محتويات
مكونات بهارات المسالا
- فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة جافة.
- كركم.
- قرفة.
- هيل.
تعتبر المسالا من أشهر البهارات المستخدمة في الطهي، فهي تضفي نكهة مميزة على الأطعمة، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن المكونات الأساسية لهذه البهارة:
الفلفل الأسود: يعتبر الفلفل الأسود من أهم المكونات في بهارات المسالا الهنديَّة، فهو يمنحها الطعم الحار والمذاق اللاذع، وبالرغم من أنّه يمكن اضافة قليل من القرنفل لمزيد من الحرارة في المسالا، إلا أنَّ الفلفل الأسود يغنيك عن القرنفل ويمنحك مذاق ونكهة حارة أيضًا.
الكمون: يعد الكمون من أبرز مكونات بهارات المسالا، إذ يمنحها الطعم المميز والرائحة العطرة، كما أنه يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة والتي تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي، وتقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب.
الكزبرة: تعتبر الكزبرة من المكونات الهامة في بهارات المسالا، فهي تضفي نكهة مميزة ورائحة عطرة على الأطعمة، كما أنها تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة لصحة الجسم، مثل فيتامين ج والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
الكركم: يعتبر الكُركم من المكونات الأساسية في مسحوق المسالا، فهو يمنحها اللون الأصفر الذي يُميزها، كما أنّه يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة والتي تقوم بدورها في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل التهاب المفاصل والأمراض الجلدية.
القرفة: تعتبر القرفة من المكونات المهمة في مسحوق المسالا، فهي تضفي نكهة حلوة مميزة على الأطعمة.
الهيل: لعل الهيل من المكونات الرائعة أيضًا في بهارات المسالا، فهو يمنحها الطعم الحلو ويُساهم في التخلُّص من عسر الهضم، وتحسين الشهيّة، كما يُمكنك استخدام قرون الهيل كاملةً حيثُ تضيف القشور نكهة مميزة للغاية.
مكونات بهارات المسالا الاختيارية
- الشمر.
- الزنجبيل.
- الثوم.
- جوزة الطيب.
- الينسون النجمي.
- الهيل الأسود.
- أوراق الغار.
هناك بعض المكونات الاختياريَّة التي يُمكنك إضافتها منها الشمر، وكذلك الزنجبيل والثوم، حيثُ يعد الزنجبيل من المكونات ذات النكهة المميزة في بهارات المسالا الهنديَّة، إذ يُضفي نكهة حارة للغاية على الأطعمة، كما أنّه يحتوي على مواد مفيدة للغاية لصحة الجسم، وتخفف من الالتهابات الحادة، فضلاً عن الثوم فهو مكون اختياري في مسحوق المسالا، لمنحها الطعم الحاد.
أمّا عن جوزة الطيب فهو من المكونات السحرية التي تُضيف أي نكهة حلوة ومميزة للبهارات بمختلف أنواعها، كما قال البعض عنها أنّها تعمل على تهدئة الجهاز العصبي، وتقوم بتحسين الدورة الدمويّة، وكذلك يأتي الينسون النجمي ضمن خيارات بهارات المسالا الرائعة ويُعرف بزهرة البرياني وهو خيار مثالي خاصةً الأطباق الثقيلة.
كذلك من الجميل استخدام أو إضافة قليل من الهيل الأسود حيثُ يمنح الأطباق طعم لاذع دخاني فريد من نوعه، ولكنه ليس خيارك الأفضل إذا كنت من الغير محبين للنكهات القوية، بينما أوراق الغار تمثّل أكثر التوابل الهنديّة المستخدمة في المطبخ والأطباق الهنديَّة.
طريقة عمل بهارات المسالا
- بعد تنظيف مكونات بهارات المسالا التي قمنا بذِكرها سابقًا، نضع تلك المكونات من فلفل أسود وكمون .. وما إلى ذلك في وعاء على نار عالية.
- يجب تحميص المكونات ولكن كن حريص ألا تجعلها بنية اللون حتى لا تحترق، فقط عندما تخرج رائحتها العطرية وتُحمص ارفع الوعاء عن النار.
- أفرغ مكونات بهارات المسالا في طبق مسطح حتى تبرد سريعًا.
- ضع المكونات في صينية وضعها في أشعة الشمس الحارقة لمدة يوم.
- أو يمكنك بدلاً من ذلك وضع الصينية بما فيها من مكونات على الرف الأوسط من الفرن، بعد ضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئويّة.
- بعد تحميصها جيدًا، اتركها تبرد من ثم ضعها في مطحنة التوابل لطحنها.
- وبواسطة غربال ضع مسحوق التوابل، وابدء في هز الغربال للتخلُّص من الحبيبات الخشنة.
- احتفظ ببهارات المسالا الناعمة وتأكد من وضعها في وعاء مُحكم الغلق.
- مع العلم أنَّ لون بهارات المسالا قد يختلف قليلاً، وذلك تبعًا للمكونات التي قمت بإضافتها.[1]
استخدامات بهارات المسالا
- برياني الدجاج.
- دجاج تكا ماسالا.
- دجاج بالذبدة الهندية.
- البطاطا الحلوة المشوية.
- سمبوسة الخضار.
تستخدم بهارات المسالا في تحضير أغلب الأصناف الهنديّة، إذ يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بهارات المسالا على البرياني، أو أثناء تحضير الكاري النباتي أو كاري اللحم، وغيرها من الأصناف التي تدخل فيها اللحوم والدجاج بشكل عام.[2]
بديل بهارات المسالا
يُمكنك استبدال بهارات المسالا بمسحوق الكاري.
فإذا لم يكن لديك بهارات المسالا، ولا يوجد لديك توابل لصنع مزيجك الخاص فببساطة يمكنك استبدالها بمزيج مسحوق الكاري، كونه يُضيف للوصفة مزيدًا من الحرارة، لكن لا تتوقع أن يكون بنفس نكهة بهارات المسالا بل يكون أقل من النكهة التي توفرها، لكنه يمنح وصفتك مذاق جيد للغاية فهو البديل الأنسب أمامك.[2]
