محتويات
مكونات المالتيتول
وقد أدى البحث عن خيارات غذائية صحية إلى زيادة شعبية بدائل السكر، وأحدها المالتيتول. غالبًا ما يتم الإعلان عن كحول السكر هذا، المشتق من نشا الذرة، لقدرته على توفير الحلاوة مع المساهمة بسعرات حرارية أقل من سكر المائدة التقليدي. كمحلي بديل، كثيرا ما يستخدم المالتيتول في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، وخاصة تلك التي يتم تسويقها للأفراد الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للسكر أو التحكم في وزنهم. ومع ذلك، وعلى الرغم من مزاياه، فقد ظهرت أسئلة حول سلامة وآثار المالتيتول الصحية ” سكر الدايت“، وخاصة فيما يتعلق بتأثيره على مستويات السكر في الدم وصحة الجهاز الهضمي.
يتكون المالتيتول، المصنف كيميائيًا على أنه ألفا-د-جلوكوزيد، من-جلوسيتول مع بقايا ألفا-د-جلوكوسيل متصلة بالموضع 4 [1]. كبديل للسكر، يحظى المالتيتول بتقدير خاص لقدرته على تقليد حلاوة السكر مع احتوائه على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا جذابًا لأولئك الذين يسعون إلى تقليل تناولهم للسعرات الحرارية دون التضحية بالطعم. تشير دراسة استقصائية للمنتجات الغذائية إلى أن المالتيتول يستخدم في الغالب في فئات الأطعمة الحلوة، بما في ذلك الكعك والمعجنات والحلويات السكرية والشوكولاتة والعلكة [2]. ويشير هذا الاستخدام الواسع النطاق إلى قبوله في صناعة المواد الغذائية، حيث يعمل كمكون وظيفي يعزز النكهة دون الآثار السلبية المرتبطة باستهلاك السكر العالي. علاوة على ذلك، من المهم أن ندرك أنه على الرغم من أن المالتيتول هو بديل منخفض السعرات الحرارية، إلا أنه يظل كربوهيدرات، مما يعني أنه لا يزال بإمكانه التأثير على مستويات الجلوكوز في الدم وربما يؤثر على استراتيجيات إدارة الوزن إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة [3]. إن فهم التركيب الكيميائي للمالتيتول وتطبيقاته في المنتجات الغذائية يضع الأساس لتقييم آثاره على السلامة والصحة.
فوائد المالتيتول الصحية
بالإضافة إلى خصائصه الوظيفية، يقدم المالتيتول العديد من الفوائد الصحية، خاصة للأفراد الذين يتحكمون في مستويات السكر في الدم. على الرغم من وجود المالتيتول في العديد من المنتجات الخالية من السكر، فمن المهم لمرضى السكري أن يدركوا أنه لا يزال من الكربوهيدرات وله مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعني أنه يمكن أن يؤثر على مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من مؤشر السكر العادي، مما يجعله خيارًا أكثر ملاءمة لأولئك الذين يتطلعون إلى التحكم في مستويات الجلوكوز لديهم [3]. علاوة على ذلك، فقد ثبت أن المالتيتول أحد أنواع المحليات الاصطناعية الذي يفيد صحة الفم. ويعتقد أن استخدام العلكة المحلاة بالبوليول، والتي غالبا ما تحتوي على المالتيتول، تحفز تدفق اللعاب، وبالتالي تقلل من خطر تسوس الأسنان وتساعد في الحفاظ على نظافة الفم. وهذا مهم بشكل خاص في سياق النظام الغذائي الذي قد يساهم في انتشار تسوس الأسنان [7]. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن المحليات الصناعية مثل المالتيتول تحتوي على سعرات حرارية قليلة أو معدومة، فقد تساهم في تقليل استهلاك الطاقة الإجمالي، مما يساعد الأفراد على إدارة وزنهم بشكل أكثر فعالية [8]. تضع هذه الفوائد الصحية المالتيتول كخيار مقنع لأولئك الذين يسعون إلى الاستمتاع بالحلاوة دون المساس بأهدافهم الصحية.
سلامة المالتيتول الغذائية
تم تقييم سلامة المالتيتول من خلال العديد من الدراسات وتم دعمه من خلال حالة GRAS (المعترف بها عمومًا على أنها آمنة) بناءً على عريضة أكدت سلامتها للاستهلاك البشري [4]. ومع ذلك، فمن الضروري النظر في الآثار الضارة المحتملة المرتبطة بالإفراط في تناوله. تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن المالتيتول يمكن أن يوفر طعمًا حلوًا مع سعرات حرارية أقل، إلا أنه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى إزعاج الجهاز الهضمي عند تناوله بكميات كبيرة. على وجه التحديد، تم ربط الاستهلاك المفرط للمالتيتول وغيره من كحوليات السكر ثنائي السكاريد بالإسهال التناضحي وانتفاخ البطن [5]. تنشأ هذه الآثار الجانبية بسبب عدم امتصاص المالتيتول بالكامل في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى تخمره بواسطة بكتيريا الأمعاء أو خصائصه النشطة تناضحيًا، والتي يمكنها سحب الماء إلى الأمعاء. ولذلك، فإن الاعتدال هو المفتاح عند دمج المالتيتول في النظام الغذائي. في حين أنه يمكن أن يكون أداة مفيدة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر، يجب على المستهلكين أن يكونوا على دراية بمشاكل الجهاز الهضمي المحتملة المرتبطة بالإفراط في استهلاكه.
الجرعة القصوى من المالتيتول
- يمكن للبالغين أن يستهلكوا بأمان ما يصل إلى 40 جرامًا من المالتيتول يوميًا.
- بالنسبة للأطفال، يعتبر تناول ما يصل إلى 15 جرامًا يوميًا آمنًا ولن يسبب آثارًا ضارة.
المالتيتول أثناء الحمل
وفق منظمة الصحة العالمية تعد المحليات الصناعية أثناء الحمل آمنة ولكن يجب استهلاكها بشكل معتدل وهو ما لا يتجاوز 40 جرامًا يوميًا للبالغين.
ولكن ايضاً يجب عدم استبدال العناصر الغذائية الأساسية بالمحليات الصناعية لأن الجنين يحتاج إلى هذه العناصر، حيث أن بدائل السكر تترك آثاراً سلبية على الجنين في حالة تناولها بشكل مبالغ فيه.
تأثير المالتيتول على مستويات السكر
يعد تأثير المالتيتول على مستويات السكر في الدم وإدارة الوزن أحد الاعتبارات الحاسمة للأفراد المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يهدفون إلى التحكم في وزنهم. على عكس السكر العادي، لا يتم استقلاب المالتيتول في الجسم بنفس الطريقة، مما يؤدي إلى انخفاض استجابة نسبة السكر في الدم [6]. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا المالتيتول أظهروا استجابات محسنة لجلوكوز الدم والأنسولين والدهون مقارنة بأولئك الذين يستهلكون السكريات التقليدية [6]. يشير هذا إلى أن المالتيتول قد يكون بمثابة بديل عملي للأفراد المصابين بالسكري، لأنه يقلل من هضم الكربوهيدرات وامتصاص الجلوكوز، وبالتالي يقلل من ارتفاع السكر في الدم بعد الأكل، وهو ارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة [6]. علاوة على ذلك، فإن المساهمة المنخفضة للمالتيتول في السعرات الحرارية مقارنة بالسكر قد تساعد الأفراد في جهود إدارة الوزن. ومع ذلك، في حين أن المالتيتول قد يقدم فوائد، فمن الأهمية بمكان بالنسبة للمستهلكين أن يظلوا مدركين لمدخولهم الإجمالي من الكربوهيدرات والتداعيات الهضمية المحتملة المرتبطة باستخدامه.
