى وعاء العجان الكهربائي، واخلطيه على السرعة العالية لمدة بضع ثوان حتى يبرد العجين.

ابدأي في إضافة البيض واحدة تلو الآخر مع كشط جوانب الإناء (يمكن أن  يحتاج العجين 4 بيضات ويمكن أن يحتاج 5 فقط) ، حيث يجب أن يسقط العجين من الجوانب، أما إذا كان مازال كتلة كبيرة فقومي بإضافة البيضة الخامسة.

شكل قوام عجينة الشو بعد إضافة البيض
الشكل النهائي لعجينة الشو

ضعي العجينة في كيس الحلواني (كيس تزيين الحلويات) أو يمكنك استخدام أي كيس صغير مع عمل فتحة صغيرة في طرف الكيس.

احضري صينية الفرن، وضعي فوقها قطعة من ورق الزبدة.

اصنعي كرات صغيرة من البروفيترول في الصينية.

إذا كان شكل العجينة الناتجة غير متسق فيمكنك أن تستخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالماء لتصحيح الشكل.

ادخلي البروفيترول الفرن،ويجب تبدأي في خبز البروفيتيرول على حرارة عالية جدًا ، 450 درجة فهرنهايت ، عادةً ما يظل  في الفرن عند هذه الحرارة لمدة 7-8 دقائق أو حتى تنفخ جميعًا، ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة ، اقلبي الصينية واخبزيها لمدة 5-7 دقائق أخرى أو حتى تنضج تمامًا.

بعد أن تخرجي البروفيترول من الفرن اتركيه ليبرد وابدأي في تجهيز الحشوة والتزيين.

حشوة البروفيترول

عندما تبرد كرات البروفيترول يجب أن تكون مجوفة من الداخل، كما بالصورة، وإلا فإنه لم يحصل على درجة السواء المناسبة في الفرن.

شكل البروفيترول بعد اكتمال الطهي

لعمل الحشوة ضع الكريمة في وعاء وأضف السكر ثم اخفقهم جيدًا.

وقم بعمل فتحات في البروفيترول باستخدام سكين، واملأه بالكريمة.

لعمل التزيين امزج الكريمة مع شراب الذرة وارفعهم على نار هادئة، ثم عندما يسخن اسكبه فوق الشيكولاتة، واتركه لبضع دقائق أو قلب حتى تذوب الشيكولاتة.

يمكن أن تستخدمه عل الفور أو انتظر قليلًا ثم صب قليل من الشيكولاتة فوق قطع البروفيترول.

الشكل النهائي لكرات البروفيترول

طريقة عمل كعكة البروفيترول

الطريقة الآتية لعمل عجينة الشو لا تختلف كثيرًا عن العجينة الأولى، لكنها تحتوي على البندق:[2]

  • 1/3 كوب شوكولاتة بالبندق
  • 3/4 كوب كريمة مخفوقة
  • 1/4 كوب من البندق المحمص الجاف المفروم
  • مكونات عجينة الشو
  • 60 جرام زبدة مفرومة
  • 2/3 كوب دقيق عادي
  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • صلصة الشوكولاتة
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة
  • 100 جرام شوكولاتة بالحليب مفرومة
  • 1/3 كوب كريمة ثقيلة (هيفي كريم)

خطوات عمل كعكة البروفيترول

الشكل النهائي لكعكة البروفيترول
  • في البداية  نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، .
  • لعمل عجينة الشو يتم مزج الزبدة في 3/4 كوب ماء بارد، ثم نرفعهم على نار متوسطة، ونتركهم حتى تذوب الزبدة تمامًا يبدأ المزيج في الغليان، وقد تستغرق تلك الخطوة من 3 إلى 4 دقائق.
  • اخفض الحرارة على المزيج، وقم بإضافة الدقيق، وحرك المزيج جيدًا لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تبتعد العجينة عن جوانب المقلاة، ويشكل كرة واحدة.
  • اترك المزيج جانبًا حتى يبرد قبل أن تضيف البيض.
  • احتفظ بملعقتين من البيض انبًا، ثم قم بإضافة البيض المتبقي بالتدريج مع التقليب الجيد حتى يمتزج، ويشكل مزيج لامع ويتساقط من الملعقة.
  • جهز صاج فرن بورق الزبدة.
  • قم بتشكيل العجين باستخدام كيس بحيث يشكل كرات ورصها على مسافة من بعضها البعض ولا تجعلها متلاصقة.
  • ادهن وجه الكرات بالبيض الذي حجزته سابقًا.
  • ادخل البروفيترول إلى الفرن، واخبزه على درجة 220 لمدة 10 دقائق، ثم قلل الحرارة إلى 180 درجة مئوية أو 160 درجة إذا كنت تستخدم مروحة الفرن، واترك البروفيترول على تلك الحرارة لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى أو حتى يجف من الوسط ويصبح مجوف.
  • قم بعمل شق في البروفيترول باستخدام سكين صغير حاد، واعده للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
  • اخرج الكرات من الفرن، واتركها حتى تبرد.
  • اصنع صلصة الشيكولاتة للتزين عن طريق وضع الشيكولاتة مع الكريمة الثقيلة في وعاء على النار أو في الميكروييف على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح ناعمًا مع التقليب كل 30 ثانية، ثم اخرجه من الفرن، واتركه جانبًا حتى يتكاثف.
  • لصنع الحشو، ضع الشيكولاتة المخصصة للحشو في حمام مائي حتى تبدأ في الذوبان، ثم قم بإضافتها للكريمة المخفوقة وضع الخليط في كيس تزيين، وأملأ كرات البروفيترول بالحشوة.
  • رص الكرات على شكل هرمي فوق حامل كعك.
  • قم بسكب صوص الشيكولاتة فوقها مع بعض البندق المجروش، وبالهناء والشفاء.
  • ملاحظة: من الأفضل عمل عجينة الشو في نفس يوم التقديم.

طريقة عمل كريمة الباستري لحشو البروفيترول

كريمة الباستري

تعد كريمة الباستري من ألذ الحشوات التي يمكن حشوها داخل كرات البروفيترول، وهي وصفة سهلة ولذيذة، ومغذية للأطفال، ويمكن استخدامها أيضًا لحشو أنواع أخرى من الحلويات مثل الإكلير.

المكونات

  • نصف كوب حليب
  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (أو دقيق ذرة) ويمكن استخدام 3 ملاعق إذا كنت تريد كريمة كثيفة
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 3 صفار بيض كبير
  • بيضة واحدة كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية

الطريقة

قم بإضافة الحليب مع الفانيليا وارفعهم على نار هادئة حتى الغليان.

ضع السكر والبيضة والصفار ونشا الذرة والملح في وعاء. واخفقهم جيدًا حتى تحصل على مزيج سميك وناعم.

عندما يبدأ الحليب في الغليان، ارفعه من على النار، ثم ابدأ في صب نصف الحليب بالتدريج فوق مزيج البيض، مع التقليب المستمر الجيد حتى تمتزج المكونات.

ثم قم بإعادة مزيج البيض الذي خفقته في الخطوة السابقة إلى وعاء الحليب مرة أخرى، ثم اعيدي وعاء الحليب إلى النار بعد مزج جميع المكونات.

اتركي المزيج على نار متوسطة مع الخفق المستمر بقوة حتى يتكاثف الخليط، سوف تستغرق تلك الخطوة من دقيقة إلى دقيقتين، ثم اخفضي الحرارة، واتركيه يغلي لمدة 2 دقيقة أخرى.

ارفعي المزيج من النار، واضيفي الزبدة وقلبي حتى تمتزج جيدًا.

دعي الكريمة تبرد في حرارة الغرفة، ثم ادخليه الثلاجة لمدة لبضع ساعات قبل استخدامه.[3]

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق