اكلات عراقية مشهورة .. معروفه عند العرب

كتابة: Riyam Tawfeeq آخر تحديث: 26 أبريل 2021 , 05:05

من اشهر الاكلات العراقية

يتميز المطبخ العراقي بأشهى الاكلات التقليدية و الشعبية ،  حيث تعتبر من التراث القديم ، و لا زالت البيوت العراقية تقوم بطبخها و تطويرها و من هذه الاطباق : محروك اصبعه و البامية العراقية  و القيمة العراقية  ، و المطبخ العراقي نال اعجاب الدول العربية الاخرى ، لذا نرى في الكثير من الدول العربية مطاعم خاصة لاعداد اشهى الاطباق العراقية .

و اكثر الاكلات العراقية المشهورة هي الدولمة ، و المسكوف ، و الكباب ، و الگص ، و الباچه ، و كبة الرز ، و التشريب ، و القوزي ، و البرياني ، و رز الباقلاء  .

الدولمة

الدولمة العراقية هي اكثر الاطباق انتشارا ، لمذاقها اللذيذ و الشهي  . لكي نقوم بتحضير الدولمة العراقية ، نحتاج اولا الى سلق ورق العنب   او السلق العادي . ثم نقوم بخلط مكونات الدولمة في وعاء واسع ، و هي الرز ، و البهارات الخاصة بالدولمة ، و البصل ، و اللحم المفروم ، و دبس الرمان ، و معجون الطماطم ، و طماطم مفرومة ، و بقدونس ، نخلط كل هذه المكونات مع بعض.

 ثم نقوم بحشي كل اوراق السلق ، او اوراق ورق العنب ، و الكوسة ، و الباذنجان ،  و نضع الزيت في  قدر كبير ، ثم نرص السلق المحشي جيدا ،  و نسكب الماء ليغطيها قليلا ،  ثم نتركها على نار متوسطة ،  و نتركها لمدة خمسة و اربعون دقيقة الى ساعه ، لكي تمتص الماء ، و نستطيع ان نضع في كعب القدر قبل ان نضع المحشي رقائق من البطاطا ، و قطع اللحم ، و بعد ان تنضج نقلبها في صينية واسعة ، و تكون جاهزة للاكل .

المسگوف 

المسگوف هي اكله قديمة جدا يعود تاريخها الى البابليون و السومريون  ،  حيث كانوا يصطادون السمك من نهر دجلة ، و يطبخون السمك المسگوف لتناولة ، و لكي نقوم بتحضير اكلة المسگوف المشهوره لا نحتاج الى لقليل من المواد وهي السمك و التوابل الخاصة .

و  اولا نقوم بتنظيف داخل السمكة  ، و نقوم بتنظيف الحراشف من الخارج ، و  ثم نقوم بغسل السمكة جيدا ،  بعدها نقوم بتوزيع الملح العادي او الملح البحري على كل اجزاء السمكة  ، بعدها نقوم بشق بطن السمك لكي نقوم بحشواها من الداخل بالتوابل الخاصة ، و هي  الملح ، و الفلفل ، و الزيت ،  والكمون ، و الثوم و عصرة الليمون، نخلط هذه المكونات جيدا.

ثم ندخل حشوة التوابل الى داخل بطن السمكة  ، و اخيرا نقوم بشويها على الحطب او الخشب .  و يتم بجابها تناول الخبز العراقي المشهور ، و المخلل ، و اللبن الرائب .

الكباب 

يعتبر الكباب العراقي من اشهى و اسهل الاطباق العراقية المشهورة في كل البلدان العربية ، و لكي نقوم بتحضير  الكباب العراقي نحتاج الى اللحم الغنم المفروم ، و  بصلة واحدة ، و فلفل اسود ، و رشة الملح ،  في البداية نقوم ببرش البصلة جيدا .

  ثم نضيف له الملح و الفلفل الاسود ،  و  اللحم المفروم  ، ثم نقوم بعجن المكونات مع بعض ، و  ثم نقوم بتوزيع عجينة اللحم على اسياخ شوية عريضة لشوي الكباب ، بعد ان وضعنا كل اللحم على الاسياخ نضعها على الشواية التي تعمل على الفحم  ، و نقوم بتقليبها على كل الوجهين لكي تنشوي جيدا ، و بعد ان تصبح جاهزة نرش السماق عليه ، و يكون جاهز للتقديم .

الگص 

الگص العراقي هو من الوجبات الدسمة و التي تنال شعبية واسعة في العراق ، و باقي البلاد العربية ، حيث تعرف باسم الشاورما في البلاد الاخرى ، و لكي نقوم بتحضيرها نحتاج الى  غسل قطع اللحم جيدا ، ثم نقوم بتقطيعها الى شرائح  ، و نضيف له قطع من الشحم ايضا ، ثم نقوم بأضافة الخل الابيض و البصل المفروم ناعما .

و البهارات الخاصة بالكص العراقي ، و الفلفل الاسود و الملح ، و نضع هذه المكونات في مقلاة و نضيف لها المياه ، و نتركها الى تمتص كل الماء ، و بعدها تكون جاهز ، و يتم تناولها بجانب الصمون العراقي و المخلل ، و في المطاعم يتم طبخها الى سيخ خاص لطبخ الكص العراقي او الشاورما .

الباچه

الباچه اكله قديمة جدا و تنتشر في كل مناطق العراق ، و يتم تحضيرها في المناسبات مثل الاعياد ، و تحتاج الى وقت كثير لكي تنطبخ ، و لكي نقوم بتحضيرها نحتاج الى الكوارع ، و لسان الخروف ، و اربع قطع من رأس الخروف ، و البصل ، و القرفة ، و الهيل ، القرنفل ، و الفلفل الاسود ، و ورق الغار .

في البداية نقوم بتنظيف اجزاء الخروف بشكل جيد جدا ، ثم نضعها في قدر تغلي مع الماء و القرنفل و ورق الغار و القرفة و الهيل ، ثم نفرغ الماء ، و نضيف الماء من جديد و باقي البهارات ثم نضعها على نار هادئة لفترة طويلة الى ان تنضج .

اكلات عراقية معروفة عربيا

القوزي

يعتبر القوزي العراقي من الاكلات الدسمة ، و اللذيذة جدا ، و لكي نقوم بتحضير القوزي نقوم بوضع القرنفل ، و الهيل ، و القرفة ، و بهارات القوزي ، و فخذ  اللحم الكبير  ، و ماء يغمر المكونات كلها، و نقلبهم مع بعض على النار الى تنضج ، ثم نقوم بتحضير الرز على جانب اخر ، و نضيف له الشعرية ، و المكسرات مثل اللوز ، و الزبيب و اللومي ، و بعد ان ينضج الرز و اللحم جيدا ، نقوم بسكب الرز في صحن التقديم و نضع فوقه فخذ اللحم و المكسرات .

البرياني

البرياني يعتبر من الاكلات العراقية السهلة ، و التي يتم اعداها في كل الاوقات ، و لكي نقوم بتحضيرها نقوم بوضع الدجاج على نار هادئة و نضيف له الثوم و البهارات و الزنجبيل و نحرك المكونات مع بعض ، بعد ان يتغير لون الدجاج الى الذهبي نضيف الماء و نتركه على نار هادئة ، و على جانب اخر نقوم بتحضير الرز مع البهارات و المكسرات ، و بعد ان يطبخ الدجاج و الرز ، نسكب الرز ، و نضع فوقه الدجاج .

رز الباقلاء

لكي نقوم بتحضير رز الباقلاء العراقي نقوم بسلق الباقلاء المقشرة لمدة نصف ساعة ثم نضيف له الملح و البهارات ، ثم تصفي الباقلاء و نضيف لها الرز ، و نقلبهم مع بعض ، ثم نضيف لهم الشبنت و قطع البصل المفرومة ناعما و تقلب مع بعض و و نقوم باضافة القليل من الزيت ، و نستطيع ان نقوم بوضع قطع من الدجاج المشوي  ، او اللحم فوق اللرز .

التشريب

يعتبر التشريب العراقي من الطبخات العراقية الدسمة و اللذيذة ، و انتقلت الى الكثير من الدول العربية المجاوره الاخرى ، و يتم تحضيرها عن طريق سكب مرق اللحم ، و قطع اللحم و المطبوخ بالبهارات و الهيل ، و القرنفل  ، فوق قطع من  الخبز العراقي او العربي . 

المقلوبة

طبق المقلوبة هو طبق مشهور في جميع الدول العربية و بلأخص في العراق و يتكون هذا الطبق من ارز و شرائح بطاطا و طماطم و بصل و فلفل و صدور دجاج مقطعة او لحم مفروم ، و يتم طبخ الارز مع صلصة الطماطم او مع بهارات صفراء.[1]

المراجع
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق