كيف اعرف أن البامية استوت ؟ .. وهل يجب تنقيعها قبل الطبخ

محتويات

كيف اعرف أن البامية استوت

كيف اعرف أن البامية استوت سؤال جوابه مفاده: لا يوجد معلومات كافية تدل على معرفة مدة طهو البامية لتصبح جاهزة، بل تعتمد على طريقة طهي البامية.

يمكن طهي البامية في الفرن أو الميكرويف أو المقلاة أو على الموقد، نحو تحضير ايدام باميه، وفيما يلي نذكر كيفية طهي البامية:

طريقة تحضير البامية على الموقد:

في البدية تغسل حبات البامية بالماء وتقطع حسب الرغبة.
من ثم تضاف إلى القدر ويضاف فوقها الماء والملح وترفع على النار إلى حين إستواء البامية.
من ثم تصفى من الماء ويضاف إليها الزبدة والملح والفلفل من ثم تقدم.

طريقة تحضير البامية في الميكرويف:

تضاف البامية مع ملعقتين من الماء إلى وعاء خاص بالمكرويف.
من ثم يغطى الطبق ويرفع للمكرويف على درجة حرارة 100٪ من أربع إلى ستة دقائق مع التحريك من وقت آخر.
يصفى البامية من ثم تتبل بالزبدة والملح والفلفل.
طريقة تحضير البامية بالمقلاة:
في البداية يجب غسل البامية بالماء وتقطع.
يجهز في وعاء جانبي خليط الطحين والتوابل.
في وعاء آخر يتم تجهيز خليط البيض والحليب أو الماء.
من ثم يتم تسخين الزيت على درجة حرارة 365 فهرن نهايت.
تغمس قطع البامية في خليط البيض من ثم في خليط الدقيق.
من ثم تقلى حبات البامية من 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج. [1]

هل تنقع البامية قبل الطبخ

في الواقع لا تنقع البامية الخضراء قبل طهيها.

وهذا يعني أن طريقة تفريز البامية تلعب دور في نقعها من عدمه، فالبامية المجففة يتم نقعها بالماء الساخن أو الماء البارد قبل فترة من طهيها، لكن في بعض الوصفات تنقع البامية الخضراء في الخل قبل طهيها من أجل تقليل لزوجتها.

يضاف نصف كوب من الخل على 500 جرام من البامية الخضراء من ثم تقلب البامية تغطى جيداً بالخليط، من ثم تترك البامية مدة 30 دقيقة من ثم تغسل وتجفف جيداً من ثم تطهى بالطريقة المفضلة.

يمكن سلق البامية الخضراء أو طهيها بالبخار أو قليّها بالزيت أو تحميرها في المقلاة أو الفرن، بالرغم من تعدد طرق طهي البامية وسرعة تحضيرها إلا أنها قد تظهر قواماً أكثر هشاشة.

كما تستطيع ربة المنزل إضافة البامية إلى اليخنات والطواجن والكاري، أو يمكن قليها مع الفلفل الحار والثوم من أجل الحصول على طبق جانبي سهل التحضير وسريع.

فتحظى البامية بشعبية كبيرة في المطبخ الكاريبي والشرق الأوسط والهند وجنوب شرق آسيا، حيث أنها تتميز بمذاق حلو ترابي كما وأنها تعد من الأطعمة سهلة التحضير، كما وتسهل عملية القلي أو الحمس أو الشواء من التخلص من اللزوجة في البامية. [2]

مدة نقع البامية اليابسة قبل الطبخ

تنقع البامية الخضراء في محلول الخل مدة 30 دقيقة.

بعد ذلك تصفى وتغسل وتجفف جيداً قبل طهيها، يضاف نصف كأس من الخل فوق 500 جرام من البامية الخضراء وتنقع مدة 30 دقيقة من ثم تغسل جيداً بالماء وتجفف بمناديل المطبخ أو المنشفة.

يساعد الخل التخلص من القوام اللزج للبامية قبل طهيها، يمكن أيضاً قلي البامية أو حمسها في المقلات أو شوائها للتخلص من القوام اللزج قبل طهيها، ولتجنب إصابتها بالقوام اللزج في البامية عند الحفاظ على قرون البامية سليمة عند الطهي لفترة قصيرة.

يساهم تفتح حبات البامية أثناء الطهي بخروج القوام اللزج منها، يمكن قليها أو شوائها قبل الطهو، يمكن استخدام مواد أخرى مثل عصير الليمون والخل والطماطم للتخلص من قوامها اللزج، تستخدم البامية في وصفات الجومبو مما يسهم في طهيها لفترات أطول.

مما يؤدي إلى تكسر حبات البامية وبالتالي قد تصبح لزجة، تصبح البامية طرية وعصيرية مليئة بنكهة الحساء، تعد البامية من الأكلات المفضلة في المطبخ الهندي والكاريبي والشرق أوسطي، يقارن البعض البامية بالباذنجان، وهكذا تختلف مدة طبخ الباميه وفقاً للطريقة حمس أو سلق أو قلي أو شوي بالفرن. [3]

القيمة الغذائية للبامية

البامية من أنواع من الخصراوات المغذية والتي تحمل الكثير من العناصر المهمة من معادن وفيتامينات تدعم الجسم وتقويه، وقد أثبتت الدراسات أن كوب واحد فقط من البامية بمقدار 80 جرام من البامية من الممكن أن توغر للجسم مجموعة العناصر المغذية التالية، وهي:

السعرات الحرارية: 18 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون: 0.2 جرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الدهون المشبعة: 0 جرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الدّهون المتحولة: 0 جرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الدهون غير المشبعة: 0 جرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الدّهون الأحادية غير المشبعة: 0 جرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الكوليسترول: 0 مليجرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الصوديوم: 4.8 مليجرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
إجمالي الكربوهيدرات: 3.6 جرام، أي بمقدار 1 بالمائة من القيمة اليومية.
الألياف الغذائية: 2 جرام، أي بمقدار 7 بالمائة من القيمة اليومية.
السكريات: 1.9 جرام.
البروتين: 1.5 جرام.
فيتامين د: 0 ميكروجرام، أي بمقدار 0 بالمائة من القيمة اليومية.
الكالسيوم: 62 مليجرام، أي بمقدار 5 بالمائة من القيمة اليومية.
الحديد: 0.2 مليجرام، أي بمقدار 1 بالمائة من القيمة اليومية.
البوتاسيوم: 108 مليجرام، أي بمقدار 2 بالمائة من القيمة اليومية.
الكافيين: 0 مليجرام. [4]

أفضل طريقة لطهي البامية

تعد وصفة البامية من الأطباق الشهية واللذيذة، كما أنها تتميز بسهولة التحضير لكنها تحتاج إلى القيام ببعض الخطوات لتجنب قوامها اللزج أثناء الطهي، فيما يلي نذكر أفضل طريقة لطهي البامية دون تعريضها لإظهار قوامها اللزج:

مكونات البامية المشوية: لتحضير البامية بأفضل طريقة تحتاج ربة المنزل للمكونات التالية: