محتويات
قصة حلوى أم علي
قصة حلوى أم علي الحلوى المصرية بامتياز التي قيل عنها أنها حلوى الانتقام، حيث تم توزيعها بعد أن قتلت أم علي (الزوجة الثانية للملك عز الدين أيبك)، حيث دبرت لها مكيدة، وانقضت عليها وقامت بقتلها ضرباً بالقبقاب إلى أن ماتت، ووزعت حلى صنعته بكلتا يديها تعبيراً عن فرحها بأخذها ثأرها منها.
وأصل هذه الحلى يعود لأكثر من سبعمائة عام، كانت شجرة الدر متزوجة من “عز الدين أيبك” ليكون ملكاً ظاهرياً لأن في تلك الحين لم يكن الشعب يقبل أن تُحكم البلاد من قبل امرأة.
كانت شجرة الدّر تدير البلاد بالخفاء من خلال زوجها إلى أن قامت بقتل زوجها بين ليلةٍ وضحاها، كان أيبك متزوج من امرأةٍ أخرى بالخفاء، وكان له ولداً منها يدعى عليّاً، لم يكن يعلم أحد بها لحين وفاته، فظهرت أم علي لتثأر من قاتل زوجها وأبو ابنها.
دبرت أم علي مكيدة لشجرة الدر بغية قتلها والانتقام منها، استطاعت في نهاية المطاف أن توقع بها وتقتلها ضرباً بالقبقاب، بعد ذلك بمناسبة قتلها لشجرة الدر وثأرها لأبي ابنها عز الدين أيبك، قامت بتحضير حلى سريع مكون من الدقيق والسمن والسكر والرقائق ووزعتها على الناس احتفالاً بأخذها ثأرها.
لم تكن هذه الحلى تعرف باسم في ذلك الحين، وبعد أن تم تناولها الناس وأحبوا مذاقها أطلقوا عليها اسم أم علي نسبةً للزوجة الثانية للملك عز الدين أيبك، وبقيت طريقة عمل ام علي محافظة على المكونات الأساسية مع إضافة مكونات جديدة لها على مر العصور.
من هي أم علي التي صنعت الحلوى باسمها
أم علي التي صنعت الحلوى باسمها هي الزوجة الثانية للملك الظاهري عز الدين أيبك، والتي قامت بقتل شجرة الدر، وتوزيع الحلى فرحاً منها بقدرتها على الثأر من قاتل زوجها.
غير معروف الكثير من المعلومات عنها، حيث قيل أن الملك الظاهري كان متزوج من أم عليّ في الخفاء، حيث تزوجها سراً، ولم يعلن زواجه منها حتى ظهرت بعد وفاته على يد زوجته الأولى شجرة الدر، وقتلتها انتقاماً له، وله منها نجلاً اسمه علي، عرفت عندما ظهرت للملأ بعد قتل زوجها على يد زوجته الأولى (شجرة الدر)، وخرجت لتنتقم منها على ما قامت به.
وبعد أن قتلت شجرة الدر قامت أم علي تعبيراً عن فرحها الشديد بقدرتها على الانتقام ورد كرامتها، وحق زوجها المسلوب قامت بتحضير حلى من السكر والطحين والسمن والرقائق ووزعته على الناس، أعجب الناس بمذاق الحلوى وكون أنها لم تكن تعرف باسم في ذلك الحين، أطلقوا عليها اسم حلوى أم علي نسبةً إلى زوجة عز الدين أيبك الثانية التي قامت بصنع الحلوى، وقد باتوا يضيفون عليها مكونات إضافية على مر العصور، نحو عمل ام علي بالبف باستري. [1]
سبب تسمية حلى أم علي بهذا الاسم
سميت حلى أم علي بهذا الاسم نسبةً لأول من قام بتحضيرها، وهي أم علي زوجة الملك الظاهري عز الدين أيبك الثانية كما أسلفنا سابقاً.
وكان ذلك بعد قيامها بصنع الحلوى وتقديمها للناس احتفالاً منها بالانتقام لزوجها من شجرة الدر التي قتلته، تعتبر حلوى أم علي من ألذ وأشهى أطباق الحلوى على مر العصور، انتشرت الوصفة في العالم العربي وتطورت من خلال ببعض الإضافات مع المحافظة على العناصر الأساسية ثابتة.
ما تزال أطباق أم علي تدخل في تشكيل سفرة رمضان والولائم الرسمية، تعود القصة إلى عصر المماليك، ظهرت أم علي وهي الزوجة الثانية للملك الظاهري عز الدين أيبك بعد مقتل زوجها على يد زوجته الأولى شجرة الدر.
ومن الجدير بالذكر أن شجرة الدر أدارت البلاد عن طريق زوجها لعدة سنوات قبل إقدامها على قتله، قامت ام علي بتحضير الحلوى بمكونات بسيطة وتقديمها إلى الناس احتفالاً بانتقامها لمقتل زوجها.
أعجب الناس بمذاق تلك الحلوى بالرغم من بساطة مكوناتها وأطلقوا عليها اسم حلوى أم علي نسبةً إلى زوجته الثانية التي تزوجها سراً أم ابنه علي.
وفي روايةٍ أخرى أقدم الملك عز الدين أيبك علي هجرهُ لزوجتهِ أم علي مما جعلها تضمر في قلبها الضغينة والحقد عليه وعلى زوجته شجرة الدر وبالتالي اشتعال نار الرغبة بالانتقام. [2]
مكونات حلى أم علي الأصلية
يتم تحضير حلى أم علي الأصلية من مكونات بسيطة حيث صنعت هذه الحلوى زوجة عز الدين أيبك من (الدقيق – السمن – السكر – والرقائق)، الآن يضاف على هذا النوع من الحلى الكثير من المكونات الإضافية لتغيير النكهات والإبداع في وصفات الحلى الاقتصادية، وسهلة التحضير.
فتعد حلوى (أم علي) من أشهر الحلويات العربية، والتي يتم تحضيرها في كل الأوقات وخاصة في شهر رمضان المبارك، فلا تكاد تخلو هذه الوصفة عن السفرة الرمضانية، ترجع الوصفة بالزمن إلى ما يقارب 700 عام، تحظى بشعبية كبيرة على الرغم من بساطتها وسهولة تحضيرها، وفيما يلي مقادير وطريقة تحضير حلوى أم علي:
مكونات الوصفة: لتحضير وصفة حَلى أمّ عليّ بأفضل طريقة يحب جمع مجموعة المكونات للحلة والوجه والزينة:
مكونات الحلى:
- 400 غرام من عجينة الملفيه.
- ثلاث أكواب من اللبن (الحليب).
- ما يعادل كوب من الحليب المكثف المحلى.
- نصف كوب من بودرة الشانتي الخام.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة حسب المتوفر.
- ملعقة صغيرة من فانيليا السائلة أو البودرة.
- كمية من مكسرات مشكلة المقطعة تقطيع خشن حسب الرغبة.
- ما يعادل نصف كوب من التمر المفروم فرماً ناعماً.
مكونات وجه الحلى:
- كوب من كريم شانتيه المخفوقة.
- كوبين من الحليب الدافئ.
- ما يعادل نصف كوب من سكر البودرة.
مكونات زينة الحلى:
- القليل من زبدة القرفة.
- فستق مجروش حسب الحاجة.
- بسكوت مطحون.
طريقة التحضير: طريقة تحضير هذه الوصفة سهلة جداً، ولا تحتاج لا الوقت ولا الجد، لذا تفضله ربات المنزل للذته، وسهولة تحضيره خاصة في رمضان بسبب ضيق الوقت، وطريقة تحضير الحلى تكون باتباع الخطوات التالية:
- في قدر على النار يوضع اللبن مع كريم الشانتيه الخام ويحرك جيداً ويترك حتى ترتفع درجة حرارته.
- نضيف إليه كوب من الحليب المكثف مع استمرار في تحريك.
- في وعاء مخصص للفرن أو طاجن يوضع الملفيه بعد تقطيعه قليلاً ويضاف إليه خليط الحليب مع كريمة الشانتيه.
- يرش بعض المكسرات المفرومة والتمر المقطع ناعم على الوجه الخليط.
- يتم إدخال طاجن أو صينية أم في فرن محمى مسبقاً حتى يكتسب الوجه لون ذهبي محمر.
- بعد إخراجه من الفرن يتم تزيين الوجه بكريمة الشانتيه وزبدة القرفة والبسكويت ثم يقدم. [3]
القيمة الغذائية لحلى أم علي
يحتوي كوب واحد بمقدار 200 جرام فقط من حلى أم علي على مجموعة العناصر المغذية التالية:
- السعرات الحرارية: 476 سعرة حرارية.
- إجمالي الدهون: 26 جرام، أي بمقدار 33 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية.
- الدهون المشبعة: 5.1 جرام، أي بمقدار 26 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية.
- الدهون المتحولة: 0.1 جرام.
- الدّهون غير المشبعة: 13 جرام.
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 7.1 جرام.
- الكوليسترول: 9.5 مليجرام، أي بمقدار 3 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية.
- الصوديوم: 196 ملغم ميليجرام، أي بمقدار 9 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية.
- إجمالي الكربوهيدرات: 53 جرام، أي بمقدار 19 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية.
- الألياف الغذائية: 1.8 جرام، أي بمقدار 6 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية.
- السكريات: 29 جرام.
- البروتين: 9.2 جرام.
- البوتاسيوم: 300.9 مليجرام، أي بمقدار 6 بالمائة من القيمة الغذائية اليومية. [4]
