ما هو ستيك التندرلوين
ستيك التندرلوين
هي قطعة من خاصرة البقر القصيرة أو منطقة القطنيَّة الرئيسية من الذبيحة.
تمثّل قطعة ستيك التندرلوين قطعة لحم بقري مميّزة المذاق والنكهة، وتأتي من خاصرة البقر القصيرة أو منطقة القطنيَّة الرئيسية من الذبيحة، كما تتمتّع شريحة التندرلوين بنسيج ضام ضعيف لأنها لا تتحمل وزنًا، لهذا السبب تأتي قطعة التندرلوين طرية وهشّة ولينة.
وبالرغم من أنَّ مذاق ونكهة ستيك التندرلوين ليس شهي للدرجة التي تتمتّع بها بقية شرائح اللحم الأخرى، إلا أنَّ هذه الشريحة مطلوبة بدرجة كبيرة نظرًا لأنّها القطعة الاكثر رقة في اللحم البقري، كما يتم تقطيعها وتقسيمها إلى أجزاء فمنها نحصل على قطعة فيليه مينيون.
طريقة عمل ستيك التندرلوين
يُعرف ستيك التندرلوين بفيليه مينيون أيضًا، وهو شريحة اللحم البقري الرقيقة للغاية، لذا لا بد من طهيها بطريقة مناسبة مع سُمكها حتى لا تجف وتفقد طراوتها، ومن بين أجمل وأسهل الوصفات شريحة ستيك التندرلوين مع الزبدة والأعشاب فهي تذوب في الفم دون مُبالغة.
المكونات:
- 4 إلى 6 أوقية من شرائح لحم التندرلوين.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1/4 كوب زبدة.
- 1 فص ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج.
تحضير زبدة الأعشاب:
- أولاً نقوم بخلط كوب زبدة مع الثوم والزعتر، وندمجهم جيدًا.
- نرفع المكونات على النار ونتركها مدة 10 دقائق، من ثم نتركها لتهدأ لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.
طريقة طهي شرائح لحم التندرلوين:
- أولاً نُخرج ستيك التندرلوين من الثلاجة فيجب أن تكون بنفس درجة حرارة الغرفة لطهيها بشكلٍ مثالي.
- خلال تحضير شرائح اللحم نُشعل الفرن على درجة حرارة 400.
- نقوم بتتبيل شرائح اللحم من الجانبين بالملح والفلفل الأسود، مع ضغط الملح والفلفل بكف اليد جيدًا حتى يلتصقان باللحم، وتتشرب اللحم ونسيجها الداخلي من الملح ونكهة الفلفل الأسود.
- نُسخن المقلاة على حرارة من متوسطة إلى عالية.
- نضيف 2 ملعقة من الزبدة وملعقة من زيت الزيتون، من ثم نضع شرائح اللحم ونتركها لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب.
- أثناء الطهي نسكب الزبدة الموجودة أسفل الشرائح عليها من أعلى لتسريع عملية التسوية بنجاح.
- نرفع شرائح اللحم وندخلها الفرن حتى تصل إلى درجة النّضج المطلوبة، أي حوالي 6 إلى 10 دقائق حسب سُمك شرائح اللحم.
- والخطوة الأخيرة هي سكب زبدة الأعشاب على شرائح التندرلوين وتغطيتها بورق الألمنيوم، ونتركها حتى ترتاح لمدة 10 دقائق عل الأقل قبل التقديم.[1]
أفضل طريقة لطهي ستيك التندرلوين
من أفضل الطرق في طهي شرائح لحم التندرلوين هو شويها بسرعة على حرارة عالية، فهي نوع من شرائح اللحم التي يجب شويها على الفحم بصورة سريعة، كذلك لا يجب أن تزيد درجة حرارتها في المنتصف عن متوسطة.
كما أنَّ فكرة تتبيل ستيك التندرلوين وتركها في التتبيلة عدة ساعات ليست فكرة مطلوبة، فكل ما يلزم هو إضافة نكهة بالتوابل المفضلة لديك عن طريق فكرها على اللحم.[2]
ماذا تقدم مع ستيك التندرلوين
لتحضير وجبة كلاسيكيّة يُمكنك تقديم ستيك التندرلوين مع البطاطس المخبوزة وطبق من السلطة، كما يمكنك الاختيار من بين الأصناف التالية:
- بطاطا مهروسة بالجبن.
- فاصوليا خضراء محمصة.
- ذرة كريمية.
- بطاطا مهروسة.
- رولز بارميزان بالثوم.
- سلطة الروبيان.
ما هو افضل نوع ستيك
شرائح لحم ريب آي.
بالرّغم من كثرة أنواع شرائح اللحم البقري المُخصصة للستيك، إلا أنّ قطعة الريب آي مازالت متصدرة المركز الأول كأفضل نوع ستيك، فهي غنية للغاية بمذاقٍ فريد من نوعه، وتقع هذه القطعة من اللحم في منطقة الضلوع لذا تتمتّع بنسبة من الدهون الغنية والمتفرقة مما يزيد من مذاقها الشهي.[3]
ما هي انواع الستيك
- ريب آي.
- ستريب ستيك.
- لحم المتن.
- العظام -T.
ريب آي: تشتهر شرائح ريب آي “Ribeye” بأنها واحدة من أنسب قطع اللحم البقري للستيك، وهي عبارة عن قطعة لحم دائريَّة ممتازة في توزيع نسبة الدهون واللحم، وتُباع إما بدون عظم أو بداخلها.
ستريب ستيك: يعرفها ويطلق عليها البعض اسم نيويورك ستريب، وهي عبارة عن شريحة لحم مستطيلة خالية من العظم لها نكهة عميقة وغنيَّة، كما أنها أرق في السُمك من شربحة الريب آي، ومع ذلك فهي مفضلة لدى الكثيرون لنكهتها الفريدة من نوعها.
لحم المتن: لحم المتن من ألذ شرائح اللحم لكنه ليس في مقارنة مع القطع الأخرى فهو أقل لذة، لكنه يعوض النكهة في الرقة والسُمك البسيط، لذا فهو مازال من أفضل شرائح اللحم.
العظام -T: تنقسم شريحة لحم T-bone لتأخذ حرف T، تأتي قطعة تي بون عادةً بحجم كبير لذا فهي تناسب العائلات، كما تمتاز بمذاقٍ رائع ويعشقها البعض عن غيرها من شرائح اللحم.[3]
