أسهل طريقة لـ عمل  ” المارشيميلو ” في المنزل بعدة ألوان

كتابة: menna samir آخر تحديث: 02 مايو 2021 , 07:48

مكونات المارشميلو

  • السكر: استخدم السكر القصب الأبيض حيث يعتبر مذاق قصب السكر أفضل لكن السكر الأبيض الحبيبي الذي يمكن استخراجه بوسائل أخرى مثل البنجر لا بأس به أيضاً حيث يمكنك استخدام أي نوع من حبيبات السكر الأبيض وهناك طرق لاستخدام السكر غير المكرر أيضاً حيث يمكنك صنع المارشميلو بالسكر الخام غير المكرر أو السكر البني أيضاً وكما تحتاج إلى غلي السكر الخام في نفس المرحلة كما تفعل مع السكر الأبيض ويمكنك أيضاً استخدام شراب القيقب أو العسل نظراً لأن بدائل السكر تحتوي على محتوى مائي أعلى فإن العملية والكميات ستكون مختلفة.
  • شراب الذرة: السبب الرئيسي وراء إضافة شراب الذرة هو منع تبلور شراب السكر عندما يذوب السكر ويغلي لدرجة أنه يحتوي على 0٪ ماء ويمكن للشراب أن يعود إلى حالته المتبلورة بسرعة وإن كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الماء البارد وحبة واحدة من السكر وإذا كنت تفضل عدم استخدام شراب الذرة يمكنك تركه أو استبداله بالسكريات المقلوبة الأخرى مثل شراب الصبار أو شراب ذهبي (والذي سيضيف بعض النكهة) أو شراب القيقب أو بدلاً من العسل سوف يساعد هذا أيضاً على منع تبلور الشراب.
  • الجيلاتين: هو عامل الإعداد المهم استخدامه في المارشميلو كما يجب ملاحظة إن الجيلاتين يفقد بعض خصائصه في درجات الحرارة العالية وهذه مشكلة عند صنع المارشميلو لأنك تضيف السكر الساخن جداً أكثر سخونة من درجة حرارة غليان الماء إلى الجيلاتين ولذلك بمجرد أن يسخن السكر إلى درجة الحرارة المناسبة واتركه يبرد قليلاً حتى تهدأ الفقاعات ثم أضف شراب السكر في وعاء الخلاط أثناء خفق الجيلاتين حيث يعمل هذا على تبريد السكر أكثر مع الاستمرار في إذابة الجيلاتين وخلطه بشكل موحد.
  • بياض البيض : يضاف بياض البيض المخفوق إلى المارشميلو هذا شائع بشكل خاص بين الفرنسيين حيث يجعل بياض البيض المخفوق من المارشميلو خفيفاً ورقيقاً بمجرد خفق مزيج المارشميلو يبدأ في التماسك بسرعة كبيرة حيث يؤدي إضافة بياض البيض إلى سهولة تشكيل أشكال مختلفة من المارشميلو مثل الورود وهناك سبب آخر لا يُفضل به استخدام بياض البيض أنها سوف تفسد ولن تبقى لفترة طويلة وهي ليست أمان للأطفال والنساء الحوامل أيضاً.[2]

طريقة عمل المارشميلو في المنزل

المكونات:

  • 3 عبوات جيلاتين دون نكهة.
  • 1 كوب ماء بارد مثلج.
  • 1 كوب سكر أبيض.
  • 1 كوب شراب ذرة خفيف.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • ربع كوب سكر حلويات.
  • ربع كوب نشا ذرة.

طريقة التحضير:

  • ضع الجيلاتين في وعاء الخلاط مع نصف كوب من الماء.
  • ثم في إناء صغير يُمزج ما تبقى من نصف كوب ماء والسكر المحبب وشراب الذرة والملح ويوضع على نار متوسطة ويغطى ويترك لمدة 3 إلى 4 دقائق واكشف الغطاء وقم بوضع مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة واستمر في الطهي حتى يصل الخليط إلى 240 درجة فهرنهايت حوالي 7 إلى 8 دقائق وبمجرد وصول الخليط إلى درجة الحرارة هذه أخرجه فوراً من على النار.
  • قم بتشغيل الخلاط واسكب شراب السكر ببطء على جانب الوعاء في خليط الجيلاتين بمجرد إضافة كل القطر قم بزيادة السرعة واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفاً جداً لمدة 12 إلى 15 دقيقة تقريباً وأضيف الفانيليا خلال الدقيقة الأخيرة من الخفق.
  • يُمزج سكر الحلويات ونشا الذرة في وعاء صغير ثم أضيف الخليط مع التحريك لتغطية أسفل وجوانب المقلاة بالكامل ثم أعد الخليط المتبقي إلى الوعاء لاستخدامه لاحقاً.
  • عندما تصبح جاهزاً يُسكب المزيج في المقلاة باستخدام ملعقة زيتية خفيفة لتوزيعه بالتساوي في المقلاة وتقوم بوضع كمية كافية من السكر المتبقي على الجزء العلوي ومزيج نشا الذرة لتغطيته برفق.
  • اقلب المارشميلو على لوح تقطيع وقطّعها إلى مربعات باستخدام عجلة بيتزا مغموسة بخليط سكر الحلويات وبمجرد القطع قم برش جميع جوانب المارشميلو برفق بالمزيج المتبقي باستخدام كمية إضافية إذا لزم الأمر ويخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.[1]

كيف يمكنني إضافة النكهات إلى المارشميلو

يعتبر المارشميلو من الأشياء المفضلة لدى الأطفال، عادة يتم إضافة النكهة في النهاية حيث يمكن أن تؤدي درجة حرارة شراب السكر المرتفعة إلى إتلاف النكهة لذلك من الأفضل إضافته عندما يبرد المزيج وهذا ينطبق بشكل خاص على النكهات التي تحتوي على الكحول أثناء مرحلة الخفق مع التأكد من إضافة بعض الملح أيضاً وهذا الملح سوف يوازن الطعم ويجعل مذاق المارشميلو أفضل بكثير مثل الفانيليا والنعناع واللوز والليمون والبرتقال أو القيقب أو الكاكاو.[2]

مارشميلو ملون

المواد المستخدمة:

  • لون طعام.
  • قواطع الحلوى لتصنيع أشكال مختلفة من المارشميلو.

طريقة التحضير:

  • بعد اتباعك للخطوات السابقة في عمل المارشميلو قم بقطع الأشكال من المارشميلو باستخدام قواطع الحلوى اضغط على القاطع لأسفل وقم بقطعه برفق.
  • ثم قم بملء عدد من الأوعية الصغيرة بالماء بحوالي ربع كوب لكل منها وامزج 3-6 قطرات من كل لون من ألوان الطعام وحاول ضبط القطرات لجعل الألوان أفتح أو أغمق كما تفعل عند تلوين بيض عيد القيامة وتقوم بوضع المارشميلو في الماء لمدة دقيقة ثم أزلها وضعها على رف التبريد حتى تجف هذه طريقة ممتعة لإبقاء الطفل مشغول إذا كان يشعر ببعض الملل.[3]

طريقة عمل المارشميلو بالجيلي

المكونات:

  • 335 جرام سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة جيلاتين.
  • علبة جيلي متوفر بأكثر من نكهة.
  • كوب ماء ساخن.
  • كوب ماء بارد.

طريقة التحضير: 

  • قم بتبطين الصينية المستخدمة بورق الزبدة.
  • ثم ضع السكر والجيلي في وعاء وأضف الجيلاتين والماء الساخن واجعلها تذوب 3 دقائق في درجة حرارة 100 درجة مئوية.
  • استخدم الملعقة للتأكد من ذوبان خليط الجيلي.
  • ثم أضف الماء البارد وافحص درجة الحرارة.
  • عندما يبرد السائل إلى أقل من 50 درجة يُسكب المزيج في الصينية المُعدّة ويُترك في الثلاجة حتى ينضج.
  • قم بتغطية المارشميلو بطبقة رقيقة من جوز الهند أو دقيق الذرة.
  • اقلب المارشملو حتى يستقر الجانب اللزج على جوز الهند.
  • قم بإزالة ورق الزبدة بعناية من الجزء العلوي وقم بتغطيته بالمزيد من جوز الهند أو دقيق الذرة.
  • ثم قطع المارشميلو إلى مكعبات وغطي كل الجوانب بجوز الهند واتركها تماماً حتى تبرد.

نصائح للحصول على حلوى المارشميلو ذات النكهة المثالية:

  • تأكد من ذوبان السكر والجيلاتين تماماً.
  • قم بتبريد الخليط إلى 50 درجة وحتى لا ينفصل الجيلاتين.[4]

طريقة عمل المارشميلو بدون جيلاتين

يعد صنع المارشميلو النباتية أمراً صعباً بشكل خاص قبل أن تبدأ تأكد من أن وعاء الخلاط الخاص بك نظيف وجاف ولا يحتوي على بقايا دهنية.

المكونات:

  • كوب سكر بودرة.
  • كوب دقيق ذرة.
  • بروتين البازلاء.
  • بيكنج بودر.
  • صمغ الزانثان.

طريقة التحضير:

  • يُمزج السكر البودرة ودقيق الذرة ويغطّى بالكامل ويُترك جانباً.
  • ثم يُمزج بروتين البازلاء والبيكنج بودر وصمغ الزانثان في وعاء الخلاط وأضيف الماء البارد واخفق المزيج على حرارة عالية لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكاً.
  • وعلى الموقد يُمزج السكر في قدر كبير ويُضاف الماء ويُحرّك ويُسخّن على نار عالية حتى يصل المزيج إلى 225-227 درجة فهرنهايت.
  • يُسكب بحذر في خليط بروتين البازلاء أثناء الخفق وامزج لمدة 10 دقائق على سرعة عالية حتى يصبح لامعاً وسميكاً ورقيقاً.
  • ثم توضع بسرعة في المقلاة المحضرة وتنتشر على الحواف والزوايا وتبرد في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك.
  • اقلب المارشميلو النباتي على لوح تقطيع واقطعه إلى مربعات مهما كانت كبيرة أو صغيرة.[6]

كيف تحفظ مارشميلو

من الضروري حفظ المارشميلو في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لا تدخله أبداً في الثلاجة أو المجمد علاوة على ذلك حاول إضافة بعض السكر الحلواني في نفس الصندوق للحفاظ على المارشميلو مع تغطيتها برفق وإذا قمت بحفظها في الثلاجة أو الفريزر فسوف تتجمد وعندما تذوب يمكن أن تذوب أو تصبح لزجة.[5]

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق