محتويات
طريقة عمل البطاطس المقلية مثل المطاعم
إن البطاطس المقلية من أشهى الوجبات المحببة عند الجميع وفي هذه الوصفة البسيطة سوف تحصل على بطاطس مقلية مقرمشة مثل المطاعم، وهي كما يأتي:
المكونات:
- حبة بطاطس مقطعة إلى أصابع متساوية الحجم.
- زيت نباتي.
- ملح.
طريقة التحضير:
- نقوم بغسل البطاطس تحت الماء الجاري لمدة 10 إلى 20 ثانية.
- ننقع أصابع البطاطس في وعاء كبير من الماء البارد لمدة تصل 30 دقيقة حتى نتخلص من النشا الزائد الموجود في البطاطس لنحصل على بطاطس مقرمشة ولذيذة.
- نصفي أصابع البطاطس من الماء ثم نقوم بوضعها على منشفة قطنية نظيفة أو منشفة ورقية كي تمتص أي بقايا من الماء.
- في مقلاة عميقة نقوم بتسخين الزيت حتى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية) مع مراعاة أن يكون الزيت غزير، نضع أصابع البطاطس المقطعة داخل المقلاة بحذر وتقلى لمدة 5 دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر.
- نقوم برفع البطاطس من الزيت باستخدام مصفاة الزيت ونضعها على المناشف الورقية للتخلص من الزيت الزائد ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نعيد تسخين الزيت ونقوم بقلي البطاطس مرة أخرى ولكن على درجة حرارة أعلى وهي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة من 5 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقوم برفع البطاطس من الزيت ونضعها على مناشف ورقية مرة أخرى ثم نرش الملح ونقدمها.[1]
طريقة عمل البطاطس المقلية في المقلاة الهوائية
طريقة التحضير:
- تقطع البطاطس بأحجام متساوية بسمك ¼ بوصة بحيث يأخذون جميعاً نفس معدل التسوية.
- نقوم بغسل البطاطس ومن ثم نقوم بتنشيفها جيداً من الماء.
- نرش عليها بعض رذاذ الزيت والملح.
- نقوم بوضع طبقة واحدة من البطاطس المقطعة داخل المقلاة الهوائية مع ترك مسافة بينهم حتى تسمح للهواء الساخن المرور بجميع جوانب البطاطس لكي تحصل على أفضل النتائج، نقوم بقليها عند درجة 380 لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب أثناء القلي ونقوم بإخراجها عندما تصبح أطرافها ذهبية، ونستمر في التكرار حتى تنتهي كمية البطاطس.
- بالنهاية نقوم بوضع كل البطاطس مع بعض في المقلاة الهوائية مرة أخرى ونقوم بتسخينها لمدة دقيقتين حيث تصبح كل الكمية التي سبق قليها ساخنة ومقرمشة.
إن البطاطس التي تم قليها في المقلاة الهوائية تشبه البطاطس المقلية في الزيت قد تكون مقرمشة من الخارج وهشة وطرية من الداخل مملحة ولذيذة، ولكن العديد يتسائل هل هناك فرق بين البطاطس المقلية العادية والبطاطس المقلية في المقلاة الهوائية والإجابة نعم هناك فرق واضح بين القلي بالهواء والقلي العميق، قلي البطاطس بالمقلاة الهوائية يحتاج رش القليل من الزيت لتحضير البطاطس المقلية المقرمشة بينما القلي العميق يحتاج إلى زيت غزير، مما يجعل البطاطس المقلية باستخدام المقلاة الهوائية صحية أكثر.[2]
طريقة عمل بطاطس مقرمشة في الفرن
أفضل شئ في هذه الوصفة إنك تستطيع تتبيلها بأي نوع توابل تفضلها أو تضيف لها الجبن المفضل لك.
المكونات:
- كيلو بطاطس صغيرة مقطعة نصفين.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6 فصوص ثوم مقشر.
- ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- قم بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
- ثم نقوم بتبطين صينية كبيرة بورق الزبدة.
- نقوم بوضع البطاطس وفصوص الثوم داخل الصينية.
- نحضر وعاء خلط ونضع زيت الزيتون، الملح، إكليل الجبل والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً ثم نسكب الخليط على البطاطس والثوم.
- تقلب البطاطس والثوم جيداً حتى يتم تغطيتهم بالخليط السابق مع مراعاة أن الجانب المقطع من البطاطس يكون للأسفل بالصينية.
- تترك في الفرن لمدة 45 إلى 55 دقيقة وبعد مرور نصف الوقت نقلب البطاطس ونقوم بتدوير الصينية ونخفض الحرارة إلى 180 درجة ونتركها حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية ومقرمشة.
- عند خروجها من الفرن نرش عليها القليل من الملح ثم تقدم ساخنة.[3]
طريقة عمل كروكيت البطاطس
المكونات:
لتحضير كروكيت البطاطس:
- 455 جرام من البطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات بحجم متساوي.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح (8 جرام).
- فلفل أسود مطحون.
- 3 ملاعق زبدة غير مملحة ذائبة (45 جرام).
- 2 لتر من الماء البارد.
- شطة (اختياري).
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة .
- ½ كوب دقيق لجميع الأغراض (65 جرام).
- 2 كوب من فتات الخبز مطحون ناعماً (140 جرام).
- زيت نباتي للقلي.
للبشاميل:
- 22 جرام من الزبدة الغير مملحة.
- ½ كوب من الحليب الكامل الدسم (120 جرام).
- ملح وفلفل أسود.
- 114 جرام دقيق لجميع الأغراض.
- جوزة الطيب المبشور (اختياري).
طريقة تحضير البشاميل: نقوم بإذابة الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة ثم نضيف الزبدة حتى تذوب وتصنع فقاعات، نضيف الدقيق إلى الزبدة ونبدأ بالتقليب جيداً حتى يتماسك الدقيق ويصبح لدينا عجينة، ثم نهدئ الحرارة ونستمر في تسوية الدقيق على نار هادئة مع الإنتباه لعدم تغيير لون الدقيق إلى اللون البني، نقوم بسكب الحليب على الدقيق برفق مع الأستمرار في التقليب السريع بالمضرب اليدوي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح البشاميل ثقيل كريمي، ثم نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب، ننقل الخليط إلى وعاء صغير ونقوم بتغطيته جيداً بغلاف بلاستيكي.
تحضير كروكيت البطاطس:
نقوم بسلق البطاطس على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، بعد السلق نصفي الماء ونعيد القدر إلى النار مع تحريك القدر بإستمرار حتى نتخلص من أي آثار للماء في البطاطس، نتركها لتبرد ثم نحضر وعاء كبير ونقوم بهرس البطاطس مع الملح والفلفل والشطة (حسب الرغبة) والزبدة ونعجنها جيداً بالبهارات ثم نضيف عليهم البشاميل ونقوم بالعجن مرة أخرى حتى يتجانس الخليط جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ولكن لا تلتصق باليد.
نحضر صينية وتبطن بورقة زبدة، ونبدأ في تشكيل العجينة التي حصلنا عليها إلى كرات متساوية متوسطة الحجم، تشكل بين راحة يديك، وعندما تنتهي من كل كمية البطاطس تغطى الصينية بغلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
نقوم بتحضير أطباق للدقيق والبيض وفتات الخبز، نأخذ كرة من الكرات ونقوم بتغليفها بطبقة من الدقيق ثم البيض المخفوق ونحركها داخل البيض حتى تغطى كاملاً بالبيض ثم نغمسها في فتات الخبز ونغلفها كاملة ومن ثم نقوم بإعادتها الى صينية الخبز.
للطهي في الفرن: نقوم بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية)، نقوم بوضع الصينية داخل الفرن وتطهى لمدة ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون مع التقليب من حين لآخر، وعند خروجها من الفرن ترش بالملح وتقدم ساخنة.
للقلي في الزيت: في مقلاة نضع الزيت على درجة حرارة 340 فهرنهايت (170 درجة مئوية) نقوم بقلي كروكيت البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون،نخرجها من الزيت ونضعها على منشفة ورقية للتخلص نت الزيت الزائد وتقدم ساخنة.[4]
طريقة عمل البطاطس المهروسة
المكونات:
- كيلو بطاطس.
- ⅓ كوب حليب دافئ أو كريمة.
- ملح وفلفل أبيض مطحون.
- جوزة الطيب المبشور.
طريقة التحضير:
- نسلق البطاطس مع الملح في قدر حتى تنضج تماماً ثم نقوم بهرسها بأداة هرس البطاطس مع التأكد من عدم وجود أي تكتلات بها.
- نضيف على البطاطس المهروسة الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة والزبدة والحليب الدافئ ونقلبها جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعض لتصبح جاهزة للتقديم.[5]
