محتويات
من الصبغات الطبيعية التي تضيف لون مميز للطعام
- التوت .
- الكرز .
- الكركم .
يمكن تعريف ألوان الطعام الطبيعية بأنها أي صبغة أو أي مادة يمكن الحصول عليها من الخضراوات أو الحيوانات أو المعادن، والتي لديها القدرة على تلوين الطعام أو الأدوية، تأتي الألوان من وفرة من المصادر المختلفة مثل الفواكه والخضار، الطحالب والأعشاب، الحشرات وغيرها من المصادر الطبيعية.
تختلف درجات الألوان التي يمكن الحصول عليها من المصادر الطبيعية وتتنوع بشكل كبير، بعضها يمكن الحصول عليه من الفواكه والخضار، على سبيل المثال: الأحمر المستخلص من التوت الأحمر والكرز، والبرتقالي المستخلص من البطاطا والجزر، والبعض الآخر يمكن الحصول عليه من الحيوانات مثل: اللون الأسود المستخلص من حبر الحبّار، واللون القرمزي المستخلص من الدودة القرمزية، في حين أن بعض الأصباغ كاللون الأخضر يمكن الحصول عليه من الكلوروفيل الموجود في النبات. [1]
أمثلة الصبغات الطبيعية التي تضيف لون مميز
- اللون الأحمر: التوت الأحمر، الكرز، الطماطم، البنجر، الفلفل الأحمر، الفراولة، الفجل الأحمر.
- اللون الأصفر: الكركم، خيوط الزعفران، زهرة العُصفر، المشمش.
- اللون البرتقالي: البطاطا الحلوة، مسحوق الجزر، مسحوق البابريكا.
- اللون البنفسجي: الملفوف الأحمر، عصير العنب، التوت الأزرق.
- الون الأزرق: الملفوف الأحمر مع صودا الخبز، صبغة سبيرولينا المستخرجة من البكتيريا الزرقاء.
- اللون الأسود: حبر الحبّار، حبوب الفحم المنشط السوداء.
- اللون الأخضر: مسحوق الشاي الأخضر “الماتشا”، السبانخ، أنواع من الأعشاب، الكلوروفيل الأخضر في أوراق وسيقان النباتات.
- اللون البني: الشاي، القهوة، الكاكاو.
- اللون القرمزي: الدودة القرمزية. [2] [3]
كيفية صنع الصبغات الطبيعية التي تضيف لون للطعام
- اللون الزهري.
- اللون الأحمر.
- اللون البرتقالي.
- اللون الأصفر.
- اللون الأخضر.
- اللون الأزرق.
- اللون البنفسجي.
اللون الزهري: أضِف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الفراولة لكل كوب من سكر الزينة الملكي، إذا كنت ترغب بتجنب تكوُّن التكتلات، يمكنك أن تذيب المسحوق في ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الماء قبل الإضافة.
اللون الأحمر: أضِف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البنجر لكل كوب من سكر الزينة الملكي، إذا أردت تجنب تكوين التكتلات، أذِب المسحوق في ملعقة أو اثنتين صغيرتين من الماء قبل الإضافة.
اللون البرتقالي: أضِف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الجزر لكل كوب من سكر الزينة الملكي، أضِف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء إلى المسحوق قبل الإضافة إذا أردت تجنب التكتلات.
اللون الأصفر: أحضر كوب واحد من الماء، مع حوالي ثُمن ملعقة صغيرة (رشة صغيرة) من خيوط الزعفران، على نار متوسطة هادئة، بعد ذلك أبعد الخليط عن النار، ودعه لمدة خمسة عشرة دقيقة، صفِ الخليط ثم أعده إلى القِدر، قلله إلى ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة ثم انقله إلى وعاء صغير حتى يبرد تمامًا، يمكنك بعد ذلك إضافة ملعقة أو اثنتين من الخليط الأصفر لكل كوب واحد من سكر الزينة الملكي.
اللون الأخضر: أضف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي الأخضر (الماتشا) لكل كوب واحد من سكر الزينة الملكي، يمكنك إذابة المسحوق في ملعقة أو اثنتين صغيرتين من الماء قبل الإضافة عند الرغبة.
اللون الأزرق: اخلط كوبين من الملفوف الأحمر المُقطع مع كوب ونصف من الماء في قِدر صغيرة، ضع الخليط على نار هادئة متوسطة، ثم أبعده عن النار ودعه لمدة خمسة عشر دقيقة، صفِ المخلوط ثم أعده إلى القِدر، قلله من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة ثم استمر بالتقليب مع وضع رشة صغيرة من مسحوق صودا الخبز، ما سيحوِّل الخليط من الأرجواني إلى الأزرق، انقل الخليط إلى وعاء صغير حتى يبرد تمامًا، يمكنك بعد ذلك إضافة نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة من الخليط الأزرق لكل كوب من سكر الزينة.
اللون البنفسجي: اخلط كوبين من التوت الأزرق مع ربع كوب من الماء في قِدر صغيرة، ضع الخليط على نار هادئة متوسطة، استمر بالتقليب حتى تتفتح حبات التوت وتبدأ بالانكماش، اهرس حبات التوت ثم صفِ السائل، مُتخلِصًا من القطع المتبقية، أعِد السائل إلى القِدر وضعه مجددًا على النار، قلله بمقدار ربع كوب ثم انقله إلى وعاء نظيف حتى يبرد تمامًا، يمكنك بعد ذلك إضافة نصف ملعقة أو ملعقة صغيرة من الخليط البنفسجي لكل كوب واحد من سكر الزينة. [4]
مميزات الصبغات الطبيعية التي تضيف ألوان مميزة
- تُشير ألوان الطعام الطبيعية إلى الصبغات التي نحصل عليها من أنواع من الخضراوات، الفاكهة، النباتات والحيوانات، والتي تستطيع إضافة ألوان طبيعية إلى الطعام، الأدوية والمستحضرات.
- تُعتبر صبغات الطعام الطبيعية آمنة الاستخدام كإضافات غذائية؛ لأنها مُشتقّات طبيعية.
- ليس لصبغات الطعام الطبيعية أية أضرار جانبية، رغم ذلك فإنها من الممكن أن تكون ضارّة لمن يعانون من أنواع معينة من الحساسية.
- إضافة مظهر جمالي وجذاب للطعام، وتزيين العديد من أنواع الكيك.
- بعض أنواع الصبغات تعمل على زيادة وتركيز النكهات، وجعل لون الطعام داكنًا أكثر.
- يتم استخراج الصبغات الطبيعية فقط من المنتجات المتوفرة في الطبيعة مثل الحبوب، التوابل، الفاكهة، الخضار، أوراق النباتات أو الأشجار، الحشرات والطحالب.
- توجد الصبغات الطبيعية التي تضيف ألوان مميزة بأشكال وصور متعددة، على سبيل المثال: سائل، مسحوق، مادة هلامية ومعجون.
- تستخدم ألوان الطعام الطبيعية في الطبخ المنزلي والإنتاج الغذائي التجاري على حدٍ سواء.
- لها فوائد تجارية؛ فبعض أنواع الألوان الطبيعية تحمي الفيتامينات والنكهات في الطعام، والتي يمكن أن تتأثر بأشعة الشمس خلال التخزين.
- يمكن الحصول على ألوان الطعام الطبيعية من الأطعمة ومصادر أخرى طبيعية، نتيجة عمليات استخراج كيميائية وفيزيائية، ينتج عنها اختيار انتقائي للصبغات الغذائية أو العطرية. [3] [5]
ألوان الطعام الصناعية
تُسمى الصبغات الصناعية أيضًا باسم الصبغات المُصنّعة، وهذا النوع من ألوان الطعام يمكن تصنيعه بواسطة تفاعلات كيميائية، بالإضافة إلى أن هذه الصبغات تستخدم بشكل كبير في الطعام، فهي كذلك تُستخدم في الصناعات الدوائية لصناعة الأدوية والمستحضرات، بعض من ألوان الطعام الشائعة على سبيل المثال:
- لون أصفر الغروب.
- الألوان المخملية القطيفة.
- أحمر ألورا.
- صبغ الكينولين الأصفر.
- الأزرق اللامع.
- اللون القرمزي النيلي.
يتم الترويج أكثر تجاريًا ناحية الصبغات الطبيعية التي تضيف ألوان للطعام؛ وذلك بسبب قلق المستهلكين المتزايد ناحية الأصباغ المصنّعة، لكن رغم ذلك، فإن ألوان الطعام الصناعية المرخّصة شائعة أيضًا؛ فهي أرخص من ألوان الطعام الطبيعية، وهي ذات كفاءة عالية في إعطاء ألوان قويّة وداكنة وموحدة، كما أنها أيضًا تمتزج بسهولة، ما يجعلها مناسبة لإعطاء درجات مختلفة ومتنوعة من الألوان، مع ذلك ينحدر استخدام ملونات الطعام الصناعية مؤخرًا في بعض الدول، بسبب وجود بعض الأنواع منها التي ظهر لها آثار جانبية ضارّة، بالرغم من كونها حالات مُحدّدة معروفة. [2] [5]
بعض أنواع الطعام الذي يستخدم الألوان الغذائية
- المشروبات.
- منتجات المخبوزات.
- الحلوى.
- منتجات الألبان.
المشروبات: تعتبر صناعة المشروبات تقريبًا المُستخدِم الأول لملونات الطعام، وفي الغالب فإن هذه الصناعة تستخدم ملونات الطعام الصناعية المرخّصة فيما عدا المشروبات الغازية وجعّة الجذور والتي تستخدم لون الكراميل.
منتجات المخبوزات: تستخدم منتجات المخبوزات مزيجًا من الألوان الطبيعية والألوان الصناعية المرخّصة للحصول على ألوانها المعروفة، تشمل الكثير من هذه المنتجات الصبغات الغذائية، مثل: البسكويت، الحشوات ومخاريط المثلجات.
الحلوى: تستخدم الحلوى العديد من ألوان الطعام الطبيعية والصناعية، وأحيانًا ما يكون مزيجًا من كليهما للحصول على درجات مختلفة، أو لأن الحلوى نفسها تحمل قطعًا ملونة ألوانًا مختلفة.
منتجات الألبان: تستخدم منتجات الألبان مثل الآيس كريم وشراب الفواكه المثلج، الزبدة وأنواع من الجبن الألوان الغذائية. [5]
