ما هي النباتات الجنكية

كتابة: Hadwa Khalid آخر تحديث: 27 يناير 2021 , 01:52

ما هي النباتات الجنكية 

النباتات الجنكية هي نباتات الخردل البني، والخردل البني هو أحد أنواع الخردل، ويعرف أيضاً بالخردل الصيني أو الهندي أو النباتي، ويحتوي الخردل البني والبني المهجن على طبقة بذرة بني محمر إلى بني غامق، ويتم استخدام الخردل البني والخردل الشرقي لصنع منتجات التوابل أكثر من بهارات الخردل الأصفر، يتم تصدير الخردل البني بشكل أساسي إلى أوروبا حيث يتم استخدامه لإنتاج التوابل.  

وتنقسم النباتات إلى النباتات الوعائية واللاوعائية، وبعضها يطلق عليها نباتات النيتوفايت.

استخدامات النباتات الجنكية 

الخردل البني كل جزء من مكوناته صالح للتناول ويستخدم الخردل البني أيضاً في أطباق العديد من البلدان مثل المأكولات الأفريقية، البنجلاديشية، الصينية، الإيطالية، الهندية، اليابانية، النيبالية، الباكستانية، الكورية، والأمريكية، الأفريقية، وتعرف توابل الخردل المصنوعة من بذور الخنزلية بالخردل البني وتعتبر أكثر حرارة من الخردل الأصفر لأنها من الممكن أن تتضمن حمض الايرويك. [1]

أنواع النباتات الجنكية (الخردل البني) 

النباتات الجنكية أو الخردل البني هي بذور من ثلاثة أنواع رئيسية من نباتات الخردل، والنوعان الآخران هما Brassica nigra (الخردل الأسود) و Brassica alba (الخردل الأبيض أو الأصفر)، وقد يُعتقد أن نبات الخردل البني (Brassica juncea) نشأت في مكان ما في آسيا الوسطى تمت زراعة بذور الخردل البني في آسيا وأوروبا منذ آلاف السنين يعتقد بعض الباحثين أن نبات الخردل البني انتقل إلى أوروبا عبر الشرق الأوسط. 

تعتبر بذور وأوراق نبات الخردل صالحة للأكل، ويُزرع نبات الخردل البني في الغالب من أجل الأوراق في الصين وأجزاء من إفريقيا يركز الأوروبيون أكثر على البذور. 

تسمى بذور الخردل البني أحيانًا بذور الخردل الأسود على الرغم من أن بذور الخردل البني والأسود تأتي من نباتات مختلفة داخل نفس العائلة، وقد يرى بعض الطهاة أنها قابلة للتبديل ويطلق على بذور الخردل البني أحيانًا اسم الخردل الهندي وهي النوع الرئيسي من الخردل المستخدم في المطبخ الهندي.  

إلى جانب استخدامه كتوابل، تستمر بذور الخردل البني في النمو في جميع أنحاء العالم لاستخدامها كبذور زيتية وخضروات إلى جانب بذور الخردل الصفراء، وتعد بذور الخردل البني من بين أكثر أنواع الخردل المزروعة على نطاق واسع ويستخدم زيت بذور الخردل البني أيضًا في أجزاء من آسيا للطهي. 

نكهة النباتات الجنكية 

تعتبر بذور الخردل البني على نطاق واسع من أكثر أنواع بذور الخردل حرارة، وبالإضافة إلى الحرارة، يمكن أن توفر بذور الخردل البني أيضًا نكهة جيدة عند تحميصها أو قليها في الزيت ويمكن أن تكون أيضًا مريرة قليلاً. 

الفوائد الصحية للنباتات الجنكية 

مثل جميع بذور الخردل الأخرى، تعد بذور الخردل البني أي النباتات الجنكية مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة التي يمكن أن تكون مفيدة للصحة تشمل مركباتها المعززة للصحة: 

  • المعادن: تحتوي بذور الخردل البني على معادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. 
  • الفيتامينات: يمكنك الحصول على فيتامين أ من بذور الخردل البني بالإضافة إلى فيتامينات ب المختلفة مثل الثيامين والريبوفلافين والفولات. 
  • Allyl isothiocyanate: مسؤول عن حرارة بذور الخردل البني، يحمي الأليل أيزوثيوسيانات أيضًا من السرطان.

الأمراض التي تعالجها النباتات الجنكية 

  • ارتفاع نسبة الكوليسترول: يمكن أن يساعد النياسين الموجود في بذور الخردل البني على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. 
  • هشاشة العظام: الكالسيوم الموجود في بذور الخردل البني مفيد لصحة العظام ويمكن أن يساعد في تعويض بعض كثافة العظام المفقودة بسبب هشاشة العظام. 
  • الإمساك: بذور الخردل البني لها تأثير ملين ويمكن استخدامها لتخفيف الإمساك. 

الاستخدامات الشائعة للنباتات الجنكية 

  • تستخدم النباتات الجنكية في أجزاء مختلفة من أوروبا لصنع أصناف أكثر سخونة من الخردل المحضر تحظى بشعبية خاصة في فرنسا حيث يتم استخدامها في خردل ديجون. 
  • غالبًا ما يتم مزجها مع بذور الخردل الصفراء لصنع الخردل المحضر على الطريقة الإنجليزية، وبذور الخردل البني هي المكون الرئيسي في خردل دوسلدورف الألماني والخردل البني الحار الأمريكي. 
  • تلعب بذور الخردل البني دورًا مهمًا في بعض إصدارات مزيج التوابل الهندي البانش phoron كما أنها تستخدم في الكاري حيث أنها قد تكون مشتركة مع مجموعة من التوابل مثل الكمون، الكزبرة، وأوراق الكاري. [2]

أنواع الخردل 

بذور الخردل الصفراء  

تستخدم بذور الخردل الصفراء، بشكل عام في الطبخ الأوروبي والأمريكي هذا هو في الواقع النوع المطلوب في العديد من وصفات التخليل والتعليب، أو ربما في صنع لحم البقر أو حتى الخضار المسلوقة، يمكن أيضًا طحنه طازجًا لاستخدامه في صنع الخردل. 

بذور الخردل البني 

بذور الخردل البني، Brassica juncea  هي نبات يزرع بشكل عام في الهند والصين وأفريقيا وهذه الأنواع من البذور النفاذة مفضلة على الأصفر في الكثير من الأطباق الهندية والأفريقية للحرارة في ألمانيا وروسيا، وكثيراً ما تستخدم بذور الخردل البني في بهارات الخردل، لا سيما في شكل مسحوق كما تعد بذور الخردل البني حقًا صنفًا شائعًا في جميع أنحاء العالم وغالبًا ما يتم استبدالها ببذور الخردل الأسود التي يصعب العثور عليها. 

بذور الخردل الأسود 

عادة ما تكون بذور الخردل السوداء صغيرة الحجم قوية النكهة تستخدم في أغلب الأحيان في الطبخ الهندي وهذه هي أكثر بذور الخردل نفاذة، والبذور الصغيرة هي بنية داكنة ولها لون محمر إلى حد ما لبعض البذور. 

تعد بذور الخردل الأسود حقًا من التوابل المعروفة المستخدمة في أطباق دال الكاري والأطباق النباتية وغير ذلك الكثير، وتستخدم بذور الخردل للتخليل وهي متوفرة أيضًا في البذور البنية أو الصفراء بالإضافة إلى مسحوق الخردل. 

 الاستخدامات الطبية لبذور الخردل 

  • يمكن استخلاص الفوائد الهضمية للخردل من خلال تناول كوب من الزبادي مع مسحوق بذور الخردل الأسود بالإضافة إلى ذلك، شرب كوب من اللبن الرائب بعد الزبادي لوقف البواسير. 
  • يفيد الخردل في تقليل آلام التهاب المفاصل عن طريق استخدام مزيج من زيت بذور الخردل الأسود أو الأبيض بالإضافة إلى الكحول. 
  • علاج طبيعي آخر يتضمن النقع في ماء الاستحمام مع ملعقة صغيرة من الخردل والفلفل الحار وزيت الخردل البني رائع لعلاج الربو. 
  • قد يساعد النقع في ماء الاستحمام الممزوج مع بذور الخردل (مربوطة في كيس من القماش) على تقليل ضغط الدم المرتفع وكذلك التعب. 
  • عند مواجهة الربو والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي وما إلى ذلك، يستخدم كمادات طحين الخردل حول الصدر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. 
  • للروماتيزم، طحن البذور وتحويلها إلى عجينة وتطبيقها على الجلد. 
  • ضع الخردل خارجيًا لتخفيف الاحتقان. 
  • لنزلات البرد والصداع، صب الماء الساخن على بذور كدمات مما يجعل حمام القدم المنبه. 
  • كما يستخدم الخردل في علاج الصرع والثعلبة وآلام الأسنان ولسعات الأفاعي. 
  • يستخدم مغلي البذور لعلاج تصلب الطحال والكبد. 
  • تستهلك البذور كمنشط ومنشط للشهية. 
  • شاي الخردل مفيد في علاج الفواق. 
  • شرب كوبًا من الحليب عن طريق إضافة القليل من بذور الخردل الأسود لزيادة الشهية يجب تناوله قبل 15 إلى 20 دقيقة من الوجبات. 
  • طحن ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل بالماء لتشكيل عجينة يستخدم هذا المعجون عن طريق إضافة العسل لإزالة احتقان الصدر. 
  • عند خلط كوبين من العسل وأربعة أكواب من الماء بإضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الأبيض واستهلاك ملعقة كبيرة من هذا الخليط بانتظام يساعد في التخلص من الإمساك. 
  • يتم استخدام العجينة المصنوعة من بذور الخردل على الجلد لعلاج السعفة استخدم هذا المعجون ثلاث إلى أربع مرات في اليوم ويتم غسلها بالماء الفاتر.
  • تحمص حفنة من بذور الخردل في لتر من زيت جوز الهند بعد أن يبرد الخليط، صفيه وضعيه لتفتيح لون البشرة والقضاء على البثور. 
  • استخدم الإغريق القدماء معجون الخردل في علاج وجع الأسنان وقلة الشهية وضعف الدورة الدموية. 
  • يستخدم مغلي البذور لتصلب الكبد والطحال وكذلك لعلاج الأورام والسرطان والخراجات. [3]
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق