محتويات
الهلابينو
الهلابينو هو اسم يُطلق على الفلفل الحار وهو يستخدم لزيادة النكهة في الطعام مثل الصلصة، الفلفل الحار مرتبط بشكل وثيق بالمطبخ المكسيكي بالرغم من انتشاره في جميع المطابخ من آسيا إلى أفريقيا والجنوب الأمريكي كما انه يتم زرعه في جميع أنحاء العالم ولكنه لا يزال تابع للثقافة والمطبخ المكسيكي كأصل.
الفلفل الحار هو أحد أفراد الباذنجانيات مثل: البطاطس والباذنجان والفلفل الحار، ويحصل على مذاقه الحراق أو الحار من مركب كيميائي يكون في الضلوع البيضاء اللبية للفلفل يسمى مركب “الكابسيسين”.
يتم استخدام الفلف الحار بشتى الطرق، يمكن استخدامه طازج وصحيح أو مقطع إلى شرائح أو إلى حلقات أو إلى مكعبات صغيرة، لتوزيع حرارته في جميع أنحاء الطعام مثل: الصلصة يمكنك تقطيع الفلفل إلى مكعبات صغيرة، أو تقطيعه إلى حلقات عندما تريد تركيز الطعم الحار في القضمة الواحدة.
إذا كنت تريد تخفيف حرارة الفلفل الحار بشكل كبير يمكنك إزالة البذور الداخلية للفلفل لكن كن حذرًا عند تقطيع والتعامل مع الفلفل الحار ولا تلمس انفك أو عينك أو فمك أو أي مناطق حساسة في جسدك.
أحد أشهر المقبلات المكسيكية هي فلفل الهالابينو المحشو بالجبن ومغطى بالبقسماط ومقلية في الزيت، كما يمكنك تخليل الهالابينو ويُقدك كمقبلات ومخلل بجانب الطعام كطبق جانبي، أو يمكن تحميص الهالابينو واستخدامه بهذه الطريقة كإضافة لبعض الأطعمة مثل: التاكو.
فلفل الهالابينو الحار هو نبات يشبه الفلفل الأخضر الحلو لكن مع مذاق حار، ويختلف حدة حرارة الفلفل بين أنواع الفلفل المختلفة، يتم قطف الهالابينو وهو أخضر ويستخدم في حالاته الغير ناضجة هذه، كما أن لونه يتحول على الأحمر مع تمام النضج ويصبح أكثر حرارة عند النضج.
يمكنك تخزين الفلف الحار الطازج في كيس ورقي أو عن طريق لفه في منشفة ورقية في درج الخضروات في الثلاجة ويتم الاحتفاظ به لمدة أسبوع، كما يمكنك تجميده في الفريزر في أكياس بلاستيك أو علب محكمة الغلق ويظل جيدًا حتى 3 أشهر. [1]
العناصر الغذائية في الهلابينو
تحتوي حبة الفلفل الحار على:
- السعرات الحراية:4 جرام.
- الدهون: 0 جرام.
- الكربوهيدرات: 1 جرام.
- البروتين: 0.1 جرام.
- الألياف: 0.4 جرام.
- يحتوي على 10 % من فيتامين C الموصي به يوميًا.
- يضم 4 % من الاحتياج اليومي للفرد من فيتامين ب6.
- يحتوي على 2% من فيتامين A الموصى به للفرد.
- يحتوي على 2 % من الاحتياج اليومي للفرد من فيتامين ك.
- يضم الهالابينو 2 % من حمض الفوليك الموصي به يوميًأ.
- يحتوي على 2% من الاحتياج اليومي للمنجنيز.
يتكون الفلفل الحار من عدة أجزاء وهي:
- البذور.
- المشيمة.
- جدار الثمرة.
البذور: تعتبر البذور هي جزء أساسي من فلفل الهالابينو لأنها هي التي تحتوي على الطعم الحار والمعلومات الوراثية.
المشيمة: تحتوي على البذور وتربطها بجدار الثمرة، أي انها هي الجزء الأعلى من الفلفل، يتم تناولها بشكل أقل بكثير من البذور، ولكنها تحتوي على أعلى كمية من مركب الكابسيسين وهي المادة التي تعطي المذاق الحار للفلفل.
جدار الثمرة: هو الغلاف الخارجي الذي يحفظ البذور، وهو الجدار الذي يتم تناوله في الفلفل الحار أو تقطيعه وطهيه مع الأطعمة. [2]
الآثار الصحية للهلابينو
- تعزيز عملية التمثيل الغذائي.
- مكافحة تلف الخلايا.
- تخفيف الألم.
- مكافحة العدوى والبكتيريا.
- تعزيز صحة القلب.
- حياة أطول.
هناك العديد من فوائد الهلابينو ومنها:
تعزيز عملية التمثيل الغذائي: يعمل الفلفل الحار على تعزيز عملية التمثيل الغذائي لأن مركب الكابسيسين يعزز التمثيل الغذائي بنحو 5% يوميًا وهو ما قد يساعد في إنقاص الوزن والتحكم في سكر الدم، وحرق الدهون.
مكافحة تلف الخلايا: يحتوي الفلف الحار على الكاروتين وهو مضاد للاكسدة لذلك يساعد في مكافحة تلف الخلايا، بالإضافة إلى احتوائه على حمض الفوليك وفيتامين ك وفيتامين ب.
تخفيف الألم: يقلل مركب الكابسيسين الألم عن طريق مانع مستقبلات الألم بشكل مؤقت في هذه المنطقة، تستخدم بعض المستحضرات ولصقات الكابسيسين لتخفيف الألم الناتج عن آلام الأعصاب السكرية وآلام العضلات والمفاصل المزمنة.
مكافحة العدوى والبكتيريا: أيضًا مركب الكابسيسين الموجود في الهالابينو يساعد في إبطاء نمو البكتيريا المنقولة عن طريق الغذاء.
حياة أطول: هناك الدراسات أثبتت أن الذين يتناولون الهالابينو عدة مرات في الأسبوع كانوا أقل عرضة للوفاة بنسبة 13% من الذين لا يتناولون الفلفل الحار.
ولكن يجب عليك غسل الفلف الحار جيدًا قبل الاستخدام، لأن الفلفل الحار الملوث يتسبب في تفشي الامراض مثل السالمونيلا، لذلك يجب غسل المنتج جيدًا، كما يجب استشارة الطبيب قبل تناولها إذا كنت حامل أو لديك مشكلة في جهاز المناعة.
أما عن الآثار السلبية للهالابينو فهي أن بعض الدراسات أثبتت أن مركب الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار قد تزيد من حرقة المعدة او يتسبب في مشاكل للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو مشاكل في الجهاز الهضمي. [3]
وصفات أطعمة بالهلابينو
- دجاج بالكريمة والهالابينو.
- سمك السلمون الحلو.
- صلصلة تاكو الدجاج مع الكرنب والفلف الحار.
- بطاطا حلوة بالفلفل الحار.
- أجنحة دجاج بالبرتقال والهالابينو.
الفلفل الحار أو الهالابينو يمكن أن يتم إضافته إلى أي نوع من الأطعمة فهو يعطي نكهة قوية وطعم مميز للطعام، وإليك نبذة عن هذه الأطعمة التي يمكن إضافة الهالابينو إليها.
سمك السلمون الحلو: ضع الفلف الحار المقطع حلقات على سمك السلمون بعد طبخه بالطريقة التي تريدها.
صلصلة تاكو الدجاج مع الكرنب والفلفل الحار: هذه الوصفة الصحية تمنحك أضعاف من فيتامين سي، تضم هذه الوصفة الدجاج مع الكرنب المقطع وصوص الرانش مع صلصة كريمية بالفلف الحار.
بطاطس بالفلفل الحار: حول البطاطس إلى وصفة لذيذة على العشاء، عن طريق طبخ البطاطس المغطاة بالفلفل الحار ورش بعض المكونات مثل: البصل الأخضر، والكزبرة الطازجة المفرومة، الأفوكادو المقطع والفلفل الحار.
أجنحة دجاج بالبرتقال والهالابينو: يمكنك طبخ أجنحة الدجاج في القدر مع مقدار متساوي من البرتقال والليمون، وإضافة شرائح او مكعبات الهالابينو الصغيرة، قدم هذه الوصفة على مناشف ورقية لأنها لزجة للغاية، كما عليك الانتباه إن كنت لا تحب الأطعمة اللاذعة فهذه الوصفة لاذعة بسبب البرتقال والليمون. [4]
