محتويات
ألوان العسل
ألوان العسل تتدرج بين اللون الشفاف ولون العنبر الداكن.
وحسب تصنف وزارة الزراعة الأمريكية يتم حصر ألوَان العَسل ضمن 7 فئات، وهي: الماء الأبيض، أبيض إضافي، أبيض، العنبر الخفيف الإضافي، العنبر الخفيف، العنبر، العنبر الداكن، واللون الأبيض هنا ليس المقصود فيه الأبيض إنما المقصود به أن العسل بلا لون أي أنه شفاف.
وبشكل عام لون العسل ومذاقه يختلف بحسب الأزهار التي يستخرج منها الرحيق، كما يختلف اللون والطعم بحسب موسم الحصاد، سواء كان بفصل الربيع أو الخريف أو الصيف.
وكل موسم أو فصل يحصد فيه العسل سيكون لونه مختلف عن الفصل الآخر، وبالتالي فإن مذاقه سوف يتغير، وبشكل عام كلما كان العسل داكن أكثر كان مذاقه أكثر وضوحاً.
يقاس لون العسل بمقياس يطلق عليه اسم مقياس بفوند، يتكون المقياس من أسفين زجاجي يختلف لونه بحسب لون العسل، يضع العصر المراد تقييم مطلوب في وعاء يشبه الأسفين ثم يتم مقارنته بمقياس العنبر، يعطي المقياس النهائي رقم بين 0 و 140 مليمتر.
هل يؤثر لون العسل على جودته
نعم إن لون العسل يؤثر على جودته بالفعل، وخاصة على طعمه.
على سبيل المثال العسل ذو اللون الفاتح يكون ذو طعم أكثر اعتدالاً من العسل الداكن، والعسل ذو اللون الداكن يكون ذو نكهة قوية وغنية، ما ذلك هناك استثناءات لبعض أنواع العسل مثل عسل خشب الزيزفون مع أنه ذو لون فاتح إلا أن نكهته قوية وغنية، وعسل التيوليب ذو اللون الداكن معتدل المذاق.
إضافة إلى ذلك يدل لون العسل إلى خاصيته المضادة للأكسدة، كلما كان لون العسل أغمق كانت مضادات الأكسدة فيه أكثر، وأغنى أنواع العسل بمضادات الأكسدة هو عسل الحنطة السوداء، وهو عسل ذو لون داكن، يحتوي على نسبة مضادات الأكسدة أكثر بـ 20 مرة من عسل الميرمية الفاتح.
لذا ينصح من يريد أن يدخل عنصر مضاد الأكسدة ضمن نظامه الغذائي والاستفادة من فوائد العسل تناول هذا النوع من العسل للحصول على أعلى فائدة. [1]
الفرق بين ألوان العسل
يكون الفرق بين ألوان العسل بحسب نوع الأزهار الذي يستخرج منه الرحيق، والفصل الذي استخرج فيه العسل، فالعسل الذي يستخرج في فصل الربيع شفاف، وفي فصل الصيف أصفر، وفي فصل الخريف الخريف داكن.
بشكل عام يختلف نكهات العسل مع اختلاف لونه والمصدر الذي جاء منه الرحيق، بتذكر أن هناك أكثر من 300 نوع من العسل، كل نوع من هذه الأنواع يأتي من أنواع ظهور معينة.
يتدرج لون العسل بين العسل الشفاف الفاتح والعسل العنبر الداكن، تكون نكهة العسل أقوى كلما كان لون العسل أغمق، وحري بالذكر أن كلما كان لون العسل أغمق زادت فيه خاصيات مضادات الأكسدة.
ما سبب اختلاف لون العسل
- نوع الأزهار.
- الفصل الذي استخرج فيه.
يختلف لون العسل وطعمه ورائحته تبعاً لعاملين أساسيين هذين العاملين هما:
نوع الزهرة: يختلف لون العسل وطعمه ورائحته بحسب نوع الزهرة التي تم استخراج الرحيق منها.
الفصل الذي استخرج فيه: كل موسم من مواسم حسب العسل يكون فيه العسل لو مختلف عن الآخر، فيما يلي يتم ذكر درجة اللون بحسب الفصل الذي يحصد فيه العسل:
- فَصل الربيع: يكون لون العسل في فصل الربيع فاتح، وهذا نحو: عسل السنط ، وعسل البرسيم، وعسل الربيع.
- فصل الصيف: العسل الذي يتم حصاده في فصل الصيف يكون ذو لون أصفر وطعمه يشبه طعم الفواكه، مثال على ذلك، عسل الصيف وعسل عباد الشمس.
- فَصل الخريف: يكون العسل المستخرج في فصل الخريف ذو لون داكن وأكثر حدة في الذوق أي أن طعمه طاغٍ أكثر، على سبيل المثال: عسل هيث. [2]
هل العسل الاصلي يتغير لونه
نعم، يتبلور العسل الأصلي ويتغير لونه ويصبح أكثر سماكة مع الوقت.
فلا يتغير طعم العسل إنما يتغير ملمسه ولونه فقط، وتبلور العسل هو أمر طبيعي يحدث للعسل النقي عندما يمر عليه زمن، ولا يفقد العسل أثناء تبلوره أي خاصية من خاصية من خاصياته، على العكس تماماً أنه يعطي جوده بالنكهة للعسل.
يصبح تناول العسل اسهل عندما يتبلور، لهذا يفضل كثير من الناس العسل المتبلور عن العسل العادي، بشكل عام معظم أنواع العسل تتبلور بالتدريج أي تتشكل طبقة تبلور ثم تكبر قليلاً فقليلاً، بينما بعض أنواع العسل تتبلور كلها مرة واحدة.
يكون حجم البلورات المتكونة دقيقة أو كبيرة بحسب نوع العسل وكلما زاد سرعة التبلور أصبح قوامه أنعم، غالباً ما يكتسب عسل المتبلور لوناً أفتح من لونه، والسبب في ذلك هو سكر الجلوكوز والذي ينفصل عن العسل على شكل بلورات مجففة، وتكون ذات لون أبيض نقي، بينما عسل العنبر الداكن يبقى بلونه البني. [3]
مواقع لبيع العسل في السعودية
- عسّالون.
- الشمسان للعسل البري.
- عسل وعافية.
في المملكة العربية السعودية العديد المتاجر الإلكترونية التي تختص في بيع العسل بكافة أنواعها، وفيما يلي قائمة بأهم هذه المتاجر مع روابط:
عسّالون: هو متجر إلكتروني مختص ببيع العسل في المملكة، يبيع الموقع كافة أنواع العسل، ويقيم عروض مستمرة على منتجاته، يمكن الولوج له عبر هذا الرابط. [4]
الشمسان للعسل البري: متجر إلكتروني سعودي مختص ببيع العسل أيضًا، يوفر الموقع كافة أنواع العسل البري بأجود الأنواع للمستهلك، للوصول المباشر إلى المتجر عبر هذا الرابط. [5]
عسل وعافية: متجر سعودي لبيع العسل في كافة أرجاء المملكة، يبيع الموقع أجود أنواع العسل وبأرخص العروض، للوصول المباشر إلى الموقع الرسمي وشراء العسل منه عبر هذا الرابط. [6]
