محتويات
طريقة متبل الباذنجان مثل المطاعم
يعد متبل الباذنجان هو وصفة مقبلات شهيرة في البلاد العربية والغربية أيضًا، يقدم متبل باذنجان او البابا غنوج كغموس أو طبق جانبي أو دهان بجانب الوجبة الأساسية.
كما يمكنك تقديم متبل باذنجان بجانب خبز محمص واستخدامه كدهان وآكله ستكون تجربة رائعة للغاية بالنسبة لك.
الكثير ممن يفعلون متبل باذنجان لكنه لا يخرج بنفس الطعم الشهي للمطاعم لذلك نحن اليوم سنقدم لك وصفة متبل باذنجان مثل المطاعم.
المقادير:
- باذنجان.
- فلفل حلو.
- ملح.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- أولًا نبدأ بشوي الباذنجان، وإذا لم يكن متوفر عند شواية فلا بأس يمكنك شوي الباذنجان في الفرن.
- اقطعي الباذنجان إلى نصفين حتى يتم شوييه بطريقة صحيحة وتجنب انفجار الباذنجان داخل الفرن.
- يعطي نكهة شوي الباذنجان الطعم اللذيذ للمتبل، بالإضافة إلى جعله ينضج ويكون مكوناته ناعمة كالحرير ويمكننا استخراجها.
- بعد إخراج ما في الباذنجان يمكنك وضعه في محضرة الطعام أو هرسه يدويًا الأمر يرجع لك.
- ضع الملح وقلبه جيدًا، ويمكنك التزيين ببقدونس مفروم.
يمكنك تقديم متبل باذنجان بجانب أعواد من الجزر أو شرائح خيار، أو شرائح فلفل حلو، أو الخبز المحمص. [1]
متبل باذنجان بابا غنوج
تلك الوصفة التي نشأت في بلاد شرق البحر الأبيض المتوسط، فهي وصفة مقبلات تحتل المرتبة الأولى في الترشيح وهي مناسبة لمتبعي الأنظمة الغذائية وكذلك غير مكلفة.
يعد البابا غنوج هو طبق المقبلات الرئيسي الذي سيقذف إلى ذهنك بمجرد التفكير في مقبلات سفرة اليوم، وكذلك يعد متبل باذنجان هام جدًا كطبق غموس بجانب المشويات والكفتة والشيش طاووق والدجاج المشوي.
وإليك طريقة عمل بابا غنوج لذيذ، المقادير:
- باذنجان مشوي.
- طحينة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- ليمون.
- زيت زيتون / زيت طعام.
- فلفل حلو.
- ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
- يتم شوي الباذنجان في الفرن أو على الغاز من فوق، عن طريق شق الباذنجان عدة شقوق بطرف السكين ووضعه على عين البوتجاز وتقليبه باستمرار.
- بعد شوي الباذنجان يتم تقشيره واستخراج قلبه في طبق وهرسه جيدًا.
- في طبق آخر يوضع طحينة سائلة مع القليل من الماء المغلي ثم تقلبيهم جيدًا حتى نحصل على قوام كريمي للطحينة، يمكنك وضع الماء المغلي أكثر إن احتجت إلى ذلك.
- يوضع الباذنجان المهروس على الطحينة مع وضع الملح والفلفل والكمون والليمون والثوم المفروم.
- تقلب جميع المكونات جيدًا، ويختبر الملح عن أردت فأضف المزيد من الملح والكمون.
- يزين الطبق بقليل من الزيت وشرائح الفلفل الرفيعة.
يتميز بابا غنوج بطعم الشوي والدخان الفريد الناتج من عملية تحميص أو شوي الباذنجان وهو ما يمنحه نكهة عميقة وقوية لا يمكنك الاكتفاء منها، بالإضافة إلى القوام الكريمي الذي يجعلك تنسى الشكل والطعم الأصلي للباذنجان عن كنت ممن لا يحبون الباذنجان، فبطحنه وجعله بقوام كريمي وطعام غني يجعله غموس مثالي ورائع لشرائح الخبز والخضار.
يعد البابا غنوج صحي ولذيذ ومليء بالعناصر الغذائية المتكاملة من الألياف والمعادن والدهون الصحية والبروتينات من الطحينة. [2]
طريقة متبل الباذنجان بدون طحينة
يمكنك عمل متبل باذنجان ولا أروع حتى بدون إضافة الطحينة لمن لا يفضلها، او في حالة أن علبة الطحينة قد فرغت قبل الطعام بساعات، فيمكنك عمل متبل باذنجان دون الطحينة وبطريقة سهلة للغاية.
المقادير:
- باذنجان مشوي.
- ثوم مفروم.
- ملح، كمون، فلفل أسود.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة خل.
- زبادي.
- زيت زيتون / زيت طعام.
- بقدونس.
طريقة التحضير:
- نبدأ بشوي الباذنجان في الفرن عن طريق وضعه في صينية بها ورقة زبدة لضمان عدم احتراق الصينية.
- نصنع بطرف السكين شقوق في الباذنجان لضمان عدم انفجاره داخل الفرن.
- يمكنك قسم الباذنجان إلى نصفين ووضعه في الصينية أيضًا.
- بعد شوي الباذنجان يتم تقشيره ووضع قلب الباذنجان في وعاء.
- يوضع قلب الباذنجان في محضرة الطعام، مع إضافة التوابل والثوم والليمون والخل والبقدونس المفروم.
- طحن المكونات مع بعض جيدًا ثم إضافة الزبادي، وخلطهم جيدًا حتى التجانس.
- يوضع الخليط في طبق التقديم مع وضع الزيت على الوجه ورش رشة بقدونس. [2]
كيف طريقة عمل المتبل السوري
يعد المتبل السوري آكلة شعبية في الدول العربية وخاصة بلاد الشام، ويتميز بنكهته الخاصة وخاصة زيت الزيتون الأصلي الذي يتميز به أهل الشام دونًا عن باقي الدول العربية.
المقادير:
- كيلو من الباذنجان.
- نصف كوب من الزبادي.
- ربع كوب من الطحينة.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يتم غسل الباذنجان جيدًا.
- يشوى الباذنجان على الغاز مع تقلبيه من وقت لآخر حتى ينضج.
- نترك الباذنجان حتى يبرد ثم نبدأ في عملية التقشير.
- يهرس الباذنجان جيدًا في الوعاء.
- ثم نضيف الثوم المهروس والطحينة والملح والزبادي ونحركهم جيدًا حتى يختلطوا بشكل جيد.
- نضع الخليط في طبق التقديم وعليه ملعقتان زيت الزيتون مع البقدونس وعصير الليمون، أو يمكن وضع دبس الرمان.
يتم تزيين متبل باذنجان في سوريا ودول الشام أحيانًا بدبس الرمان وقليل من حب الرمان. [3]
يمكن اضافة البصل كمتبل البصل