طريقة تخليل الملفوف

كتابة مها حسني آخر تحديث: 10 يونيو 2020 , 19:37

منذ القدم جرت العادة في المطبخ العربي على تخليل بعض الخضراوات مثل الخيار والجزر والملفوف في المواسم المختلفة من أجل الاحتفاظ بها على مدار العام ، ويتميز الملفوف بطعمه الشهي اللذيذ والذي تفضله سيدات المنزل ، كذلك أثبتت دراسات علمية مؤخرًا أنه يحتوي على فوائد عديدة لجسم الإنسان مثل فيتامين “B” وأحماض أوميغا 3 وبعض المعادن الهامة والكربوهيدرات ، لذا نقدم في هذا التقرير طريقة تخليل الملفوف .

هناك العديد من طرق تخليل الملفوف يمكنك تجربتها والاستمتاع بنكهات مختلفة ومميزة.

تخليل الملفوف بدون اضافات

المكونات:

  • واحدة من الملفوف المقطعة شرائح .
  • خل بمقدار نصف كوب .
  • ماء دافئ بمقدار كوب .
  • ملح خشن بمقدار ملعقتان صغيرتان .
  • ليمونة .

طريقة التحضير:

قومي بوضع كل المكونات السابقة في برطمان وقلبيهم جيدًا معًا ثم اغلقيه بشكل محكم ، واتركيه لفترة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .

تخليل الملفوف بالجزر

المكونات:

  • جزر بمقدار نصف كيلو جرام .
  • نصف ثمرة من الملفوف المقطعة لشرائح .
  • واحدة من الفليفلة الحمراء .
  • بقدونس مفروم حتى النعومة بمقدار نصف باقة .
  • كوب من دبس الرمان .
  • خل التفاح بمقدار كوبان .
  • سكر وكمون وفلفل أسود وملح ، بمقدار نصف ملعقة كبيرة .

طريقة التحضير:

قومي بوضع كافة المكونات السابقة في إناء عميق ، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة فقط ، ثم اغلقي الإناء واتركيه حتى يبرد .

ثم ضعي المخلل في برطمان واغلقيه بشكل جيد واتركيه لمدة ثلاثة ايام حتى ينضج .

تخليل الملفوف محشو بالثوم

المكونات:

  • ثمرة من الملفوف .
  • انصاف دوائر من الجزر .
  • خل بمقدار ثلاثة أكواب .

مكونات الحشو:

  • باقة من المقدونس .
  • أربعة فصوص من الثوم .
  • ملح وبهار مخلل .

طريقة التحضير:

قومي بلف كل أوراق الملفوف بمكونات الحشو ورصيها جيدًا داخل البرطمان ، ثم اسكبي الخل عليها ، واغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد لمدة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .

تخليل الملفوف الأحمر

المكونات:

  • ثمرة واحدة من الملفوف الأحمر المقطعة شرائح طولية .
  • خل أبيض بمقدار كوب واحد .
  • ملح بمقدار ربع كوب .
  • كمية من الماء تكفي البرطمان .

طريقة التحضير:

قومي بوضع الملفوف في وعاء عميق واسكبي عليه الملح والخل والماء ، ثم اسكبي الخليط مرة أخرى في برطمان واغلقيه جيدًا واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج . [1]

مخلل الملفوف بالكمون

المكونات:

  • ثمرة واحدة من الملفوف المقطعة لشرائح طولية .
  • خل بمقدار أربعة أكواب .
  • ملح وكمون بمقدار أربع ملاعق صغيرة .

طريقة التحضير:

  • قومي بوضع الملفوف المقطع في وعاء عميق .
  • ضعي الخل والتوابل في وعاء على النار حتى يغلي .
  • ضعي الملفوف في البرطمان على شكل طبقات وبين كل طبقة وأخرى رشة من الملح ثم اغمريه بالماء واغلقي البرطمان واتركيه يومًا واحدًا .
  • قومي بنقل الملفوف واغسليه بالماء جيدًا ثم ضعيه في برطمان آخر وضعي عليه الخل والملح والكمون ، ثم اغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد لمدة أسبوع .

مخلل الملفوف الصيني

المكونات:

  • أربعة ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح دائرية .
  • ثلاثة ثمرات فليفلة حمراء حارة مقطعة شرائح طولية .
  • نصف ثمرة ملفوف مقطعة شرائح رفيعة .
  • 6 من فصوص الثوم .
  • كوب ونصف من الماء الدافئ .
  • نصف ملعقة صغيرة ملح .
  • ملعقتان كبيرتان من صوص السمك .
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر .

طريقة التحضير:

  • ضعي الملفوف في إناء عميق ثم اضيفي عليه الماء والملح ويقلب جيدًا ، حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم اتركيه لمدة ساعة ونصف ، ثم يقلب مرة أخرى حتى يذبل الملفوف ثم تضعيه تحت الماء البارد ويغسل جيدًا ثلاثة مرات على الأقل ، ثم قومي بتصفيته تمامًا من الماء وضعيه في إناء واتركيه .
  • قومي بفرم الثوم والزنجبيل والفلفل في المضرب الكهربائي ثم ضعيهم على صوص السمك والسكر والبصل واسكبي الخليط بالكامل على الملفوف ويقلب جيدًا ، ثم ضعيه في برطمان واتركي مساحة فارغة بمقدار ثلاثة سم أعلى البرطمان واغلقيه واتركيه جانبًا لمدة ثلاثة أيام وبعد فتحه ضعيه في الثلاجة .

فوائد تخليل الملفوف

مخلل الملفوف له طعم لذيذ ويعتبر فاتحًا للشهية ، إلا أن ليست هذه هي فائدته الوحيدة بل أن له العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم نذكر منها الآتي:

الجهاز الهضمي

يعد تناول الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف مفيدًا للجهاز الهضمي ، حيث يعيد إلى الجراثيم المفيدة إلى الأمعاء والتي يتم فقدها بسبب تناول الماء بالكلور والمضادات الحيوية ، ويتم إنتاج هذه الجراثيم من خلال عملية تخمير حمض اللبنيك الذي بدوره نتج البروبيوتيك الطبيعي في مخلل الملفوف .

يقاوم السرطان

هناك العديد من الخضراوات التي تعمل كمضاد للسرطان ، من أبرزها الملفوف والبروكلي والزهرة والدايكون ، وقد أثبتت دراسات علمية أن مخلل الملفوف يحتوي على نفس الخواص الغذائية للملفوف الطازج مضافًا إليها أنه يعمل كمضاد أقوى للسرطان ، وذلك نتيجة ظهور بعض المواد الجديدة في أثناء عملية التخمير مثل ” الغلوكوسينولات وهي مادة تعمل على تنشيط إنزيمات الجسم المضادة للأكسدة ، والايزوثيوسيانات وهي مادة تقاوم السرطان ” .

مصدر فيتامين C

يحتوي مخلل الملفوف على كمية هائلة من فيتامين C والذي يعمل كمضادًا للأكسدة ، وقد كان يستخدم قديمًا للوقاية من مرض الإسقربوط المتعلق بنقص فيتامين C .

علاج القرحة

يعتبر مخلل الملفوف علاجًا طبيعيًا لقرحة المعدة مثل عصير الملفوف الطازج ، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين E الذي يساعد في التئام القروح الهضمية .

يعالج الاكتئاب

أشارت بعض نتائج المكتبة الوطنية الأمريكية إلى أن مخلل الملفوف له تأثير إيجابي على الصحة النفسية ، حيث يعمل على تخفيف الشعور بالتوتر والقضاء على القلق ومهدئ للأعصاب مما يحسن أداء الجهاز العصبي ، مؤكدًا أن المعدة لها دور فعال في السيطرة على الانفعالات النفسية المختلفة .

أضرار مخلل الملفوف

مخلل الملفوف يعني علميًا تخميرة بالملح ، والخضروات المخمرة بالملح لها أضرار كارثية في حالة تناولها بشكل مفرط ، حيث تسبب انتفاخات وحرقة بالمعدة وقد ينتج عنه في بعض الحالات حدوث تورم في الوجه والأطراف ، لذا يحذر تناول مخلل الملفوف للحالات التي تعاني من الأمراض الآتية:

  • التهاب البنكرياس .
  • قرحة الإثنى عشر والمعدة .
  • عسر الهضم .
  • ارتفاع ضغط الدم .
  • انتفاخ البطن .
  • مرض الحصى .
  • السكري .
  • التهابات مزمنة بالمعدة .
  • الفشل الكلوي .
  • كما ينصح أن تستشير المرأة الحامل والمرضعة الطبيب المتابع قبل تناول مخلل الملفوف تحسبًا لحدوث مغص للطفل أثناء الرضاعة . [2]
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق