طريقة قطايف عصافيري .. مع حشوات لذيذة غير تقليدية

كتابة: دينا محمود آخر تحديث: 08 مايو 2022 , 11:21

أفضل طريقة قطايف عصافيري

تعتبر وصفة قطايف عصافيري من ألذ الحلويات الموجودة في الشرق الأوسط وتسمى القطايف العصافيري بذلك الاسم لأن بعد حشوها تشبه منقار الطيور ، ويتم حشوها بالكثير من الحشرات المختلفة مثل الكريمة والزبيب والفستق والجوز واللوز ، وفيما يلي طريقة تحضير عجينة القطايف العصافيري:

المكونات العجين

  • 150 جرام طحين لجميع الأغراض
  • 100 جرام سميد ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
  • 1 رشة ملح صغيرة
  • 500 مل ماء (أو 250 مل ماء + 250 مل حليب)

مكونات الحشو

  • 500 جرام من القشطة
  • 2 ملعقة كبيرة فستق مطحون أو جوز
  • 1 ملعقة صغيرة من بتلات الورد المجففة القابلة لإعادة الاستخدام المطحونة

مكونات شراب السكر

  • 200 جرام سكر أبيض
  • 125 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

طريقة تحضير العجين

  •  يتم وضع جميع المكونات معًا في وعاء متوسط ​​الحجم وتخفق من خلال الخلاط أو العجان حتى تمتزج جيدًا.
  • يمكن استخدام مضربًا معدنيًا للخفق لمدة 30-60 ثانية ، هذا يساعد في فك أي كتل صغيرة ، ويمكن أيضًا استخدام خلاط لهذا الغرض.
  • يترك لتخمر دون غطاء لمدة 30 دقيقة.

طريقة طبخ عجينة القطايف 

يتم تسخين مقلاة البان كيك غير لاصقة على نار متوسطة ، عندما تكون ساخنة ، يتم سكب القليل من عجينة القطايف على شكل دائرة صغيرة قطرها حوالي 8 سم.

مع مراعاة عدم صب من ارتفاع كبير ، حيث يمكن التحكم بشكل أفضل عندما يتم الصب بالقرب من المقلاة.

تتطبخ حتى لا يظهر على الخليط أي علامات على “البلل” ، مع ملاحظة تغير لون الخليط أثناء طهيه ، كما في الصورة التالية.

طريقة قطايف عصافيري .. مع حشوات لذيذة غير تقليدية
قطايف تم تسويتها

عندما تنتهي من الطبخ يتم رفعها باستخدام ملعقة ونقلها إلى طبق.

يتم تكرار العملية حتى انتهاء الخليط مع تكديس الفطائر فوق بعضها البعض ، ويفضل تغطية القطايف المطبوخة بمنشفة حتى لا تجف.

طريقة تحضير شراب السكر

  • يتم تسخين  السكر والماء في قدر صغيرة على نار متوسطة وتترك حتى الغليان ، ثم خفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • يتم رفع الشراب من عن النار ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق ثم يتم إضافة ماء الزهر ” اختياري” ، اتركيه ليبرد.
  • سيزداد سمك الشراب عندما يبرد ، وفي حالة زيادة سماكته يمكن تخفيفه من خلال إضافة الماء.

طريقة حشوة القطايف

يتم ملئ منتصف القطايف بملعقة صغيرة ممتلئة من القشطة مع الحرص على عدم الملء الزائد والابتعاد عن الحواف.

بدءًا من أحد طرفي الفطيرة ، اقرص الحافتين معًا للالتصاق ، حتى من الفطيرة ، اترك أحد الطرفين مفتوحًا كما ترى في الصور.

طريقة قطايف عصافيري .. مع حشوات لذيذة غير تقليدية
طريقة حشو القطايف

يتم رش القليل من الفستق المفروم وبتلات الورد مع ترتيبه على طبق التقديم.

يتم تكرار الخطوة السابقة مع كل الفطائر الأخرى.

يتم رش شراب السكر على القطايف.[1]

حشوات لذيذة للقطايف العصافيري 

تعتبر المكسرات من الحشوات المميزة اللذيذة التي يمكن استخدامها في حشو القطايف العصافيري ، حيث يمكن إضافة 

مجموعات مختلفة من المكسرات للحصول على نكهة مختلفة ، ويمكن التغير في الحشوة من خلال تغيير خشونة المكسرات وطريقة تقطيعها للحصول على أشكال مختلفة من الملمس.

فكرة أخرى هي محاولة إضافة أنواع مختلفة من المكسرات الجافة إلى خليط المكسرات ، مثل الزبيب ، وفيما يلي

حشوة قطايف بالجوز:

  • جوز مفروم 
  • سكر
  • ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ماء زهر اختياري
  • نصف ملعقة صغيرة قطر
  • فول سوداني أو زبيب

حشوة الجبن

يمكنك استخدام الجبن العربي الأبيض مثل العكاوي أو النابلسي لحشو القطايف ، ولكن يفضل نقع الجبن في الماء البارد لمدة 4 إلى 5 ساعات لإزالة الملح.

بمجرد نقعها لفترة طويلة ، يجب تصفيتها وعصرها قبل استخدامها في القطايف ، ويمكن أيضًا اختيار أنواع أخرى من الجبن مثل جبن الريكوتا للحشوة لإضافة نكهة مختلفة إليها ، ويتم تحضير حشوة الجبن بشكل التالي:

  • ½ كوب زيتون أسود
  • ½ كوب زيتون اخضر
  • ½ كوب جبن شيدر مبشور
  • ½ كوب جبن موزاريلا مبشور
  • ¼ كوب فليفله مقطعه صغيره

حشوة الكريمة 

تعتبر الكريمة من أفضل وأشهر حشوات القطايف العصافيري ويمكن تحضيرها بالمكونات التالية:

  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب
  •  نصف كوب من القشطة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر البودرة.[2]

نصائح للحصول على أفضل قطايف عصافيري

  • يفضل البعض إضافة السميد للعجين لأنه يعطى نكهة مميزة ، بالإضافة إلي أنه يسمح للعجين بالحفاظ على شكل أفضل عند الضغط عليها.
  • من الأفضل إضافة الحليب لأنه يعمل على إضافة نكهة مميزة ، ويساعد أيضاً على جعل العجين أكثر رقة قليلاً.
  • أفضل طريقة لصب الخليط في المقلاة هي نقلها إلى إبريق ، حيث يسمح الفوهة بالتحكم بشكل أفضل في التدفق وبالتالي الحصول على حجم قطايف متساوي.
  • في حالة مواجهة صعوبة في صنع دوائر القطايف بنفس الحجم ، يمكن أستخدام مغرفة ذات حافة سكب ، أو استخدم ملعقة كبيرة مستديرة من الآيس كريم.
  • يجب استخدام مقلاة غير لاصقة للحصول على أقراص قطايف جيدة
  • أثناء قلي فطائر القطايف يجب تنظيف أي بقايا من القطايف بمنشفة شاي أو ورق مطبخ قبل الفطيرة التالية ، لأن البقايا يمكن أن تسبب الالتصاق.
  • من الأفضل تغطية القطايف بمنشفة شاي لمنعها من الجفاف ، بينما يتم الانتهاء من طهي الخليط.
  • يجب معرفة الوصفة الصحيحة لنوع القطايف فهناك الكثير من الوصفات مثل القطايف السورية ، القطايف الدايت ، القطايف بالسميد .
  • في حالة عدم حشو القطايف مباشرة بعد الطهي ، يفضل وضع طبقات من ورق الخبز أو الزبدة على كل منها ، لأنها يمكن أن تلتصق إذا تُركت فوق بعضها لفترة طويلة جدًا.[1]

طريقة قلي القطايف 

يتم تسخين زيت الذرة (حوالي 1 سم) في مقلاة ، ثم البدء في وضع القطايف المحشية وتقلى حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومقرمشة ، اخرجيها من المقلاة و انقعيها في القطر لبضع ثوان (أو قومي برشها بالقلي. معها).

للخبز : توضع على صينية خبز البسكويت ، ثم تدهن القطايف بزيت الذرة ، وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، ثم يتم رش شراب السكر.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
error: