محتويات
تُعد حلوى بلح الشام، المعروفة أيضاً باسم “الطرمبة” في السعودية ومصر، واحدة من أشهر الحلويات في العالم العربي. تتميز هذه الحلوى بقوامها الهش من الخارج والطري من الداخل، وبمذاقها الفريد الذي يجمع بين البساطة واللذة. انتشرت شهرة بلح الشام في مصر وبلاد الشام وتركيا، وأصبحت جزءاً لا يتجزأ من المائدة العربية، خاصة في المناسبات والأعياد وشهر رمضان المبارك. فما هو أصل بلح الشام؟ وما سر تسميته وتاريخه العريق؟ هذا ما سنكتشفه في هذا المقال الشامل.
ما هو بلح الشام (الطرمبة)؟
بلح الشام هو نوع من الحلويات الشرقية المقلية، يُحضّر من عجينة خاصة تُقلى في الزيت ثم تُغمس في القطر (الشيرة أو الشربات). يتميز بلح الشام بشكله الأسطواني أو الطولي الذي يشبه حبة البلح، ومن هنا جاءت تسميته. أما في مصر، فيُعرف باسم “الطرمبة” بسبب طريقة تشكيله باستخدام أداة تشبه الطرمبة (المحقنة) لدفع العجين إلى الزيت.
تتكون عجينة بلح الشام من الدقيق، الماء، الزبدة أو السمن، البيض، ورشة من الملح والسكر. بعد قليها، تُغمس القطع الساخنة في القطر البارد لتكتسب مذاقها الحلو وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. وتختلف التسميات بين البلدان العربية؛ ففي سوريا ولبنان يُسمى “بلح الشام”، وفي مصر “الطرمبة”، وفي بعض المناطق يُعرف باسم “الشباك الحلبي”.
الأصل التاريخي والجغرافي لبلح الشام
تتعدد الروايات حول أصل بلح الشام، وتتشابك القصص بين التاريخ الشعبي والمصادر المكتوبة. تشير بعض المصادر إلى أن بلح الشام ظهر أولاً في بلاد الشام، وتحديداً في سوريا خلال العصر العثماني. فقد كان المطبخ العثماني غنيًا بأنواع الحلويات المقلية والمغموسة في القطر، مثل الكنافة والزلابية، ويُعتقد أن بلح الشام كان أحد ابتكارات الطهاة في تلك الفترة.
وتذكر بعض الروايات الشعبية أن بلح الشام انتقل إلى مصر مع الفتح العثماني، حيث أُعجب المصريون بهذه الحلوى وأضفوا عليها لمستهم الخاصة، فظهرت تسمية “الطرمبة” نسبة إلى أداة التشكيل. أما في تركيا، فيُعرف طبق مشابه باسم “تولومبا” (Tulumba)، وهو قريب جداً من بلح الشام في الشكل والطعم، مما يعزز فرضية الأصل العثماني.
أما عن سبب التسمية، فهناك من يرى أن شكل الحلوى يشبه حبة البلح، ومن هنا جاء اسم “بلح الشام”، أي البلح القادم من بلاد الشام. بينما يرى آخرون أن الاسم ارتبط بالمنطقة الجغرافية التي انتشرت فيها الحلوى أولاً.
انتشار بلح الشام وتطوره عبر العصور
مع مرور الوقت، انتشر بلح الشام في مختلف البلدان العربية، وأصبح جزءاً من التراث الغذائي في مصر ولبنان وسوريا والعراق والأردن وحتى في بعض دول الخليج. في مصر، تطورت تسمية “الطرمبة” لتصبح جزءاً من ثقافة الشارع، حيث تُباع الحلوى في محلات الحلويات وعلى عربات صغيرة في الأحياء الشعبية، وتُعد من الحلويات المفضلة في شهر رمضان.
أما في بلاد الشام، فاحتفظت الحلوى باسمها الأصلي، وتُقدم غالباً في المناسبات والأعياد. وفي تركيا، لا تزال “تولومبا” تحظى بشعبية كبيرة، وتُعتبر من الحلويات التقليدية. وقد انتقلت وصفة بلح الشام إلى بعض المطابخ الأوروبية، حيث أُدخلت عليها تعديلات بسيطة لتناسب الأذواق المحلية.
مقارنة بين وصفات بلح الشام التقليدية والحديثة
رغم تشابه المكونات الأساسية لوصفة بلح الشام في معظم البلدان، إلا أن هناك بعض الاختلافات في طريقة التحضير والتقديم. ففي سوريا ولبنان، يُفضل البعض إضافة القليل من ماء الزهر أو ماء الورد إلى القطر لإضفاء نكهة مميزة. أما في مصر، فقد ظهرت وصفات حديثة يتم فيها حشو بلح الشام بالكريمة أو الشوكولاتة، أو تزيينه بالفستق المجروش.
كما تختلف طريقة التقديم؛ ففي بعض المناطق يُقدم بلح الشام ساخناً ومقرمشاً، بينما يُفضل آخرون تناوله بارداً بعد أن يتشرب القطر جيداً. وتبقى الوصفة التقليدية هي الأكثر انتشاراً، حيث يُحافظ على بساطة المكونات ونكهة القطر الأصيلة.
مواقف طريفة ومعلومات شعبية عن بلح الشام
يرتبط بلح الشام بالعديد من العادات الشعبية، خاصة في شهر رمضان، حيث يُعد من الحلويات الأساسية على موائد الإفطار. وتنتشر أقوال شعبية مثل “بلح الشام ولا كنافة رمضان” للدلالة على التفضيل بين الحلويات الرمضانية. كما يُقال إن بلح الشام يجمع العائلة حول صينية واحدة، ويُضفي جواً من البهجة والدفء.
ومن الطرائف أن بعض الباعة في مصر ينادون على الحلوى بعبارات فكاهية مثل: “بلح الشام يا عسل!” أو “الطرمبة الطرية يا حلو!”، مما يضفي طابعاً شعبياً محبباً على هذه الحلوى.
الأسئلة الشائعة حول أصل بلح الشام (الطرمبة)
- متى ظهر بلح الشام لأول مرة؟
يُعتقد أن بلح الشام ظهر في العصر العثماني، وتحديداً في بلاد الشام، ثم انتقل إلى مصر وتركيا. - من أين جاء اسم بلح الشام؟
جاء الاسم من تشابه شكل الحلوى مع حبة البلح، وانتشارها في بلاد الشام. - لماذا يُسمى في مصر “الطرمبة”؟
سُمي بذلك نسبة إلى أداة التشكيل التي تشبه الطرمبة (المحقنة) المستخدمة في دفع العجين إلى الزيت. - هل يدخل الحشو في وصفات بلح الشام التقليدية؟
الوصفة التقليدية لا تتضمن الحشو، لكن ظهرت حديثاً وصفات محشوة بالكريمة أو الشوكولاتة.
بلح الشام بين التراث والحداثة
يظل بلح الشام (الطرمبة) رمزاً من رموز المطبخ العربي، يجمع بين الأصالة والابتكار. فسواء تناولته في أحد شوارع القاهرة أو في بيت دمشقي عريق، ستشعر دائماً بعبق التاريخ ودفء العائلة. ندعوك لتجربة هذه الحلوى الشهية، أو استكشاف المزيد من الحلويات التراثية التي تروي قصص الشعوب وتجمع الأجيال.
