طريقة فطاير الشوايه

تعتبر المعجنات من أكثر الأطعمة التي نحتاجها بالمنزل ، سواء للافطار أو للعشاء ، و هناك العديد من الصفات المميزة التي يتم تحضيرها بالمعجنات ، و من بينها فطاير الشواء.

طريقة فطاير الشواية

المعجنات هي عجينة من الدقيق، والماء والمادة الدهنية، التي قد تكون مالحة أو المحلاة، وغالباً ما توصف المعجنات المحلاة على أنها حلويات الخبازين، وكلمة “المعجنات” تشير إلى أنواع كثيرة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من المكونات مثل الطحين، السكر، الحليب، الزبدة، السمن، ومسحوق الخبز، و البيض، وتسمى الفطائر الصغيرة وغيرها من المنتجات الحلوة المعجنات، وتشمل أطباق المعجنات المشتركة الفطائر، المعجنات و فطائر اللحم .

– يتم تمييز المعجنات عن الخبز من خلال احتوائها على نسبة عالية من الدهون، مما يساهم في تكوين قشور أو فتات، والمعجنات الجيدة تكون خفيفة وجيدة التهوية، ولكنها قوية بما يكفي لدعم وزن الحشوة.

– عند عمل حلويات في حالة من قلة الثقة، يجب توخي الحذر لمزج الدهون والدقيق جيدًا قبل إضافة أي سائل، هذا يضمن أن حبيبات الدقيق مطلية بما فيه الكفاية بالدهون وأقل عرضة لتطوير الجلوتين، ومن ناحية أخرى، ينتج عن الاختلاط المفرط في سلاسل طويلة من الغلوتين تقوية المعجنات، وفي أنواع أخرى من الحلويات مثل المعجنات الدنماركية و الكرواسون.

– يستخدم طهاة المعجنات مزيجًا من القدرة على الطهي والإبداع للخبز والديكور والتوابل مع المكونات، وتتطلب العديد من السلع المخبوزة الكثير من الوقت والتركيز، ويعد العرض التقديمي هو جانب مهم من إعداد المعجنات والحلوى.

– طهاة المعجنات مسؤولون أيضًا عن إنشاء وصفات جديدة لوضعها في القائمة، ويعملون في المطاعم والحانات الصغيرة والفنادق الكبرى والكازينوهات والمخابز، وعادة ما يتم خبز المعجنات في منطقة منفصلة قليلاً عن المطبخ الرئيسي، هذا القسم من المطبخ هو المسؤول عن صنع المعجنات والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة.

تاريخ ظهور المعجنات والفطائر

لم يبدأ ظهور وصفات المعجنات الفعلية إلا في منتصف القرن السادس عشر، حيث تم تبني هذه الوصفات وتعديلها مع مرور الوقت في مختلف الدول الأوروبية، مما أدى إلى تقاليد المعجنات التي لا تعد ولا تحصى المعروفة في المنطقة، من ” pastéis de nata ” البرتغالية في الغرب إلى ” pirozhki ” الروسية في الشرق، واستخدام الشوكولاتة في صناعة الحلويات في الغرب، وهو أمر شائع حتى اليوم، لم ينشأ إلا بعد أن أحضر التجار الأسبان والبرتغال الشوكولاته إلى أوروبا من العالم الجديد ابتداءً من القرن السادس عشر، ويعتبر العديد من المؤرخين في الطهاة أن طاهي المعجنات الفرنسية أنتونين كاريم (1784-1833) كان أول سيد عظيم في صناعة المعجنات في العصر الحديث.

فطاير الشواية

المكونات

– كوبان ونصف من الدقيق.
– علبة من لبن الزبادي.
– نصف كوب من الحليب السائل.
– ربع كوب من الزيت.
– ملعقة وربع كبيرة من الخميرة.
– ملعقة كبيرة وربع من البيكنج باودر.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– رشة من الملح.

طريقة التحضير

– نقوم بوضع الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء عميق.
– ثم قومي بإضافة الحليب السائل والزبادي، والزيت واخطي كل المكونات جيدا للحصول على عجينة متماسكة جيدا.
– قومي بتغطية العجين واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبا.
– نقوم بفرد العجين على سطح أملس صلب وتقطيعها إلى عدة قطع بواسطة السكين أو قطاعة البسكويت.
– نترك القطع لترتاح ما يقرب من الربع ساعة.
– ثم نقوم بإشعال الشواية، لنشوي عليها القطع لمدة ثلاثة أو أربع دقائق حتى تمام النضج.

فطاير الشواية بالسوسيس

المكونات

– كوبان ونصف من الدقيق.
– علبة من لبن الزبادي.
– نصف كوب من الحليب السائل.
– ربع كوب من الزيت.
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– رشة من الملح.

مكونات الحشو

من الممكن الاختيار حسب الرغبة من بين تلك المكونات (السجق، السوسيس، بيض الأومليت مع الخضار، الجبنة، التونة، الشاورما)

طريقة التحضير

– نقوم بوضع الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء عميق.
– ثم قومي بإضافة الحليب السائل والزبادي، والزيت واخطي كل المكونات جيدا للحصول على عجينة متماسكة جيدا.
– قومي بتغطية العجين واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبا.
-نقوم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة ونضع في كل قطعة بعض من الحشو المرغوب به.
– ثم نقوم بوضع الفطيرة على الجريل أو الشواية حتى تكتسب لون الشواء ويبلغ العجين تمام النضج.

فطائر محشية بالجبن

المكونات

– 4 أكواب من الدقيق.
– كوب من الحليب السائل الدافيء.
– ربع كوب من الزيت.
– ملعقة متوسطة من الخميرة الفورية.
– ملعقة صغيرة من الخل.
– ملعقة صغيرة من السكر.
– رشة من الملح.
– صفار بيضة.
– جبنة للحشو أو أي حشو آخر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

– في طبق كبير نقوم بخلط الحليب مع السكر والخميرة، وتقليبهم جيدا.
– ثم نضيف الخل والزيت والملح.
– ثم أخيرا نضيف الدقيق ونقوم بالعجن جيدا، ونعجنها كثيرا حتى تصبح هشة وملساء.
– نضع العجين في طبق مدهون بالزيت ونغطيها جيدا ونتركها حتى تخمر.
– نقوم بتقطيع العجين إلى قطع متساوية، ونفرد كل قطعة ونقوم بوضع الحشو بداخلها، ثم نغلقها جيدا.
– نكرر تلك الخطوة مع باقي قطع العجين.
– ونتركه يخمر مرة أخرى، وبعدها نقوم بدهن الوجه بخليط من صفار البيض والفانيليا.
– ثم نقوم بتسخين الشواية، وتسوية الفطائر عليها حتى تمام النضج.

الوسوم :
الوسوم المشابهة : , ,

شارك المقال في صفحاتك

معلومات الكاتب

Avatar

أكتب تعليق

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *