طريقة تحضير القيمة العراقية الاصلية

كتابة: Riyam Tawfeeq آخر تحديث: 26 أبريل 2021 , 05:05

ما هو طبق القيمة العراقية

القيمة العراقية هي من اكثر اكلات عراقية مشهورة  و المفضلة لدى الكثير من الناس و بالاخص العراقيين ، و تشتهر محافظة النجف العراقية بطبخها ، و ايضا في محافظة كربلاء و بغداد ، و هي من اشهر انواع المرق في العراق ،  يتم تحضيرها في بعض المناسبات الدينية ، و ايضا في الايام العادية ايضا .

المكونات الاساسية للقيمة العراقية

  من المكونات الاساسية لحم الغنم ، و الحمص المهروس ، و بعض البهارات الخاصة مثل القرفة او الدارسين ، و الهيل المطحون ،  و الليمون الجاف و الذي يطلق عليه اسم اللومي بصره في العراق ، و تحتاج الى تركها على درجة حرارة متوسطة ، و تقليبها لفترة طويلة على النار ، و يتم تقديمها بجانب الارز  .

طريقة القيمة العراقية الاصلية

مكونات القيمة العراقية الاصلية ؛

  • كيلو غرام واحد من لحم الغنم .
  • كيلو غرام واحد من الحمص .
  •  كمية من البصل المفروم .
  • و نومي البصره اي اليمون الاسود الجاف .
  •  بهارات خاصة لطبخ القيمة .
  • كمية مناسبة من ملح الطعام .
  • و ملعقة طعام صغيرة الحجم من بهارات اللحم .
  • و بعض حبات من الهيل .
  • بعض من حبات القرفة .
  • حمص مطحون .
  • علبة واحدة من معجون الطماطم .

طريقة تحضير القيمة العراقية ؛ 

  1. الخطوة الاولى ؛  قبل يوم من طبخ القيمة ، نقوم بغسل الحمص جيدا ، و ننقعه في الماء لمدة ليلة كاملة ، و في الصباح نقوم بغسله من جديد ، ثم نضعه على النار الى ان ينضج جيدا .
  2. الخطوة الثانية ؛ اثناء سلق الحمص ، نقوم بغسل اللحم جيدا ، ثم نقوم بسلقه على نار هادئة ، و بعد ان يطبخ اللحم جيدا ، نقوم بتصفيته من الماء ، و نضعه جانبا  ، ثم نتخلص من العظام الموجودة في اللحم ، و كل الاشياء الغير مرغوب بها ، حتى يبقى اللحم اللازم لطبخ القيمة ، ناضجا و طريا و نضيفا ، لكي تكون جاهزه للهرس .
  3. الخطوة الثالثة ؛ بعد ان اصبح الحمص المسلوق ناضج ، و طريا ، ثم نقوم بهرسه جيدا بواسطة خشبة مختصة لطبخ القيمة العراقية .
  4. الخطوة الرابعة ؛ بعد ان قمنا بهرس الحمص جيدا ، و اللحم ، نقوم بتجهيز المكونات الاخرى ، حيث نضع قدر واسع على النار ، و نضع قطع البصل ، و الزيت ، و نتركهم على النار حتى ان ينحمس البصل جيدا .
  5. الخطوة الخامسة ؛ بعد ذلك نقوم باضافة اللحم المهروس الى البصل ، و نقوم بترك القدر على النار الى ان ينحمس و يتحمر اللحم المهروس جيدا ، بعد ان تحمر اللحم نقوم بأضافة الحمص المهروس الى اللحم المحمر .
  6. الخطوة السادسة ؛ نقوم بتقليب الحمص المهروس ، و اللحم المهروس مع بعض ، ثم نقوم باضافة الليمون الاسود الجاف ، الذي يطلق عليه اسم النومي بصره في العراق ، قبل ان نضيفه الى اللحم ، نقوم بتنظيفه جيدا ، و نطحنه الى ان يصبح قطع صغيره جدا .
  7. الخطوة السابعة ؛ نقلب كل المكونات التي في القدر مع بعض ، بعدها نقوم باضافة البهارات الخاصة لطبخ اللحم ، و بهارات القيمة الخاصة ، بالأضافة الى بضع من حبات الهيل المطحون جيدا .
  8. الخطوة الثامنة ؛ و نستمر بالتقليب ، ثم نقوم باضافة معجون الطماطم المخفف مع الماء ، بشكل تدريجي اثناء خلط القيمة مع بعض ، و نستمر بتحريك و تقليب القيمة العراقية على درجة حرارة متوسطة .
  9. الخطوة التاسعة ؛ بعد ان تثخن القيمة ، و تصبح ذات قوام متجانس ، نقوم برش كمية من القرفة او ما يسمى بالدارسين ، و كمية قليلة من الحمص المطحون ، و نستمر بالتقليب  لمدة ساعتان تقريبا ، الى ان تصبح القيمة بالقوام المطلوب .

يتم تقديم القيمة العراقية النجفية بجانب الارز الابيض ، او مع الارز بالزعفران ، و يمكن اكلها و هي ساخنة ، و عندما تبرد ايضا يمكن اكلها . 

القيمة العراقية باللحم المفروم

المكونات ؛

  • ثلاثمئة و خمسون غرام من قيمة اللحم ، او اللحم المفروم .
  • حبتان بصل مقطعة ناعما .
  • ملعقتان طعام كبيرة الحجم من معجون الطماطم .
  • كوب واحد من الماء فقط .
  • ربع كوب من السمنة ، او الزيت النباتي .
  • كوب واحد من الحمص المهروس .
  • بهارات القيمة العراقية باللحم المفروم :
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الكاري .
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الفلفل الاسود .
  • حبتان من الليمون الجاف ( اللومي بصره ) .
  • نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم من الهيل المطحون .
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الزنجبيل المطحون .
  • ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح .
  • نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم من القرفة او الدارسين .

طريقة التحضير ؛

  1. الخطوة الاولى :  قبل يوم من طبخ القيمة العراقية باللحم المفروم ، يجب ان نقوم بغسل الحمص جيدا ، و ننقعه في الماء لمدة ليلة كاملة ، و في الصباح اليوم الثاني نقوم بغسله من جديد ، ثم نضعه على النار ، و نسلقه الى ان ينضج جيدا .
  2. الخطوة الثانية : نضع قدر على النار ، ثم نقوم باضافة الزيت ، و ننتظر الى ان يصبح الزيت ساخنا ، نقوم باضافة حبتان البصل المفروم ناعما ، و نحركهم مع بعض .
  3. الخطوة الثالثة : نقوم باضافة اللحم المفروم الى البصل والزيت ، و نقوم بتقليب اللحم مع بعض الى ان يتحمر اللحم جيدا ، ثم نقوم باضافة الماء ، و ننتظر الى ان يجف كل الماء .
  4. الخطوة الثالثة :  بعد ان يجف ماء اللحم جيدا ، و نقوم باضافة نصف ملعقة من القرفة المطحونة  او الدارسين ، و نصف ملعقة اخرى من الهيل المطحون ،  و نقلب اللحم جيدا ، الى ان يتحمر .
  5. الخطوة الرابعة :  بعدها نقوم باضافة اللومي بصره الى اللحم  ، لكي يعطي للحم طعما مميزا ، و نستمر بتحريك المكونات مع بعض الى  ينطبخ اللحم المفروم جيدا .
  6. الخطوة الخامسة :  ثم نقوم باضافة البهارات ، و هي نصف ملعقة من الفلفل الاسود ، و نصف الملعقة من ملح الطعام ، و نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون  ، و نصف ملعقة طعام من الكاري .
  7. الخطوة السادسة :  بعد ان نقوم بخلط البهارات مع اللحم المفرومه جيدا ، نقوم باضافة معجون الطماطم المخففة مع الماء ، و الحرص على بقاء معجون الطماطم ذات قوام ثخين .
  8. الخطوة السابعة :  بعد ان قمنا باضافة معجون الطماطم ، الى اللحم المفروم ، نستمر بتحريك المكونات لمدة تتراوح ما بيت عشرة الى خمسة عشر دقيقة .
  9. الخطوة الثامنة :  اخيرا نقوم باضافة الحمص المسلوق و المهروس جيدا ، الى مرق القيمة العراقية باللحم المفروم ،  و نستمر بتقليب المكونات كلها مع بعض ، الى ان تثخن المرق ، و تصبح خليط متجانس تماما .

بعد ان اصبحت القيمة جاهزة ، نقوم بتجهيز الرز الابيض ، و الرز الاصفر بالزعفران بجانبها .[1]

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق