محتويات
كم عدد سلالات القهوة
عدد سلالات القهوة هو 16 سلالة مختلفة، وهم كما يلي:
- Typica تيبيكا.
- Bourbon بوربون.
- Caturra كاتيرا.
- ماندونوفو Mundo Novo.
- الـكاتيوي Catuai.
- الـماراجوجايب Maragogype.
- الـباكاس Pacas.
- الـباكامارا Pacamara.
- اس ال SL-28.
- اس ال SL-34.
- الـجيشتا Geisha.
- الـفيلا سارشي Villa Sarchi.
- الـكينت Kent.
- 795 سلالة اس 759.
- الهيرليوم Heirloom.
القهوة هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في العالم والتي يستمتع بها الملايين من الناس كل يوم، ولها تاريخ غني، وعملية إنتاج معقدة، ومجموعة واسعة من السلالات والنكهات وطرق التحميص والتخمير، ولاستكشاف عالم القهوة الرائع بدءًا من أصولها حتى شعبيتها في العصر الحديث يجب التعرف على سلالاتها المختلفة.
تمت زراعة القهوة واستهلاكها لعدة قرون، وانتشرت تجارتها في جميع أنحاء العالم، واليوم تعد القهوة جزءًا مهمًا من العديد من الثقافات، مع تقاليد وطقوس فريدة تحيط باستهلاكها. [1]
أجود سلالات القهوة بالترتيب
فيما يخص أجود سلالات القهوة بالترتيب، في عالم القهوة المتخصصة لا يمكن تحديد سلالة واحدة كالأفضل بشكل عام، حيث يعتمد ذلك على تفضيلات الأفراد وذوقهم الشخصي، وتختلف سلالات القهوة بحسب شعبيتها وانتشارها كما يلي:
Typica تيبيكا: تُزرع الـ Typica في جميع أنحاء العالم وتُعتبر السلالة الأصلية للقهوة وأكثرها شيوعًا وسط السلالات الأخرى.
Bourbon بوربون: نوجد سلالة الـ Bourbon في جميع أنحاء العالم، وهي طفرة طبيعية لنبات الـ Typica الذي نشأ في ريونيون، حيث كان مزروعًا بشكل أوسع قبل نضج سوق القهوة المتخصصة.
Caturra كاتيرا: هي طفرة طبيعية للـ Bourbon تم اكتشافها في البرازيل، وحظى بشعبية في كولومبيا وأمريكا الوسطى، وتتميز بإنتاج مشروبات ذات جودة عالية من القهوة.
ماندونوفو Mundo Novo: هو هجين من الـ Bourbon والـ Typica، ويتمتع بمقاومة طبيعية للأمراض وينتج محصولًا غزيرًا من الحبوب.
الـكاتيوي Catuai: هو هجين من الـ Caturra والـ Mundo Novo تم إنشاؤه في البرازيل، ويشكل نسبة حوالي 50٪ من قهوة البرازيل.
الـماراجوجايب Maragogype: هو طفرة للـ Typica تم اكتشافها في البرازيل، وتنتج حبوبًا كبيرة الحجم يشار إليها بالفول العملاق.
الـباكاس Pacas: وقد تم اكتشافها من قِبَل عائلة Pacas في السلفادور، ويتميز بجودة فائقة للكوب ويعتبر نباتًا منخفض النمو مما يسهل عملية الحصاد.
لـباكامارا Pacamara: هو نوع متقاطع بين الـ Pacas والـ Maragogype ويتميز بخصائص فريدة في الكوب وينتج حبوبًا كبيرة.
اس ال SL-28: وهي سلالة تم تطويرها في كينيا في الثلاثينيات من القرن الماضي، وتنتج نكهات التوت المذهلة وتحظى بشهرة واسعة في عالم القهوة المتخصصة.
اس ال SL-34: وهي سلالة تم تطويرها بنفس الطريقة المستخدمة في الـ SL-28، أي تم تهجينها لتستطيع النمو أثناء الجفاف، وعلى الرغم من عدم رواجها بشكل واسع مثل سلالة الـ SL-28، إلا أنها لا تزال ذات نكهات ملحوظة.
الـجيشتا Geisha: يُعتقد أن الـ Geisha من أصل إثيوبي، ويُطلق عليها اسم “جيشا” وهي اسم المدينة، اشتهرت لاحتوائها على نكهة فريدة للغاية، وتنتج كمية قليلة ولكن عالية الجودة.
الـفيلا سارشي Villa Sarchi: تم اكتشاف الـ Villa Sarchi لأول مرة في كوستاريكا، وتنتج كوبًا ممتازًا في الجودة.
الـكينت Kent: تم إنشاء الـ Kent في الهند لمحاربة صدأ الأوراق.
سلالة اس 759: وهي سلالة تم تطويرها في الهند أيضًا لمحاربة صدأ الأوراق، وزرع الآن على نطاق واسع في إندونيسيا.
الـ Heirloom: العديد من قهوة إثيوبيا تُصنف بأنها “Heirloom”، وهي سلالات تم تهجينها وتنتج مجموعة واسعة من النكهات المثيرة.
الـ Catimor هو نوع متقاطع بين الـ Caturra والـ Timor وقد صمم أيضًا لمقاومة صدأ الأوراق في البرازيل.[1]
ما هو افضل بن في العالم
افضل بن في العالم هو Blue Mountain Coffee.
يعد النوع الأكثر طلبًا من القهوة في العالم هو قهوة الجبل الأزرق Blue Mountain Coffee في جامايكا، والتي تزرع في واحدة من أعلى سلاسل الجبال في منطقة البحر الكاريبي، حيث تتميز هذه المنطقة بتضاريسها الجبلية العالية، وتجتمع في هذه المنطقة مزيج من الهواء البارد و غزارة هطول الأمطار والتربة الغنية والصرف الممتاز، مما يخلق مناخًا مثاليًا لزراعة القهوة.
و يعود أصل القهوة إلى القرن العاشر على الأقل، حيث نشأت سلالة البن السائدة آرابيكا في غابات المرتفعات الجنوبية الغربية لإثيوبيا وجبال اليمن، وفي هذه المناطق تنمو نباتات البن بشكل طبيعي بارتفاع يتراوح بين 30 و39 قدمًا، وتتميز بأزهار بيضاء وثمار كرزية حمراء إلى أرجوانية تحتوي على الفاصوليا.
ومن هناك انتشرت القهوة إلى مكة المكرمة والمدينة المنورة، ثم انتقلت إلى المدن الكبرى مثل بغداد والقسطنطينية ودمشق. بدأت المقاهي تظهر حول جامعة الأزهر في القاهرة، ثم انتشرت إلى حلب واسطنبول، ونتيجة لتأثيرات الكافيين المنشطة، تم حظر استهلاك القهوة في مكة عام 1511 والقاهرة عام 1532، ومع ذلك كانت القهوة قد انتشرت بالفعل في جميع أنحاء العالم الإسلامي في ذلك الوقت.
من خلال زراعتها الأصلية في جنوب شبه الجزيرة العربية، انتقل استهلاك البن تدريجيًا إلى أوروبا والهند وإندونيسيا، وفي النهاية إلى الأمريكتين، واليوم يتم استهلاك أكثر من 2.25 مليار كوب من القهوة يوميًا حول العالم.[2]
ما هو اغلى انواع البن في العالم
كوبي لواك هي أغلى أنواع القهوة في العالم.
يعود سبب ارتفاع سعرها إلى طريقة إنتاجها غير المألوفة، حيث يتم إنتاجها من حبوب البن التي تم هضمها جزئيًا بواسطة حيوان السيفيت في إندونيسيا ومن ثم إخراجها، ويمر انتاجها بالمراحل التالية:
- اختيار الحيوانات حيث يتم استخدام حيوان يُعرف بالسيفيت النخيلي الإندونيسي لإنتاج قهوة كوبي لواك، ويتغذى السيفيت على حبوب البن المنتجة في المزارع، وهو حيوان لاحم يشبه القطة.
- بعد تناول السيفيت لثمار البن، تمر حبوب البن بجهازه الهضمي حيث تتعرض لعملية التخمير والهضم الجزئي، وخلال هذه العملية، تتفاعل الأحماض الهضمية مع الحبوب وتؤثر على طعم ورائحة القهوة.
- بعد تخمير حبوب البن في جهاز هضم السيفيت، تخرج الحبوب عبر الفضلات وتجمع يدويًا ثم يتم اختيار الحبوب التي تكون لا تزال سليمة وغير تالفة.
- تتم فصل الحبوب من الفضلات وغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ والشوائب، وبعد ذلك تجفف الحبوب بعناية للحصول على رطوبة مناسبة.
- بعد التجفيف تخضع الحبوب لعملية والتحميص التقليدية لإبراز النكهات المميزة وتحسين الرائحة. [3]
ما الفرق بين البن البرازيلي والكولومبي
يختلف البن البرازيلي عن الكولومبي في حدة النكهة والرائحة.
حبوب البن الكولومبية ليست لها نكهة قوية، مما يجعلها خيارًا رائعًا للباريستا لأنها تتيح خيارات متعددة في صنع القهوة، بينما حبوب القهوة البرازيلية مختلفة إلى حد ما، حيث تقدم نكهات أقوى وأكثر حدة، و من المعتاد أن يمتاز البن البرازيلي بنكهات مختلفة الشوكولاتة والكراميل والفانيليا.
كما تتسم حبوب البن البرازيلى بانخفاض نسبة الحموضة، كما أن معدلات الكافيين فيها أقل، وهذا بسبب نوعية السلالات والأصناف المزروعة في البرازيل واختلافها عن كولومبيا. [4]
