ما هي فوائد المرقوق ؟ ” وهل يزيد الوزن

كتابة: هبة الله محمد آخر تحديث: 23 أبريل 2021 , 16:14

خبز المرقوق

خبز المرقوق له أسماء متعددة منها المشروح والرقاق والرقيق والشراك، وهو أحد أنواع الخبز السريعة التي لا تحتاج إلى تخمير، وينتشر في السعودية وبصفة خاصة في منطقة نجد وفي بعض الدول الأخرى، ويقدم على الموائد جنبًا إلى جنب مع الأرز وأيضًا الخبز العربي، ويتم خبزه على الصاج، ويدخل في صنعه الدقيق مع النشا والماء، وهو كما يظهر من اسمه لابد وأن يكون رقيقًا للغاية، وهناك أنواع متعددة من المرقوق منها المرقوق التركي، لكن كلها تمتاز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.

فوائد المرقوق

  • غني بالفيتامينات

المرقوق يحتوي على العديد من المواد الغذائية التي تمد الجسم بالفيتامينات المتعددة مثل الطماطم والبصل وأيضًا الجزر والكوسا.

  • يعالج النقرس

المرقوق يساعد بشكل كبير في علاج مرض النقرس الذي ينشأ عن  الإفراج في اكل  اللحوم الحمراء والبقوليات.

  • تحسين حالة المعدة

المرقوق يخلص الجسم من مشاكل الهضم والقولون حيث أنه يقضي على البكتيريا الضارة التي تسبب متاعب في المعدة ومشاكل مختلفة فيها مثل الإمساك أو الإسهال.

  • الحماية من مرض تسمم الدم.

والذي ينشأ عن دخول البكتريا إلى دم الإنسان، وهو مرض خطير إذا تم إهماله ونسبة الوفيات فيه عالية بشكل كبير.

  • يخفف نزلات البرد

حيث يساعد في علاج الكحة المصحوبة ببلغم ويخفف من وطأتها، ويعالج التهاب الحلق.

  • يقوي الإبصار

حيث أنه يحتوي على الجزر الذي يحمل نسبة كبيرة من فيتامين أ المفيد للنظر.

  • يحمي من السرطان

يحتوي المرقوق على مواد مضادة للأكسدة تحمي من تكاثر الجذور الحرة في الدم، وهي المسئولة عن مرض السرطان، وهو يقي بشكل خاص من الإصابة بالسرطان في البنكرياس لاحتوائه على عنصر الكاروتين.

  • يعالج حالات الضعف العام

يحتوي على نسبة جيدة من الحديد الذي يمنع حدوث الأنيميا في الدم والضعف العام.

  • يحسن المزاج

لاحتوائه على مادة البيتاكاروتين ومواد أخرى محفزة لإفراز السيراتونيبن في الدم.

  • يعالج مرض السكر

حيث أثبتت التجارب أن تناول المرقوق، يحافظ على توازن معدلات السكر في الدم مقارنة بغيره من أنواع الخبز الأخرى.

خبز المرقوق وزيادة الوزن

بالنسبة للأشخاص الذين تستجيب أجسامهم بسرعة للنشويات أو يتبعون روتينًا لفقدان الوزن فإن متابعة السعرات الحرارية والمكونات لكل طعام يستهلكونه هو أمر مهم.

بالنسبة لخبر المرقوق فقد اختلفت الآراء حول كونه يزيد الوزن أم لا، وهناك رأيان في الأمر:

  • الرأي الاول أنه لا يزيد الوزن

فبرغم من كونه مصنوع من الدقيق والنشا إلا أنه ليس مركزًا بهما وبالتالي فإنه يحوي عددًا من السعرات الحرارية أقل بمقدار النصف من الموجود في غيره من أنواع الخبر ومنها الخبز الأسمر مثلًا.

  • الرأي الثاني أنه يزيد الوزن

وذلك لأنه مصنوع من الدقيق المكرر، وبالتالي يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات التي تتحول إلى سكر في الجسم يسبب زيادة ملحوظة في الوزن، خاصة لو تم أكله بكميات كبيرة

طريق عمل المرقوق السعودي

هناك العديد من طرق إعداد المرقوق السعودي منها المرقوق باللحم والخضار و المرقوق القصيمي و المرقوق الجنوبي ، وهذه هي طريق إعداد مرقوق لحم ضاني.

مكونات العجين

  • أربع أكواب دقيق مخبوزات.
  • اربع أكواب دقيق أسمر.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • قليل جدًا من الفلفل الغامق أو الأسود.
  • مياه دافئة من أجل الهجين

مكونات الحشو

  • كيلو من اللحم الضاني.
  • اربع حبات كوسة مقطعة جيدًا إلى مكعبات.
  • جزرتان مقطعتان مكعبات.
  • اربع حبات بطاطس مقطعة.
  • بصلتان مبشورتان.
  • 6 فصوص ثوم.
  • مقدار لتر من عصير الطماطم المضروبة بالخلاط.
  • ست ملاعق صلصة محفوظة.
  • ملعقتان من الكاري، وبهار اللحم.
  • نصف ملعقة شطة حمراء.
  • اربع حبات لومي مجفف.
  • نصف ملعقة ملح ونصف فلفل أسود.

الطريقة

  • نحمر الكوسة مع الجزر ثم نتركهما جانبًا.
  • نبدأ بتحضير الحشو عن طريق تحمير مقدار البصل نع قليل من السمن أو الزبد على النار.
  • نضيف كيلو اللحم الضاني مع البهارات ثم نقوم بتحميره ونضيف له الثوم.
  • نضع فوقه كيلو الطماطم ويترك حتى ينضج، ويمكن إضافة الماء له لو جفت سوائله قبل أن ينضج.
  • لحين نضج اللحم نأخذ في إعداد العجين بخلط مكوناته معًا لحين التماسك.
  • نترك العجين لترتاح ثم نفردها داخل صينية كبيرة مستوية مدهونة بالزبد، ونفرده باليد حتى تتخذ شكل رغيف واحد كبير رقيق ونرققه اكثر بالنشابة.
  • نضع داخله اللحم بعد نضجه ونضيف الخضار المحمر ثم نغلقه ونقطعه من أعلى بالسكين إلى مربعات برفق.
  • نضع الصينية داحل الفرن لحين نضج الخبز.

طريقة خبز المرقوق التركي في المنزل

ويختلف عن المرقوق العربي في وجود الخميرة به، وأيضًا يستعمل فيه اللبن المجفف والزبد.

المكونات

  • ستة أكواب دقيق مخبوزات.
  • كوب كامل من السكر.
  • ملعقتان من الخميرة الجاهزة وتباع في أكياس بالأسواق التجارية.
  • كمية مناسبة من الماء الفاتر.
  • كمية مناسبة من الملح.
  • أربعة ملاعق من الزبد.
  • ستة ملاعق حليب مجفف.

الطريقة

  • نخلط السكر واللبن المجفف وكمية الملح مع الخميرة المجففة والدقيق، ثم نضيف الزبد بعد تسييحه بحفرة في منتصف الدقيق.
  • نمزج المكونات معًا ثم نضيف الماء الفاتر تدريجيًا أثناء العجن حتى نحصل عجينة ذات قوام مناسب.
  • نغطي العجين ونضع في فرن الموقد حتى يختمر.
  • بعد اكتمال اختمار العجين نقسمه إلى أجزاء كل جزء عبارة عن كرة صغيرة.
  • رشي سطح مستو بالدقيق ونضع فوقه كرة العجين ونبدأ في فرد باليد ثم نكمل بالنشابة حتى تصبح رقيقة تمامًا.
  • يمكن تسويته في صينية مدهونة بالزبد في الفرن أو في طاسة غير لاصقة على عين الموقد.
  • نحتفظ بالخبز بعد ان تهدأ حرارته في أكياس مغلقة حتى لا يجف.

طريقة عمل المرقوق الكويتي

المكونات

  • نصف كليو لحم.
  • بصلة واحدة.
  • فص واحد ثوم.
  • حبة من كل من الطماطم والباذنجان والكوسا والجزر.
  • ثمن كوب من العدس الأسود.
  • كوبان من دقيق المخبوزات.
  • كمية مناسبة من الفلفل الأسمر.
  • ملعقة خل.
  • نصف كوب صلصة طماطم جاهزة ممزوجة بعصير الطماطم.
  • ثمن كوب زيت ذرة.

الطريقة

  • قومي بنقع العدس مدة نصف ساعة لحين الانتهاء من الخطوات الأخرى.
  • ابشري الطماطم والبصل بالمبشرة الدوية.
  • قطعي الخضار إلى مكعبات.
  • ضيفي اللحم مع البصل والخضار وشوحيهم على النار.
  • ضيفي لهم الثوم بعد فرمه مع نصف كوب الطماطم واضيفي البهار واتركيه لينضج.
  • عندما يقارب من اللحم النضج اضيفي له العدس الاسود واتركيه حتى تمام نضجه مع اللحم.
  • امزجي الدقيق والملح والماء حتى تحصلي على عجينة المرقوق.
  • قسميها لقطع صغيرة وافرديها ورققيها، ثم قومي بإلقائها في إناء اللحم برقة.
  • قلبي العجين في المرق حتى ينضج.[1]
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق