هل تحتوي البطاطا على الغلوتين

كتابة: دينا محمود آخر تحديث: 16 أكتوبر 2022 , 10:14

هل البطاطا خالية من الغلوتين

نعم البطاطا خالية من الغلوتين .

لذلك تعتبر غذاء مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين ، والأفراد الذي يحتاجون إلى نظام غذائي خاص.

وتعتبر البطاطا من الخضروات النشوية التي تستخدم بطرق مختلفة وخالية من الغلوتين بجميع أصنافها ويمكن تناولها بعدة طرق ، فيمكن سلقها وهرسها أو تحميصها مع النكهات المضافة إلى البطاطس المقلية والسلطات والبطاطس المخبوزة.

وأيضاً هي عبارة كربوهيدرات معقدة منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على نسبة صلبة من الألياف وفيتامين سي.

هل يمكن أن تتلوث البطاطا بالغلوتين

في حالة استخدام أي مكونات إضافية تحتوي على غلوتين للبطاطس يجب الحظر من أنها تصبح تحتوي عليه ، مما قد يجعل البطاطس في هذه الحالة غير  آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ويمكن أن يحدث هذا في بعض الحالات التالية:

  • في بعض المطاعم يتم سلق البطاطا في الماء الذي كان يغلي الطعام الغني بالغلوتين مثل المعكرونة مما يجعلها غنية بالغلوتين.
  • إضافة صلصة تحتوي على الغلوتين إلى وصفة البطاطس.
  • في حالة استخدام نفس الأواني والمقالي والسكاكين وأسطح الطهي دون تنظيف شامل.
  • يمكن أن تحتوي الأسطح المسامية مثل الأواني الخشبية أو ألواح التقطيع على الغلوتين المحاصر في الشقوق.

لذلك يجب عند طلب البطاطا من أحد المطاعم التأكد من خلوها من الغلوتين ، أو إعدادها في المنزل بدون إضافة أي مكونات تحتوي على نسبة غلوتين مثل القمح والمعكرونة أو الخميرة ، ويمكن تقطيعها وتحميرها أو سلقها وهرسها بالشوكة مع الحرص على عدم إضافة أي شئ به غلوتين.

ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يتم استبعاد جميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

يعتبر هذا النظام الغذائي حاليًا العلاج الوحيد للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

حيث يعتبر الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى التي تجعل الطعام يمتلك بعض الخصائص ، مثل توفير البنية والقوام والبروتين والنكهة.

من يجب أن يتجنب الغلوتين

  • يجب تجنب تناول الغلوتين من في الحالات التالية:
  • الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية.
  • المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
  • الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيّدًا.
  • في حالة الأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل كمية استهلاك الغلوتين في نظامهم الغذائي بسبب اختيارهم الشخصي.

والجدير بالذكر أن الغلوتين ليس عنصر سئ للاشخاص الغير معرضين للحساسية الغلوتين ، فهو يعتبر جزء من الحزمة الغذائية للأطعمة الصحية مثل الحبوب الكاملة.

ما هو عدم تحمل الغلوتين

يعد عدم تحمل الغلوتين ، الذي يشار إليه أحيانًا بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية عبارة عن مجموعة من الأعراض غير المريحة التي يعاني منها الشخص بعد تناول الغلوتين.

والشكل الحاد من عدم تحمل الغلوتين هو حالة من أمراض المناعة الذاتية تسمى ويصاب به الكثير من الأشخاص ، وقد تشمل الأعراض الشائعة لعدم تحمل الغلوتين ما يلي:

  • تناوب الإمساك أو الإسهال
  • الانتفاخ المفرط
  • الصداع
  • آلام المفاصل
  • ألم المعدة
  • إعياء
  • تغيرات مزاجية غير مبررة
  • عدم القدرة على التفكير بوضوح ( ضباب الدماغ )

كيف يتم تشخيص حساسية الغلوتين

لا توجد اختبارات معملية محددة أو مؤشرات حيوية لتشخيص عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، ويتم تشخيصه من خلال الأعراض التي يقوم المريض بطرحها على الطبيب.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

ثلاثة أطعمة يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين تشمل:

الحبوب: أي طعام يحتوي على القمح والشعير والبرغل القاسي والحنطة والسميد.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين: الكعك والخبز والكعك والحلوى والحبوب والمقرمشات والبسكويت والتتبيلة وطحين التورتيلا والمرق ومخاريط الآيس كريم وعرق السوس والشعير والمعجنات والمعكرونة والبيتزا والفطائر والصلصات والحشو وصلصة الصويا والبرجر النباتي وفطائر الدجاج النباتية والفطائر

الأطعمة ذات المصادر المخفية للغلوتين: الدقيق المبيض والنخالة ودقيق الخبز وخميرة البيرة والدقيق البني وشراب الأرز البني (ما لم يتم ذكره بأنها خالية من الغلوتين) والدكسترين وفارينا وبروتين نباتي (قمح) متحلل ودقيق الغلوتين ودقيق الحبوب والشعير وخلاصة الشعير وشراب الشعير وخل الشعير ونشا معدل ودقيق ذاتي الرفع وصلصة الصويا وجنين القمح والدقيق الأبيض ودقيق الطحين الكامل .

الأطعمة الخالية من الجلوتين 

هناك كثير من الأطعمة التي لا تحتوي على غلوتين بشكل طبيعي ، مثل الحليب والزبدة والجبن والفواكه والخضروات واللحوم الطازجة والأسماك والدواجن والبيض والفاصوليا والبقوليات والمكسرات والبذور والذرة والكينوا والأرز.

تشمل البدائل الأخرى الخالية من الغلوتين ما يلي:

الأرز البني والأبيض والبرية

دقيق الفاصوليا / المعكرونة مثل الحمص ، الفاصوليا السوداء ، أو العدس

أرز بني أو طحين

الحنطة السوداء

دقيق الخروب

دقيق الذرة أو نشا الذرة

القلقاس

دقيق الجوز (لوز وجوز البقان)

دقيق البازلاء / العدس ودقيق البطاطس

رقائق الكينوا

نخالة الأرز

دقيق الذرة ودقيق جوز الهند

البطاطا الحلوة والبطاطس 

فوائد صحية وغذائي للبطاطا

بالإضافة إلى أن البطاطا خالية من الغلوتين فهي تحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية ومن ضمنها مايلي:

لا تحتوي البطاطس على الدهون والكوليسترول.

هي طعام منخفض من الصوديوم.

إنها مصدر جيد للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن عن طريق إبقاء المعدة ممتلئًا لفترة أطول.

يساعد في الوقاية من أمراض القلب عن طريق الحفاظ على مستويات الكوليسترول والسكر في الدم تحت السيطرة.

البطاطا مليئة بمضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من الأمراض.

فهي غنية بالفيتامينات التي تساعد الجسم على العمل بشكل صحيح.

تحتوي على نوع خاص من الألياف يسمى النشا المقاوم الذي يحتوي على الفوائد الصحية للألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان.

تعمل الألياف القابلة للذوبان في البطاطس بمثابة مادة حيوية للبكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة وتحسن صحة الأمعاء.

يمكن أن تمنع الألياف غير القابلة للذوبان أو تعالج الإمساك ومتلازمة القولون العصبي.

البطاطا تحتوي على كثير من المضادات الأكسدة ، وهي عبارة عن مركبات تعمل على محاربة الجذور الحرة من التسبب في تلف الخلايا.

بها نسبة كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم التي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم وحماية القلب وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

بها نسبة مرتفعة من فيتامين سي يمكن أن تمنح الجسم 40 % من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين سي.

تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم على 265 سعر حراري ، بالإضافة إلى 61 جرام كربوهيدرات.[1]

المراجع
إشترك
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
رد خطي
الإطلاع على كل التعليقات
زر الذهاب إلى الأعلى