معلومات هامة عن الجلوتين

الجلوتين هو اسم عام يُطلق على البروتينات ، و هو مادة تماثل الغراء و بالتالي يتم استخدامها في الحفاظ على الاطعمة المختلفة ، و لكن الجلوتين قد يسبب العديد من المشاكل الصحية ، فقد يكون الشخص غير قادر على تكسير الجلوتين في المعدة فيتسبب في حساسية الجلوتين ، و قد تكون حساسية خفيفة و قد تصبح حساسية مفرطة تؤدي الى اضطرابات كبيرة في الجهاز الهضمي و ينتهي الامر بتليف في الامعاء و هو احد الامراض المناعية ، يتواجد الجلوتين في القمح و الشعير و غيرها من الاطعمة المختلفة .

مصادر الجلوتين : يوجد الجلوتين في العديد من الاطعمة المختلفة و منها على سبيل المثال : القمح بأشكاله المختلفة من مخبوزات و معجنات و كيك و كعك و نشا القمح، و جنين القمح، و الدقيق،  و السميد، بالإضافة إلى الشعير، و البرغل، و الذرة، و المكرونة و مشروب الشعير التي تخلو من الكحول و الشوفان، وفي الواقع لا يحتوي الشوفان على الجلوتين و انما يتم معالجته في مصانه تصنيع الحبوب حيث يصبح ممزوج به ، كما يوجد في انواع التواب و صلصة الصويا و مرق الدجاج .

فوائد مادة الجلوتين : الجلوتين يتواجد في الحبوب الكاملة المختلفة ، و الحبوب الكاملة لها العديد من الفوائد التي لا حصر لها ، و في دراسة اجريت على اكثر من مائة الف فرد لا يعانون من الحساسية المتعلقة بالجلوتين او الاضطرابات الهضمية المتعلقة بالجلوتين ، و وجدت الدراسة ان الافراد الاصحاء ممن لا يعانون من الحساسية المتعلقة بالجلوتين ، لا يتعرضون لامراض القلب ، و على العكس فإن عدم تناول الجلوتين يؤدي الى الاصابة بأمراض القلب ، فالجلوتين يتواجد في الحبوب الكاملة و التي تحتوي على عدد لا حصر له من الفوائد الصحية ، و منها تحسين الحالة الصحية العامة للافراد.

و اكد الباحثون ان تناول الحبوب الكاملة بصورة يومية يساعد الجسم في الوقاية من امراض القلب ، كما انهم اقل عرضة للاصابة بالسكتات الدماغية و النوبات القلبية و السكري من النوع الثاني ، مادة الجلوتين هى ماد مفيدة للبكتيريا النافعة التي تنمو في جسم الانسان ، و بالتالي فإنها تحفز نمو البكتيريا و تحفيزها للقيام بوظيفتها في حماية الجسم من الامراض المختلفة و اهمها سرطان القولون ، و امراض الجهاز الهضمي و سرطان المستقيم و القولون العصبي و الالتهابات التي تحدث في الامعاء ..

الجلوتين من المواد التي تساعد على تقوية هيكل العجين و انتفاخه ، فهى تمتص الماء ثم تقوم بتكوين عروق مطاطية ، تلك العروق تنتفخ عند فرد العجين مما تؤدي الى انتفاخ العجين و امتلاؤه بالغازات مما يساعد على نفخ العجين ، و عندما يتم طهى العجين في الفرن ، فإن سخونة الفرن تجعل الجلوتين يتماسك بقوة و بالتالي يحافظ على هيكل و قوام العجين مما يعطيه المظهر المتماسك و القوي  و بالتالي يستخدم في صناعة الكعك و الكيك و الحلويات و المعجنات المختلفة ، كما انه يخلط مع الاطعمة لزيادة نسبة البروتين في الطعام .

اسماء الجلوتين الاخرى : توجد اسماء متعددة و مختلفة للجلوتين وفقاً للمادة المستخلص منها ، على سبيل المثال جلوتين القمح يسمى الجليادين، و جلوتين الشعير يسمى الهوردن، و جلوتين الشوفان يطلق عليه أفنين، و جلوتين الجاودار يُسمى سكالين.

الوسوم :
الوسوم المشابهة : , ,

شارك المقال في صفحاتك

معلومات الكاتب

ريهام عبد الناصر

يوماً ما ستكون لي بصمة يكتب عنها التاريخ وتتناقلها الاجيال

أكتب تعليق

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *